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INSERT INTO `acdv_options` (`option_name`, `option_value`, `autoload`) VALUES ('_transient_periscope-periscope_getallarticlesbycategory-130', 'a:4875:{i:0;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30394;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-29 13:46:23\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-29 11:46:23\";s:12:\"post_content\";s:700:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Grégoire Pissot a rejoint l’équipe du crémant de Bourgogne <a href=\"https://www.veuveambal.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Veuve Ambal</a> en qualité de directeur technique, prenant la suite de Jean-Pierre Depaquis. Il a été responsable technique effervescent au sein de la maison bourguignonne Boisset puis a rejoint en 2012 la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/producteurs-fournisseurs/la-cave-de-lugny-affiche-ses-ambitions/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cave de Lugny</a> où il a dirigé la vinification des vins tranquilles et effervescents de la coopérative.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:52:\"Grégoire Pissot, directeur technique de Veuve Ambal\";s:12:\"post_excerpt\";s:126:\"Grégoire Pissot a rejoint l’équipe du producteur de crémant de Bourgogne Veuve Ambal, en qualité de directeur technique.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:50:\"gregoire-pissot-directeur-technique-de-veuve-ambal\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-29 13:46:23\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-29 11:46:23\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30394\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:1;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30393;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-29 13:40:07\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-29 11:40:07\";s:12:\"post_content\";s:1920:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Alors que les campagnes 2023 de levée de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-liege-reste-dominant-sur-le-vin-en-france/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">liège</a> (récolte du liège sur l’arbre) viennent de se terminer dans le cadre de conditions climatiques exceptionnelles, la filière du liège français se structure et se développe, se félicite l’<a href=\"https://institutduliege.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institut méditerranéen du liège</a> (IML), qui regroupe les principales régions françaises de production.</p>\n\n\n\n<p>Au total, ce sont plus de 300 tonnes de liège qui ont été produites sur le territoire national. Soit une hausse de 10% sur un an, et cela, en dépit du report de 95% de la récolte de liège catalan, en raison des conditions climatiques. La Coopérative forestière de Corse Silvacoop a ainsi récolté 140 tonnes de liège femelle et 30 tonnes de liège mâle. L’association Suberaie Varoise a, quant à elle, obtenu 104 tonnes de liège femelle et 32 tonnes de liège mâle ou brûlé. Enfin, l’association Suberaie Catalane a levé seulement quatre tonnes de liège femelle et quatre tonnes de liège mâle ou brûlé. En complément, la récolte du bassin gascon représente 20 tonnes de liège femelle.</p>\n\n\n\n<p><em>« Les quatre bassins de production du liège français offrent une capacité de récolte importante »</em>, déclare l’IML, satisfait. Pyrénées-Orientales, Corse, Var et Landes de Gascogne peuvent augmenter leur production à condition d’augmenter la gestion des suberaies. La Corse et le Var possèdent notamment le plus fort potentiel d’augmentation avec respectivement 46.000 et 39.000 ha de surface subéricole.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:43:\"La production française de liège rebondit\";s:12:\"post_excerpt\";s:129:\"Alors que les campagnes 2023 de récolte de liège viennent de se terminer, la filière française se structure et se développe.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:41:\"la-production-francaise-de-liege-rebondit\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-29 13:40:08\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-29 11:40:08\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30393\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:2;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30374;s:11:\"post_author\";s:2:\"14\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-29 11:39:19\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-29 09:39:19\";s:12:\"post_content\";s:1330:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le concours de France du Chou Farci a annoncé les 12 finalistes qui participeront à l\'ultime épreuve le 18 octobre, au <a href=\"https://www.ceproc.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ceproc</a>, 19 rue Goubet (Paris 19). Lors de la finale, chaque candidat devra réaliser la recette qui leur a permis de se qualifier. Dans un objectif de transmission, un commis et un élève du Ceproc accompagneront les finalistes. Organisé par le Groupement Les Artcutiers, le jury de la deuxième édition a dû sélectionner les finalistes parmi 90 candidats.</p>\n\n\n\n<p>Le jury, composé de 13 personnalités du milieu, départagera les lauréats du championnat de France du Chou Farci. On y retrouve Fabrice Prochasson, président de l\'édition 2023 et MOF, Pascal Joly, parrain de cette année et MOF, ou encore <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/arnaud-donckele-partenaire-de-ruinart/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Arnaud Donckele</a>, chef triplement étoilé. En plus des lauréats, cette année, les jurés devront remettre le prix du meilleur commis, du meilleur binôme chef - commis, du meilleur montage et enfin de la meilleure valorisation des produits.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:42:\"Finale du concours de France du Chou Farci\";s:12:\"post_excerpt\";s:142:\"Le championnat de France du Chou Farci a annoncé ses 12 finalistes qui participeront à l\'ultime épreuve le 18 octobre au Ceproc (Paris 19).\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:42:\"finale-du-concours-de-france-du-chou-farci\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-29 11:39:36\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-29 09:39:36\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30374\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:3;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30243;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-29 10:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-29 08:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1912:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Après une édition 2023 qui a rassemblé 10.000 acheteurs, le plus grand salon au monde pour les vins, bières, spiritueux et cidres issus de l’agriculture biologique s’attend à une affluence encore plus forte en 2024. De plus, cette année encore, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/millesime-bio-depasse-les-10-000-visiteurs/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Millésime Bio</a> se déroulera en deux temps. D’une part, une session digitale les 22 et 23 janvier 2024. D’autre part, le salon physique au Parc des Expositions de Montpellier les 29, 30 et 31 janvier 2024 avec ses 1.500 exposants. Ainsi, le salon espère 20% de visiteurs internationaux, couvrant les grands pays consommateurs.</p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, à l’occasion des cent ans de la publication du Cours aux Agriculteurs, manifeste fondateur de la biodynamie par l’Autrichien Rudolf Steiner, un espace aménagé dans l’œnothèque permettra aux visiteurs de déguster librement une sélection de vins certifiés <a href=\"https://www.demeter.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Demeter</a> ou <a href=\"http://www.biodyvin.com/fr/accueil.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Biodyvin</a>. Le Challenge Millésime Bio, qui rassemble 2.000 vins et 150 bières, se tiendra en amont du salon, les 17 et 18 janvier 2024.</p>\n\n\n\n<p>Enfin, une grande fête du vin bio invitera les cavistes, restaurants et bars à vin de Montpellier à mettre en valeur leurs sélections de vins bio auprès du grand public le temps du salon. Sudvinbio, en partenariat avec la Ville de Montpellier, la CCI de l’Hérault et l’Office de Tourisme, a initié cette grande fête organisée entre le 27 janvier et le 3 février 2024.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:46:\"Millésime Bio attend 11.000 visiteurs en 2024\";s:12:\"post_excerpt\";s:129:\"Après une édition 2023 qui a rassemblé 10.000 acheteurs, Millésime Bio s’attend à une affluence encore plus forte en 2024.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:45:\"millesime-bio-attend-11-000-visiteurs-en-2024\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 16:15:10\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 14:15:10\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30243\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:4;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30368;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-29 09:26:15\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-29 07:26:15\";s:12:\"post_content\";s:2151:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/chute-des-rendements-viticoles-a-prevoir-selon-la-commission-europeenne/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Commission européenne</a>, située à Bruxelles, en Belgique, a rendu un avis défavorable pour un projet de décret portant sur la mention obligatoire du nom et de l’adresse du producteur de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/carteron-presente-des-bieres-dediees-aux-chr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">bière</a> sur l’étiquetage, indique le <a href=\"https://www.snbi-france.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Syndicat national des brasseries indépendantes</a> (SNBi) dans un communiqué.</p>\n\n\n\n<p>Un amendement allant dans ce sens <em>« de manière à ne pas induire en erreur le consommateur quant à l’origine de la bière, d’une manière quelconque, y compris en raison de la présentation générale de l’étiquette »</em> avait été adopté par l’Assemblée nationale dans le cadre de la loi Egalim, en 2021.</p>\n\n\n\n<p><em>« La Commission européenne considère en substance que le règlement n° 1169/2011 dit INCO permet déjà une bonne information du consommateur et que l’adoption de la disposition porterait atteinte au marché intérieur »</em>, déplore le SNBi.</p>\n\n\n\n<p>Soucieux de montrer que le consommateur avait besoin de connaître le nom de la brasserie et le lieu de brassage de la bière qu’il achète, le SNBi avait fait réaliser un sondage par l’institut CSA montrant qu’une large majorité de consommateurs considérait qu’il était important de savoir où était brassée la bière qu’ils consommaient.</p>\n\n\n\n<p>La Commission européenne transmettra son avis au gouvernement français. Le SNBi considère que des étiquetages peuvent aujourd’hui induire en erreur les consommateurs sur l’origine de la bière.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:69:\"La transparence sur l’origine de la bière contestée par Bruxelles\";s:12:\"post_excerpt\";s:135:\"La Commission européenne a rendu un avis défavorable pour un projet de décret portant sur la transparence de l\'origine de la bière.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:64:\"la-transparence-sur-lorigine-de-la-biere-contestee-par-bruxelles\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-29 09:26:16\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-29 07:26:16\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30368\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:5;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30244;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-29 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-29 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:613:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><a href=\"https://www.larvf.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Revue du vin de France</a> a annoncé le lancement de son propre salon dédié aux <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/nouveau-president-de-la-federation-interprofessionnelle-des-vins-bio/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">vins bio</a>, Bio Days. La manifestation, qui rassemblera environ 50 domaines certifiés en bio et biodynamie, aura lieu à Paris au sein de l’Orangerie d’Auteuil, les 14, 15 et 16 octobre 2023.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:68:\"La Revue du vin de France crée Bio Days, salon dédié aux vins bio\";s:12:\"post_excerpt\";s:102:\"La Revue du vin de France a annoncé le lancement de son propre salon dédié aux vins bio, Bio Days. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:64:\"la-revue-du-vin-de-france-cree-bio-days-salon-dedie-aux-vins-bio\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 16:25:38\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 14:25:38\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30244\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:6;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30317;s:11:\"post_author\";s:2:\"14\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-28 17:29:47\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-28 15:29:47\";s:12:\"post_content\";s:1207:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Ludovic Pouzelgues, chef étoilé par le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/la-ceremonie-des-etoiles-michelin-2024-se-tiendra-a-tours/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">guide Michelin</a> en 2019, publie le livre \"Un cuisinier en ville\". Les Éditions de La Martinière annoncent sa parution le 20 octobre. Le journaliste spécialisé dans le secteur du vin et de gastronomie, Pierrick Jégu a prêté sa plume au chef. Il s\'agit du premier opus du cuisinier, qui dévoile 55 recettes à base de produit « ultra-frais ».</p>\n\n\n\n<p>À travers chaque création, Ludovic Pouzelgues rend hommage à la richesse de l\'arrière-pays nantais. Cuisine marine, carnée, végétale et sucrée, ce livre regroupe tous les incontournables du <a href=\"https://www.lulurouget.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">LuluRouget</a>, son fief étoilé situé au cœur de l’île de Nantes. En plus des recettes, le livre contient des reportages et des entretiens avec des personnalités telles que Michel Troigros, Florent Boivin ou encore Cyril Lignac. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:44:\"Ludovic Pouzelgues : \"Un cuisinier en ville\"\";s:12:\"post_excerpt\";s:143:\"Les Éditions de La Martinière annonce la sortie du livre \"Un cuisinier en ville\" du chef Ludovic Pouzelgues et le journaliste Pierrick Jégu.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:40:\"ludovic-pouzelgues-un-cuisinier-en-ville\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-28 17:29:48\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-28 15:29:48\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30317\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:7;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30337;s:11:\"post_author\";s:2:\"14\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-28 14:31:16\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-28 12:31:16\";s:12:\"post_content\";s:1326:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Mounir Bouti, chef d\'équipe au sein du département technique Expresso Service de <a href=\"http://www.cafesrichard.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cafés Richard</a>, a été sacré Champion de France des Techniciens Café 2023. </p>\n\n\n\n<p>Créé par Nuova Simonelli en partenariat avec Composants Diffusion et le Collectif Café, le <a href=\"https://www.championnat-tech-cafe.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Championnat de France des Techniciens Café</a>, met en avant les techniciens dont le rôle est essentiel dans la filière café. En s\'occupant de l\'installation, l’entretien ou la réparation, ils sont les garants de la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/boissons-chaudes/consommateurs-cafe-attentifs/\">qualité constante d\'un café</a> servi en restauration.</p>\n\n\n\n<p>Les six candidats présélectionnés en finale se sont affrontés sur trois épreuves autour des thématiques suivantes : capacité à diagnostiquer, dépanner et régler le matériel, connaissances générales sur le café, l’eau, l’environnement d’une machine et d’un moulin à café traditionnels et habileté technique.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:43:\"Mounir Bouti champion des Techniciens Café\";s:12:\"post_excerpt\";s:123:\"La seconde édition du championnat de France des Techniciens Café 2023 a sacré Mounir Bouti opérant chez Cafés Richard.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:42:\"mounir-bouti-champion-des-techniciens-cafe\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-28 14:31:17\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-28 12:31:17\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30337\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:8;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30319;s:11:\"post_author\";s:2:\"25\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-28 11:34:43\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-28 09:34:43\";s:12:\"post_content\";s:1496:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le GHR et <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/conjoncture/ghr-defaillances-entreprises/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">GHR Paris Île-de-France</a> s\'offusquent de l\'accord signé entre la Présidente d\'Île-de-France Mobilités (IDFM), Valérie Pécresse, et le Ministre délégué aux Transports, Clément Beaune. Ce dernier vise à assurer le financement des extensions de lignes de métro et RER ainsi que du futur réseau du <a href=\"https://www.societedugrandparis.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Grand Paris Express</a>. Mais pour y parvenir, une augmentation de 0,25 point de la taxe « versement de transport » est prévue , ainsi que le triplement de la taxe de séjour. Pour les hôtels 5 étoiles, cela représenterait une hausse de 5 à 15 euros et de 1,88 à 5,70 euros pour un trois étoiles, , selon les exemples donnés par Valérie Pécresse.</p>\n\n\n\n<p>Didier Chenet, président national, et Pascal Mousset, président du GHR Paris Île-de-France, dénoncent cet accord : <em>« Cette nouvelle hausse de la fiscalité a été prise dans notre dos et sur notre dos »</em>, rappelant que <em>«</em> <em>les employeurs, qui sont les premiers financeurs des transports, à hauteur de 52 % du budget total, n’ont pas droit à siéger au conseil d’IDFM et aucune concertation n’a été menée. »</em></p>\n\";s:10:\"post_title\";s:56:\"Le GHR s\'insurge de l\'accord pour le Grand Paris Express\";s:12:\"post_excerpt\";s:131:\"Le GHR s\'oppose à l\'accord entre Valérie Pécresse et Clément Beaune. Cet accord engendrait un triplement de la taxe de séjour.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:54:\"le-ghr-sinsurge-de-l-accord-triplant-la-taxe-de-sejour\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-28 14:53:16\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-28 12:53:16\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30319\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:9;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30242;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-28 11:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-28 09:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1470:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">L’organisateur de salons Vinexposium a annoncé un programme renforcé de manifestations dans les prochains mois. Pour sa cinquième édition, Wine Paris & Vinexpo Paris, qui se tiendra du 12 au 14 février 2024 à Paris Expo Porte de Versailles, l’offre internationale sera augmentée, avec un hall supplémentaire, +72% de surface d’exposition et près de 50 pays participants, a annoncé Vinexposium. L’édition 2024 accueillera pour la première fois de nouvelles catégories de produits : les bières, cidres, Nolow feront ainsi leur entrée dans le Pavillon Craft au sein de Be Spirits.</p>\n\n\n\n<p>Vinexpo Asia, qui est devenu annuel, revient pour sa part à Hong Kong du 28 au 30 mai 2024. Après le succès de son édition à Singapour en mai dernier, l’édition 2024 à Hong Kong prendra de l’ampleur avec une offre mondiale de vins et spiritueux présentée par 1.300 exposants.</p>\n\n\n\n<p>Dans le cadre de son alliance avec Bettane+Desseauve (B+D), Vinexposium coorganisera le B+D Grand Tasting le 27 mai 2024 à Hong Kong, veille de l’ouverture de Vinexpo Asia. À partir de 2024, Vinexposium, qui a repris la gestion directe de Vinexpo America, accélérera de son côté son développement aux États Unis dès l’édition des 24 et 25 juin 2024.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:38:\"Des salons renforcés chez Vinexposium\";s:12:\"post_excerpt\";s:115:\"L’organisateur de salons Vinexposium a annoncé un programme renforcé de manifestations dans les prochains mois.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:37:\"des-salons-renforces-chez-vinexposium\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 16:05:39\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 14:05:39\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30242\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:10;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30309;s:11:\"post_author\";s:2:\"14\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-28 10:52:15\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-28 08:52:15\";s:12:\"post_content\";s:1742:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Fort de son succès de sa première édition qui a regroupé 112 candidatures de 48 établissements de formation, le challenge <a href=\"https://unoeilensalle.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Un œil en salle</a> réitère l\'expérience pour une seconde fois en 2023. Média référent des métiers du service depuis 2016, Un œil en salle vise à mettre en valeur tous les profils des jeunes (lycéens à apprentis) en hôtellerie-restauration. Cette année encore, l\'Éducation nationale et le Guide Michelin soutiennent le challenge. Ce concours d\'éloquence leur permet d\'apporter leur nouveau regard sur un métier en constante évolution.</p>\n\n\n\n<p>Mais avant d\'atteindre ce grand oral au sein de l\'<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/bars-restaurants/le-bar-du-crillon-invite-des-bars-etrangers-et-souvre-a-la-clientele-parisienne/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hôtel de Crillon</a>, A Rosewood Hotel, (Paris, 8e), les candidats devront réaliser une vidéo, un écrit ou un audio sur la question suivante : « Selon toi, que représente l\'excellence dans ton futur métier ? » Pour participer à la finale, le 15 janvier 2024, il faudra que leur dossier fasse partie des trois meilleurs de leur catégorie. Chaque finaliste aura 10 minutes pour se démarquer et donc devenir lauréat de la deuxième édition d\'Un œil en salle.</p>\n\n\n\n<p>Les participants ont jusqu\'au 3 décembre 2023 pour <a href=\"https://unoeilensalle.fr/challenge-un-oeil-en-salle/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">envoyer leur candidature</a>.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:42:\"Un œil en salle organise son 2e challenge\";s:12:\"post_excerpt\";s:130:\"Un œil en salle, média référent des métier du service depuis 2016, lance la deuxième édition de son challenge d\'éloquence.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:42:\"un-oeil-en-salle-organise-son-2e-challenge\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-28 10:52:16\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-28 08:52:16\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30309\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:11;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30241;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-28 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-28 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1766:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">À l’occasion du lancement de la période de distillation, les acteurs du territoire de Cognac (16) proposent une série d’événements culturels, touristiques et œnologiques sur le territoire de Grand Cognac les 3 et 4 novembre 2023. Le Ban de la Distillation mettra en lumière la distillation charentaise à travers les savoir-faire des producteurs, les acteurs du territoire et des filières viticoles (<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/changements-de-postes-chez-le-cognac-delamain/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cognac</a>, pineau des Charentes, etc.).</p>\n\n\n\n<p>L’événement propose, pendant deux jours, un programme à la carte de concerts, spectacles, conférences, rencontres, expositions, circuits de visite, etc. Parmi les activités proposées figurent notamment une visite dégustation de Grand Marnier au château de Bourg-Charente (16), un casse-croûte autour de la distillation à la maison de cognac Drouet ou encore une expérience accords mets et cognacs au château de Chanteloup organisée par la maison <a href=\"https://www.martell.com/fr-fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Martell</a>.</p>\n\n\n\n<p>Le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-bnic-et-plusieurs-maisons-de-cognac-presentes-au-salon-france-quintessence/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bureau national interprofessionnel du Cognac</a> (BNIC), le Syndicat des bouilleurs de profession (SBP), le Syndicat des maisons de cognac (SMC) et l’Union générale des viticulteurs pour l’AOC cognac (UGVC) font partie des organisateurs.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:54:\"Première édition du Ban de la Distillation à Cognac\";s:12:\"post_excerpt\";s:136:\"Pour le lancement de la distillation, les acteurs de Cognac (16) proposent, avec le Ban de la Distillation, une série d’événements.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:51:\"premiere-edition-du-ban-de-la-distillation-a-cognac\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 15:54:26\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 13:54:26\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30241\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:12;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30245;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-28 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-28 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:990:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Après un premier semestre très prometteur durant lequel ses ventes organiques ont crû de 11% et son revenu opérationnel de 5,2%, le producteur danois de bières <a href=\"https://www.carlsberggroup.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Carlsberg</a> a revu à la hausse ses prévisions de croissance interne du résultat opérationnel pour l’année, passant d’une fourchette comprise entre -2% et +5% à une fourchette comprise entre +4% et +7%. Les parts de Carlsberg ont pris +1,6%, mi-août, après le partage de ces nouvelles prévisions. Le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/boissons/desprat-saint-verny-brasseur-de-terroir/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">brasseur</a>, qui détient la troisième place mondiale, a aussi annoncé procéder à un rachat d’actions à hauteur de 1 milliard de couronnes danoises mi-août (soit environ 134 millions d’euros).</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:57:\"Carlsberg prévoit entre 4% et 7% de croissance pour 2023\";s:12:\"post_excerpt\";s:137:\"Après un premier semestre très prometteur, le producteur danois de bières Carlsberg a revu à la hausse ses prévisions de croissance.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:54:\"carlsberg-prevoit-entre-4-et-7-de-croissance-pour-2023\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 16:28:47\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 14:28:47\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30245\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:13;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30290;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-27 15:19:24\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-27 13:19:24\";s:12:\"post_content\";s:1111:\"\n<p>La <a href=\"https://www.fondation-cuisinedurable.org/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Fondation pour la cuisine durable </a>by Olivier Ginon a organisé la première édition de son concours La <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/apres-le-sirha-marie-odile-fondeur-accompagne-les-chr-pour-une-cuisine-durable/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cuisine durable </a>le 18 septembre. Zacharie Zeilig (L’Auberge de la Fenière, Cadenet, 84) s’est imposé à l’issue de la réalisation d’un plat végétarien autour de la thématique « haricot, viande et piment de Bresse » et d’un argumentaire oral mettant en avant la durabilité de la recette. </p>\n\n\n\n<p>Le jury, mené par les chefs Christian Têtedoie (Restaurant Christian Têtedoie, Lyon, 69) et Christophe Hay (Fleur de Loire, Blois, 41), a placé en deuxième position Fanny Duranton (Semo, Lyon) et troisième, Thanathip Piyakamperm (Restaurant Têtedoie, Lyon). Au total, huit jeunes chefs se sont affrontés. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:60:\"Zacharie Zeilig remporte le premier concours Cuisine durable\";s:12:\"post_excerpt\";s:134:\"Les cuisines du CFA de la Gastronomie à Marcy-l\'Étoile ont reçu le premier concours Cuisine durable, remporté par Zacharie Zeilig.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:60:\"zacharie-zeilig-remporte-le-premier-concours-cuisine-durable\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-27 15:19:25\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-27 13:19:25\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30290\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:14;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30257;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-27 14:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-27 12:00:00\";s:12:\"post_content\";s:5958:\"\n<p>En 2020, Thomas Legrand et son épouse japonaise, Megumi Terao, ont créé Narro, un nouvel espace bistronomique parisien à deux pas de la place de la Contrescarpe (Paris 5e). Un timing compliqué entre les deux confinements. Malgré tout, Narro a traversé sans encombre cette période de turbulence grâce à un projet bien ficelé. Le couple a en effet choisi de s’associer à Kazuma Chikuda, un chef réputé. Par le passé, il a évolué dans le groupe <a href=\"https://global.hiramatsuhotels.