L’estrade, spécialiste des mets inventifs

«Nous proposons de bons produits, frais et locaux, ainsi qu’un bon accueil, mais sans être guindés», lance d’emblée Annelise Paille. Elle est à la tête de l’Estrade depuis la fin de 2015 avec son mari Pierre-Antoine Paille, chef de cuisine. Accolé à l’Urban Hôtel, mais totalement indépendant, le restaurant d’Aix-les-Bains fait désormais partie des incontournables.

«Nous avons une clientèle variée et de tout âge, des habitués, des touristes d’affaires, des vacanciers», détaille Annelise Paille. En janvier 2021, le Guide Michelin a décerné une assiette gourmande au restaurant. Un manière de souligner des plats oscillant entre modernité et tradition.

«Nous ne nous y attendions pas, j’ai regardé la liste par curiosité et j’ai vu le nom de notre restaurant, nous sommes très fiers de cette reconnaissance de notre cuisine», glisse-t-elle. Ici, l’accent est mis sur le fait-maison et les produits du terroir local. Les légumes, les fromages, les poissons de la criée savoyarde y forment un joyeux mélange. Avec toujours une petite touche d’originalité. En témoigne la lotte rôtie en croûte d’herbes ou le filet de bœuf au jus parfumé à la bière de l’Ours, d’une brasserie locale.

Guimauves et fish & chips

Pour aller plus loin, le chef propose même des guimauves parfum « Riviera des Alpes » (cyclamen et menthe lacustre) servies en fin de repas. «C’est un gage de qualité et cela permet de faire travailler l’économie locale», souligne la gérante.

En plus des menus du marché et des formules gastronomiques, le restaurant propose une carte de snacking avec des fish & chips, des burgers ou encore des wraps. «Avec cette carte, nous souhaitons permettre à la clientèle de l’hôtel de venir dans le restaurant, sans pour autant prendre les menus dégustation», explique Annelise Paille. De même, sur demande, le chef propose des options végétariennes, voire végétaliennes. À cela s’ajoute une carte des vins bien garnie, faisant la part belle au vignoble savoyard.