Au coeur du CHR

En ce moment

Formations

Glion étend son panel de formation

En septembre 2023, l’Institut de hautes études Suisse, Glion, accueillera sa première promotion de Bachelor in Luxury Business sur ses campus. Une nouvelle formation qui doit permettre aux étudiants de se familiariser et se construire ...

17:21

Contenu partenaires

Votre couverture santé et prévoyance à tarif compétitif

Les offres de Santé et de Prévoyance collectives de La Mutuelle Générale - Colonna Partners ont été conçues spécifiquement pour le CHR au prix juste ! — Article en partenariat

Prix et concours

Ian Morieux et Duncan Charvet remportent le concours Aoste Professionnel

Organisé à l’Atelier des chefs à Paris, le 30 mars, le concours Aoste Professionnel dévoile son palmarès. Ian Morieux pour les professionnels et Duncan Charvet chez les étudiants sont les lauréats.

17:00

Debra Crew (à dr.) prendra la succession d'Ivan Menezes (à g.) à la tête du groupe Diageo le 1er juillet 2023. Crédits : Diageo.

Debra Crew, nouveau P-DG de Diageo

Debra Crew, 52 ans, actuelle directrice de l’exploitation, prendra la succession d’Ivan Menezes, 63 ans, au poste de P-DG de Diageo.

16:03

Hôtels

Une nouvelle table italienne à l’hôtel Tribe Carcassonne

L’hôtel Tribe Carcassonne change son offre de restauration avec une cuisine italo-méditerranéenne, et lance un brunch dominical.

15:42

Conjoncture

Adagio entend dépasser des records en 2023

La chaîne d’apart'hôtels Adagio entrevoit une année particulièrement dynamique à plusieurs niveaux et qualifie même de « records » les mois à venir. 2023 marque par ailleurs les 15 ans de l’enseigne.

13:19

Vins

La Grande Sieste s’ancre dans la vitiforesterie

Le domaine d’Aniane (Hérault) utilise des méthodes d’agroforesterie, depuis 2015, pour produire les vins de ses parcelles.

10:41

Frédéric Vardon, le respect de la terre

Le chef Frédéric Vardon a côtoyé des cuisiniers de renom durant plusieurs années avant d’ouvrir ses propres établissements. Il pilote aujourd’hui notamment Divvy, la table d’un grand hôtel en Autriche ; Café Max, ...

09:00

Etablissements

L’hôtel Opéra Cadet se mue en un cinq étoiles

Le groupe familial Leitmotiv, spécialisé dans l’hôtellerie de luxe, a bouclé un financement de 10 millions d’euros afin de transformer l’hôtel Opéra Cadet (Paris, 9e) en un établissement cinq étoiles baptisé La Fantaisie.

29/03/2023

Nominations et mouvements

Quinonero rejoint Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat

Le chef pâtissier Pierre-Jean Quinonero quitte son poste au Burgundy Paris pour rejoindre Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat.

29/03/2023

Etablissements

Dubble, la cantine verte

Lancé à Marseille en 2006 par Jean-François et Corinne Eon, Dubble a rapidement trouvé son public. Dès 2009, l’enseigne s’est lancée dans la création d’un réseau de franchise qui compte aujourd’hui 50 établissements, ...

29/03/2023

Etablissements

Loiseau du Temps, nouveau lieu du groupe Loiseau

Le groupe Bernard Loiseau annonce l’ouverture, le 21 avril, du restaurant Loiseau du Temps, à Besançon (25). Le lieu se veut un hommage au savoir-faire horloger de la ville et à la cuisine bistrotière.

29/03/2023

Etablissements

Gruppomimo ouvre un nouveau restaurant parisien

La chaîne parisienne de restauration italienne annonce l’ouverture le 3 avril 2023 de son sixième restaurant dans la Ville Lumière, au cœur du 2e arrondissement.

29/03/2023

Les plus lus

Le Michelin distribue ses étoiles et sacre Alexandre Couillon

La Marine, d’Alexandre Couillon, unique nouveau trois étoiles au Guide Michelin France 2023

Alexandre Couillon, 3 étoiles Michelin. Crédit : Philippe Vaurès Santamaria.

La Tablée volcanique valorise les artisans auvergnats

Cérémonie Michelin France 2023, en direct : La Marine, d’Alexandre Couillon, unique 3 étoiles

Alexandre Couillon Crédit : Philippe Vaurès Santamaria

Retour sur la riche cérémonie Michelin France 2022

Photo d'illustration : Guide Michelin. Crédit : Alice Mariette / Au Cœur du CHR.

La brasserie québécoise La Cage débarque en France

Articles gratuits

Formations

Glion étend son panel de formation

30/03/2023

Le service en salle vu par Stéphane Champin

Après des années dans le monde de la restauration Stéphane Champin se tourne vers l’écriture et publie aux éditions Vérone, Les métiers dits de service. Un guide pour les professionnels ou futurs professionnels du ...

28/03/2023

Pizzeria N°900. Crédits : Pizzeria N°900.

Restauration

Une pizzéria N°900 ouvre à Lyon

La première pizzeria N°900 en France est à Lyon. Un large choix de pizza napolitaines est proposé aux clients.

