L’observatoire Fiducial de la restauration : 2024, un bon cru
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Quid de la restauration en 2024 ? Fiducial vient de publier son observatoire annuel. Principaux enseignements : amélioration des marges et maîtrise des charges externes.
Bonne nouvelle. Les restaurateurs enregistrent en 2024 une hausse de leur chiffre d’affaires par rapport à 2023. C’est ce qui ressort de la nouvelle édition de l’observatoire annuel de Fiducial consacrée à la restauration. Les données ont été recueillies auprès de 400 points de vente sélectionnés parmi les 10.000 clients que compte le groupe dans ce secteur d’activité.
Hausse en valeur, baisse en volume
Le ticket moyen est de 30,72 € TTC en 2024 contre 28,91 € TTC un an auparavant, restauration rapide et traditionnelle confondues. Cette progression permet de compenser ainsi la baisse de fréquentation. Le taux de remplissage est en repli, quel que soit le type d’établissement.
–Restauration rapide : 84% de fréquentation contre 94% en 2023.
-Restauration traditionnelle : 58% contre 60% en 2023.
Chiffres clés (données recueillies en 2025 sur la base des résultats arrêtés en 2024)
des restaurants sont traditionnels en 2025 (65% en 2024).
C’est le prix moyen du plat du jour TTC (15,86 € en 2024).
C’est le prix du ticket moyen TTC en restauration rapide (18 € en 2024).
C’est le prix du ticket moyen TTC en restauration traditionnelle (33 € en 2024).
Le saviez-vous ?
Le restaurant type est géré par un homme de 50,3 ans. Il se situe dans les villes moyennes de moins de 100.000 habitants. Il propose deux services par jour, midi et soir et est ouvert 6 jours en moyenne par semaine.
Quoi qu’il en soit, demeure une question : quid de l’année 2025 ? Entre grèves, mouvements sociaux et crise politique…