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hiramatsu</a>, mais aussi dans les cuisines du restaurant Paul Bocuse au Japon. Alain Julien fait également partie de l’association. Moins présent dans l’établissement, il en assume cependant la gestion quotidienne.</p>\n\n\n\n<p>Ce quatuor s’est ainsi réparti les tâches. Megumi dirige la salle alors que son mari Thomas, sommelier émérite, veille sur la cave. Animé par une équipe franco-japonaise, Narro ne se présente pas comme un restaurant nippon. D’abord, son nom est tiré du latin et signifie « je raconte ». Ensuite, la carte est d’inspiration française avec quelques touches asiatiques très ponctuelles. Le prix du menu complet à 34 € attire les foules. Ce petit restaurant de 50 places assises parvient à servir en moyenne une cinquantaine de couverts au déjeuner et 70 au dîner. Une équipe de neuf employés en cuisine et quatre en salle est nécessaire à la bonne marche de cet établissement.</p>\n\n\n\n<p>« <em>Le mois d’août est le meilleur de l’année</em>, rappelle Thomas Legrand. <em>D’abord parce que nous sommes peu nombreux à être ouverts et ensuite parce que nous disposons l’été d’une terrasse éphémère de 30 places, qui accroît notre capacité d’accueil. </em>» Ce succès conduit les quatre associés à préparer l’ouverture d’un second établissement sous la forme d’un bar à vins, agrémenté de tapas dans les environs de Narro.</p>\n\n\n\n<p>Cette aventure représente une belle revanche pour Thomas Legrand. Né à Paris il y a 47 ans, il a vécu une partie de son enfance dans les Combrailles (Massif central). Ses parents avaient alors estimé que l’environnement y était plus favorable pour leurs enfants. Thomas a retrouvé Paris sur les bancs du CM2 et après le baccalauréat, il a un temps lorgné vers l’école hôtelière. Mais ses parents ont préféré l’orienter vers une école de commerce, puis vers le contrôle de gestion. Peu emballé par ce métier, il l’a toutefois exercé quatre ans dans diverses entreprises.</p>\n\n\n\n<p>Peu à peu, il met le doigt dans l’engrenage en dépannant ponctuellement, comme serveur, des amis restaurateurs. À 26 ans, il craque et accepte un poste au Domaine Léopold (Paris 2e), puis se spécialise rapidement dans le vin. En 2006, il a l’opportunité de prendre la Muse Vin (Paris 11e). Cet épisode a duré quatre ans, au bout desquels il fut contraint de jeter l’éponge.</p>\n\n\n\n<p>Il concède aujourd’hui des erreurs de gestion, étonnantes pour un diplômé dans cette discipline. « <em>Ce n’est pas parce qu’on sait gérer qu’on aime gérer</em>, conclut-il.<em> Je voulais tout faire, je ne savais pas déléguer. </em>» C’est aussi pour cela qu’il apprécie aujourd’hui la complémentarité des compétences des associés et salariés de Narro. D’ailleurs, les dix ans qui ont précédé la création de ce restaurant, il n’est pas resté inactif. Thomas Legrand s’est fait un nom comme sommelier de la bistronomie parisienne et spécialiste des vins nature dans des établissements comme Gros ou Vivant (Paris 10e). C’est d’ailleurs dans ce dernier restaurant qu’il a fait la connaissance de Megumi, venue ce jour-là en cliente.</p>\n\n\n\n<p>La jeune Japonaise, cuisinière de formation, est arrivée en France en 2008. Son chef, le Français Dominique Corby, installé à Tokyo, l’avait mise en relation avec le restaurateur Patrick Gauthier, de La Madeleine à Sens (Yonne). Il cherchait alors une serveuse capable de dialoguer avec la clientèle japonaise. Après quelques mois en Bourgogne, Megumi s’est orientée vers Paris, cette ville qui la faisait rêver. Elle exerce notamment chez Okuda (Paris 8e) puis chez Gros, où elle travaille durant cinq ans... auprès de Thomas Legrand.</p>\n\n\n\n<p>Narro bénéficie aujourd’hui d’une abondante clientèle asiatique qui apprécie l’ambiance, mais aussi de nombreux gourmets parisiens fidèles du lieu. Parmi ces derniers, Thomas Legrand a reçu à plusieurs reprises son homonyme, le célèbre chroniqueur des matinales d’Inter. Les deux hommes ont sympathisé et se sont découvert de nombreux points communs. Dont leur taille, 1,66 m, mais surtout une passion pour le rugby, sport dans lequel ils ont tous deux évolué au poste de talonneur. Thomas, qui préfère « <em>pratiquer que regarder</em> », assure suivre la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/produits/les-fournisseurs-dans-la-melee/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Coupe du monde de rugby</a> de loin. Si d’aventure la France croise le Japon dans la compétition, l’intérêt de tous les employés du restaurant pourrait s’éveiller. Mais toujours dans le respect mutuel. « <em>Ces dernières années, </em>explique le sommelier<em>, j’ai été beaucoup amené à travailler avec des Japonais et j’apprécie leur rigueur, leur droiture ainsi que leur sens de l’engagement et de la précision. </em>»</p>\n\n\n\n<p></p>\n\";s:10:\"post_title\";s:29:\"Thomas Legrand : la réussite\";s:12:\"post_excerpt\";s:272:\"Le sommelier Thomas Legrand a ouvert, il y a trois ans, Narro.\nCe restaurant bistronomique propose une cuisine française largement confectionnée par une équipe japonaise. Un mélange gagnant qui le conduit actuellement à réfléchir à la création d’un bar à vins.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:26:\"thomas-legrand-la-reussite\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-28 15:59:07\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-28 13:59:07\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30257\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:15;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30260;s:11:\"post_author\";s:2:\"14\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-27 12:30:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-27 10:30:00\";s:12:\"post_content\";s:2010:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Selon l\'étude CGA de NielsenIQ, les vacances ont été favorables quant à la consommation des boissons. Durant cette période, les <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/le-cocktail-street-se-tiendra-du-21-au-23-octobre-a-paris/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cocktails</a> sont de plus en plus prisés. L\'étude démontre que près de deux consommateurs sur cinq en consomment davantage. Mais ils ne sont pas les seuls gagnants. La croissance est également significative pour les bières (43%), les apéritifs (35%), les boissons gazeuses/chaudes (28%) ou encore les boissons sans alcools ou à faible tenue (23%). Ces chiffres s\'expliquent par le nombre de boissons consommées dans les bars, les restaurants ou les cafés. 61% des clients prennent entre 1 et 2 boissons tandis que 27% d\'entre eux boivent entre 3 et 5 boissons. Ce niveau de commande est d\'ailleurs habituel pour 47% des prospects, quand 37% affirment qu\'il s\'agit d\'une consommation supérieure à leurs habitudes.</p>\n\n\n\n<p>Mais si plus de boissons sont consommées pendant les vacances, c\'est aussi parce que la fréquentation des établissements augmentent sensiblement. Les bars de plage, les espaces de loisirs et les hôtels sont ceux qui en profitent le plus. Néanmoins les restaurants (66 %) et les cafés (43%) ne sont pas en reste puisqu\'ils restent les deux endroits préférés des consommateurs en vacances.</p>\n\n\n\n<p>Ces tendances s\'expliquent par la volonté des clients de se faire plaisir. Il s\'agit de leur première priorité. Néanmoins, le rapport <a href=\"https://cgastrategy.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">CGA</a> montre qu\'ils restent prudents dans leurs dépenses. Deux tiers (66 %) des personnes interrogées indiquent que leur ticket moyen a augmenté à cause de la crise du coût de la vie.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:34:\"Vacances : boost pour les boissons\";s:12:\"post_excerpt\";s:117:\"La période des vacances a été favorable à la consommation des bières, des cocktails et des boissons sans alcool.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:45:\"vacances-boost-pour-les-boissons-dans-les-chr\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-27 15:10:40\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-27 13:10:40\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30260\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:16;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30249;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-27 11:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-27 09:00:00\";s:12:\"post_content\";s:9715:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Lorsqu’un client commande un aligot au Plomb du Cantal, il ne le fait pas souvent par hasard. En effet, la maison aux trois adresses s’est fait une spécialité de le filer dans la casserole, à table, comme le veut la tradition. Un geste précis et rapide qui fait toujours son effet et donne une dimension supplémentaire à l’un des plats les plus populaires de France. S’il y a bien sûr un peu de technique, cette gestuelle n’est pas l’expression d’un dogme de service, bien au contraire. Elle instaure de la proximité et de la compréhension pour le client et renforce son expérience. Une finalité vers laquelle tendent de plus en plus de professionnels. « <em>Ce qui préoccupe désormais les professionnels de la salle, c’est comment rendre le geste de service plus contemporain</em>, analyse Caroline Ravenet, formatrice aux arts de la table et du service au <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/rosalyne-sakulwongsa-nouvelle-cheffe-executive-de-mederic/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">CFA Médéric</a> (Paris 17e ) et membre exécutif de l’association Ô service des talents de demain. <em>En 14 ans d’enseignement, j’ai constaté que ce qu’on apprend dans les référentiels n’est plus en adéquation avec ce qu’il se passe réellement dans les restaurants. La découpe du canard, le fl ambage de la crêpe sont des gestes rattachés à un certain type d’institution. Désormais, les bistrots du coin développent de plus en plus leur concept, s’attachent à verser une sauce, à découper une côte de bœuf à table. Ce n’est pas forcément la technique qui compte, mais l’intention vis-à-vis du client. Ce repositionnement s’accélère vraiment. </em>»</p>\n\n\n\n<p>Au restaurant <a href=\"https://www.helenrestaurant.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Helen</a>* (Paris 8e), un étoilé spécialisé dans le poisson, les préparations à table font partie de l’histoire que souhaite raconter l’établissement autour des produits de la mer. Le directeur de salle, Franck Barrier, est de ceux qui voient ces gestes non pas comme du décorum mais comme une occasion de faire passer un message. « <em>On n’a pas besoin de rentrer dans la démesure, simplement amener des petits gestes simples à table, bien poser l’assiette, préparer un tartare. Le fait d’avoir automatisé la pratique de certains gestes a contribué à la perte de la passion de beaucoup de jeunes pour le métier. Le fait de ramener le geste de service dans une restauration plus populaire et accessible, c’est donner à voir de manière simple mais incarnée ce qu’est le service au restaurant, sans démesure. </em>»</p>\n\n\n\n<p>La crise des vocations vient directement en écho aux problèmes de recrutement que connaît l’ensemble du secteur. Le problème s’aggrave d’ailleurs d’année en année. Cette année, 122 000 postes de serveurs sont à pourvoir, contre 90 900 en 2021. C’est le métier le plus en tension selon Pôle Emploi. « <em>Parallèlement, la jeunesse a évolué extrêmement rapidement au cours des dernières années, constate Caroline Ravenet. Ils ont besoin de trouver du sens dans ce qu’on leur apprend, encore plus qu’avant. Et peut-être que c’est dans ce contexte que les gestes de service doivent être valorisés, pour donner à voir ce qu’est ce métier. Nos métiers ne sont pas instagrammables, il n’y a pas d’émissions de télé qui les valorisent, c’est très intangible. Donc il faut trouver des leviers pour donner envie aux jeunes. </em>»</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-donner-une-intention-aux-gestes-de-service\">Donner une intention aux gestes de service</h2>\n\n\n\n<p>Cette volonté de donner du sens à la gestuelle et à l’approche en salle est centrale au restaurant Les Singuliers, à Saint-Astier (Dordogne), tenu par Louis Festa et Cerise Gicquel. Le jeune chef a souhaité inscrire comme fil rouge du restaurant l’histoire qu’il tisse avec les producteurs, à la fois dans ces plats, mais aussi dans l’interaction en salle. Il a ainsi institué un rituel autour du service du fromage accompagné d’un miel local. « <em>Comme les producteurs ne sont pas avec nous pendant le service, nous voulions aller très loin dans la valorisation du produit brut. Nous avons fait réaliser un chariot sur mesure, qui nous permet à la fois de découper les fromages, ainsi qu’un socle qui accueille le cadre à miel, explique-t-il. Au début, on découpait le cadre à miel en cuisine, mais les clients étaient tellement curieux qu’on a décidé de le faire en salle. Ça lève le doute d’emblée. </em>» Le caviar, proposé en supplément dans le menu, est également présenté à la demande. Les volailles cuites sur le coffre sont présentées entières dans une cocotte avant d’être découpées en cuisine et servies sur assiette.</p>\n\n\n\n<p>Le chef y voit également une manière d’expliquer l’exigence de son travail. « <em>Lorsque je fais une cuisson en cire d’abeille, nous cassons la pièce devant le client. C’est une technique qui prend beaucoup de temps et l’idée est de montrer tout le travail qu’il y a eu en cuisine. On a beau l’écrire sur le menu, ce n’est pas très significatif pour le client s’il ne le voit pas.</em> » Cette approche, en dehors de tout référentiel pédagogique, répond au besoin de la profession de sortir d’un carcan peut-être trop étriqué. La créativité des nouveaux acteurs de la restauration laisse ainsi un boulevard, dont les métiers du service doivent désormais se saisir, dans les pas des cuisiniers qui ont déjà amorcé plus franchement ce virage. «<em> Il ne faut pas voir le geste au sens strict, mais plus à travers un ensemble de techniques et gestes d’accueil, précise Caroline Ravenet. Il s’agit aussi pour un établissement d’affirmer son identité. Dans nos enseignements, on cherche désormais à montrer aux apprentis qu’il y a des techniques basiques, mais qui doivent être mises au service de l’atmosphère du lieu dans lequel ils évoluent. On ne va pas se leurrer, c’est difficile de faire intégrer de telles notions à des jeunes de 15 ans, mais on sème des graines. </em>»</p>\n\n\n\n<p>L’équipe du Bistrot Racines à Chartres (Eureet-Loir) pourrait bien la prendre au mot. Pour rendre les apprentissages scolaires très concrets, le chef imagine des suggestions en lien avec le programme. « <em>On essaye de se caler sur les techniques qu’ils sont en train d’apprendre pour qu’ils puissent s’entraîner en service, explique Charlotte de Calbiac, directrice du restaurant. L’autre avantage, c’est que ça casse la routine pour l’ensemble de l’équipe de salle mais aussi pour les clients qui vivent une expérience différente à chaque fois.</em> »</p>\n\n\n\n<p>Cet aspect guide en effet la philosophie de service de l’établissement. Dans ce bistrot qui se dit « un peu canaille », la proximité et la convivialité sont de mise. Le show aussi. Le dessert signature n’est autre que l’île flottante, servie à la portion sur un généreux gâteau d’œufs à la neige de 18 parts. « <em>Les gestes en salle, c’est aussi pour montrer, pour exposer, car on sait que cela permet de mieux vendre ensuite. Lorsqu’on sert l’île flottante, il se crée toujours une connivence avec le client sur la taille de la portion, mais aussi avec les tables voisines. Les clients ne perçoivent pas ça comme des gestes techniques, mais comme une partie de l’expérience. On a piqué des codes de la restauration gastronomique mais on les applique avec moins de cérémonial, de manière plus spontanée. </em>» Dans le même esprit, le carafage des vins est de mise, le service des digestifs en jéroboam ou en dames-jeannes, toujours à la pipette.</p>\n\n\n\n<h2>Un frein pour le service ?</h2>\n\n\n\n<p>Il est légitime d’imaginer que l’ajout de cette gestuelle ralentit le service. En réalité, les restaurateurs interrogés sont unanimes : le geste ne prend pas plus de temps que la parole. « <em>Nous l’avons rajouté en même temps que le discours, ça vient dans la continuité</em>, témoigne Charlotte de Calbiac. <em>Notre succès tient notamment à cette capacité d’accueil et d’expérience, et donc au temps qu’on consacre aux clients. </em>» Un constat que partage Louis Festa dont l’équipe de 3 personnes gère 35 couverts. « <em>Sur le papier, on pourrait penser que cela donne des tâches supplémentaires. Au contraire, ça évite même de perdre du temps à répondre à des questions par exemple. </em>» La question des compétences du personnel est également redondante. Mais là encore, elle est rapidement évincée. « <em>Nous n’avons jamais abordé ça comme une difficulté, même avec les saisonniers qui reviennent d’ailleurs tous les ans</em> », souligne la directrice du Bistrot Racines. Le bon sens managérial a également à voir dans l’affaire. « <em>On peut réfléchir à des actions qui ne demandent pas de rester 10 minutes à table, et à la portée d’un personnel qui n’est pas formé outre mesure. </em>» La transformation de la salle est en marche.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:43:\"Remettre du sens dans les gestes de service\";s:12:\"post_excerpt\";s:348:\"La dynamique de renouveau qui anime la restauration depuis une dizaine d’années incite désormais à une nouvelle approche du service. Plus contemporaine, décomplexée\nmais aussi en quête d’un sens nouveau. Les gestes de service\nne sont plus l’apanage de la haute gastronomie et se veulent plus honnêtes, populaires, et proches du client.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:43:\"remettre-du-sens-dans-les-gestes-de-service\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 17:52:49\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 15:52:49\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30249\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:17;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30270;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-27 10:48:13\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-27 08:48:13\";s:12:\"post_content\";s:3857:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">L’édition 2023 du Prix Mange, Livre ! a été attribuée à Clément Odé et Noémie Calais, pour leur ouvrage « Plutôt nourrir, l’appel d’une éleveuse », aux éditions Tana Éditions/Nouveaux Récits. Les deux auteurs racontent ici l’histoire de Noémie, diplômée de Sciences Po devenue éleveuse de cochons noirs dans le département du Gers. Le héros va non seulement découvrir le mode de vie paysan, mais également plonger dans le monde de l’agro-business. Par leur récit, les auteurs ont souhaité rendre hommage à la vocation paysanne.</p>\n\n\n\n<p><em>« Le jury a eu un véritable coup de cœur pour ce livre particulièrement émouvant sur le parcours d\'une jeune éleveuse en reconversion. Il aborde bien évidemment le sujet de la cause animal, mais montre aussi la difficulté de l\'entrepreneuriat, qui plus est dans le secteur agricole »</em>, déclare par ailleurs Marie-Laure Fréchet, présidente du collectif <a href=\"https://mangelille.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mange, Lille !</a>, organisateur du prix. Celui-ci a pour objectif de récompenser un livre incitant à manger mieux et mettant en lumière l’alimentation issue de pratiques respectueuses de la nature, de la vie et de la biodiversité.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-le-prix-des-lyceens-hoteliers\">Le Prix des lycéens hôteliers</h2>\n\n\n\n<p>Pour cette septième édition, un jury composé de sept personnalités en lien avec la cuisine s’est réuni le 19 septembre dernier à La Grenouillère, restaurant situé à La Madelaine-sous-Montreuil (62) appartenant à Alexandre Gauthier, récompensé de deux étoiles par le Guide Michelin. Ce dernier faisait partie du jury, tout comme Alex Croquet, boulanger à Lille et Wattignies (59), <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/etablissements/matthias-marc-devoile-son-premier-livre/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Matthias Marc</a>, chef de Subtances, 1 étoile, à Paris, et <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/3-questions-a-georgiana-viou/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Georgiana Viou</a>, cheffe de Rouge, 1 étoile, à Nîmes (30). Mais également <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/3-questions-a-alessandra-montagne/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alessandra Montagne</a>, cheffe de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/restauration/nosso-moderne-et-zero-gaspillage-a-paris/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nosso</a> et Tempero, établissements situés à Paris, Laura Vidal, sommelière de la Mercerie, à Marseille (13), et enfin le journaliste gastronomique François-Régis Gaudry.</p>\n\n\n\n<p>En outre, l\'édition 2023 a été synonyme de nouveauté, avec la première remise du Prix des lycéens hôteliers. La bande-dessinée « La malédiction du cordon bleu », de Vrob, aux Éditions Thierry Souccar, l’a reçu. L’ouvrage dévoile ainsi les coulisses de l’industrie agroalimentaire et la manière dont elle fabrique des aliments à bas prix.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:81:\"Plutôt nourrir, l’appel d’une éleveuse remporte le Prix Mange, Livre ! 2023\";s:12:\"post_excerpt\";s:306:\"L’édition 2023 du Prix Mange, Livre ! a été attribuée le 19 septembre à Clément Odé et Noémie Calais, pour leur ouvrage « Plutôt nourrir, l’appel d’une éleveuse ». La bande-dessinée « La malédiction du cordon bleu », de Vrob, a quant à elle remporté le Prix des lycéens hôteliers.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:69:\"plutot-nourrir-lappel-dune-eleveuse-remporte-le-prix-mange-livre-2023\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-27 10:51:54\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-27 08:51:54\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30270\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:18;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30231;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-27 09:15:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-27 07:15:00\";s:12:\"post_content\";s:1034:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La revue <a href=\"https://www.thedrinksbusiness.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">The Drinks Business</a> a inauguré, avec les Global Carmenere Masters 2023, son premier concours de dégustation à l’aveugle pour un cépage en plein essor : le carménère. Plus de 70 vins du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/des-arrachages-de-vignes-importants-pour-le-chili/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chili</a> et d’Italie ont été récompensés, avec une quinzaine de prix de Master décernés.</p>\n\n\n\n<p>Nous retrouvons notamment, dans la gamme noble des vins composés à 100% de carménère, Gran Reserva Carmenere de la Viña Carmen (catégorie de prix entre 15 et 20 livres sterling), 360° Series Carmenere du vignoble Viña Luis Felipe Edwards (entre 20 et 30 livres sterling), et Alka de Hacienda Araucano (entre 70 et 100 livres sterling).</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:46:\"Les gagnants des Global Carmenere Masters 2023\";s:12:\"post_excerpt\";s:143:\"La revue The Drinks Business a inauguré son premier concours de dégustation à l’aveugle pour un cépage en plein essor : le carménère.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:46:\"les-gagnants-des-global-carmenere-masters-2023\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 13:39:43\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 11:39:43\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30231\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:19;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30230;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-27 08:45:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-27 06:45:00\";s:12:\"post_content\";s:1008:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Les <a href=\"https://www.guidesduposeidon.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Guides du Poséidon</a>, une collection lancée par SCR Prod, agence conseil en communication, dédiée à la promotion de la haute gastronomie française, des vins et des spiritueux d’exception, sort son premier guide international du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/deux-nouveaux-rhums-a1710/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rhum</a>. Pour réaliser ce livre, plus de 460 rhums blancs et rhums vieux ont été testés par six experts reconnus.</p>\n\n\n\n<p>Cette première édition, bilingue français/anglais, explore les saveurs, les origines et les traditions des rhums du monde entier. Plus de 210 marques y sont référencées. Le Guide International du Rhum est disponible sur Amazon au prix public de 19,80€ et de 14,80€ pour la version Kindle.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:41:\"Sortie d’un guide international du rhum\";s:12:\"post_excerpt\";s:140:\"Les Guides du Poséidon, une collection lancée par SCR Prod, agence conseil en communication, sort son premier guide international du rhum.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:38:\"sortie-dun-guide-international-du-rhum\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 13:34:11\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 11:34:11\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30230\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:20;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30261;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-26 19:00:57\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-26 17:00:57\";s:12:\"post_content\";s:5300:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Comme il est traditionnellement le cas, le producteur <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-marche-australien-du-vin-va-reprendre-sa-croissance/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">australien</a> de vins <a href=\"https://www.penfolds.com/en-au/home\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Penfolds</a> a dévoilé ses nombreuses nouveautés en cette rentrée 2023. Des cuvées marquantes font ainsi leur retour. Tel est ainsi le cas du Bin 707 (Prix public moyen : 567€) et du Coonawarra Bin 169, dans le millésime 2021, en rouge. Le premier est intégralement composé de cabernet sauvignon, issu des régions de Coonawarra, Barossa Valley et Wrattonbully. Il succède au millésime 2019 et offre une intensité du fruit. S’agissant de la deuxième cuvée, elle est également intégralement composée de cabernet sauvignon, originaire, cette fois, seulement de la région de Coonawarra. Un élevage en fûts de chêne français au grain fin est à noter. L’impasse avait par ailleurs été faite sur le millésime 2020 en raison d’un manque de raisins jugés adéquats.</p>\n\n\n\n<p>De plus, la première édition du Bin 21 grenache 2022 intègre la gamme Cellar Reserve. Ce monocépage, dont les raisins proviennent de Barossa Valley, représente le 21e anniversaire de la production de la gamme. Le chiffre 21 lui a donc été donné. Vient ensuite l’un des vins les plus prestigieux du domaine, avec Grange 2019 (PPM : 778€). <em>« Il suit sans faillir la voie de son prédécesseur, le Grange 2018, qui avait été récompensé de pas moins de 100 points »</em>, précise ainsi Peter Gago, maître de chai en chef, à propos du vin composé de shiraz (97%) et de cabernet sauvignon (3%).</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-des-gammes-californienne-et-francaise\">Des gammes californienne et française</h2>\n\n\n\n<p>Côté blanc, le lancement du Yattarna chardonnay 2021 (PPM : 173€) est à noter. Ce monocépage issu de raisins de Tasmanie, Tumbarumba et Adelaide Hills a été élevé en barriques de chêne français pendant neuf mois. Les cuvées RWT Bin 798 (Barossa Valley shiraz 2021), Magill Estate (shiraz 2021), St Henri (shiraz 2020), Reserve Bin A (Adelaide Hills chardonnay 2022), Bin 389 (cabernet shiraz 2021), Bin 407 (cabernet sauvignon 2021), Bin 150 (marananga shiraz 2021), Bin 28 (shiraz 2021), Bin 128 (Coonawarra shiraz 2021), ou encore Bin 138 (Barossa Valley grenache shiraz mataro 2021), Bin 23 (pinot noir 2022), Bin 311 (chardonnay 2022) et Bin 51 (Eden Valley riesling 2023) composent également les vins de la gamme australienne.</p>\n\n\n\n<p>Penfolds possède aussi une gamme californienne. C’est désormais au tour du Quantum cabernet sauvignon 2019 d’être commercialisé, deuxième millésime après celui de 2018. Il est issu de raisins cultivés dans la Napa Valley, en Californie, et dans le sud de l’Australie. Les nouveautés de cette gamme correspondent en outre aux cuvées Bin 149 (cabernet sauvignon 2020), Bin 704 (cabernet sauvignon 2020), Bin 600 (cabernet shiraz 2020) et Oakville (Napa Valley cabernet sauvignon 2020).</p>\n\n\n\n\n\n<p>Enfin, depuis l’année dernière, Penfolds dispose d’une gamme française. L’Hexagone représente en effet l’un des principaux marchés du producteur australien en Europe, avec à la clé une croissance constante. La marque est en outre distribuée sur le marché français par Campari. Le vigneron australien présente ainsi Penfolds II Cabernet Sauvignon Merlot MV, en collaboration avec Dourthe, maison spécialisée dans les vins de Bordeaux. La cuvée est issue de l’assemblage de cabernet sauvignon et de merlot originaires de l’État d’Australie-Méridionale et de la région de Bordeaux.</p>\n\n\n\n<p>Enfin, FWT 585 (cabernet sauvignon merlot petit verdot 2020) ferme la marche. Composé de cabernet sauvignon (52%), merlot (41%) et petit verdot (7%), ce vin rouge a connu un élevage de 12 mois en barriques (20% de chêne français neuf, 19% de chêne américain neuf, le reste en fûts d’un vin). Face à la vaste diversification de sa gamme, Thomas Nguyen, Senior Business Manager Europe pour Penfolds, assume : <em>« Il y a une prise de risque d’aller au-delà de ce que nous savons faire, avec une stratégie multi pays. Pour autant, il existe de la constance dans la qualité, pour proposer notre style sur des tendances différentes. »</em></p>\n\";s:10:\"post_title\";s:69:\"Le producteur australien de vins Penfolds dévoile sa collection 2023\";s:12:\"post_excerpt\";s:197:\"Le producteur australien de vins Penfolds a présenté en cette rentrée 2023 sa nouvelle collection. Les cuvées sont réparties selon ses trois gammes : australienne, californienne et française.