27/03/2023

Se connecter Devenir membre

Etablissements

Gestion

Terrasses chauffées, une année de transition

Les bars et les restaurants viennent de boucler une année sans chauffage en terrasse, selon la loi en vigueur depuis le 30 mars 2022. La mairie de Paris, qui a intégré ce dispositif législatif à son Règlement ...

29/03/2023

Etablissements

Bistrot 51 ouvre ses portes au Moxy Paris Val d’Europe

L’enseigne bistronomique du Bistrot 51 vient d’ouvrir le 7 mars 2023 au Moxy Paris Val d’Europe, à deux pas du parc Disneyland.

28/03/2023

Hôtel Carlton Cannes. Crédits : Hôtel Carlton.

Hôtels

L’hôtel Carlton à Cannes, une renaissance

Le Carlton Cannes a rouvert après deux années d'importants travaux.

28/03/2023

Image d'illustration Crédits : Courtepaille.

Etablissements

Courtepaille en redressement judiciaire

Courtepaille demande à être placé en redressement judiciaire. Après deux ans de crise, l'enseigne accuse des résultats en baisse.

28/03/2023

Restauration rapide

Burgers de Lucien, outsider de la franchise

L’enseigne Les Burgers de Lucien accentue son déploiement en France et mise sur l’originalité de son modèle pour séduire des porteurs de projet.

27/03/2023

Etablissements

Archides va exploiter une suite à Kleber

Le groupe Archides étend son offre hôtelière de luxe avec une adresse avenue Kléber.

27/03/2023

Voir toute la rubrique

ils en parlent

Tribune

Mickaël Rolland Rédacteur en chef de l'Auvergnat de Paris

Nouveaux désaccords entre GNI et Umih

Le capitaine Thierry Marx tient bon la barre

Tribune

Mickaël Rolland Rédacteur en chef de l'Auvergnat de Paris

Le capitaine Thierry Marx tient bon la barre

Un nouveau syndicat patronal voit le jour

Tribune

Mickaël Rolland Rédacteur en chef de l'Auvergnat de Paris

Un nouveau syndicat patronal voit le jour

Distributeurs & Fournisseurs

La sélection équipement du moment, avec La Revue des Comptoirs. Crédits : Unspash.

Équipementiers

La sélection équipement de mars 2023, avec la Revue des Comptoirs

Découvrez la sélection équipement du mois de mars 2023, avec La Revue des Comptoirs et Au Cœur du CHR.

21/03/2023

La tartine liquide de la distillerie Massenez. Crédits : Aurélien Peyramaure / Au Cœur du CHR.

Produits

Massenez dévoile ses liqueurs « tartine liquide »

La distillerie alsacienne Massenez a dévoilé une « tartine liquide », à travers deux liqueurs, de pain et de roquefort.

20/03/2023

Alimentaire

L’enjeu de la journée mondiale sans viande

La journée internationale sans viande rappelle qu'il est nécessaire de réduire sa consommation pour limiter son impact environnemental.

20/03/2023

Sans alcool

Jus de fruits : le marché qui fuit la banalité

Touché par l’inflation et de piètres récoltes, le marché des jus de fruits a connu une baisse de volume en CHR. Mais les recettes sont restées substantielles grâce aux hausses de prix et à ...

17/03/2023

Distributeurs & Fournisseurs

Utile et beau, la sélection de mars 2023

Découvrez la sélection des équipements à la fois utiles et beaux du mois de mars 2023, par La Revue des Comptoirs.

17/03/2023

Le distributeur C10. Crédits : Au Coeur des Villes.

Distributeurs & Fournisseurs

Le réseau C10 acquiert La Cervoiserie

Le réseau de distributeurs de boisson C10 annonce l’acquisition de l’enseigne de caves à bières, La Cervoiserie.

16/03/2023

Voir toute la rubrique

La tournée des patrons

Etablissements

Le Vert Mi Sel : traditionnel bien soigné

06/03/2023

Etablissements

Le Café Victor-Hugo : brasserie mythique

06/03/2023

Etablissements

La Cachette : l’amour de la cuisine

06/03/2023

Etablissements

Le Louvre : bistrot convivial

06/03/2023

Etablissements

Maison Grizlaw : gastronomie valentinoise

06/03/2023

Etablissements

La brasserie du théâtre : lieu historique

02/02/2023

Voir toute la rubrique

Profession

Salons

Franchise Expo 2023, l’heure du bilan

Pour sa 41e édition, le salon Franchise Expo annonce une belle année avec près de 30.454 participants sur ses quatre journées d’exposition.

29/03/2023

Conjoncture

Dialogue de sourds

Découvrez l'édito de l'Auvergnat de Paris du 30 mars 2023 par Mickaël Rolland, rédacteur en chef.

29/03/2023

Evènements

Gault & Millau inaugure l’Atelier du goût

Gault & Millau se dote d'un espace événementiel, à Paris, dédié aux rencontres professionnelles autour de la gastronomie.

