Le vin, véritable symbole de l’identité culturelle française, est ancré dans le quotidien de 96 % des Français, qui le considèrent comme une composante essentielle de leur patrimoine. Pourtant, sa consommation a chuté de manière spectaculaire depuis les années 1960: d’un pic de 127 litres par adulte et par an, elle est tombée à 40 litres aujourd’hui. Seuls 11 % des Français se déclarent encore consommateurs réguliers, et 37 % affirment ne boire que rarement, voire jamais. Cette baisse reflète une transformation des modes de vie, où qualité et modération priment désormais sur la quantité. Plusieurs facteurs expliquent ce déclin, notamment les restrictions sur l’alcoolémie au volant, une réglementation stricte et une prise de conscience accrue des risques liés à l’alcool. Mais, au-delà de ces contraintes, l’évolution des attentes des consommateurs joue un rôle clé. Si selon Bernard Boutboul, président du cabinet Gira, « les bars à vin en tant que tels ont presque disparu », des établissements où convivialité, gastronomie et découvertes œnologiques s’entrelacent continuent, eux, de voir le jour. Moins mais mieux. Les clients privilégient désormais des expériences plus diversifiées, où le vin est sublimé par une offre culinaire créative. « Ce qui prend le relais, ce sont des restaurants avec une forte spécialisation sur le vin et des cartes impressionnantes », observe Bernard Boutboul. Ils s’appellent La Curieuse Compagnie, Les Assembleurs ou encore Lolo Cave à manger. Aux quatre coins de la France, ces établissements incarnent une nouvelle approche: le vin reste au centre, mais il s’inscrit dans une expérience gastronomique complète. Les caves à manger et restaurants spécialisés marquent ainsi cette transition en proposant des environnements chaleureux et accessibles, où l’art de vivre à la française est réinventé. Des plats à partager, une sélection de vins audacieuse et des ambiances conviviales répondent aux attentes d’une clientèle en quête d’authenticité et d’innovation. Le tout complété bien souvent par une vente de bouteilles aux prix caviste. Ces lieux permettent ainsi de renouveler la relation des Français avec leur boisson emblématique, tout en s’adaptant aux tendances actuelles.