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:68:\"le-producteur-australien-de-vins-penfolds-devoile-sa-collection-2023\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 19:00:58\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 17:00:58\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30261\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:21;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30202;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-26 12:32:53\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-26 10:32:53\";s:12:\"post_content\";s:1233:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/equipementiers/bragard-passe-sous-pavillon-americain/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Maison Bragard</a> a nommé Alain Glehello, ancienne figure d\'Emptum Solutions Consulting et de Sodexo, en tant que directeur général. Son nouveau poste lui permet d\'apporter à la maison ses connaissances de la chaîne logistique et de la planification stratégique. Sa nomination s\'applique dans l\'engagement de l\'entreprise, qui souhaite se développer internationalement.</p>\n\n\n\n<p>Alain Glehello succède à <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/equipementiers/bragard-passe-sous-pavillon-americain/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Guy Bœuf</a>, ancien président pendant cinq ans, qui devient désormais président d\'honneur de la maison. Cette transition marque également un autre moment important pour la <a href=\"https://www.bragard.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">société</a> : ses 90 ans. À travers cet anniversaire et cette nomination, l\'entreprise souhaite s\'engager vers une démarche de plus en plus moderne. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:47:\"Alain Glehello à la tête de la Maison Bragard\";s:12:\"post_excerpt\";s:129:\"La Maison Bragard a nominé, en tant que directeur général, Alain Glehello. Il succède à Guy Bœuf, président pendant 5 ans.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:45:\"alain-glehello-a-la-tete-de-la-maison-bragard\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 17:14:42\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 15:14:42\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30202\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:22;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30173;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-26 11:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-26 09:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1738:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le ministère du Travail, du Plein emploi et de l’Insertion lance une campagne pour sensibiliser aux accidents graves et mortels au travail (ATGM) et à la prévention des <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/vie-pratique/nouveaux-outils-pour-la-prevention-des-risques-professionnels-dont-la-covid-19/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">risques professionnels</a>. Employeurs, salariés ou encore proches de la victime, tout le monde est concerné par les accidents au travail.</p>\n\n\n\n<p>Cette campagne rebondit sur le fait que les ATGM ne baissent plus depuis plusieurs années. Selon le CNAM (Conservatoire national des arts et métiers) et la MSA (Mutualité sociale agricole), 640 000 accidents du travail, dont 39 000 graves et 696 mortels, ont été recensés en 2021. Des chiffres qui stagnent depuis 10 ans désormais. Par jour, 2 personnes meurent au travail et on dénombre plus de 100 blessés.</p>\n\n\n\n<p>Pour illustrer cette campagne, le ministère multiplie les canaux de communication. Spots et chroniques radio, série d’annonces presse, contenus sur les réseaux sociaux ou encore une <a href=\"https://link.diffusion.travail.gouv.fr/c?p=wAbNBanDxBB-M9C40N0Y6UEy0Jp2GBMdRTl0xBDQyk7Qj0DQn9CaSSPQndCW0MTQpHZU0MnQstkhaHR0cHM6Ly9zZWN1cml0ZWF1dHJhdmFpbC5nb3V2LmZyuDVhNTg3M2VkYjg1YjUzMGRhODRkMjNmN7g2MTIzZWE2ZDVlMDYwZjQ0ZTQ1YmM0ODfAtnhPNWdvRnh4UzR1ejZtbUlVTlB4Wme-bGluay5kaWZmdXNpb24udHJhdmFpbC5nb3V2LmZyxBTQj2z80JEH0JNU0JZb0L0A7tDF0L7q0JvQkTnzbQ\">page ressources dédiées</a>. Le mini-film sera diffusé à partir du 26 septembre 2023.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:70:\"Accidents du travail graves et mortels : sensibilisation du ministère\";s:12:\"post_excerpt\";s:109:\"Le ministère du Travail lance la campagne de sensibilisation sur les accidents du travail graves et mortels.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:67:\"accidents-du-travail-graves-et-mortels-sensibilisation-du-ministere\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 12:34:59\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 10:34:59\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30173\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:23;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30197;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-26 10:04:35\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-26 08:04:35\";s:12:\"post_content\";s:775:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Après une croissance impressionnante durant le premier trimestre 2023, de 7,9% pour le revenu et de 24% pour les bénéfices d’exploitation, le rythme de croissance d’<a href=\"https://www.asahigroup-holdings.com/en/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Asahi Group Holdings</a> a baissé au deuxième trimestre. La progression de son revenu était de +5,8%, celle de ses bénéfices d’exploitation de +9%. Ces chiffres sont majoritairement imputables à une réévaluation des prix de vente moyens. Les prédictions 2023 restent positives bien que considérablement plus modérées, avec l’attente d’une croissance annuelle de ses bénéfices d’exploitation de 3,2%.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:32:\"La croissance d’Asahi ralentit\";s:12:\"post_excerpt\";s:120:\"Après un bon premier trimestre 2023, le rythme de croissance d’Asahi Group Holdings a baissé au deuxième trimestre.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:29:\"la-croissance-dasahi-ralentit\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 10:04:36\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 08:04:36\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30197\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:24;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30196;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-26 09:43:56\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-26 07:43:56\";s:12:\"post_content\";s:1913:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le spécialiste des études marketing <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/nielseniq-acquiert-cga-pour-suivre-le-hors-domicile/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">NielsenIQ</a> a dévoilé le top 10 des meilleurs lancements de produits de grande consommation en 2022 et 2023. Dans les deux cas, les boissons se distinguent au classement. En 2022, après 12 périodes de lancement en 2022, l’offre de Bubble Tea Bubblego – thés glacés agrémentés de perles – figure en deuxième position, juste derrière le <a href=\"https://www.nescafe.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nescafé</a> Farmer Origines, avec 11,20 M€ de chiffre d’affaires. Sortie en P5 2022, la marque a obtenu 2% de pénétration, un taux de réachat de 33,8%, un référencement de 3,5 produits en moyenne à un prix unitaire moyen de 4,79€.</p>\n\n\n\n<p>De plus, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/heineken-silver-ouvre-une-superette-ephemere-a-paris/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Heineken Silver</a>, bière blonde plus légère, placée en P4 2022 grâce à sa faible amertume et son moindre degré d’alcool, se positionne au 10e rang, avec 7,40 M€ de chiffre d’affaires. Par ailleurs, l’Energy Drink Rockstar est 11e tandis que la bière <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/deux-creations-croisees-biere-et-sake-de-wakaze-et-gallia/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gallia</a> Champ Libre est 14e. Sur les trois premières périodes de 2023, la bière Desperados Tropical est en tête avec 2,30 M€, et Flavour Bubble Tea, 6e, avec 1,70 M€. À noter la présence d\'un spiritueux dans ce top 20, avec la nouvelle gamme de cocktails Tails de chez Bacardi, qui arrive 17e avec 976 M€.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:90:\"Boissons et spiritueux parmi les meilleures innovations de produits de grande consommation\";s:12:\"post_excerpt\";s:135:\"Les études marketing NielsenIQ ont dévoilé le top 10 des meilleurs lancements de produits de grande consommation en 2022 et 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:90:\"boissons-et-spiritueux-parmi-les-meilleures-innovations-de-produits-de-grande-consommation\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 09:43:56\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 07:43:56\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30196\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:25;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30181;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-25 18:02:46\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-25 16:02:46\";s:12:\"post_content\";s:1572:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/tourtel-twist-revient-sur-le-tour-de-france/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tourtel Twist</a>, bière sans alcool 0,0% au jus de fruits, rejoint le rang de Supporteur officiel des <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/producteurs-fournisseurs/coca-cola-se-projette-pour-les-jo-de-paris-2024/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024</a>. <em>« Ce partenariat illustre l’exceptionnel développement de la marque »</em>, s’est réjoui Anders Røed, P-DG des <a href=\"https://kronenbourg.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Brasseries Kronenbourg</a>, qui compte en profiter pour accroître la visibilité de Tourtel Twist.</p>\n\n\n\n<p>Les bouteilles de Tourtel Twist seront disponibles sur les sites de compétition (33 sites olympiques et 17 sites paralympiques), ainsi que dans plusieurs zones clés de la célébration des Jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024. La marque Tourtel Twist sera aussi présente à l’International Broadcast Center (IBC) du Bourget et au Main Press Center (MPC) à la Porte Maillot. Tourtel Twist sera disponible en canette ou servie à la pression, exclusivement dans des gobelets réutilisables et consignés dans les buvettes. Depuis son lancement en 2015, Tourtel Twist s’est imposé sur la catégorie de la bière festive sans alcool 0,0% au jus de fruits.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:71:\"Tourtel Twist, Supporteur officiel des Jeux olympiques et paralympiques\";s:12:\"post_excerpt\";s:142:\"Tourtel Twist, bière sans alcool au jus de fruits, rejoint le rang de Supporteur officiel des Jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:70:\"tourtel-twist-supporteur-officiel-des-jeux-olympiques-et-paralympiques\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-25 18:02:47\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-25 16:02:47\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30181\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:26;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30161;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-25 16:09:49\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-25 14:09:49\";s:12:\"post_content\";s:652:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La <a href=\"https://www.maisoncidricoledebretagne.bzh/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Maison Cidricole de Bretagne</a> (MCB) a choisi de faire appel à une ambassadrice pour mettre en avant tout l’univers des produits de la filière. C’est la sommelière Virginie Thomas, spécialiste du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/un-cidre-au-houblon-pour-les-100-ans-de-loic-raison/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cidre</a>, qui a été choisie pour apporter son regard affûté sur les particularités de cette spécialité.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:64:\"Virginie Thomas, ambassadrice de la Maison Cidricole de Bretagne\";s:12:\"post_excerpt\";s:129:\"La Maison Cidricole de Bretagne (MCB) a choisi de faire appel à la sommelière Virginie Thomas pour mettre en avant la filière.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:63:\"virginie-thomas-ambassadrice-de-la-maison-cidricole-de-bretagne\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-25 16:14:10\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-25 14:14:10\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30161\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:27;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30139;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-25 14:47:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-25 12:47:00\";s:12:\"post_content\";s:2141:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La sixième édition de Toquicimes, le festival de cuisine de la montagne, se déroule du 20 au 22 octobre 2023 au Congrès du Palais à Megève (74). Cette année, le rendez-vous sera présidé par <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/concours-ecoles-2024-inscriptions-ouvertes-pour-la-11e-edition/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Glenn Viel</a>, chef de l\'<a href=\"https://www.baumaniere.com/gastronomie/loustau-de-baumaniere\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Oustau de Baumanière</a>. Le programme de Toquicimes aura pour thème la ferme. Cette thématique permet d\'accentuer sur les circuits courts et les produits locaux, qui seront mis en avant durant tout le festival. Le tout, en en favorisant une cuisine anti-gaspillage</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-trois-jours-remplis-d-animations\">Trois jours remplis d\'animations</h2>\n\n\n\n<p>Concours, masterclass, marché, le programme de Toquicimes ne laisse pas de place au repos pour animer l\'évènement. Pas moins de quatre masterclass sont prévues tout au long du weekend. Les sujets traités seront aussi bien « les gestes de cuisines » que « la plante dans tous ses états ». Ils seront animés par des invités de marque comme les chefs Marc Veyrat, Yann Couvreur ou encore Clément Bouvier. Du côté des concours, on retrouve un esprit plus ludique avec la course des serveuses et garçons de café. Mais il est aussi possible de rester un peu plus sérieux avec la finale de la meilleure fondue de Megève ou bien le meilleur pâté croûte de montagne.</p>\n\n\n\n<p>Pour une première fois, le Trophée Chartreuse sera présent à Toquicimes. Le public est même sollicité, car c\'est lui qui décernera son coup de cœur après la dégustation. Le concours est présidé par la bartender Margot Lecarpentier. Trois équipes devront confectionner un cocktail en ayant à disposition spiritueux, fruits, légumes...sans oublier la Chartreuse.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:43:\"Programme Toquicimes : week-end à la ferme\";s:12:\"post_excerpt\";s:128:\"Concours, masterclass, marché, le programme de la sixième édition de Toquicimes, du 20 au 22 octobre 2023, a été dévoilé.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:40:\"programme-toquicimes-week-end-a-la-ferme\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 15:14:41\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 13:14:41\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30139\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:28;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30095;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-25 12:15:31\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-25 10:15:31\";s:12:\"post_content\";s:1080:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Dominique Gauthier a quitté depuis le 13 septembre 2023 les cuisines du Chat-Botté, restaurant de l\'hôtel <a href=\"https://www.beau-rivage.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Beau-Rivage Genève</a>, Suisse (12). Après 30 années de service, il laisse sa place à son bras droit Mathieu Croze. Passé par les cuisines des Morainières à Jongieux (73) ou encore du restaurant Le Quinzième (Paris 15e), de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/cyril-lignac-entame-une-collaboration-avec-un-hotel-a-lile-maurice/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cyril Lignac</a>, c\'est en 2019 qu\'il est recruté pour rejoindre Le Beau-Rivage.</p>\n\n\n\n<p>Sous l\'égide de Mathieu Croze, le restaurant le Chat-Botté mêle la gastronomie française aux notes acidulées provenant des saveurs asiatiques. Tout en concoctant des menus à thèmes qui mettent en valeur des produits-phares : asperges, crêpes ou encore agrumes.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:59:\"Mathieu Croze succède à Dominique Gauthier au Chat-Botté\";s:12:\"post_excerpt\";s:130:\"Après 30 ans passés dans les cuisines du Chat-Botté, Dominique Gauthier quitte ces dernières et laisse place à Mathieu Croze.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:56:\"mathieu-croze-succede-a-dominique-gauthier-au-chat-botte\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-25 17:39:52\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-25 15:39:52\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30095\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:29;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30092;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-25 10:58:29\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-25 08:58:29\";s:12:\"post_content\";s:1447:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Selon une nouvelle étude de <a href=\"https://cgastrategy.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">CGA</a> par NielsenIQ, les fournisseurs de boissons en CHR disposent d\'importantes possibilités de développer les ventes de leurs marques <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/les-bieres-a-faible-teneur-en-alcool-et-calories-plebiscitees/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sans ou à faible teneur en alcool</a> (Nolow). L\'enquête Opus, menée auprès de 5.000 consommateurs français de boissons en CHR, révèle que plus de la moitié d\'entre eux (52%) prévoient de réduire considérablement ou légèrement leur consommation d\'alcool au cours des 12 prochains mois, tandis que 16% ont déjà commencé à modérer leur consommation. Cette tendance ouvre la voie à des alternatives moins alcoolisées. Ainsi, 41% des personnes sondées boivent désormais des <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/cocktails/cocktail-sans-alcool/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cocktails sans alcool</a> lorsqu\'elles sortent, et 34% optent pour une bière Nolow. Près de la moitié (46%) des consommateurs de cocktails affirme en boire des sans ou à faible teneur en alcool chaque fois ou presque chaque fois qu\'ils sortent, et 21% des personnes achètent davantage de ces produits par rapport à l\'année précédente.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:46:\"Une place pour les boissons Nolow dans les CHR\";s:12:\"post_excerpt\";s:123:\"Les fournisseurs de boissons en CHR disposent d\'importantes possibilités de développer les ventes de leurs marques Nolow.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:46:\"une-place-pour-les-boissons-nolow-dans-les-chr\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-25 10:58:30\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-25 08:58:30\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30092\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:30;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30063;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-25 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-25 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:3732:\"\n<p>Anthony Bonnet est le chef des deux tables de Cour des Loges situé à Lyon (69). Attaché à son terroir, il propose une cuisine empreinte « <em>de découvertes, de reliefs et d’émotions </em>». Anthony Bonnet a répondu aux trois questions d\'Au cœur du CHR.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-pouvez-vous-vous-presenter-en-quelques-mots\"><strong>Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?</strong></h2>\n\n\n\n<p>Je suis chef à <a href=\"https://courdesloges.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Cour des Loges</a> où je propose une cuisine gastronomique d’expérience. Ce qui me tient à coeur, c’est faire découvrir des choses nouvelles, créer du reliefs et de l’inattendu en cuisine. J’ai toujours voulu faire ce métier car selon moi, la cuisine, c’est rassembleur de tous les produits de la terre. Mon grand-père était producteur de lait tandis que le second produisait des fruits et des légumes. Tous ce qu’ils faisaient se retrouvaient sur la table. Grâce à la cuisine, on pouvait transformer une base brute en une émotion. J\'aime travailler les herbes sauvages, les épices mais également échanger avec les producteurs. Par ailleurs, à Cour des Loges, nous ne produisons aucun déchet. J’ai le respect de la culture paysanne depuis toujours : si nous avons une botte de radis par exemple nous travaillerons les fanes. Les gibiers, nous les recevons entiers et lorsque nous avons de la volaille nous utilisons son gras pour cuisiner. Ce sont mes valeurs et je les applique aussi bien en gastro qu\'en bistro. </p>\n\n\n\n<h2><strong>Comment envisagez-vous l</strong>\'avenir de votre métier ?</h2>\n\n\n\n<p>Aujourd’hui, il est important d’être à l’écoute de toutes les générations. Transmettre et sensibiliser davantage sur les valeurs que j’ai depuis toujours, comme la mise en avant du terroir et le gaspillage, sont pour moi des points nécessaires à la bonne évolution de ce secteur. Il faut continuer à mettre en avant les producteurs ainsi que leurs produits et bien sûr, aller en salle pour discuter avec les clients car c’est le seul moyen de faire passer un message. La discussion, c’est aussi ça le moteur de la découverte.  De plus, dans les cuisines, il est nécessaire d’apporter davantage de confort aux équipes. À Cour des Loges par exemple, nous avons rehaussé la hauteur des plans de travail pour éviter les maux de dos, nous travaillons également sur les questions d’aération ainsi que sur les espaces entre les plans de travail.</p>\n\n\n\n<h2>Jusqu\'au 9 décembre, vous serez au Pop-up gastronomique du Celest, le restaurant de la Tour Crayon à Lyon, qu\'allez-vous y proposer ? </h2>\n\n\n\n<p>Il y aura un menu unique qui changera à peu près tous les mois. En ce moment, j’ai un plat autour du chou-fleur. Je le caramélise avec du pollen, car je suis un passionné d’apiculture, et je l’allie à l’abricot. Ces alliances apportent quelque chose de fruité et de caramélisé. Je souhaite que la cuisine du <a href=\"https://celest-bar-restaurant.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Celest</a> soit à l’image de celle que je propose à La Cour des Loges : qu\'elle soit faite de découvertes, de reliefs -en jouant sur l’amer et l’acide par exemple- et enfin, qu\'elle soit créatrice d\'émotions. Puis, la nouvelle carte automnale signera évidemment le retour des châtaignes et des champignons. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:47:\"Trois questions au chef étoilé Anthony Bonnet\";s:12:\"post_excerpt\";s:79:\"Rencontre avec le chef étoilé Anthony Bonnet de Cour des Loges à Lyon (69). \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:45:\"trois-questions-au-chef-etoile-anthony-bonnet\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-25 09:54:23\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-25 07:54:23\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30063\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:31;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29812;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-22 17:30:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-22 15:30:00\";s:12:\"post_content\";s:5650:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><strong>Louis-Philippe Vigilant</strong> devient le chef de La Côte d’Or**, au Relais Bernard Loiseau, à Saulieu (Côte-d’Or). Après 41 ans de maison, le chef Patrick Bertron prend sa retraite et transmet ainsi les rênes des cuisines à son bras droit pendant six ans. Louis-Philippe Vigilant est lui aussi issu du sérail Loiseau, il a notamment brillé pendant huit ans à Loiseau des Ducs, à Dijon (Côte-d’Or). Garant de l’héritage culinaire de Bernard Loiseau, dont il fut le second pendant 20 ans, Patrick Bertron transmet à son tour la signature unique du lieu. Bérangère Loiseau, PDG du groupe, compte ainsi sur le nouveau chef pour « <em>perpétuer l’héritage culinaire de la maison et le faire évoluer</em> ».</p>\n\n\n\n<p><strong>Vincent Philippe</strong> a remporté le concours mondial du meilleur fromager. Le Français de la maison Bordier, à Noyal-sur-Vilaine (Ille-et-Vilaine), s’est donc imposé lors de la 6e édition du Mondial du fromage et des produits laitiers, qui s’est déroulée du 10 au 12 septembre au Parc Expo de Tours (Indre-et-Loire). Durant une journée, 16 candidats venus de 13 pays différents se sont affrontés autour d’épreuves pratiques, théoriques et créatives (QCM, découpes, réalisation de plateaux de dégustation). Derrière Vincent Philippe, la médaille d’argent a été décernée à l’Américain Sam Rollins (Portland) et la médaille de bronze est revenue à l’Anglais Nick Bayne (Bath).</p>\n\n\n\n<p><strong>Virginie Barboux</strong> est nommée senior vice-président client et marketing d’Adagio. Elle prend en charge la direction des fonctions communication, marketing, expérience client, RSE et design du groupe hôtelier. Virginie Barboux évolue depuis 2016 dans l’hôtellerie et rejoint Best Western Hotels & Resorts. Chez Adagio, elle a pour objectif de renforcer la notoriété et l’image de marque : « <em>Je me réjouis de rejoindre Adagio à cette étape importante de son développement et d’œuvrer, avec l’aide de mes équipes et de mes collègues, au rayonnement et à la modernisation de la marque, au travers d’une démarche marketing ambitieuse, responsable et innovante </em>».</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-en-baisse\">En baisse</h2>\n\n\n\n<p><strong>Le botulisme</strong> a causé la mort d’une femme de 32 ans et l’hospitalisation d’une dizaine de personnes. Toutes les personnes intoxiquées s’étaient rendues, au début de septembre, dans le même restaurant du centre de Bordeaux (Gironde) : le Tchin Tchin Wine Bar. « <em>Les premiers éléments recueillis ont permis de déterminer que la cause probable de cet empoisonnement provenait de neuf bocaux contenant chacun trois à quatre sardines, qui ont été servies aux clients. Réalisées par le restaurant lui-même, ces conserves étaient impropres à la consommation </em>», précise Le Figaro, le 15 septembre, ajoutant que «<em> le parquet de Bordeaux a annoncé l’ouverture d’une enquête préliminaire pour homicide involontaire</em> ».</p>\n\n\n\n<h2>Dans la presse</h2>\n\n\n\n<p><strong>Bientôt un nouveau food court à Clermont.</strong> Alors que Les Halles du Brézet connaissent un beau succès depuis l’ouverture du site, en début d’année 2023, Clermont-Ferrand accueillera d’ici au mois de décembre un autre food court. Ce dernier prendra place cette fois dans le quartier des Carmes, en lieu et place d’un ancien garage. Food’Lab s’étendra sur « 600 m2 » et proposera différents types de nourriture « <em>dans un seul et même endroit</em> », note La Montagne. « <em>Il y aura les grands classiques japonisants, de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise, italienne avec des pâtes et des pizzas, des burgers et des plats davantage au goût des étudiants, comme des tacos </em>», précise Raphaël Roques, fondateur de Food’Lab, interrogé par le quotidien régional. Au total, ce nouveau lieu de restauration – sur place, à emporter ou en livraison – regroupera un bar et sept enseignes.</p>\n\n\n\n<h2>Insolite</h2>\n\n\n\n<p><strong>McDonald’s réduit la taille d’un burger star.</strong> Le Big Tasty n’est plus aussi gros. « <em>Un document interne de la chaîne de restaurants, que Le Parisien a pu consulter, confirme en effet un changement de format du Big Tasty depuis le 29 août dans la plupart de ses restaurants […] On est loin du fameux burger mastoc qui comble d’ordinaire les plus gourmands. Pour preuve, alors que l’ancien Big Tasty comptabilisait 868 calories par portion, le nouveau n’en compte officiellement plus que 663</em> », révélait le journal francilien, le 8 septembre. La réduction de la taille de ce burger phare de la chaîne de restauration s’avère concomitante avec le lancement d’un nouveau format à deux viandes. « <em>Une version plus chère et aussi plus copieuse cette fois (927 calories) que l’ancienne formule</em> », précise le quotidien. Dans la note interne consultée par Le Parisien, McDonald’s invite les restaurants à faire évoluer les tarifs du Big Tasty, « <em>dans un souci de cohérence avec les ajustements sur la générosité des produits</em> ». Mais cette recommandation ne semble pas avoir été suivie partout.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:71:\"Louis-Philippe Vigilant, Vincent Philippe... Les repères de la semaine\";s:12:\"post_excerpt\";s:154:\"Louis-Philippe Vigilant, Vincent Philippe... Les repères de la semaine Retrouvez les repères de la semaine avec l\'Auvergnat de Paris et Au Cœur du CHR.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:66:\"louis-philippe-vigilant-vincent-philippe-les-reperes-de-la-semaine\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 17:57:43\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 15:57:43\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29812\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:32;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30044;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-22 12:00:01\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-22 10:00:01\";s:12:\"post_content\";s:714:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">L’Oktoberfest, organisé par la brasserie parisienne artisanale <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/bapbap-presente-bang-bang/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bapbap</a>, se déroulera les 29 et 30 septembre 2023. Durant ces deux jours, Bapbap transformera sa microbrasserie de 1800 m2 située dans le 11e arrondissement de Paris en Biergarten géant (littéralement \"jardins à bières\") afin de célébrer la diversité de la bière artisanale. Au programme : stands de bières, dj sets mais également la présence des brasseurs artisanaux Fauve et Bières de Belleville. L\'entrée est libre.