Observatoire Fiducial de la restauration : +50% pour l’énergie
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Le dernier Observatoire Fiducial de la restauration est établi à partir des résultats 2023. Étude réalisée auprès de 400 établissements.
En 2023, la baisse du chiffre d’affaires est compensée par la forte diminution des charges de personnel. Ce qui a permis ainsi un maintien du résultat net, selon l’Observatoire Fiducial de la restauration. Voire une progression pour les sociétés soumises à l’impôt sur les sociétés (+2%).
Baisse de la fréquentation
L’augmentation des prix avec un prix moyen du plat du jour à 15,89€ contre 15,41€ l’année dernière. En revanche, 2023 est marquée par la baisse du taux de remplissage. Celui-ci est de 94% contre 112% en 2022 pour la restauration rapide. Et de 60% contre 63% en N-1 pour la restauration traditionnelle), expliquant ainsi cette dégradation du chiffre d’affaires.
Prix du ticket moyen TTC
Restauration rapide
Restauration traditionnelle
Taux de remplissage
Restauration rapide
Restauration traditionnelle
L’inflation et le poids du coût de l’énergie
Depuis trois ans, Fiducial note une hausse constante et significative du coût global de l’énergie. En moyenne, il a progressé de 50% sur cette période.
Une trésorerie à deux niveaux
Alors que la trésorerie moyenne des restaurants traditionnels se stabilise à 110K€ en moyenne, celle des restaurants rapides chute fortement pour passer de 72K€ à 44K€ cette année. Ce constat concerne aussi bien les restaurants rapides de petites ou de grandes tailles et s’explique en partie par une augmentation des remboursements d’emprunt.