28/03/2023

Entretiens

Bagel Corner présente KolorBlend

À l’occasion du salon Franchise Expo Paris, Bagel Corner présente son nouveau concept, KolorBlend, dont l’objectif est de rajeunir l’image des restaurants. Avec 45 établissements en licence de marque en France, l’enseigne ...

28/03/2023

Profession

Dorian Lombart, Alexandra Colomas… Les repères de la semaine

Dorian Lombart, Alexandra Colomas... Les repères de la semaine avec l'Auvergnat de Paris et Au Cœur du CHR.

28/03/2023

Prix et concours

Léa Boari gagne la Master Cup Cafés Richard

Organisée pour la quatrième fois le 22 mars 2023, la Master Cup Cafés Richard dévoile ses lauréats.

27/03/2023

Voir toute la rubrique

portraits

Entretiens

Rebecca Rohmer : la cheffe aux deux univers

Agenda

Salon Pirazza - Sandwich & Snack Show du 12 au 13 avril 2023 En savoir plus

Foire de Paris du 27 avril au 8 mai 2023 En savoir plus

MIF Expo du 6 au 7 mai 2023 En savoir plus

Sirha Omnivore du 17 au 19 juin 2023 En savoir plus

Salon Gourmet Selection du 10 au 11 septembre 2023 En savoir plus

Marché des Pays de l'Aveyron du 6 au 8 octobre 2023 En savoir plus

Losange Expo du 21 au 22 octobre 2023 En savoir plus

Whisky Live du 21 au 23 octobre 2023 En savoir plus

Territoire

Produits

La Maison Hérin, sentinelle de la poire tapée

Sur les bords de la Loire, la ville de Rivarennes cache un trésor du terroir tourangeau : la poire tapée. Symbole de l’histoire fluviale de la région, ce drôle de fruit déshydraté entier s’offre ...

23/03/2023

Auvergne

Massif Central, un hiver presque tout schuss

Il aura fallu attendre la mi-janvier pour que la neige blanchisse enfin les stations de ski du Massif central. Malgré un début de saison poussif, le premier bilan est bon parmi les hôteliers et les ...

22/03/2023

Territoire

Maison Conquet développe son offre de gibier

À Laguiole, la boucherie Maison Conquet s’est associée aux fédérations de chasse de l’Aveyron pour valoriser le gibier sauvage local.

16/03/2023

Voir toute la rubrique

Glion étend son panel de formation

Votre couverture santé et prévoyance à tarif compétitif

Ian Morieux et Duncan Charvet remportent le concours Aoste Professionnel

Debra Crew, nouveau P-DG de Diageo

Une nouvelle table italienne à l’hôtel Tribe Carcassonne

Adagio entend dépasser des records en 2023

La Grande Sieste s’ancre dans la vitiforesterie

Frédéric Vardon, le respect de la terre

L’hôtel Opéra Cadet se mue en un cinq étoiles

Quinonero rejoint Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat

Dubble, la cantine verte

Loiseau du Temps, nouveau lieu du groupe Loiseau

Gruppomimo ouvre un nouveau restaurant parisien

Les plus lus

Articles gratuits

Glion étend son panel de formation

Le service en salle vu par Stéphane Champin

Une pizzéria N°900 ouvre à Lyon

Etablissements

Terrasses chauffées, une année de transition

Bistrot 51 ouvre ses portes au Moxy Paris Val d’Europe

L’hôtel Carlton à Cannes, une renaissance

Courtepaille en redressement judiciaire

Burgers de Lucien, outsider de la franchise

Archides va exploiter une suite à Kleber

ils en parlent

Nouveaux désaccords entre GNI et Umih

Le capitaine Thierry Marx tient bon la barre

Un nouveau syndicat patronal voit le jour

Distributeurs & Fournisseurs

La sélection équipement de mars 2023, avec la Revue des Comptoirs

Massenez dévoile ses liqueurs « tartine liquide »

L’enjeu de la journée mondiale sans viande

Jus de fruits : le marché qui fuit la banalité

Utile et beau, la sélection de mars 2023

Le réseau C10 acquiert La Cervoiserie

La tournée des patrons

Le Vert Mi Sel : traditionnel bien soigné

Le Café Victor-Hugo : brasserie mythique

La Cachette : l’amour de la cuisine

Le Louvre : bistrot convivial

Maison Grizlaw : gastronomie valentinoise

La brasserie du théâtre : lieu historique

Profession

Franchise Expo 2023, l’heure du bilan

Dialogue de sourds

Gault & Millau inaugure l’Atelier du goût

Bagel Corner présente KolorBlend

Dorian Lombart, Alexandra Colomas… Les repères de la semaine

Léa Boari gagne la Master Cup Cafés Richard

portraits

Guillaume Soulenq, le Rungissois fait ses gammes à Paris

Karine et Cyril Attrazic : le duo de l’Aubrac

Denis Courtiade : Le « Bisouman» du Plaza

Rebecca Rohmer : la cheffe aux deux univers

Agenda

Territoire

La Maison Hérin, sentinelle de la poire tapée

Massif Central, un hiver presque tout schuss

Maison Conquet développe son offre de gibier