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:53:\"Bapbap organise un Oktoberfest les 29 et 30 septembre\";s:12:\"post_excerpt\";s:113:\"La Brasserie Bapbap organise un Oktoberfest les 29 et 30 septembre au sein de sa brasserie située à Paris 11e. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:53:\"loktoberfest-aura-lieu-les-29-et-30-septembre-a-paris\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-22 12:14:53\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-22 10:14:53\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30044\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:33;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:30020;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-22 09:33:51\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-22 07:33:51\";s:12:\"post_content\";s:774:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Depuis cet été, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/entretiens/cul-sec-linterview-decalee-avec-berangere-loiseau-vice-presidente-du-groupe-bernard-loiseau/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bérangère Loiseau</a>, fille ainée de Bernard Loiseau, a été nommée présidente directrice générale du groupe Bernard Loiseau. Par ailleurs, sa mère, Dominique Loiseau, est devenue présidente d’honneur à vie. </p>\n\n\n\n<p>Désormais, Bérangère Loiseau a pour mission de perpétuer l’héritage laissé par son père en continuant de faire vivre l’esprit du Relais Bernard Loiseau situé à Saulieu en Bourgogne (21). </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:87:\"Groupe Bernard Loiseau : Bérangère Loiseau nommée présidente directrice générale\";s:12:\"post_excerpt\";s:0:\"\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:78:\"groupe-bernard-loiseau-berangere-loiseau-nommee-presidente-directrice-generale\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-22 09:41:05\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-22 07:41:05\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=30020\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:34;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29986;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-22 09:28:20\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-22 07:28:20\";s:12:\"post_content\";s:1067:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le concours Gargantua a ouvert ses inscriptions pour la zone sud, comprenant l’Aquitaine, l’Occitanie, l’Auvergne-Rhone-Alpes, la région PACA et la Corse. Les inscriptions sont ouvertes jusqu\'au 31 décembre 2023. Les professionnels sont appelés à candidater pour participer à l\'épreuve. La finale de la 19e édition du Gargantua zone sud aura lieu le 30 janvier 2024 à Marseille (13) dans les allées du salon <a href=\"https://foodinsud.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Food In Sud</a>.</p>\n\n\n\n<p>De l\'autre côté de l\'hexagone, il faudra attendre avril 2024 pour pouvoir s\'inscrire à l\'épreuve de la zone nord. Leur finale régionale sera organisée en novembre 2024, durant le salon Equip\'Hotel. Enfin, la finale nationale se tiendra au <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/20-ans-sirha-omnivore-10-12-septembre/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sirha</a> en janvier 2025.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:52:\"Gargantua zone sud : candidater pour la 19e édition\";s:12:\"post_excerpt\";s:132:\"Les inscription pour la 19e édition du concours Gargantua sont ouvertes pour la Zone Sud (Aquitaine, Occitanie, PACA, Corse, etc.).\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:49:\"gargantua-zone-sud-candidater-pour-la-19e-edition\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-22 09:29:23\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-22 07:29:23\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29986\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:35;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29993;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-22 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-22 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:992:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Après la disparition d’<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/deces-dalexandre-de-lur-saluces-ancien-gestionnaire-du-chateau-dyquem/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alexandre de Lur Saluces</a> en juillet 2023, c’est son fils Philippe de Lur Saluces qui a repris, à 45 ans, les rênes du groupe familial diversifié (viticulture, restauration, tourisme, sylviculture, agriculture). Après dix années passées à l’étranger, en Angleterre puis en Chine, le représentant de la 16e génération familiale était revenu en 2014 à la demande de son père qui souhaitait l’associer à la gestion de l’entreprise. Au <a href=\"https://www.chateaudefargues.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Château de Fargues</a>, en Gironde, il s’est impliqué dans le renouveau du domaine et a mis en place une distribution resserrée basée sur des partenariats forts.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:54:\"Philippe de Lur Saluces à la tête du groupe familial\";s:12:\"post_excerpt\";s:140:\"Après la disparition d’Alexandre de Lur Saluces en juillet 2023, son fils Philippe de Lur Saluces a repris les rênes du groupe familial.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:52:\"philippe-de-lur-saluces-a-la-tete-du-groupe-familial\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-22 16:00:05\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-22 14:00:05\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29993\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:36;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29991;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-22 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-22 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:2822:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Les exportations françaises de vins et spiritueux ont connu un coup d’arrêt au premier semestre 2023 après avoir atteint des niveaux records en 2022, a indiqué la <a href=\"https://www.fevs.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Fédération des exportateurs de vins et spiritueux</a> (FEVS). Sur six mois, les expéditions se sont repliées de 1,9% en valeur avec 8,1 milliards d’euros (Md€), mais ont surtout connu un recul de 10,6% en volume.</p>\n\n\n\n<p>Ce sont les spiritueux qui ont été les plus affectés. Les ventes de la catégorie ont reculé de 12% en valeur, à 2,3 Md€, et de 18% en volume, avec 23 millions de caisses expédiées. Si les vins reculent également en volume (‐8%), le chiffre d’affaires est en hausse de 3%, à 5,7 Md€.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-des-exportations-en-net-recul-aux-etats-unis\">Des exportations en net recul aux États-Unis</h2>\n\n\n\n<p>Le phénomène marquant de ces derniers mois est le recul spectaculaire aux <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/etats-unis-le-secteur-de-la-biere-represente-16-du-pib/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">États-Unis</a>, de loin leur premier marché d’exportation. Les ventes y sont en net recul sur les six premiers mois de 2023, en volume (‐28%) comme en valeur (‐23%). La FEVS l’explique notamment par des facteurs conjoncturels, <em>« une base de comparaison élevée »</em> et <em>« un niveau de stock </em>[abondant]<em> chez les distributeurs »</em>. <em>« Nous restons confiants dans la dynamique de croissance structurelle des États‐Unis, tant au niveau du consommateur américain que sur le plan macroéconomique »</em>, a cependant souligné <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/gabriel-picard-president-de-la-fevs/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gabriel Picard</a>, président de la FEVS.</p>\n\n\n\n<p>Ailleurs, les marchés montrent une situation plus équilibrée et dynamique. C’est particulièrement le cas de l’Asie, avec des exportations proches de 2 Md€ (+14%) pour des volumes en léger retrait (‐4%). L’Union européenne reste également bien orientée, avec un chiffre d’affaires de 2,1 Md€ (+5%), pour 36,1 millions de caisses (‐6%). Le Royaume‐Uni s’inscrit dans la même tendance (+3% en valeur, ‐3% en volume). Pour Gabriel Picard, <em>« s’il faut rester prudent compte tenu des incertitudes environnantes, ces chiffres n’altèrent pas notre confiance pour le reste de l’année, avec la réduction progressive des stocks chez les distributeurs »</em>.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:57:\"Les exportations de vins et spiritueux marquent une pause\";s:12:\"post_excerpt\";s:141:\"Les exportations françaises de vins et spiritueux ont connu un coup d’arrêt au premier semestre 2023, après des niveaux records en 2022.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:57:\"les-exportations-de-vins-et-spiritueux-marquent-une-pause\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-22 15:57:00\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-22 13:57:00\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29991\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:37;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29981;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-22 08:30:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-22 06:30:00\";s:12:\"post_content\";s:914:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Après un investissement de 25 millions d’euros dans la brasserie St James, <a href=\"https://www.diageo.com/en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Diageo</a> devrait accroître sa production de bière <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/pulco-guinness-et-orangina-au-palmares-des-canettes-dor/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Guinness</a> 0.0 de près de 300%. En effet, six nouveaux équipements capables de produire un demi-million d’hectolitres (l’équivalent de 90 millions de pintes) lui permettront de mieux faire face à la demande pour de la bière sans alcool. La Guinness est la bière 0% en pack de quatre la plus vendue en Grande-Bretagne et en Irlande. En règle générale, les boissons sans alcool avaient un taux de croissance annuel composé de 28% entre 2017 et 2022.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:46:\"La production de Guinness 0.0 augmente de 300%\";s:12:\"post_excerpt\";s:141:\"Après un investissement de 25 millions d’euros dans la brasserie St James, Diageo augmentera sa production de bière Guinness 0.0 de 300%.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:45:\"la-production-de-guinness-0-0-augmente-de-300\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-22 15:52:46\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-22 13:52:46\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29981\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:38;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29979;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-21 14:50:46\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-21 12:50:46\";s:12:\"post_content\";s:636:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">L’appellation <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/premiere-edition-des-apero-chais-par-lappellation-graves/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">graves</a> a dévoilé son traditionnel palmarès annuel du <a href=\"https://www.vinsdegraves.com/fr/ambassadeur-de-graves\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">label « Ambassadeur de graves »</a> pour 2023. Cette année, sept propriétés ont été sélectionnées par les consommateurs, couvrant le millésime 2021 pour les graves rouges et 2022 pour les graves blancs.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:83:\"L\'appellation graves a dévoilé le palmarès annuel du label Ambassadeur de graves\";s:12:\"post_excerpt\";s:113:\"L’appellation graves dévoile son traditionnel palmarès annuel du label « Ambassadeur de graves » pour 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:79:\"lappellation-graves-a-devoile-le-palmares-annuel-du-label-ambassadeur-de-graves\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-21 14:50:47\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-21 12:50:47\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29979\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:39;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29951;s:11:\"post_author\";s:2:\"14\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-21 13:23:07\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-21 11:23:07\";s:12:\"post_content\";s:1207:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le Concours Écoles 2024 de la marque Président Professionnel a ouvert ses <a href=\"https://www.president-professionnel.fr/les-concours\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inscriptions</a> jusqu\'au 15 décembre 2023. Le concours est dédié aux cuisiniers et pâtissiers en activité et aux élèves en formation hôtelière. Cette 11e édition sera présidée par <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/inscriptions-concours/glenn-viel-creation-saveurs/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Glenn Viel</a>, chef de l\'Oustau de Baumanière, trois étoiles Michelin. Il sera accompagné par Patrick Bouffety, lauréat des éditions 2021 et 2023.</p>\n\n\n\n<p>Le Concours Écoles 2024 est organisé en lien avec l\'Éducation nationale. Un soutien logique car la compétition a pour but de contribuer à l\'apprentissage. Mais aussi à transmettre le goût d\'apprendre.</p>\n\n\n\n<p>Pour rappel, la finale 2023 avait sacré Laura Glaise et Laura Pinthon de l’école Hôtelière Sacré-Coeur de Saint-Chély-d’Apcher (48).</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:66:\"Concours Écoles 2024 : inscriptions ouvertes pour la 11e édition\";s:12:\"post_excerpt\";s:143:\"Le Concours Écoles 2024 ouvre ses inscriptions pour sa 11e édition, présidé par Glenn Viel. Elles sont ouvertes jusqu\'au 15 décembre 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:62:\"concours-ecoles-2024-inscriptions-ouvertes-pour-la-11e-edition\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-21 13:23:08\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-21 11:23:08\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29951\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:40;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29963;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-21 13:14:03\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-21 11:14:03\";s:12:\"post_content\";s:1067:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La distillerie galloise <a href=\"https://www.penderyn.wales/?lang=fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Penderyn</a>, également connue sous le nom de The Welsh Whisky Co. Ltd, a annoncé le lancement de sa dernière création, Penderyn Patagonia. Ce blended malt whisky marque une étape dans le parcours de la distillerie galloise et témoigne du lien entre le pays de Galles et ses descendants en Patagonie, région d’Argentine. Ce <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/un-whisky-blend-ecossais-nouvelle-generation-chez-ucvf/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">blend</a> est obtenu en mariant le single malt de Penderyn à celui de la distillerie La Alazana, une collaboration innovante entre les deux distilleries. Penderyn Patagonia sera disponible au prix de 65 £ au Royaume-Uni. Il sera ensuite diffusé hors des Îles Britanniques par l’intermédiaire du réseau de partenaires commerciaux d’exportation de la distillerie.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:48:\"La distillerie Penderyn sort le whisky Patagonia\";s:12:\"post_excerpt\";s:127:\"La distillerie galloise Penderyn a annoncé le lancement de sa dernière création, le whisky blended malt Penderyn Patagonia.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:48:\"la-distillerie-penderyn-sort-le-whisky-patagonia\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-21 13:14:04\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-21 11:14:04\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29963\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:41;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29939;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-21 12:33:12\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-21 10:33:12\";s:12:\"post_content\";s:1543:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La 4e édition du Grand Repas se déroulera le jeudi 19 octobre 2023. Cette année, la marraine nationale sera Virginie Basselot, MOF 2015 et cheffe du restaurant une étoile, le <a href=\"https://www.hotel-negresco-nice.com/fr/les-restaurants/le-chantecler\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chantecler dans l\'hôtel Negresco</a> à Nice. Du côté des ambassadeurs de l\'association, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/la-cuisine-du-futur-selon-thierry-marx-et-raphael-haumont/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Thierry Marx</a> et Guillaume Gomez soutiennent l\'évènement. Pour cette 4e édition, le Grand Repas mobilise 58 départements et 37 chefs se sont portés parrains pour réaliser un plat local, à partir de produits locaux et de saison.</p>\n\n\n\n<p>L\'objectif du Grand Repas est simple : fédérer, le même jour, autour d’un même menu local, sur un même territoire, des citoyens et des acteurs de la restauration collective et traditionnelle. Cela permet de sensibiliser à la lutte contre le gaspillage, aux circuits cours et à l\'importance du bien-manger.</p>\n\n\n\n<p>Pour rappel, l\'édition précédente avait permis de distribuer plus de 400 000 repas dans 40 départements différents. <a href=\"https://www.legrandrepas.fr/participez/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pour y participer</a> cette année.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:65:\"Grand Repas 4e édition : Virginie Basselot en marraine nationale\";s:12:\"post_excerpt\";s:122:\"Le jeudi 19 octobre se déroulera la 4e édition du Grand Repas. Cette année, la marraine national est Virginie Basselot.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:62:\"grand-repas-4e-edition-virginie-basselot-en-marraine-nationale\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-21 12:33:13\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-21 10:33:13\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29939\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:42;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29905;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-21 10:50:08\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-21 08:50:08\";s:12:\"post_content\";s:6509:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">À l’occasion de l’édition 2023 du salon <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/salon-dugas-club-expert-2023-a-paris-les-17-et-18-septembre/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Dugas Club Expert</a>, le distributeur de spiritueux <a href=\"https://www.dugas.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Dugas</a> a présenté la première édition de son observatoire. Commandée à l’agence <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/sowine-acquiert-mybalthazar-plateforme-danalyse-des-reseaux-sociaux-dediee-aux-vins-et-spiritueux/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sowine</a>, cette étude vise à étudier les tendances émergentes dans la consommation des spiritueux, en particulier premiums (c’est-à-dire supérieurs à 20€ la bouteille).</p>\n\n\n\n<p><em>« Il s’agit d’une étude qui s’inscrit dans le temps »</em>, indique Sébastien Lallour, responsable marketing chez Dugas, ce qui annonce ainsi d’autres éditions de l’observatoire. De cette étude ressort d’abord que 67% de l’échantillon interrogé déclare consommer des spiritueux premiums. Or, ces consommateurs sont <em>« plus aventureux, plus explorateurs en termes de sourcing et d’origines »</em>, explique Harold Farnham, directeur général adjoint de Sowine. <em>« Ils sont également particulièrement attentifs à la marque, au storytelling »</em>, ajoute-t-il.</p>\n\n\n\n\n\n<p>De ces constats découlent trois attentes fortes chez les consommateurs de spiritueux premiums. Tout d’abord, la notion de savoir-faire. En effet, le risque de perte de savoir-faire constitue le grand défi des marques selon 34% des répondants, tous types de spiritueux confondus. Cette préoccupation est même plus forte auprès des consommateurs de spiritueux premiums (37%), des 18-25 ans (41%) et des experts (44%).</p>\n\n\n\n<p>En toute logique, les motivations à l’achat de spiritueux du monde chez les consommateurs de références premiums rejoint ces considérations. En effet, 42% d’entre eux déclarent favoriser l’aspect authentique du produit ou de la marque. De plus, 37% sont attentifs à l’aspect artisanal du produit ou de la marque. <em>« Nous observons cette notion de terroir depuis plusieurs années déjà,</em> confirme Sébastien Lallour. <em>Nous avons par exemple dans notre portefeuille Rozelieures dont le terroir favorise sa différenciation par rapport à d’autres whiskies. »</em></p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-l-eco-responsabilite-en-ligne-de-compte\">L’éco-responsabilité en ligne de compte</h2>\n\n\n\n<p>L’aspect de la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/etablissements/les-francais-attendent-plus-de-visibilite-sur-la-rse-des-chr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">responsabilité sociétale des entreprises (RSE)</a> fait ensuite partie des attentes. Le top 3 des défis des marques est en effet lié à cette thématique. Précisément, 48% d’acheteurs de références premiums citent la réduction de l’impact de la production sur la planète. Aussi, 43% mettent en avant le développement de spiritueux éco-responsables. Enfin, 41% énoncent la baisse du pouvoir d’achat. Concrètement, les consommateurs de spiritueux, à 52 %, se disent prêts à payer plus cher leurs produits s’ils disposent d’une certification environnementale. C’est encore davantage le cas des consommateurs de références de plus de 20€ (58%), de plus de 30€ (62%) et de plus de 50€ (70%).</p>\n\n\n\n<p>La troisième attente forte, enfin, a trait à la possibilité de goûter le produit et d’obtenir du conseil. En effet, 41% des consommateurs de spiritueux premiums citent la nécessité de goûter avant d’acheter. L’autre frein à l’achat correspond aux modalités de consommation. Ainsi, 24% des consommateurs de références premiums disent ne pas savoir comment les consommer. Une donnée qui <em>« replace le caviste en position centrale »</em>, analyse alors Harold Farnham. Et pour cause, un consommateur de spiritueux sur deux effectue ses achats auprès des cavistes. De plus, 60% des acheteurs de produits premiums se tournent vers ce canal de ventes.</p>\n\n\n\n<h2>La place centrale du packaging</h2>\n\n\n\n<p>Dugas assure par ailleurs s’inscrire dans ces demandes. <em>« Nous mettons les cavistes au cœur de notre stratégie. Nous leur mettons à disposition des bouteilles de dégustation. De plus, nous avons mis en place des académies destinées à la formation des cavistes indépendants »</em>, développe ainsi Sébastien Lallour, avant d’ajouter : <em>« La manière de déguster un produit correspond à une attente forte des CHR. Ils ont davantage besoin de parler du produit, de la manière dont il va être consommé. »</em></p>\n\n\n\n<p>En outre, dans un contexte de particulière attention portée à l’éco-responsabilité, le sujet du packaging a été questionné lors de l’étude. Il en ressort que 49% des consommateurs de spiritueux premiums déclarent qu’il est toujours ou souvent un élément déterminant dans l’acte d’achat. Et plus le consommateur en question s’y connaît et plus le packaging est toujours ou souvent un élément déterminant dans l’acte d’achat. <em>« Les attentes dans le packaging synthétisent les attentes globales de demain : de l’éco-responsabilité, mais pas au détriment du plaisir esthétique ; et de l’authenticité »</em>, explique Harold Farnham.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:80:\"Dugas dévoile son observatoire sur les tendances de consommation des spiritueux\";s:12:\"post_excerpt\";s:345:\"Le distributeur de spiritueux Dugas a chargé l’agence Sowine de réaliser la première édition de son observatoire sur les tendances émergentes de consommation des spiritueux, en particulier premiums. En ressortent les notions de savoir-faire lié à la marque, de RSE et de possibilité de goûter et d’obtenir du conseil sur le produit.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:79:\"dugas-devoile-son-observatoire-sur-les-tendances-de-consommation-des-spiritueux\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-21 12:35:02\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-21 10:35:02\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29905\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:43;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29928;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-21 10:31:27\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-21 08:31:27\";s:12:\"post_content\";s:1391:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Engagé en faveur de la transmission du savoir-faire, Lenôtre crée son activité de conseil : « <em>Lenôtre Conseil</em> ». Lenôtre Conseil a pour ambition de proposer des solutions adaptées et des idées novatrices afin de répondre aux besoins de ses clients sur le développement d’une <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/salons/franchise-expo-bilan/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">franchise</a>, l’ouverture d’un restaurant ou encore l’accroissement de la notoriété d’une entreprise. </p>\n\n\n\n<p>Pour ce projet, la maison Lenôtre s’est entourée d’une équipe composée de professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration. Par ailleurs, avec cette nouvelle activité, Lenôtre espère renforcer son rôle d\'ambassadrice de l\'excellence gastronomique française sur la scène internationale. </p>\n\n\n\n<p>Lenôtre Conseil est le cinquième secteur d\'activité de la maison après le Traiteur événementiel, l’École des arts culinaires, le réseau de boutiques en France et à l’international et enfin les salons du <a href=\"https://restaurant.leprecatelan.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pré Catelan</a> et son restaurant gastronomique. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:41:\"Lenôtre lance son activité de conseil \";s:12:\"post_excerpt\";s:0:\"\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:37:\"lenotre-lance-son-activite-de-conseil\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-21 10:35:46\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-21 08:35:46\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29928\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:44;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29886;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-20 16:05:30\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-20 14:05:30\";s:12:\"post_content\";s:1377:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Fort de son expérience de plus de 25 ans dans le secteur du retail et de la restauration rapide, Cédric Giacinti vient d’être nommé directeur général du concept de street food thaï <a href=\"https://www.pitaya-thaistreetfood.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pitaya</a> qui appartient au groupe <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-groupe-bertrand-scinde-en-deux-identites/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bertrand Franchise</a>. </p>\n\n\n\n<p>À ce sujet, le nouveau directeur général a notamment déclaré : « <em>Je suis ravi de rejoindre les équipes du Groupe Bertrand en tant que Directeur Général de Pitaya. Pitaya a en effet su créer une expérience unique à grande échelle, en s’imposant comme un des acteurs majeurs de la restauration rapide à thème, grâce à sa passion pour des saveurs authentiques, une constante quête de l’expérience client. Notre mission est de continuer d’innover pour faire voyager nos clients, en engageant nos franchisés, et en renforçant la présence de l’enseigne sur le marché. Nous travaillons d’ores et déjà à l’évolution de notre concept et de notre offre, tout en gardant en tête de rester accessibles</em> ». </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:57:\"Cédric Giacinti, nouveau directeur général de Pitaya \";s:12:\"post_excerpt\";s:96:\"Cédric Giacinti vient d\'être nommé au poste de directeur général au sein du groupe Pitaya. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:51:\"cedric-giacinti-nouveau-directeur-general-de-pitaya\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-20 16:17:38\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-20 14:17:38\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29886\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:45;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29494;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-20 13:14:48\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-20 11:14:48\";s:12:\"post_content\";s:793:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le concours gastronomique exclusivement féminin, La Cuillère d’Or, annonce l’ouverture des <a href=\"http://www.lacuilleredor.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inscriptions</a> pour ses prochains trophées cuisine et pâtisserie. Les candidates peuvent proposer leur dossier jusqu’au 31 décembre sur les thèmes éloquents “<em>Nous ne sommes pas des quiches</em>” pour le concours cuisine et “<em>Nous ne sommes pas des tartes</em>” pour le concours pâtisserie. Les épreuves se dérouleront les 6 et 7 novembre 2024 sous la houlette de Christophe Raoux, président d’honneur du jury, de Ghislaine Arabian pour la partie cuisine et de Nina Métayer pour la pâtisserie.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:63:\"Ouverture des inscriptions pour le Trophée La Cuillère d’Or\";s:12:\"post_excerpt\";s:122:\"Les inscriptions pour les Trophées La Cuillère d\'Or cuisine et pâtisserie sont ouvertes jusqu\'au 31 décembre prochain.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:53:\"appel-a-candidature-pour-les-trophees-la-cuillere-dor\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-20 13:14:48\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-20 11:14:48\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29494\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:46;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29798;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-20 11:05:12\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-20 09:05:12\";s:12:\"post_content\";s:1500:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La 15e édition du Trophée Jean Delaveyne est officiellement lancée avec l\'appel à candidature pour y participer. Cette année, le concours est présidé par Emmanuel Renaut, MOF 2004 et chef trois étoiles des cuisines de l\'hôtel de luxe 5 étoiles à Megève, le <a href=\"https://www.floconsdesel.com/fr/?utm_source=MyBusiness\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Flocon de Sel</a>. Un invité d\'honneur sera présent également, le vainqueur de l\'<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/paul-marcon-remporte-le-trophee-jean-delaveyne/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">édition précédente</a> et gagnant du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/paul-marcon-remporte-le-bocuse-dor-france-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d\'Or 2023</a> : Paul Marcon.</p>\n\n\n\n<p>La finale se tiendra le 5 novembre 2024 à Paris. Les candidats devront réaliser deux poulets de Jans et deux garnitures. Pour le dessert, il s\'agira d\'une version contemporaine des profiteroles. Enfin, un sujet surprise sera révélé la veille du concours.</p>\n\n\n\n<p>Pour y participer, il faut être âgé d\'au moins 23 ans. La date limite des <a href=\"http://www.toquesfrancaises.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inscriptions</a> est portée au 10 décembre 2023.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:46:\"Trophée Jean Delaveyne : appel à candidature\";s:12:\"post_excerpt\";s:137:\"L\'appel à candidature est lancé pour la 15e édition du Trophée Jean Delaveyne. La date limite d\'inscription est le 10 décembre 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:60:\"trophee-jean-delaveyne-appel-a-candidature-de-la-15e-edition\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-20 11:05:12\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-20 09:05:12\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29798\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:47;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29815;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-20 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-20 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:6869:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Révélé au grand public par l’émission « <em>Top Chef</em> », Danny Khezzar fait partie de cette brigade de chefs « nouvelle génération ». Le jour de notre entretien, lorsqu’il arrive au <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/bars-restaurants/danny-khezzar-ouvre-quai-96-une-guinguette/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Quai 96</a>, sa guinguette éphémère située au pied de la tour Eiffel (Paris 7e ), celui qui officie habituellement en tant que chef du <a href=\"https://www.restaurantbayview.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bayview</a> à Genève, le restaurant gastronomique de Michel Roth, passe difficilement inaperçu. Énorme chignon blond sur la tête, regard bleu perçant et allure mi-dandy mi-gangsta, ni une ni deux, le chef de 26 ans se fait aborder de toutes parts. Tous veulent leur photo avec Danny. </p>\n\n\n\n<p>Aussi souriant qu’accessible, Danny Khezzar, dont le rire atypique a marqué la dernière saison de « Top Chef », a grandi à Rosny-sous-Bois (Seine-Saint-Denis) avant de côtoyer les cuisines étoilées. « <em>Je viens d’une lignée de cuisiniers, il n’y a que mon père qui est plombier, </em>précise-t-il.<em> J’ai toujours aimé ça et quand je le faisais, j’avais l’impression de rendre ma famille fière. »</em></p>\n\n\n\n<p>Le jour de ses 15 ans, ses parents lui offrent un brunch dans un prestigieux hôtel de la place Vendôme (Paris 1er), Le Ritz. « <em>Par chance, le chef <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/trois-questions-a-michel-roth-chef-et-mof/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Michel Roth</a> est venu faire un tour de salle </em>», déclare le cuisinier, les yeux encore brillants de ce souvenir, avant d’ajouter : « <em>Je suis allé le voir et je me suis présenté. Je lui ai dit qu’un jour je deviendrai un grand chef comme lui. Michel Roth m’a ensuite fait visiter les cuisines du Ritz et puis il m’a donné sa carte. </em>» C’est ainsi que semble se sceller le début de leur longue amitié. </p>\n\n\n\n<p>Ainsi, en 2003, le jeune cuisinier rejoint la brigade de Michel Roth en tant que commis. Dès lors, chaque matin, Danny Khezzar quitte Rosny-sous-Bois pour rejoindre la place Vendôme «<em> avec un jogging au-dessus du costard </em>» pour passer inaperçu. En revanche, à Paris, il n’hésite pas à s’intégrer à un autre univers. « <em>Je ne voulais pas être associé au cliché du “banlieusard rappeur”. Je pensais qu’à cause de ça, personne ne voudrait me donner une chance dans le monde de la gastronomie française </em>», avoue-t-il.</p>\n\n\n\n\n\n<p>En effet, si la cuisine occupe une bonne partie de ses journées, la nuit, c’est la musique qui prend le relais. Le jeune chef, qui ne dort que «<em> trois ou quatre heures par nuit</em> » afin de se «<em> libérer du temps </em>» forme avec son frère un duo (Les Frères Bizzy), aux accents trap latino. « <em>Cela fonctionnait bien pour mon frère et moi, nous faisions même des festivals et des concerts en Espagne. Alors j’étais persuadé que j’allais quitter les cuisines et que je deviendrai une star du rap</em> », déclare-t-il. Toutefois, jusqu’à récemment, Danny Khezzar faisait le choix de ne jamais mêler ces deux univers, à l’image de sa relation entre Rosny-sous-Bois et le Ritz : « <em>En cuisine, personne ne pouvait se douter que je faisais de la musique et inversement</em> ». </p>\n\n\n\n<p>Ça, c’était sans compter sur l’éruption « <em>Top chef </em>». Avec l’émission, il commence à accepter ses contrastes qu’il ne perçoit désormais plus comme des dissonances. Danny Khezzar est à la fois chef et rappeur. Il est banlieusard et travaille dans un restaurant étoilé en plein centre de Genève. Enfin, il aime la cuisine française traditionnelle autant que la street food. « <em>Je kiffe cet écart-là, c’est mon équilibre</em> », admet-il. Durant la compétition, il apprend également «<em> une nouvelle mécanique de créativité</em> ». </p>\n\n\n\n<p>Dans l’exercice de la cuisine, Danny Khezzar avait pour habitude « <em>de commencer par un dessin</em> ». Aujourd’hui, il préfère « <em>partir d’une émotion, d’un souvenir, </em>confie-t-il<em>. Hélène Darroze sentait que j’avais une certaine sensibilité alors elle m’a poussé là-dedans</em> ». Par ailleurs, il semble impossible de ne pas évoquer l’empreinte que continue de laisser Michel Roth chez le jeune chef. «<em> Il est comme un père</em> », lance Danny Khezzar. Pour preuve, depuis ses débuts en tant que commis au Ritz, ils ne se sont jamais quittés « <em>sauf un an pour Gagnaire lorsque le Ritz était fermé pour travaux </em>», justifie-t-il, avant d’ajouter : «<em> Il m’a toujours soutenu. Michel Roth possède un côté très humain et accessible. C’est un chef qui me correspond. </em>» </p>\n\n\n\n<p>Enfin, aujourd’hui, lorsqu’il parle de sa propre cuisine, Danny Khezzar la qualifie de « <em>créative, démonstrative et classique à la fois. Même si elle n’a rien de classique dans le visuel, elle est contradictoire </em>»... À son image donc. Danny Khezzar confie «<em> avoir toujours voulu apprendre énormément</em> », avant d’expliquer : « <em>Ce que les chefs ne pouvaient pas m’apporter, j’allais le chercher moi-même. C’est comme en musique</em> <em>: je n’ai jamais pris un cours de solfège mais j’arrive à jouer des accords. </em>» Lorsqu’on lui demande comment il s’imagine dans cinq ou dix ans, Danny Khezzar répond un laconique « <em>heureux</em> », avant de s’avérer un peu plus expansif : « <em>J’aimerais avoir plus de temps pour ma famille, mes amis et pour moi. Mais pour l’instant, je ne peux pas dire non à toutes les belles opportunités qui me sont proposées. </em>»</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:51:\"Danny Khezzar, l\'art de jouer sur les dissemblances\";s:12:\"post_excerpt\";s:357:\"Danny Khezzar possède une toque de chef et une casquette de rappeur. Aussi à l’aise en cuisine que sur scène, ce « banlieusard », comme il aime le rappeler, excelle dans l’univers de la haute gastronomie. Immanquable dans la dernière saison de « Top Chef », Danny Khezzar parvient à mêler les registres sans jamais tomber dans la dissonance.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:49:\"danny-khezzar-lart-de-jouer-sur-les-dissemblances\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 15:55:13\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 13:55:13\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29815\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:48;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29839;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-20 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-20 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:540:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La catégorie Vignobles d’<a href=\"https://www.airbnb.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Airbnb</a> propose désormais plus de 17.000 annonces en France, soit une augmentation de près de 15% depuis son lancement en mai 2022, indique la multinationale américaine. Plus d’1,5 million de voyageurs ont séjourné dans un logement situé à proximité d’un vignoble en France depuis le lancement de la catégorie l’année dernière.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:87:\"La catégorie Vignobles d’Airbnb propose désormais plus de 17.000 annonces en France\";s:12:\"post_excerpt\";s:149:\"La catégorie Vignobles d’Airbnb propose plus de 17.000 annonces en France, soit une augmentation de près de 15% depuis son lancement en mai 2022.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:82:\"la-categorie-vignobles-dairbnb-propose-desormais-plus-de-17-000-annonces-en-france\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 19:21:56\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 17:21:56\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29839\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:49;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29841;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-20 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-20 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1384:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">L’<a href=\"https://www.vindefrance.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Anivin de France</a> renouvelle son opération de promotion des Vins de France du 7 au 22 octobre prochain. Au total, 130 cavistes et chefs participeront à cette mise en avant de la dénomination Vin de France, dont une trentaine de bars à vin et restaurants parisiens. La dénomination Vin de France-VDF est la troisième dénomination des vins français, avec l’Appellation d’origine protégée (AOP) et l’Indication géographique protégée (IGP).</p>\n\n\n\n<p>Les Vins de France permettent aux œnologues de façonner des vins en s’exonérant des règles des cahiers des charges des vins sous signes d’origine. <em>« <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/gerard-bertrand-developpe-son-offre-de-vins-orange/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vins orange</a>, rouges glouglou ou vins issus de cépages rares ou oubliés, les nouvelles tendances sont toutes signées Vin de France »</em>, insiste l’Anivin dans un communiqué. Le temps fort automnal dédié à Vin de France s’étendra à Aix-en-Provence, Annecy, Antibes, Bordeaux, Chambéry, Lille, Lyon, Marseille, Montpellier, Nantes, Nice, Paris, Rennes, Toulouse et Tours.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:30:\"Les Vins de France en tournée\";s:12:\"post_excerpt\";s:107:\"L’Anivin de France renouvelle son opération de promotion des Vins de France du 7 au 22 octobre prochain.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:29:\"les-vins-de-france-en-tournee\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 19:29:03\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 17:29:03\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29841\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:50;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29822;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-19 17:20:38\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-19 15:20:38\";s:12:\"post_content\";s:1040:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Depuis le mois de septembre, <a href=\"https://www.coyarestaurant.com/home\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Coya Paris</a>, restaurant gastronomique aux accents péruviens, accueille Antoine Liévaux en tant que nouveau chef exécutif. Ce dernier, passé par Patina Hotels & Resorts aux Maldives, Xaka Japanese Restaurant à Trouville-sur-mer ou encore Kudadoo Private Island by Hurawalhi a fait ses classes au Spoon d’<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/ducasse-sommet-gastronomie/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alain Ducasse</a>. </p>\n\n\n\n<p>Attaché à la cuisine fusion, le chef travaille des produits sourcés afin de créer des plats en accord avec la carte qui a fait la renommée de ce groupe présent à l’international tels que les ceviches cuisinés à la minute, le guacamole mixé à table ou encore des pièces de viandes marinées et braisées. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:55:\"Antoine Liévaux : nouveau chef exécutif de Coya Paris\";s:12:\"post_excerpt\";s:0:\"\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:45:\"antoine-lievaux-nouveau-chef-executif-de-coya\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 17:23:21\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 15:23:21\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29822\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:51;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29657;s:11:\"post_author\";s:1:\"3\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-19 11:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-19 09:00:00\";s:12:\"post_content\";s:566:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le Chef Emile Cotte, passé par 110 Taillevent et Drouant, dresse sa nouvelle table à Boulogne en lieu et place d’une institution locale, le restaurant gastronomique de Jean Chauvel. Avec une cave à manger, un bistrot, une table de partage où les producteurs limousins sont à l’honneur et un espace privatisable à l’étage, il reproduit l’esprit convivial et familial de sa première auberge urbaine Baca’v, ouverte en 2021 dans le 5<sup>e</sup> arrondissement.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:54:\"Baca’v : une seconde adresse à Boulogne-Billancourt\";s:12:\"post_excerpt\";s:136:\"Une seconde adresse à Boulogne Billancourt voit le jour pour l\'auberge Baca\'v/ Le Chef Emile Cotte c\'est inspiré de la première (5e).\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:26:\"bacav-boulogne-billancourt\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-20 14:55:59\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-20 12:55:59\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29657\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:52;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29754;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-19 10:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-19 08:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1361:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le Trophée des Léopards lancent un appel à candidature pour leur quatrième édition. Ce concours culinaire qui met en avant les produits normands, aura lieu à la fin du moi d\'avril 2024. Le jury sera présidé par Philippe Hardy du restaurant étoilé Le Mascaret (50). Pour les épreuves, les candidats devront réaliser en trois heures une entrée et un plat principal. Ces préparations seront autour de la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/produits-de-la-mer/la-saint-jacques-normande-debarque-a-paris/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">coquille saint Jacques</a> et des carottes des sables de Normandie Label Rouge et du Poiré de Domfront AOP.</p>\n\n\n\n<p>Les finales nationales se tiendront les dimanche 28 avril (amateurs) et lundi 29 avril 2024 (apprenants et professionnels) au cœur de l\'Abbaye au Dames, à Caen. Le Marché des Léopards, village de producteurs normands installé dans ce lieu, accueillera le grand public tout le week-end.</p>\n\n\n\n<p>Les candidats ont jusqu\'au 31 décembre <a href=\"http://trophee-des-leopards.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pour envoyer leurs dossiers d’inscription</a> pour le Trophée des Léopards.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:65:\"Trophée des Léopards : appel à candidature pour la 4e édition\";s:12:\"post_excerpt\";s:119:\"Un appel à candidature est lancé pour participer à la quatrième édition du Trophée des Léopards, fin avril 2024.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:59:\"trophee-des-leopards-appel-a-candidature-pour-la-4e-edition\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 11:30:54\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 09:30:54\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29754\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:53;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29840;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-19 10:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-19 08:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1765:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le prochain <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/whisky-live-paris-2023-du-21-au-23-octobre/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Whisky Live Paris</a> se déroulera du samedi 21 au lundi 23 octobre 2023, dans la capitale. Pour la première fois, le plus grand événement de dégustation de whiskies et spiritueux au monde investira l’intégralité des 15.000 m2, des six balcons et des espaces extérieurs de la Grande Halle de la Villette (Paris, 19e). Cette année, les visiteurs pourront déguster plus de 1.500 produits représentants une quinzaine de catégories de spiritueux – whisky, rhum, gin, saké, etc. – provenant d’une quarantaine de pays et aller à la rencontre de plus de 200 exposants. Le Plateau Dégustation promet un tour du monde des distilleries sur 9.000 m2.</p>\n\n\n\n<p>À l’occasion du quarantième anniversaire du whisky<br>cette catégorie en créant un espace dédié aux distilleries de l’Hexagone. Au total, 22 maisons dont Ninkasi, Version Française, Hériose, Nationale 10, P&M, Armorik, la Celtic Whisky Distillerie ou la Distillerie des Menhirs seront représentées. Les autres catégories de spiritueux français ne sont pas en reste comme le cognac (Grosperrin, Rémi Landier, Delamain Cognac, etc.), l’armagnac (Domaine de Charron, <a href=\"https://www.dartigalongue.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Dartigalongue</a>, Delord, etc.) et le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/boissons/la-spiriterie-francaise-au-dela-du-calvados/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">calvados</a> (Christian Drouin, Roger Groult, Lecompte, etc.).</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:35:\"Le Whisky Live prend de l’ampleur\";s:12:\"post_excerpt\";s:115:\"Le prochain Whisky Live Paris se déroulera du samedi 21 au lundi 23 octobre 2023, dans la capitale, sur 15.000 m2.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:32:\"le-whisky-live-prend-de-lampleur\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 19:25:20\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 17:25:20\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29840\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:54;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29770;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-19 09:54:33\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-19 07:54:33\";s:12:\"post_content\";s:1825:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Marc Fontanne vient d’être nommé chef exécutif des deux tables de l’établissement provençal Le Château de Fonscolombe. Dorénavant, il signera la carte de la brasserie <a href=\"https://www.fonscolombe.com/fr/lorangerie.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">L’Orangerie</a> ainsi que du restaurant gastronomique <a href=\"https://www.fonscolombe.com/fr/la-table-de-l-orangerie.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Table de l’Orangerie</a>.</p>\n\n\n\n<p>À ce propos, le chef étoilé a notamment déclaré «<em> Je suis ravi d’avoir rejoint les équipes du Château de Fonscolombe dans leur aventure. Ce cadre provençal idyllique chargé d’histoire m’a beaucoup inspiré pour l’élaboration des cartes des deux restaurants de l’établissement. J’ai eu envie d’inviter les convives à un retour aux sources, en proposant des cartes où la simplicité et l’authenticité sont de mise, et qui mettent en lumière la richesse des produits locaux au fil des saisons. Je me fais vraiment plaisir dans mes réalisations, et cela se ressent dans l’assiette</em> ». </p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:55:\"Marc Fontanne : nouveau chef du Château de Fonscolombe\";s:12:\"post_excerpt\";s:0:\"\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:52:\"marc-fontanne-nouveau-chef-du-chateau-de-fonscolombe\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 09:54:34\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 07:54:34\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29770\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:55;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29730;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-19 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-19 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1636:\"\n<h2 id=\"h-votre-cafe-restaurant-prefere\">Votre café-restaurant préféré ?</h2>\n\n\n\n<p>L’<a href=\"https://www.osteriaferrara.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Osteria Ferrara</a> dans le 11e arrondissement de Paris. Ils proposent une cuisine italienne que j’aime beaucoup et ils ont un super chef. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-une-boisson-et-un-lieu\">Une boisson et un lieu ?</h2>\n\n\n\n<p>Un bon verre de vin devant un match de tennis à Roland Garros. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-votre-peche-mignon\">Votre péché mignon ? </h2>\n\n\n\n<p>Une bonne pasta aux moules et à la tomate ! </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-votre-dieu-du-chr\">Votre dieu du CHR ?</h2>\n\n\n\n<p> Mon père qui tient l’établissement D\'Steinmuehl en Alsace (Lampertheim, 67). </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-ce-qui-vous-porte-sur-les-nerfs-dans-la-profession\">Ce qui vous porte sur les nerfs dans la profession ?</h2>\n\n\n\n<p>Les chefs qui ne font pas la différence entre violence et exigence. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-la-derniere-fois-que-vous-vous-etes-laisse-emporter-par-l-ivresse\">La dernière fois que vous vous êtes laissé emporter par l’ivresse ?</h2>\n\n\n\n<p>À un dîner, avec des amis.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:52:\"Cul sec : l\'interview décalée avec Marion Goettlé\";s:12:\"post_excerpt\";s:158:\"Interview décalée avec Marion Goettlé, cheffe-pâtissière et propriétaire du Café Mirabelle, Paris (11e) pour la Revue des Comptoirs et Au Cœur du CHR.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:46:\"cul-sec-linterview-decalee-avec-marion-goettle\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-18 15:37:36\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-18 13:37:36\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29730\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:56;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29842;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-19 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-19 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:746:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La tendance est aux boissons <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/berticot-commercialise-des-vins-sans-alcool/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sans alcool</a> au Royaume-Uni. En effet, un bond de leurs ventes a été constaté durant le mois de juin 2023, allant même jusqu’à battre le Dry January, avec +25% sur les ventes de bières à faible taux d’alcool ou sans alcool. La demande pour des alternatives aux boissons alcoolisées s’est en effet poursuivie durant le premier semestre 2023, avec notamment des ventes totales de boissons 7% plus élevées la deuxième semaine de juin que la même période l’an dernier.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:78:\"Au Royaume-Uni, le mois de juin bat des records dans le secteur du sans-alcool\";s:12:\"post_excerpt\";s:137:\"La tendance est aux boissons sans alcool au Royaume-Uni. En effet, un bond de leurs ventes a été constaté durant le mois de juin 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:77:\"au-royaume-uni-le-mois-de-juin-bat-des-records-dans-le-secteur-du-sans-alcool\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 19:31:43\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 17:31:43\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29842\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:57;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29831;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-19 08:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-19 06:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1104:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Jacques Bouey a pris en cette rentrée les rênes de l’entreprise de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-negoce-de-vins-hecht-bannier-obtient-la-certification-b-corp/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">négoce de vins</a> de Bordeaux <a href=\"https://www.famillebouey.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Maison Bouey</a>, en tant que P-DG. Héritier de la maison familiale, il a fait auparavant carrière dans l’univers de la communication du secteur du luxe chez BDDP TBWA Paris, Proximity BBDO puis CLM BBDO Paris avant de fonder en 2006 Les Gens de l’Atelier, une agence indépendante. Il est arrivé chez Maison Bouey en 2018 à la suite du départ à la retraite de son frère Patrick Bouey. Avant de prendre en main les destinées de l’entreprise, il avait nommé, dans un premier temps, Stéphane Lefebvre directeur général. En 2022, Jacques Bouey a mis en vente son agence parisienne pour totalement se concentrer sur la vie de la maison de négoce familiale.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:48:\"Jacques Bouey prend la direction de Maison Bouey\";s:12:\"post_excerpt\";s:130:\"Jacques Bouey a pris en cette rentrée les rênes de l’entreprise de négoce de vins de Bordeaux Maison Bouey, en tant que P-DG.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:48:\"jacques-bouey-prend-la-direction-de-maison-bouey\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 18:48:02\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 16:48:02\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29831\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:58;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29756;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-18 17:38:15\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-18 15:38:15\";s:12:\"post_content\";s:817:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Cette année, la nouvelle édition du festival de mixologie « <em>Cocktail Street</em> » se tiendra du 21 au 23 octobre à la Grande Halle de la Villette (Paris 19e). </p>\n\n\n\n<p>Durant ces trois jours, les visiteurs pourront retrouver 60 bars éphémères ainsi que 10 stands de street food comme <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/blend-se-deploie-en-franchise/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Blend Burger</a>, Janet by Homer ou encore <a href=\"https://triplettapizza.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tripletta</a> et Melt. Ils pourront déguster plus de 250 cocktails ainsi que des créations uniques en provenance du monde entier. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:58:\"Le Cocktail Street se tiendra du 21 au 23 octobre à Paris\";s:12:\"post_excerpt\";s:152:\"Le Cocktail Street, le rendez-vous des amateurs de mixologie, se déroulera du 21 au 23 octobre au sein de la Grande Halle de la Villette (Paris, 19e). \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:57:\"le-cocktail-street-se-tiendra-du-21-au-23-octobre-a-paris\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-18 17:42:47\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-18 15:42:47\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29756\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:59;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29728;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-18 15:57:05\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-18 13:57:05\";s:12:\"post_content\";s:4150:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Derrière la devanture verte du Présentoir, à deux pas de la gare de Lille Flandres, se cache un « comptoir vivant », selon les mots de la fondatrice des lieux. Ariane Laurent, passionnée de vins, a décidé d’ouvrir l’établissement il y a six ans. « <em>Je ne travaille qu’avec des artisans et des producteurs désireux de respecter la nature et les hommes, autant pour la boisson que pour la nourriture</em> », glisse-t-elle. Pionnière du vin nature à table dans la ville de Lille, elle ne cherche pas à éduquer à ce type de production, mais vraiment à la « présenter », d’où le nom du restaurant. Elle axe sa démarche sur le vin, avec une carte composée de quelque 300 références toutes sélectionnées avec le plus grand soin. « <em>Je cherche des vignerons qui travaillent à l’instinct, qui centrent leur travail sur le fruit</em> », ajoute-t-elle.</p>\n\n\n\n<p>Côté cuisine, celle-ci est « sincère, créative, originale et saine ». La carte évolue chaque semaine, au fil des saisons et selon les approvisionnements. La formule du midi est toujours composée d’une proposition végétarienne et d’une autre flexitarienne pour l’entrée et le plat principal. « <em>Il en faut pour tout le monde, je veux un lieu mixte</em> », souligne Ariane Laurent. Le soir, les assiettes à partager sont de mises, avec des baos, des dumplings ou encore des ceviches, toujours préparés à partir de produits locaux. Si au départ le lieu faisait office de caviste, cette activité a été reléguée quelques mètres plus loin, rue Royale. « <em>C’était difficile d’assurer la vente de bouteilles pendant les services</em> », relate la fondatrice. Dans ce nouvel espace, ouvert en octobre 2022, La Cave, les clients peuvent également manger sur le pouce et déguster un bon verre de vin nature.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:42:\"Le Présentoir, cave à manger et à boire\";s:12:\"post_excerpt\";s:228:\"Gourmandise, convivialité et générosité sont les fils conducteurs du Présentoir. La fondatrice du lieu, Ariane Laurent, défend une belle carte de vins nature et vivants, ainsi qu’une cuisine axée sur les produits bruts.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:38:\"le-presentoir-cave-a-manger-et-a-boire\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 17:52:23\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 15:52:23\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29728\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:60;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29706;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-18 14:37:08\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-18 12:37:08\";s:12:\"post_content\";s:4442:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Michel Roth est Meilleur Ouvrier de France et possède deux étoiles au guide Michelin. C\'est l\'un des chefs les plus titrés de France. Michel Roth a répondu aux trois questions d\'Au cœur du CHR.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-pouvez-vous-vous-presenter-en-quelques-mots\"><strong>Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?</strong></h2>\n\n\n\n<p>Je suis un cuisinier passionné et dans mon quotidien, ce qui m’anime, c’est réussir à donner du plaisir aux personnes qui viennent déguster mes plats mais également le travail en équipe, la transmission, le respect des produits et des terroirs. Pour moi, la table, c’est avant tout le moment où l’on discute entouré d’odeurs et de saveurs. Enfant, j’étais souvent dans la cuisine avec ma mère et ma grand-mère. J’ai grandi en Lorraine alors nous préparions souvent des tartes à la mirabelle. Depuis trois ans, je m’occupe de <a href=\"https://www.bhv.fr/magasins/vivez-bhv/un-petit-creux/la-table-cachee-par-michel-roth\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Table Cachée</a> au BHV, du restaurant <a href=\"https://www.lebaron-restaurant.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le Baron</a> au sein du <a href=\"https://www.lebaron-restaurant.fr/\">Château de Ferrières</a>, d’un restaurant à Roissy, <a href=\"https://bistrotdeparis95.eatbu.com/?lang=fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">le Bistrot de Paris </a>et de <a href=\"https://terroirsdelorraine.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Terroirs de Lorraine</a> en gare de Metz et enfin du <a href=\"https://www.restaurantbayview.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bayview</a> à Genève où officie Danny Khezzar en tant que chef exécutif. Il apporte sa créativité, son côté trompe-l’oeil. J’adore m’entourer de jeunes cela me donne beaucoup de motivation dans mon travail.</p>\n\n\n\n<h2>Dernièrement s’est déroulé le Bocuse d’Or France. Comment cette compétition a-t-elle évolué au cours de ces dernières années ? </h2>\n\n\n\n<p>J’ai participé à la troisième édition du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/bocuse-d-or-2023-destin-familial/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d’Or</a>, c’était il y a plus de trente ans et honnêtement, si je devais faire ce concours maintenant, je ne sais pas comment je le ferai. Tout a énormément changé. J’ai l’impression que les assiettes présentées aujourd’hui reprennent les codes de la pâtisserie : ce sont purement des tableaux, de l’art. À notre niveau, nous pensions plus en termes de goûts et de textures même si cette compétition a toujours été vouée à être artistique. Les chefs aussi ont beaucoup changé : on les voit travailler dans leur box, tout est propre, chronométré… C’est vraiment impressionnant ! Enfin, la notation est elle aussi très différente : la propreté est prise en compte mais également la saisonnalité et le gaspillage alimentaire. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-comment-envisagez-vous-l-avenir-de-votre-metier\"><strong>Comment envisagez-vous l</strong>\'avenir de votre métier ?</h2>\n\n\n\n<p>C’est un métier formidable et ce, même si beaucoup aiment répéter qu’il est très dur. Pour moi, ce n’est pas vrai. Du moins, lorsque l’on est réellement passionné cela n’est pas un métier si difficile. Tous les jours nous avons la chance de travailler avec des produits incroyables et nous rencontrons des personnes de tous les horizons. En revanche, aujourd’hui, les jeunes ne font plus seulement ce métier par passion. Ils aiment la cuisine, c’est certain, mais ils ont également pris conscience qu’ils ne voulaient pas seulement cela. Ils ont d’autres passions et c’est tout à fait normal. Le secteur prend un réel tournant et notamment depuis la crise du covid qui a joué le rôle de catalyseur. Selon moi, ce qui va se passer dans la restauration, c’est qu’il n’y aura plus de coupure et le personnel sera davantage préservé. Il n’y aura pas de retour en arrière et c’est tant mieux, il faut réussir à donner envie aux plus jeunes.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:43:\"Trois questions à Michel Roth, chef et MOF\";s:12:\"post_excerpt\";s:44:\"Rencontre avec le chef étoilé Michel Roth.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:41:\"trois-questions-a-michel-roth-chef-et-mof\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-18 14:43:54\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-18 12:43:54\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29706\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:61;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29707;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-18 13:06:49\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-18 11:06:49\";s:12:\"post_content\";s:1353:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le <a href=\"https://www.lecarreaudutemple.eu/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Carreau du Temple</a> (Paris, 3e) va accueillir la septième édition du Food Temple du 22 au 24 septembre 2023. Ce festival invite le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/barriere-concours/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">végétal</a> comme élément principal de la cuisine. Il est possible de le découvrir à travers des restaurants, des épiceries, des étals de marchés ou encore des cuisines. Côté animation, 10 masterclass et 32 ateliers seront proposés durant tout le week-end dans la Halle du Food Temple.</p>\n\n\n\n<p>Des personnalités seront à retrouver comme <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/anthony-denon-chef-au-baudelaire-le-restaurant-etoile-du-burgundy-paris/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Anthony Denon</a>, chef du restaurant Le Baudelaire, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/lago-le-non-restaurant-de-la-cheffe-chloe-charles/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chloé Charles</a>, ancienne candidate de Top Chef 2021 engagée contre le gaspillage ou bien Anaïs Galpin, créatrice de pâtisseries fines végétales.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:61:\"La 7e édition du Food Temple aura lieu du 22 au 24 septembre\";s:12:\"post_excerpt\";s:143:\"Le festival Food Temple se tiendra au Carreau du Temple (Paris 3e) du 22 au 24 septembre 2023. Le végétal est le sujet principal du week-end.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:60:\"la-7e-edition-du-food-temple-aura-lieu-du-22-au-24-septembre\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-18 13:06:50\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-18 11:06:50\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29707\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:62;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29701;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-18 12:10:17\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-18 10:10:17\";s:12:\"post_content\";s:966:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le chef <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/atlas-des-saveurs-de-thierry-marx/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Thierry Marx</a> et Raphaël Haumont, enseignant chercheur et spécialiste de la cuisine moléculaire, tiendront une conférence le 23 septembre 2023 au <a href=\"https://www.lehavre.fr/annuaire/pole-simone-veil\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pôle Simone-Veil</a> (Le Havre). Le sujet de cette rencontre est la cuisine du futur. Au coeur de cette conférence, l\'innovation, les nouveaux matériaux et les nouvelles associations de saveurs. L\'entretien va durer une heure et sera animé par Daniel Fiévet, animateur radio spécialisé sur les sujets scientifiques. Thierry Marx et Raphaël Haumont se connaissent déjà. Ils travaillent ensemble au Centre Français d\'Innovation culinaire (CFIC) à l\'université Paris Saclay.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:58:\"La cuisine du futur selon Thierry Marx et Raphaël Haumont\";s:12:\"post_excerpt\";s:139:\"Le 23 septembre 2023 au Pôle Simone-Veil (Le Havre) se tiendra la conférence de Thierry Marx et Raphaël Haumont sur la cuisine du futur.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:57:\"la-cuisine-du-futur-selon-thierry-marx-et-raphael-haumont\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-18 12:10:18\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-18 10:10:18\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29701\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:63;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29633;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-18 11:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-18 09:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1208:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Pour la septième année consécutive, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/relais-chateaux-mobilise-pour-la-peche-durable/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Relais & Châteaux</a> et <a href=\"https://slowfood.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Slow Food</a> présentent leur campagne annuelle Food for change. Elle a pour but de protéger la biodiversité locale et promouvoir une consommation alimentaire durable. Cette année, les membres Relais & Châteaux mettront en avant fromages, vins et autres produits fermentés lors d’une campagne collaborative. Food for change réunis plus de 800 chefs et 580 établissements indépendants établis dans 65 pays, l’association utilise la force du collectif pour démontrer qu’une autre voie est possible : celle d’une agriculture raisonnée, au plus proche du vivant, dans le respect du bien-être animal et des méthodes séculaires, tout en préservant le goût et la diversité des parfums. Par conséquent, Relais & Châteaux a partagé au sein du réseau les recommandations Slow Food sur le fromage et le vin.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:56:\"Food for change : mobilisation pour les vins et fromages\";s:12:\"post_excerpt\";s:141:\"La campagne Food for change lancée par Relais & Châteaux, en collaboration avec Slow Food, a pour but de protéger la biodiversité locale.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:43:\"food-for-changerelais-chateaux-et-slow-food\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 14:31:06\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 12:31:06\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29633\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:64;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29430;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-18 10:34:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-18 08:34:00\";s:12:\"post_content\";s:1075:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Ce nouveau « <em>territoire hôte</em> » marque la troisième destination <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/la-tumultueuse-relation-chefs-et-guide-michelin/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">depuis que le Guide Michelin</a> a choisi de décentraliser sa cérémonie pour « <em>célébrer la diversité des terroirs et des territoires</em> ». </p>\n\n\n\n<p>Gwendal Poullennec, <a href=\"https://guide.michelin.com/fr/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">directeur international du Guide Michelin</a> a souligné les attraits de la région, « <em>terre de culture et d’hospitalité, le Val de Loire fait partie de ces territoires français qui ont contribué au cours des siècles à forger un véritable art de vivre à la française. L’Histoire de France et de la gastronomie se sont écrites dans cette région à présent tournée vers l’essor d’un tourisme engagé et responsable</em>. »</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:48:\"La cérémonie Michelin 2024 se tiendra à Tours\";s:12:\"post_excerpt\";s:149:\"Le Guide Michelin a annoncé que la cérémonie de remise des étoiles 2024 se tiendra à Tours, en région Centre Val-de-Loire, le 18 mars prochain.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:57:\"la-ceremonie-des-etoiles-michelin-2024-se-tiendra-a-tours\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-18 10:50:57\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-18 08:50:57\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29430\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:65;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29838;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-18 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-18 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1178:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Deux cuves d’une distillerie de São Lourenço de Bairro, situé à 80 kilomètres au sud de Porto, au Portugal, se sont déversées, le 10 septembre dernier, dans les rues du village situé en contrebas. Selon le journal local, <a href=\"https://www.diariocoimbra.pt/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Diario de Coimbra</a>, personne n’a été blessé mais l’incident a provoqué quelques dégâts matériels. Les quelque deux millions de litres de vin rouge (20.000 hl) ont dévalé les rues, re couvrant entièrement la chaussée, mais aussi les jardins et inondant quelques caves.</p>\n\n\n\n<p>Des routes voisines et des terrains de la commune ont aussi été submergés. Les pompiers et les services de la commune ont pu éviter la catastrophe environnementale en empêchant le vin d’atteindre la rivière Certima située en contre bas. Le propriétaire de la distillerie a présenté ses excuses et a déclaré prendre <em>« l’entière responsabilité des coûts liés aux réparations et au nettoyage des dégâts »</em>.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:57:\"Du vin se déverse dans les rues d’un village portugais\";s:12:\"post_excerpt\";s:135:\"Deux cuves d’une distillerie de São Lourenço de Bairro, au sud de Porto, se sont déversées, le 10 septembre dernier, dans la rue.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:53:\"du-vin-se-deverse-dans-les-rues-dun-village-portugais\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 19:17:14\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 17:17:14\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29838\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:66;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29622;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-18 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-18 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:929:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Édouard Laclavière rejoint la célèbre maison La Cornue en tant que <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/rodolphe-de-leusse-nouveau-dg-de-la-maison-la-cornue/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">directeur général</a>. Doté d’une solide expérience à des postes à hautes responsabilités en lien avec le luxe et la gestion de PME à forte croissance, ce profil intrapreneur et international vient compléter les équipes <a href=\"https://glaces-maisonlacornue.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Cornue</a>. Il aura pour principales missions d’identifier les relais de croissance et développement de l’export, d’améliorer l’image de marque et la profitabilité, accompagner les équipes afin d’améliorer leur efficacité mais aussi d’accélérer la démarche RSE de l’entreprise.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:66:\"Maison La Cornue : Édouard Laclavière nommé directeur Général\";s:12:\"post_excerpt\";s:139:\"Maison La Cornue nomme directeur général Édouard Laclavière afin d\'améliorer l\'image de marque, la profitabilité et la démarche RSE.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:35:\"maison-la-cornue-edouard-laclaviere\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 12:27:02\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 10:27:02\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29622\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:67;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29802;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-18 08:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-18 06:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1252:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Les équipes de « Chaque Canette Compte » sillonnent les villes qui accueillent les rencontres de la Coupe du monde de rugby 2023 pour aller à la rencontre des supporters et ce, en amont des matchs. Du 8 septembre au 28 octobre, elles seront ainsi présentes de Lille à Marseille en passant par Saint-Denis, Nantes, Saint-Étienne, Lyon, Nice ou encore Toulouse.</p>\n\n\n\n<p>L’objectif de cette opération menée par le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/lancement-des-trophees-canettes-dor-2023-par-le-gie-la-boite-boisson/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">GIE La Boîte Boisson</a>, en partenariat avec <a href=\"https://www.citeo.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Citeo</a>, entreprise à mission œuvrant pour le recyclage des emballages, est de se focaliser sur les « avant-matchs » durant lesquels les supporters sont rassemblés aux abords des Fan Zones et lieux d’accueil. Les canettes collectées lors de la compétition seront remises à des centres de tri et des traitements locaux. Seulement cinq à six canettes sur dix sont actuellement recyclées en France.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:58:\"Des canettes recyclées pendant la Coupe du monde de rugby\";s:12:\"post_excerpt\";s:132:\"Les équipes de « Chaque Canette Compte » collectent pendant la Coupe du monde de rugby 2023 des canettes destinées au recyclage.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:57:\"des-canettes-recyclees-pendant-la-coupe-du-monde-de-rugby\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 12:18:09\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 10:18:09\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29802\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:68;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29804;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-18 08:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-18 06:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1059:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">À l’issue de l’assemblée plénière de l’<a href=\"https://www.idac-aoc.fr/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Interprofession des appellations cidricoles</a> (IDAC) qui s’est tenue le 8 septembre à Caen (14), Jean-Luc Pignol, directeur commercial des distilleries Busnel et Préaux, a été réélu président de l’interprofession qui fédère les différentes appellations cidricoles d’origine contrôlée et protégée (calvados, pommeau, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/20e-edition-du-concours-des-cidres-de-normandie/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cidres</a> et poiré). Michel Legallois, propriétaire exploitant de la Ferme de la Sapinière, à Saint-Laurent-sur Mer (14), a été réélu vice-président. Reconduit pour deux ans, ce tandem souhaite pérenniser les efforts engagés par l’ensemble des opérateurs pour intensifier la promotion des catégories de produits, notamment sur le volet export.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:82:\"Jean-Luc Pignol élu président de l’Interprofession des appellations cidricoles\";s:12:\"post_excerpt\";s:160:\"Jean-Luc Pignol, directeur commercial des distilleries Busnel et Préaux, a été réélu président de l’Interprofession des appellations cidricoles (IDAC). \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:77:\"jean-luc-pignol-elu-president-de-linterprofession-des-appellations-cidricoles\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-19 12:28:53\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-19 10:28:53\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29804\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:69;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29672;s:11:\"post_author\";s:2:\"23\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 18:17:09\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 16:17:09\";s:12:\"post_content\";s:2434:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">C’est au château du clos de Vougeot que la nouvelle édition des championnats du monde de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/prix-du-meilleur-oeuf-en-meurette/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">l’œuf</a> en meurette se prépare. Du 14 au 15 octobre 2023, 14 chefs de France, du Québec et de New-York vont s’affronter pour décrocher le titre mondial. Il s’agit d’Andréas Baehr (Scratch, Bourg-en-Bresse) ; Jordan Bilan (Clos du Cèdre, Beaune) ; Alexandre Dutat (Loiseau des Vignes, Beaune) ; Iza Guyot (Le Comptoir de Pagny, Pagny-le-Château) ; Sandra Huguenin (Impala des Vignes, Chevagny-les-Chevrières) ; Jérôme Joubert (Rive Gauche, Joigny) ; Maxime Kowalczyk (Empreinte, Buxy) ; Kim Logassi (Léon de Lyon, Lyon) ; Olivier Langlois (Chez Boulay, Québec) ; Fabien Pairon (Auberge communale du Mont-sur-Lausanne, Mont-sur-Lausanne) ; Jean Sevegnes (Café des Ministères, Paris) ; Romuald Sikorski (Vintage, Vosne-Romanée) ; Eric Starkman (Dinex Group - Centurion by Daniel Boulud, New-York) et Alexis Valton (Bistrot au Bord de l’Eau, Levernois).</p>\n\n\n\n<p>Outre la traditionnelle dégustation des œufs en meurette, les visiteurs pourront assister le samedi 14 octobre à 16h à une démonstration de la recette de l’œuf en meurette par Joy Astrid Poinsot Championne du monde de l’œuf en meurette 2023, ou encore participer à une chasse aux œufs. Le dimanche sera notamment marqué par un happening baptisé « <em>Strangers Eggs</em> », et signé Christophe Lavelle, chercheur au <a href=\"https://www.cnrs.fr/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">CNRS</a> et spécialiste de l’alimentation.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:43:\"L’œuf en meurette fait sa Coupe du Monde\";s:12:\"post_excerpt\";s:107:\"Le championnat du monde de l’œuf meurette organise sa cinquième édition les 14 et 15 octobre prochain.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:8:\"meurette\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 18:17:09\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 16:17:09\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29672\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:70;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29659;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 17:09:10\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 15:09:10\";s:12:\"post_content\";s:1340:\"\n<p>Pour cette 18e édition du festival de la Jeune Cuisine, synonyme des <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/omnivore-paris-fete-ses-20-ans/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">20 ans</a> de Sirha Omnivore, l\'événement a pris place au <a href=\"https://www.paris.fr/lieux/parc-floral-de-paris-1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Parc Floral de Paris</a> (12e arrondissement), du 10 au 12 septembre 2023. Selon l\'organisation, le rendez-vous a réuni 7.000 festivaliers, 155 chefs, artisans, producteurs intervenants et 110 partenaires et exposants. En terme d\'activité, 90 masterclasses et tables rondes se sont déroulées, accompagnées par des dégustations.</p>\n\n\n\n<p>Le pays à l\'honneur des 20 ans de Sirha Omnivore était l\'Italie, représentée par 45 exposants et producteurs du pays. À l\'image des différentes régions italiennes, les chefs transalpins Antonio Altamura, Anna Barbina, Valentina Chiaramonte, Giuseppe Ianotti, Diego Rossi étaient présents. Luc Dubanchet insiste sur cet aspect : « <em>Le partage international est dans l’essence de Sirha Omnivore. Son histoire a été écrite avec de grands chefs italiens. La cuisine contemporaine ne peut être une histoire de frontière</em>. »</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:45:\"20 ans Sirha Omnivore : une édition réussie\";s:12:\"post_excerpt\";s:132:\"Près de 7.000 visiteurs se sont retrouvés au Parc Floral de Paris pour les 20 ans du festival de la Jeune Cuisine, Sirha Omnivore.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:37:\"20-ans-sirha-omnivore-10-12-septembre\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 17:09:11\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 15:09:11\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29659\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:71;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29651;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 16:35:20\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 14:35:20\";s:12:\"post_content\";s:6158:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><strong>Rosalyne Sakulwongsa</strong> est la nouvelle cheffe exécutive de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/formations/mederic-et-latelier-des-chefs-lancent-un-cap-cuisine-en-ligne/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Médéric</a> (Paris 17e ). Après cinq ans au poste de cheffe formatrice à l’école Ducasse (Paris 16e), elle intègre l’école hôtelière Médéric. « <em>C’est un honneur d’arborer les couleurs de cette école emblématique dont les valeurs d’apprentissage sont fortes (gratuité, exigence, inclusion et égalité des chances). Médéric porte un projet ambitieux de développement afin d’offrir aux jeunes apprenants les meilleurs outils d’apprentissage possibles, a déclaré la cheffe. Le cap est donc donné, et quoi de plus enthousiasmant que d’être invitée à donner le meilleur de son expertise et de soi-même afin de construire cette école </em>».</p>\n\n\n\n<p><strong>Stéphanie Le Quellec</strong> investit <a href=\"https://kitchenparis.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kitchen</a>, le nouveau restaurant de l’hôtel Madame Rêve (Paris 1er). Installé au rez-de-chaussée dans l’ancienne grande poste de Paris, propriété du groupe Laurent Taïeb, ce restaurant s’octroie donc les talents de la cheffe doublement étoilée. Kitchen possède un esprit brasserie Belle Époque. Selon la cheffe de <a href=\"https://www.la-scene.paris/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Scène</a> (Paris 8e) : «<em> Il n’y aura pas de carte sophistiquée mais ce que je sais faire et affectionne, les petits plats classiques de la cuisine française : tartare, épaule d’agneau confite, cabillaud vapeur douce, mousse au chocolat noir intense. C’est ma vision de la cuisine d’ici et maintenant.</em> » </p>\n\n\n\n<p><strong>Naïs Pirollet</strong> rejoint la brigade d’Anne-Sophie Pic. Depuis le 11 septembre, la jeune cheffe lyonnaise a donc intégré les cuisines de la cheffe triplement étoilée à Valence (Drôme). Première femme à représenter la France durant un Bocuse d\'Or, lors de la dernière édition, Naïs Pirollet, également benjamine de la compétition, avait terminé 5e. Ce vendredi 8 septembre, la cheffe de 25 ans a présidé le jury de l\'édition 2023 des Bocuse d\'Or France, accompagnée du vainqueur de l’édition mondiale, Brian Mark Hansen (Danemark), ainsi que de Jérôme Banctel, Pascal Barbot, Romain Meder, Tom Meyer, Jessica Prealpato et Sven Erik Renaa (Norvège).</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-en-baisse\">En baisse</h2>\n\n\n\n<p><strong>Le budget vacances</strong> a diminué à cause de l\'inflation, assure le Groupement des hôtelleries et restaurations de France (GHR). En effet, le syndicat enregistre un taux d’occupation moyen dans l’hôtellerie similaire à l’année dernière, mais qui reste en deçà de 2019. L’organisation patronale estime que les Français ont adopté des réflexes anti-inflation. Ils ont « <em>opté pour des vacances moins loin, moins longues et surtout moins chères, assure Didier Chenet, président du GHR […]. Tous les professionnels comptent sur une bonne arrière-saison et notamment la Coupe du monde de rugby pour maintenir et même développer leur activité, c’est indispensable afin de faire face aux échéances.</em> »</p>\n\n\n\n<h2>Dans la presse</h2>\n\n\n\n<p><strong>Un restaurateur chaud bouillant</strong> Les usagers du métro parisien se souviendront de ce dimanche 3 septembre. À la fin de l’après-midi, la ligne 3 – Galliéni-Pont de Levallois – a été fortement perturbée à cause… d’une violente dispute entre un restaurateur et son client. Selon le site d’Europe 1, l’incident a commencé dans l’établissement et a continué sur le quai : « <em>Remonté, le gérant de l\'établissement a poursuivi le consommateur dans le souterrain parisien, faisant alors usage d\'une bombe de gaz lacrymogène. Un épais nuage de gaz s\'est ainsi répandu dans la station de métro</em> », occasionnant une importante panique. « <em>Les signaux d\'alarme des deux rames de métro bondées ont alors été activés. Une situation confuse qui a engendré un mouvement de foule</em> », relate le site de la radio. De plus, « <em>dans la cohue, cinq personnes ont été blessées dont deux machinistes de la RATP ». </em>Et le restaurateur <em>« rapidement identifié par les forces de l\'ordre, […], a été interpellé puis placé en garde à vue </em>».</p>\n\n\n\n<h2>Insolite</h2>\n\n\n\n<p><strong>Un gastro rural et gastronomique</strong> Les restaurateurs rivalisent d’imagination pour séduire de nouveaux clients, notamment les familles. Ainsi, à Aignan dans le Gers, il est possible de déguster son repas en terrasse tout en conversant avec… des buffles. Dans une « <em>miniferme dédiée aux enfants</em> », « <em>les animaux sont en liberté et peuvent être caressés et nourris sous la surveillance des adultes. Pendant ce temps, les parents peuvent profiter d’un moment de détente en admirant la vue imprenable sur la chaîne des Pyrénées </em>», indique ladepeche.fr. Il suffi sait d’y penser. L’élevage de ces buffles d’eau ou buffl es d’Asie serait « <em>réservé aux clients</em> ». Par ailleurs, « <em>peu modifiée par l’homme</em> », cette « <em>race rustique de travail</em> » serait « <em>encore utilisée dans les rizières asiatiques et pour son lait pour confectionner la fameuse mozzarella di bufala </em>», selon nos confrères. En outre, les propriétaires de la Ferme aux buffles, une entreprise familiale, sont fiers de « <em>participer à la préservation de l’écosystème local et de promouvoir les produits locaux auprès des consommateurs</em> ».</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:73:\"Rosalyne Sakulwongsa, Stéphanie Le Quellec... Les repères de la semaine\";s:12:\"post_excerpt\";s:129:\"Rosalyne Sakulwongsa, Stéphanie Le Quellec... Retrouvez les repères de la semaine avec l\'Auvergnat de Paris et Au Cœur du CHR.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:67:\"rosalyne-sakulwongsa-stephanie-le-quellec-les-reperes-de-la-semaine\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 16:38:21\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 14:38:21\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29651\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:72;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29620;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 16:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 14:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1022:\"\n<p>Winterhalter France, spécialiste des lave-vaisselle professionnels, annonce la nomination de Claire Charpenet en tant que présidente. Fine connaisseuse du marché du CHR, la dirigeante va poursuivre la dynamique de développement de l’entreprise et affirmer son positionnement de leader du marché de la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/produits/lave-vaisselle-la-plonge-veut-garder-la-tete-hors-de-leau/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">laverie professionnelle</a>.</p>\n\n\n\n<p>Précédemment directrice générale de l’entreprise <a href=\"https://www.wmf.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">WMF France</a>, Claire Charpenet connaît bien le marché du CHR et de l’hôtellerie. Elle a occupé différentes fonctions de direction au sein du Groupe Seb. Elle a également participé au développement de grandes entreprises du secteur de l’agro-alimentaire, en France et à l’international.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:60:\"Winterhalter France nomme Claire Charpenet à sa présidence\";s:12:\"post_excerpt\";s:141:\"Précédemment directrice générale de l\'entreprise WMF France, Claire Charpenet est devenue la nouvelle présidente de Winterhalter France.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:58:\"winterhalter-france-nomme-claire-charpenet-a-sa-presidence\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 11:20:17\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 09:20:17\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29620\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:73;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29607;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 14:34:28\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 12:34:28\";s:12:\"post_content\";s:4375:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">À 29 ans, Clément Vergeat est le chef du restaurant <a href=\"https://www.xn--restaurant-trac-pnb.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tracé</a> situé au 15 rue de Richelieu à Paris (1er). Là-bas, il propose une cuisine qu\'il définit comme « <em>gastronomique et responsable</em> ». Clément Vergeat a répondu aux trois questions d\'Au cœur du CHR.</p>\n\n\n\n<h2><strong>Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?</strong></h2>\n\n\n\n<p>Originaire du sud de la France, je suis arrivé à Paris il dix ans. Aujourd’hui, je suis le chef du restaurant Tracé (Paris 1er). J\'ai fait mes classes aux Bouquinistes de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/guy-savoy-remporte-le-prix-antonin-careme/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Guy Savoy</a> puis au sein de son <a href=\"https://www.guysavoy.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">restaurant triplement étoilé</a> de la Monnaie de Paris avant d\'intégrer les cuisines d\'<a href=\"https://www.restaurant-alliance.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alliance</a> (Paris 5 e) ouvert par Shawn Joyeux et Toshitaka Omiya. Après Top Chef, où je suis arrivé en quart de finale, j’ai travaillé chez Kokkeriet, un restaurant étoilé à Copenhague. Puis, j\'ai obtenu le poste de sous-chef au restaurant <a href=\"https://www.restaurant-copenhague-paris.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Copenhague</a> situé sur les Champs-Élysées (Paris 8e). La cuisine nordique m’a toujours intéressé et ce, aussi bien d’un point de vue technique que philosophique. Chez Tracé, je m’en suis d’ailleurs beaucoup inspiré. Au Danemark, les cuisiniers sont souvent amenés à aller en salle par exemple, cela donne une certaine atmosphère au restaurant, quelque chose d’harmonieux. Je travaille également beaucoup la fermentation, la maturation, les techniques de pickles ou de garum.</p>\n\n\n\n<p><strong>Qu’est ce qui vous préoccupe le plus en ce moment ? </strong></p>\n\n\n\n<p>Aujourd’hui, la plus grosse difficulté dans la restauration c\'est le recrutement. Notre secteur est en plein boum ; tout est entrain d’être repensé. Il y a de nouvelles façons de gérer les équipes, il faut réussir à mettre en avant la passion et la créativité de ce métier pour donner envie aux gens de travailler avec nous. Ma priorité, c’est le bien-être de mon personnel. Je souhaite prendre soin d’eux : c\'est aussi important que le bien-être de mon restaurant ou le bien-être de mes clients. De ce fait, chez Tracé, tout le monde est responsable et tout le monde a un rôle à jouer. Je ne mets personne de côté dans l’élaboration d’une nouvelle recette par exemple. Enfin, je pense que c’est essentiel de montrer que la restauration est un milieu qui évolue et grandi. </p>\n\n\n\n<h2><strong>Comment envisagez-vous l</strong>\'avenir de votre métier ?</h2>\n\n\n\n<p>Pour ma part, je pense que la restauration évolue dans le bon sens c\'est à dire vers l’humain et l’esprit d’équipe. En cuisine, nous sommes une famille et il est donc important de se soucier du développement personnel de chacun. Pour ma part, j\'ai envie de fédérer de plus en plus de monde autour de moi pour que cette philosophie se définisse davantage. Chez <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/bars-restaurants/clement-vergeat-trace/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tracé</a> par exemple, nous avons fait le choix de n\'ouvrir que le soir. Évidemment, ce n\'est pas lié au fait que nous ne voulons pas travailler le midi mais plus au fait que je tienne réellement au confort de mes équipes. Aujourd\'hui, je me dis que cela ne sert à rien de monter deux fois sur scène. Je sais ce que représente une coupure, ce que c\'est de se donner corps et âme à une entreprise. Ce métier, même s\'il est passionnant, reste très énergivore. Quand je faisais cela, j\'essayais de rattraper le retard de ma vie le week-end mais il faut garder en tête que c\'est normal d’avoir une vie personnelle. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:62:\"Trois questions à Clément Vergeat, chef du restaurant Tracé\";s:12:\"post_excerpt\";s:82:\"Rencontre avec Clément Vergeat, chef du restaurant Tracé situé à Paris (1er). \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:58:\"trois-questions-a-clement-vergeat-chef-du-restaurant-trace\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 14:34:38\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 12:34:38\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29607\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:74;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29616;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 14:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 12:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1857:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le réseau de villages de vacances <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/villages-clubs-du-soleil-acquiert-vacanceole/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Villages Clubs du Soleil</a> achève sa saison estivale avec un bilan positif. Du 1<sup>er</sup> juillet au 26 août 2023, l’opérateur a accueilli près de 47.500 vacanciers dans ses villages de vacances, soit un taux d’occupation de 80,5 %, supérieur à l’été dernier. Sur la période estivale, le chiffre d’affaires affiche une hausse de +5 % en volume par rapport à l’été 2022.</p>\n\n\n\n<p>Un an après son ouverture, le <a href=\"https://www.villagesclubsdusoleil.com/fr/nos-destinations/sejour-a-la-mer/soustons\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Village Club de Soustons (Landes)</a> dépasse par ailleurs les objectifs fixés pour ce deuxième été d’exploitation. Les destinations littorales réalisent une hausse de fréquentation : +9,2% par rapport à l’an dernier sur la même période. Concernant la montagne, elle reste tout aussi attractive que l’an passé.</p>\n\n\n\n<p>La formule tout compris proposée par l’opérateur semble avoir rassurée les clients malgré l’inflation. « <em>Nous avons fait le choix d’accompagner nos clients et de ne pas répercuter la totalité de nos augmentations de coûts dûs à l’inflation. En moyenne, notre prix a augmenté de seulement 2 % </em>», précise Jérôme Pasquet, président du directoire. À ce jour, l’opérateur marseillais note une avance de 4 000 journées vacances réservées pour la saison hiver, par rapport à l’an dernier, notamment portée par les sites de Montgenèvre et des Menuires.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:59:\"Bonne fréquentation estivale pour Villages Clubs du Soleil\";s:12:\"post_excerpt\";s:171:\"47.500 vacanciers sont venus dans les villages vacances de Villages Clubs du Soleil. Cette affluence, du 1er juillet au 26 août 2023, marque une hausse de 5 % pour le CA.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:58:\"bonne-frequentation-estivale-pour-villages-clubs-du-soleil\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 10:59:01\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 08:59:01\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29616\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:75;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29629;s:11:\"post_author\";s:2:\"23\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 12:47:06\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 10:47:06\";s:12:\"post_content\";s:2595:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Déjà constaté le mois dernier, le nombre de défaillances d\'entreprises augmente dans le secteur de l’hébergement et de la restauration. Au total, 6.998 défaillances ont été enregistrées, contre 6.840 en 2019, année de référence. La <a href=\"https://www.banque-france.fr/statistiques/chiffres-cles-france-et-etranger/defaillances-dentreprises/suivi-mensuel-des-defaillances\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Banque de France</a>, dans son dernier rapport sur le sujet, affirme que le phénomène continue. En effet, après une augmentation de 70% en juillet 2023 par rapport à juillet 2022, une nouvelle hausse de 66% en août 2023 est constatée par rapport à août 2022. Le secteur de l’hôtellerie-restauration est ainsi le plus touché par les défaillances d’entreprises. « <em>Cette accélération des défaillances d’entreprises en pleine saison touristique montre la fragilité extrême de certaines entreprises qui ne parviennent plus à faire face à leurs charges d’exploitation. La hausse des prix de l’électricité et l’absence d’aide financière à la hauteur de la crise sont les raisons majeures de cette crise qui s’abat sur les hôteliers, les cafetiers et les restaurateurs qui restent liés par des contrats d’électricité</em> <em>(ou de gaz)</em> <em>avec des prix nettement supérieurs au marché actuel</em> », explique <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/didier-chenet-nomme-chevalier-de-la-legion-dhonneur/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Didier Chenet</a>.</p>\n\n\n\n<p>En réaction à cette situation, le président du GHR a écrit à la Première Ministre et à son ministre de l’Économie et des Finances pour leur demander d’étendre rapidement le bouclier tarifaire à toutes les entreprises sans condition de puissance des compteurs électriques ou de nombre de salariés.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:48:\"Le GHR inquiet des défaillances d’entreprises\";s:12:\"post_excerpt\";s:173:\"Le président du GHR, Didier Chenet, se fait le porte-parole de l’inquiétude des restaurateurs suite à la hausse des défaillances d’entreprises depuis l’an dernier.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:28:\"ghr-defaillances-entreprises\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 12:47:06\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 10:47:06\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29629\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:76;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29621;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 12:30:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 10:30:00\";s:12:\"post_content\";s:936:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Après plus de 20 ans dans l’industrie agro-alimentaire, Anne-Sophie Carrier rejoint le groupe Bel France en tant que directrice générale. Elle succède à Béatrice de Noray, nommée au comité exécutif du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/bel-foodservice/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Groupe Bel</a>, en charge de la croissance.</p>\n\n\n\n<p>Anne-Sophie Carrier s’est construit une expertise forte de gestion de business models profitables et durables. Principalement au sein d’entreprises multinationales matricielles et multiculturelles, et plus récemment dans une PME familiale française, chez <a href=\"https://dacobello.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Daco France</a>, acteur majeur des fruits secs, en tant que directrice générale adjointe.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:69:\"Bel France : Anne-Sophie Carrier comme nouvelle directrice générale\";s:12:\"post_excerpt\";s:125:\"Le groupe Bel France accueille Anne-Sophie Carrier comme nouvelle directrice générale. Elle succède à Béatrice de Noray.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:50:\"bel-france-anne-sophie-carrier-nouvelle-directrice\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 11:48:31\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 09:48:31\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29621\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:77;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29555;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 10:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 08:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1410:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Guillaume Girard-Reydet, actuellement P-DG de Pernod Ricard España et directeur général de Pernod Ricard Iberia, a été nommé président de <a href=\"https://www.pernod-ricard.com/fr/nos-marches/france\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pernod Ricard France</a>, succédant ainsi à Philippe Coutin. Membre de l’Executive Leadership Team du groupe, le nouveau patron pour la France supervise également la nouvelle Management Entity Europe du Sud comprenant, outre la France, l’Espagne, le Portugal, l’Italie, la Grèce et les Balkans. Il est rattaché à Gilles Bogaert, vice-président exécutif du groupe en charge des marchés.</p>\n\n\n\n<p>Guillaume Girard-Reydet a passé l’essentiel de sa carrière chez <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/pernod-ricard-optimiste-apres-des-resultats-annuels-solides/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pernod Ricard</a>. Il a été notamment directeur commercial de la société Ricard, avant d’être promu P-DG de Pernod Ricard Pologne et directeur général Europe centrale en 2010, puis directeur général de Pernod Ricard India en charge également du Moyen-Orient. En juillet 2019, il avait été nommé P-DG de Pernod Ricard España ainsi que directeur général de Pernod Ricard Iberia.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:59:\"Guillaume Girard-Reydet, président de Pernod Ricard France\";s:12:\"post_excerpt\";s:119:\"Guillaume Girard-Reydet, actuellement P-DG de Pernod Ricard España, a été nommé président de Pernod Ricard France.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:57:\"guillaume-girard-reydet-president-de-pernod-ricard-france\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 13:11:44\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 11:11:44\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29555\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:78;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29559;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 10:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 08:00:00\";s:12:\"post_content\";s:967:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Une chute annuelle de plus de 50% des ventes de bières en <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/restauration-rapide/tomates-burger-inde/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Inde</a> a été constatée au mois de mai 2023. Cela semble confirmer une tendance baissière pour la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/bieres-cidres/paris-est-lune-des-villes-deurope-ou-la-biere-est-la-plus-chere/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">bière</a> sur le territoire indien depuis le début d’année. Au total, 8,3 millions de litres ont été vendus en mai 2023, contre 17,3 millions en mai 2022. Les niveaux de vente sont plus bas que la période pré-Covid, avec 49,5 millions de litres vendus à Delhi les cinq premiers mois de 2019. De nouvelles politiques impactant le niveau des stocks et les marges des entreprises semblent à l’origine de cette baisse.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:42:\"Inde : baisse de 52% des ventes de bières\";s:12:\"post_excerpt\";s:136:\"Une chute annuelle de plus de 50% des ventes de bières en Inde a été constatée au mois de mai, confirmant une tendance à la baisse.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:38:\"inde-baisse-de-52-des-ventes-de-bieres\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 13:23:36\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 11:23:36\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29559\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:79;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29551;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 09:30:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 07:30:00\";s:12:\"post_content\";s:746:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">À l\'occasion de la rentrée, le <a href=\"http://www.armagnac.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bureau national interprofessionnel de l’armagnac</a> (BNIA) a dévoilé les nouveaux visuels de sa campagne publicitaire, nommée « Multiple par essence », qui feront leur sortie officielle dans le prochain numéro du magazine <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/les-objectifs-2030-pour-linterprofession-de-larmagnac/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Armagnac</a> News. La presse spécialisée mais aussi des supports plus « grand public » véhiculeront dans les semaines à venir cette nouvelle signature graphique.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:68:\"Le BNIA a dévoilé les nouveaux visuels de sa campagne publicitaire\";s:12:\"post_excerpt\";s:140:\"Pour la rentrée, le Bureau national interprofessionnel de l’armagnac (BNIA) a dévoilé les nouveaux visuels de sa campagne publicitaire.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:66:\"le-bnia-a-devoile-les-nouveaux-visuels-de-sa-campagne-publicitaire\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 12:05:50\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 10:05:50\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29551\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:80;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29554;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 09:30:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 07:30:00\";s:12:\"post_content\";s:2141:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Début août, le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/juridique-social/ministere-de-l-agriculture-hve/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ministère de l’Agriculture</a> tablait sur une production comprise entre 44 et 47 millions d’hectolitres. Un mois plus tard, les chiffres ont été affinés au prisme des premières <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/des-vendanges-dans-la-moyenne-quinquennale/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">vendanges</a>. <em>« La production nationale s’élèverait en 2023 à près de 45 millions d’hectolitres, soit un niveau inférieur de 2% à celui de 2022. Elle se situerait au niveau de la production moyenne 2018-2022 (+1%) »</em>, indique <a href=\"https://agreste.agriculture.gouv.fr/agreste-web/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Agreste</a>, le service statistique du ministère de l’Agriculture.</p>\n\n\n\n<p>Les vins AOP constituent une partie prépondérante (19,316 millions d’hectolitres), devant les vins IGP (12,146 millions d’hectolitres), les vins pour eaux-de-vie (10,124 millions d’hectolitres) et les autres vins (3,3372 millions d’hectolitres). Le Languedoc-Roussillon (11,649 millions d’hectolitres) arrive en tête des régions viticoles, devant les Charentes (10,285 millions d’hectolitres), le Sud-Est (5,267 millions d’hectolitres) et le Bordelais (4,028 millions d’hectolitres). Ce dernier, qui a subi d’importantes attaques de mildiou, a tout de même pu limiter les dégâts.</p>\n\n\n\n<p>A contrario, la récolte en Champagne, qui s’annonçait prometteuse, a vu sa situation se dégrader avec l’apparition du botrytis <em>« qui touche jusqu’à 11% des surfaces »</em>. Mais le poids record des grappes (220 grammes) vient compenser les éventuelles pertes. Avec ces prévisions, la France redeviendrait le premier producteur mondial, devant l’Italie (43 millions d’hectolitres) et l’Espagne (36 millions d’hectolitres).</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:74:\"La production viticole française annoncée à 45 millions d’hectolitres\";s:12:\"post_excerpt\";s:162:\"Avec les premières vendanges, les prévisions du ministère de l\'Agriculture sur la production viticole française s\'établissent à 45 millions d’hectolitres.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:68:\"la-production-viticole-francaise-annoncee-a-45-millions-dhectolitres\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 13:08:10\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 11:08:10\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29554\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:81;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29550;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 09:30:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 07:30:00\";s:12:\"post_content\";s:665:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">L’événement « <a href=\"https://parischeeseandwineweek.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paris Cheese Wine Week</a> », organisé par Jean-François Hesse, se tiendra du 18 au 26 novembre 2023, à Paris et en région parisienne. Près de 120 établissements, bistrots, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/equipementiers/de-latelier-debeniste-aux-restaurants-etoiles/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">restaurants étoilés</a>, brasseries, fromagers, cavistes, épiceries, hôtels et bars à vins seront aux rendez-vous « Vins et Fromages ».</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:51:\"La Paris Cheese Wine Week du 18 au 26 novembre 2023\";s:12:\"post_excerpt\";s:136:\"La Paris Cheese Wine Week, organisée par Jean-François Hesse, se tiendra du 18 au 26 novembre 2023, à Paris et en région parisienne.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:51:\"la-paris-cheese-wine-week-du-18-au-26-novembre-2023\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 09:54:04\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 07:54:04\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29550\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:82;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29549;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:667:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Pour célébrer ses 25 ans, le label <a href=\"https://www.terravitis.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Terra Vitis</a> invite les professionnels du monde du vin à venir à la rencontre des hommes et des femmes qui façonnent cette démarche de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/producteurs-fournisseurs/le-champagne-tribaut-schloesser-se-tourne-vers-le-bio/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">viticulture durable</a> lors d’un événement le 6 novembre prochain, baptisé « Destination Terra Vitis », à La Fabrique événementielle, à Paris.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:95:\"Le label Terra Vitis organise pour ses 25 ans la journée Destination Terra Vitis le 6 novembre\";s:12:\"post_excerpt\";s:141:\"Pour ses 25 ans, le label Terra Vitis invite les professionnels du vin à venir à la rencontre des personnes qui façonnent cette démarche.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:94:\"le-label-terra-vitis-organise-pour-ses-25-ans-la-journee-destination-terra-vitis-le-6-novembre\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 12:00:03\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 10:00:03\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29549\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:83;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29552;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:2231:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Trente ans après le sacre de son père, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/paul-marcon-remporte-le-bocuse-dor-france-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Marcon</a> peut lui aussi espèrer décrocher le plus prestigieux des concours gastronomiques du monde. Pour cela, le chef auvergnat de 28 ans - vainqueur du Bocuse d’Or France 2023, vendredi dernier - devra d’abord intégrer le top 10 continental l’an prochain (19 et 20 mars), au <a href=\"https://www.bocusedor.com/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d’Or</a> Europe en Norvège. Déjà lauréat du Trophée <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/paul-marcon-remporte-le-trophee-jean-delaveyne/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jean Delaveyne</a> en novembre 2022, Paul Marcon a confirmé sa soif de victoire en s’adjugeant donc le Bocuse d’Or au niveau national, devançant une autre bête de concours, le chef étoilé alsacien Jérôme Jaegle (Bocuse d’Or France 2010).</p>\n\n\n\n<p>Mais le fils de Régis Marcon et frère de Jacques Marcon ne veut pas s’arrêter en chemin. Ayant encore des souvenirs de l’ambiance <em>« un peu électrique »</em> qui résidait au Bocuse d’Or, en 2005 à Lyon, lors de la victoire de Serge Vieira (il n’avait alors que neuf ans), Paul Marcon semble déterminé à aller chercher - en 2025 - le trophée ultime pour un chef. <em>« Nous allons donc vite nous remettre au travail et nous n’allons pas trop fêter ce titre non plus parce qu’il faut y retourner</em>, a -t-il déclaré après sa victoire au Grand Palais éphémère (Paris, 7e), la semaine dernière. <em>Nous nous étions toujours dit que cette sélection n’était qu’une étape, qu’il s’agissait seulement d’un entraînement supplémentaire pour l’Europe et la finale mondiale. » </em>Le benjamin de la fratrie des Marcon est ambitieux. À l’écoute des conseils familiaux qu’il reçoit à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire), Paul Marcon n’abandonne pas pour autant sa volonté d’écrire son propre destin.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:34:\"Bocuse d\'Or 2023 : destin familial\";s:12:\"post_excerpt\";s:262:\"À l\'issue d\'une épreuve de quatre heures, Paul Marcon s\'est détaché des cinq autres candidats, vendredi 8 septembre à Paris, pour remporter le Bocuse d\'Or France 2023. Il succède ainsi à Naïs Pirollet, par ailleurs présidente du jury lors de l\'épreuve.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:32:\"bocuse-d-or-2023-destin-familial\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 11:12:31\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 09:12:31\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29552\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:84;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29546;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-15 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-15 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:781:\"\n<p>Le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/linterprofession-du-cognac-lance-une-campagne-sur-lemploi/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bureau national interprofessionnel du cognac</a> (BNIC) et plusieurs maisons de Cognac ont participé au salon <a href=\"https://www.france-quintessence.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">France Quintessence</a> dédié aux spiritueux, les 10 et 11 septembre derniers à Paris, salle Wagram (17e). Sept maisons de Cognac étaient présentes au salon pour partager la diversité des profils aromatiques du fameux alcool : Grosperrin, Painturaud, Tesseron, Park, représenté par la distillerie Tessendier, Normandin-Mercier, François Voyer et Crocodile Brothers.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:78:\"Le BNIC et plusieurs maisons de Cognac présentes au salon France Quintessence\";s:12:\"post_excerpt\";s:130:\"Le Bureau national interprofessionnel du cognac (BNIC) et plusieurs maisons de Cognac ont participé au salon France Quintessence.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:77:\"le-bnic-et-plusieurs-maisons-de-cognac-presentes-au-salon-france-quintessence\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 11:56:38\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 09:56:38\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29546\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:85;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29591;s:11:\"post_author\";s:2:\"23\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-14 17:47:02\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-14 15:47:02\";s:12:\"post_content\";s:1962:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">« <em>Le chef français Mory Sacko construit un empire de la restauration</em> », titre le magazine <a href=\"https://time.com/collection/time100-next-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Time</a> dans son numéro annuel sur les personnalités de demain. Le cuisinier de 30 ans, rendu célèbre par son passage dans Top Chef, est aujourd’hui à la tête de MoSuke, une étoile Michelin depuis deux ans. À ce propos, le magazine américain de mâche pas ses compliments : <em>« le statut d’enfant prodige de Sacko a été scellé depuis que Time l’a rencontré pour la première fois il y a deux ans</em> », justifie Vivienne Walt, journaliste au Time.</p>\n\n\n\n<p>Mory Sacko, premier concerné, n’a pas manqué de réagir à la nouvelle sur ces réseaux sociaux. « <em>En couverture du Time ! Franchement, c’est le genre de choses qui n’arrive qu’une fois dans une vie (et encore) </em>», indique-t-il. Mais avec humilité, il rend également hommage aux français qui l\'ont précédé comme Michel Guérard (en 1976), <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/ducasse-sommet-gastronomie/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alain Ducasse</a> (en 2001) ou encore… Kylian Mbappé (en 2023).</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:34:\"Mory Sacko en Une du magazine Time\";s:12:\"post_excerpt\";s:158:\"Le prestigieux magazine américain Time vient d’annoncer sa liste annuelle des personnalités de demain. Le chef français Mory Sacko en fait la couverture.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:15:\"mory-sacko-time\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 17:47:03\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 15:47:03\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29591\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:86;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29562;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-14 15:19:46\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-14 13:19:46\";s:12:\"post_content\";s:1114:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><em>«</em> <em>Les Worldskills ne sont pas une simple compétition, c’est un véritable coup de projecteur sur nos métiers et sur celles et ceux qui les pratiquent dans l’excellence</em> », commente<em> </em>Thierry Marx, président de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/congres-de-lumih-une-edition-sous-haute-tension/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">l’Umih</a>. Les <a href=\"https://www.worldskills-france.org\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Worldskills</a>, la compétition nationale des Métiers, prennent place à Lyon du 14 au 16 septembre 2023.</p>\n\n\n\n<p>Le concours réunit 800 champions régionaux de toute la France qui s’affronteront sur 69 métiers différents. Parmi les quatre épreuves « métiers » : cuisine, service en salle, réceptionniste d’hôtellerie et sommellerie. Le gagnant de chaque épreuve représentera la France à la finale internationale qui se déroulera elle aussi en septembre 2024, à Lyon.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:58:\"Les Worldskills se tiendront à Lyon du 14 au 16 septembre\";s:12:\"post_excerpt\";s:145:\"Les Worldskills se dérouleront du 14 au 16 septembre à Lyon. Le gagnant de chaque épreuve représentera la France à la finale internationale.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:57:\"les-worldskills-se-tiendront-a-lyon-du-14-au-16-septembre\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 15:19:47\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 13:19:47\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29562\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:87;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29520;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-14 15:16:17\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-14 13:16:17\";s:12:\"post_content\";s:1227:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/heinz-et-absolut-vodka-creent-une-sauce-tomate-a-la-vodka/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Grande Épicerie</a> de Paris célèbre cette année ses 100 ans au restaurant La Table (5 rue de Babylone dans le 7e arrondissement de Paris), le 5 octobre 2023. <em>« Le chef a déjà créé son menu pour le jour J, en corrélation avec la salle et la cave »</em>, affirme Vincent Robert, directeur de La Table. Le chef pâtissier Thibaut Leroy signe le dessert. Cette pièce sucrée rendra hommage au Saint Honoré signature des 100 ans de la Grande Épicerie. Pour assister à l\'événement, il faudra compter<a href=\"https://www.eventbrite.fr/e/billets-le-diner-de-la-grande-epicerie-de-paris-684929250827\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> 150€ par personne, sans oublier la réservation.</a></p>\n\n\n\n<p>Pour patienter, Vincent Robert dévoile que le restaurant proposera <em>«</em> <em>de façon hebdomadaire des menus et des mets rappelant l’histoire de la Grande Épicerie, pendant huit semaines</em>.<em> »</em></p>\n\";s:10:\"post_title\";s:67:\"Le restaurant La Table accueille les 100 ans de la Grande Épicerie\";s:12:\"post_excerpt\";s:122:\"La Grande Épicerie de Paris fête ses 100 ans ce 5 octobre avec un dîner au sein de La Table, restaurant du Bon Marché.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:26:\"100-ans-la-grande-epicerie\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 15:16:18\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 13:16:18\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29520\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:88;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29560;s:11:\"post_author\";s:2:\"23\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-14 15:05:12\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-14 13:05:12\";s:12:\"post_content\";s:2671:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Parrainé par le chef étoilé <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/florian-barbarot-succede-a-mallory-gabsi-au-restaurant-du-champagne-mumm/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mallory Gabsi</a>, cette étape du palmarès 2023 de la Dotation Jeunes Talents Gault & Millau fait halte dans le Nord-Est du pays pour récompenser trois jeunes restaurateurs. Tout d’abord, Quentin Pierre, chef de La Mangeoire (Nonsard-Lamarche). Il grandit à Bar-le-Duc, puis commence son apprentissage à Verdun, avant de connaître, toujours comme apprenti, deux grandes maisons : La Citadelle de Metz avec Christophe Dufossé et La Maison dans le Parc, à Nancy, avec Françoise Mutel. Une expérience à Londres plus tard, un passage à « Objectif Top Chef » et quelques places dans la région lui font grimper les échelons jusqu’à un poste de chef à Hattonchâtel, à La Table du Château.</p>\n\n\n\n<p>De son côté, Thibault Nizard, à la tête de l’Aube (Paris) reçoit le même trophée. À deux pas du Palais-Royal, il s’est installé dans cette salle contemporaine (ancien Hurluberlu, puis Zébulon). Après une solide formation avec Guy Savoy au Chiberta et à la Monnaie de Paris, chez Taillevent et chez Drouant, il annonce ses ambitions avec ses menus cachés qui démarrent à 58€ au déjeuner jusqu’à 145€ au dîner. Enfin, le chef de Choral (Annecy) Alban Chanteloup est également récompensé. Après sa formation à Bourges et un stage chez <a href=\"https://www.bras.fr/fr/la-cuisine/sebastien-bras\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sébastien Bras</a>, il passe chez Alain Périllat (Atmosphères, au Bourget-du-Lac), puis Laurent Petit (Clos des Sens, à Annecy), avant de s’envoler pour voyager et travailler en Australie et en Asie. Il rentre ensuite en Suisse, puis devient chef en résidence à Fulgurances, à Paris, avant de mûrir son projet durant trois ans comme chef et consultant.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:42:\"Les Dotation Jeunes Talents Gault & Millau\";s:12:\"post_excerpt\";s:194:\"Le guide Gault & Millau poursuit son tour de France pour dévoiler son palmarès 2023 de la Dotation Jeunes Talents. Pour cette troisième étape, c’est le Nord-Est qui est mis à l’honneur.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:30:\"laureats-nord-est-gault-millau\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 15:05:13\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 13:05:13\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29560\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:89;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29539;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-14 14:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-14 12:00:00\";s:12:\"post_content\";s:6862:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">En cuisine, Fernando de Tomaso rend hommage à sa terre natale. « <em> L’Argentine, c’est une histoire de charbon</em>  », lance-t-il d’emblée. Dans ses restaurants parisiens, la viande – soigneusement sélectionnée – et la braise tiennent en effet une place centrale. « <em>C’est l’histoire de mon pays, là-bas tu deviens un homme quand tu maîtrises le feu</em> », note le chef. Mais avant d’en arriver là, Fernando de Tomaso, âgé de 45 ans aujourd’hui, a eu un parcours riche et souvent semé d’embûches. Originaire d’un petit village près de Buenos Aires, il a su ce qu’il allait devenir l’année du baccalauréat. «<em> La fin de l’insouciance</em> », sourit-il. En pleine fleur de l’âge, il découvre les plaisirs de la nourriture et du vin. Il organise même un rendez-vous hebdomadaire entre copains, le mercredi, seul soir de la semaine où sa grand-mère, chez qui il vit, lui laisse l’accès à la cuisine. C’est au cours d’une de ces soirées qu’il a le déclic : il sera cuisinier. </p>\n\n\n\n<p>« <em>Préparer à manger, boire du bon vin, écouter de la musique, je me suis dit que c’était une bonne façon de vivre</em> », déclare-t-il. Cela sonne alors comme une évidence et son objectif est clair : « <em>Pour moi, la gastronomie c’est la France, donc je me suis dit que je devais réussir à venir à Paris. </em>» En 1997, il se rend en stop à Buenos Aires. D’abord, il enchaîne les boulots, de facteur à homme d’entretien et suit en parallèle une formation en cuisine. « <em>Je travaillais sept jours sur sept, mais rien ne pouvait m’empêcher de me rendre vers mon objectif </em>», assure-t-il. Puis, vient le premier poste en restauration, en tant que commis. Il effectue ensuite deux saisons en Uruguay, avant de préparer des empanadas chez lui, pour les vendre dans la rue. « <em>Je faisais la recette familiale, je portais ma veste de cuisinier et ma toque et je déambulais dans les rues avec mes empanadas, ça marchait très bien </em>», se souvient-il. En 2001, alors que le pays traverse une crise économique d’une ampleur sans précédent, il se retrouve au buffet froid d’un hôtel quatre étoiles, mais les produits de luxe se font rares. « <em>Il n’y avait plus de saumon, de gambas, de poulpe… mais beaucoup d’aubergines et de carottes, alors je devais faire preuve de créativité </em>», raconte-t-il.</p>\n\n\n\n<p>C’est cette même année que son rêve de venir à Paris va se concrétiser. Comme un coup du destin, il vide son compte bancaire pour payer son billet d’avion au début de décembre, alors que sa banque déclare faillite à peine trois semaines plus tard. « <em>Un ami d’ami m’a accueilli à Paris, je n’avais presque pas de sous et pas de papiers </em>», relate-t-il. Il parvient à se faire embaucher dans le bâtiment, avant d’intégrer les cuisines d’un bar de nuit à deux pas du marché d’Aligre. « Je passe un an à nourrir les noctambules sans réussir à obtenir mes papiers. » Il intègre ensuite une école de cuisine afin d’avoir un visa étudiant et devient chef de partie au Petit Yvan (Paris 8e ). Le chef, d’origine belge, l’aide à régulariser sa situation : « <em>Je n’allais pas beaucoup à l’école, alors il n’a pas été possible de renouveler mon visa. Heureusement que le chef Yvan était là.</em> » Plus tard, tandis qu’il travaille dans une cave à manger et bar à vin de la capitale, le chef Jean-François Piège vient dîner. Il remarque le jeune homme et lui propose de le rejoindre au Crillon. </p>\n\n\n\n\n\n<p>« <em>Je faisais des horaires à rallonge, mais je savais que j’étais utile et j’avais conscience d’être dans un lieu à part.</em> » Il travaille ensuite au Royal Monceau, puis intègre L’Étoile, où il va pour la première fois diriger une équipe. En 2010, il se met à son compte et ouvre l’année suivante La Pulperia, rue Richard-Lenoir (Paris 11e ), en lieu et place de Loulou de Bastille, un restaurant chargé de 30 ans d’histoire. «<em> Je cherchais un style, une raison d’être, il fallait que je sois identifié. </em>» Il se spécialise donc dans la cuisine argentine, encore peu connue à Paris. Le succès est au rendez-vous et quatre ans plus tard, le chef s’agrandit. Il vend la Pulperia à son associé <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/restauration/nobuyuki-akishige-explorer-la-gastronomie-francaise/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nobuyuki Akishige</a>, qui ouvre Automne* à la place.</p>\n\n\n\n<p> Fernando cherche un nouveau local et trouve un ancien restaurant tibétain, rue Amelot. Huit mois de travaux sont nécessaires pour ouvrir, en 2015, l’actuel <a href=\"https://www.biondi-restaurant.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Biondi</a>. Un nom en hommage à un célèbre clown argentin. « <em>Je voulais faire un clin d’œil au cirque d’hiver situé à deux pas. Au début, les éléphants passaient devant le restaurant deux fois par jour, c’était un vrai spectacle. </em>» Chaque jour, il y sert de magnifiques empanadas frits de carne, du ceviche de bar, de la viande à la braise ou encore du bar à la plancha. Les desserts font également écho aux origines du chef, notamment la déclinaison de dulce de leche (confiture de lait). Le tout sans oublier la carte des vins, qui fait la part belle à l’Argentine. Et comme le chef aime les défis, il vient d’ouvrir une nouvelle adresse avec sa sœur Violetta Hernandez. <a href=\"https://www.restaurantblanca.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Blanca</a>, du prénom de leur grand-mère d’origine basque, est un restaurant intimiste proposant une cuisine naviguant entre Argentine et France. Et que sera la suite pour Fernando ? « <em>Je veux juste être libre et continuer de cuisiner !</em> », affirme-t-il.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:40:\"Fernando de Tomaso, tout feu tout flamme\";s:12:\"post_excerpt\";s:337:\"Chef d’origine argentine qui a débarqué à Paris il y a un peu plus de 20 ans avec l’objectif alors de devenir cuisinier, Fernando de Tomaso, est aujourd’hui à la tête de deux restaurants. Biondi et Blanca, situés dans le 11e arrondissement, proposent une cuisine teintée de ses origines, centrée sur la braise et la viande.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:39:\"fernando-de-tomaso-tout-feu-tout-flamme\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 17:12:58\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 15:12:58\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29539\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:90;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29545;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-14 11:51:59\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-14 09:51:59\";s:12:\"post_content\";s:802:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Du 15 septembre au 15 octobre 2023, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/maison-villevert-france-distribution-scelle-de-nouveaux-partenariats/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Maison Villevert</a> organise dans 20 pays une grande collecte de fonds au profit de l’association <a href=\"https://www.wtw.org/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Wine to Water</a>, mobilisant le monde du bar et de la mixologie (pour offrir leurs pourboires d’une soirée à Wine to Water) et le grand public (par des dons directs à l’association et une vente aux enchères caritative). Ces dons aideront Wine to Water dans sa mission : fournir de l’eau potable aux populations qui en manquent.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:90:\"Maison Villevert organise une collecte de fonds au profit de l’association Wine to Water\";s:12:\"post_excerpt\";s:134:\"Du 15 septembre au 15 octobre 2023, Maison Villevert organise une grande collecte de fonds au profit de l’association Wine to Water.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:87:\"maison-villevert-organise-une-collecte-de-fonds-au-profit-de-lassociation-wine-to-water\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 11:51:59\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 09:51:59\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29545\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:91;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29542;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-14 11:49:06\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-14 09:49:06\";s:12:\"post_content\";s:626:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La prochaine <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/spiritueux/vente-aux-encheres-chartreuse/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">vente aux enchères</a> en ligne de vins fins et spiritueux d’<a href=\"https://www.artcurial.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Artcurial</a> aura lieu du 14 au 21 septembre 2023. La vente se déroulera exclusivement en ligne sur la plateforme Artcurial Live Bid, accessible depuis le site Internet de la maison de ventes. Ouverture des enchères le jeudi 14 septembre à 10 heures.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:101:\"Prochaine vente aux enchères en ligne de vins fins et spiritueux d’Artcurial du 14 au 21 septembre\";s:12:\"post_excerpt\";s:120:\"La prochaine vente aux enchères en ligne de vins fins et spiritueux d’Artcurial aura lieu du 14 au 21 septembre 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:97:\"prochaine-vente-aux-encheres-en-ligne-de-vins-fins-et-spiritueux-dartcurial-du-14-au-21-septembre\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 11:49:07\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 09:49:07\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29542\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:92;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29541;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-14 11:46:12\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-14 09:46:12\";s:12:\"post_content\";s:1082:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Florian Thireau, directeur de la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-salon-de-mixologie-de-tokyo-ouvre-une-antenne-a-singapour/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mixologie</a> du <a href=\"https://www.peninsula.com/fr/london/5-star-luxury-hotel-belgravia\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Peninsula</a> à Londres, a sorti en mai 2023 L’ABC des cocktails, aux Éditions de La Martinière. Dans ce livre, il propose 200 recettes de cocktails en contant leur histoire, sans oublier d’expliquer les bases de la mixologie, le tout accompagné d’illustrations signées par Alex Viougeas. L’ABC des cocktails constitue le deuxième ouvrage de Florian Thireau, après The Cocktail Book, récompensé du Grand Prix du Livre Spirit 2020 et du Gourmand Awards 2021 dans la catégorie Cocktail. Le barman est notamment passé par le Buddha Bar, la maison de champagne Palmer & Co, Zetter Townhouse ou encore le Cheval Blanc. Prix de vente du livre : 25€.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:65:\"Florian Thireau signe son deuxième livre : L’ABC des cocktails\";s:12:\"post_excerpt\";s:143:\"Florian Thireau, directeur de la mixologie du Peninsula à Londres, a sorti en mai 2023 L’ABC des cocktails, aux Éditions de La Martinière.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:59:\"florian-thireau-signe-son-deuxieme-livre-labc-des-cocktails\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 11:46:12\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 09:46:12\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29541\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:93;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29537;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-14 11:42:37\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-14 09:42:37\";s:12:\"post_content\";s:942:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Les <a href=\"https://www.vigneron-independant.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vignerons Indépendants de France</a> (VIF) modifient leur logo qui intègre désormais le pluriel et la mention « de France ». Celui-ci symbolise <em>« la cohésion d\'un collectif en expansion, visant à mieux représenter les fédérations qui le composent »</em>, selon le président des Vignerons Indépendants, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/jean-marie-fabre-reelu-a-la-tete-des-vignerons-independants/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jean-Marie Fabre</a>. Fondé il y a près d\'un demi-siècle, ce syndicat représente le modèle viticole couvrant près de 60% de la production française et compte plus de 7.000 adhérents. Le logo bénéficie d’une reconnaissance par plus de 56% des Français, selon les VIF.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:56:\"Vignerons Indépendants de France fait évoluer son logo\";s:12:\"post_excerpt\";s:129:\"Les Vignerons Indépendants de France (VIF) modifient leur logo qui intègre désormais le pluriel et la mention « de France ».\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:54:\"vignerons-independants-de-france-fait-evoluer-son-logo\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-14 11:42:37\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-14 09:42:37\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29537\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:94;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29516;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-14 10:30:23\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-14 08:30:23\";s:12:\"post_content\";s:884:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La finale française du concours international de Cocktails et Soft Cocktails, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/the-bartenders-society-a-devoile-les-noms-des-15-finalistes-francais/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">The Bartenders Society</a>, se déroulera le lundi 13 novembre. Puis, le lendemain se tiendra la grande finale internationale. Elles prendront place à l’<a href=\"https://www.industrienationale.fr/presentation\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hôtel de l’Industrie</a> (Saint Germain des Prés, Paris 6e). Il s\'agit de la 8e édition de la compétition, qui sera cette année sur le thème du passé.</p>\n\n\n\n<p>Les marques Saint James, Marie Brizard et Caraïbos accompagnent cette 8e édition.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:53:\"La finale du Bartenders Society aura lieu en novembre\";s:12:\"post_excerpt\";s:96:\"La finale du Bartenders Society se tiendra le mardi 14 novembre 2023 à l\'Hôtel de l\'Industrie.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:25:\"finale-bartenders-society\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-15 11:31:34\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-15 09:31:34\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29516\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:95;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29500;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-13 16:41:31\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-13 14:41:31\";s:12:\"post_content\";s:2163:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Ouvert à tous les professionnels âgés de 23 ans minimum, le challenge culinaire rend hommage aux fonctions du président de la République Française. Issus de la restauration commerciale, collective ou administrative, les candidats se retrouveront le 16 octobre 2023 à l’école de Ferrandi Paris. </p>\n\n\n\n<p>Au programme, une épreuve finale à réaliser en 5h30. Ainsi, après des pré-sélections les six finalistes du challenge culinaire du président de la République 2023 sont M. Wouter Tits du restaurant <a href=\"https://www.granite.paris/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Granite</a> à Paris, Mme Camille Brouillard du restaurant L\'Huitrier Pie à Saint-Émilion, M. Damien Merle du ministère des Affaires étrangères à Paris, M. Thomas Roux de l’hôtel Martinez à Cannes, Mme Clara Copin du lycée professionnel François Camel à Saint-Giron et M. Cyril Marchand du restaurant Lois Bée à Ardon. Pour tenter de remporter <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/paul-cabaye-remporte-la-5e-edition-du-challenge-culinaire-du-president/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ce challenge</a> les candidats seront notés par un jury composé de 24 Meilleurs Ouvriers de France et présidé par le <a href=\"https://www.meilleursouvriersdefrance.info/accueil.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">MOF</a> Georges Blanc. </p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:80:\"Les finalistes du challenge culinaire du président de la République dévoilés\";s:12:\"post_excerpt\";s:120:\"La sixième édition du challenge culinaire du président de la République révèle le nom de ses six finalistes 2023. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:76:\"les-finalistes-du-challenge-culinaire-du-president-de-la-republique-devoiles\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-13 17:00:10\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-13 15:00:10\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29500\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:96;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29428;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-13 16:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-13 14:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1766:\"\n<h2 id=\"h-votre-cafe-restaurant-prefere\">Votre café-restaurant préféré ?</h2>\n\n\n\n<p>Le <a href=\"https://www.come-va.it/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Come Va</a>, un restaurant sicilien à Grenoble, pour son ambiance et sa décoration. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-une-boisson-et-un-lieu\">Une boisson et un lieu ?</h2>\n\n\n\n<p>Un café sur le Mont-Blanc.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-votre-peche-mignon\">Votre péché mignon ? </h2>\n\n\n\n<p>Les pâtes, toutes les pâtes ! </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-votre-dieu-du-chr\">Votre dieu du CHR ?</h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/etablissements/institut-paul-bocuse-lyfe/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Bocuse</a> pour ce qu\'il a accompli dans sa vie. Il a été une inspiration tandis qu\'il était encore un chef d\'actualité quand j\'ai passé mes diplômes. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-ce-qui-vous-porte-sur-les-nerfs-dans-la-profession\">Ce qui vous porte sur les nerfs dans la profession ?</h2>\n\n\n\n<p>Aujourd\'hui, je ne sais pas mais, auparavant, le temps passé sur mon lieu de travail et les horaires à rallonge. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-la-derniere-fois-que-vous-vous-etes-laisse-emporter-par-l-ivresse\">La dernière fois que vous vous êtes laissé emporter par l’ivresse ?</h2>\n\n\n\n<p>Je ne bois pas d\'alcool...</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:51:\"Cul sec : l\'interview décalée avec Kevin Pirrello\";s:12:\"post_excerpt\";s:146:\"Interview décalée avec Kevin Pirrello, directeur de la Ferme à Dédé située à Grenoble (38), pour la Revue des Comptoirs et Au Cœur du CHR.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:46:\"cul-sec-linterview-decalee-avec-kevin-pirrello\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 16:41:20\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 14:41:20\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29428\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:97;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29495;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-13 15:32:45\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-13 13:32:45\";s:12:\"post_content\";s:3383:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Présidé par le Meilleur Ouvrier de France et chef trois étoiles d’Occitanie Gilles Goujon, <a href=\"https://www.metro.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">le concours</a> de la meilleure brigade de France 2024 mettra au défi des trio de professionnels des métiers de bouche. Chaque équipe comprendra un chef (ou un second ou un chef de partie), un commis ou un apprenti et un chef de rang ou un maître d\'hôtel. Ensemble, ils devront proposer deux recettes élaborées exclusivement à partir de produits référencés et achetés chez <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/distributeurs-fournisseurs/metro-france-lance-une-grande-marketplace/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Metro</a>. </p>\n\n\n\n<p>Au menu, une entrée pour huit personnes sur la thématique <em>« Assiette printanière » </em>composée d\'asperge et d\'œuf. Cette entrée devra être dressée sur assiette et le chef devra réaliser un élément de sa recette (sauce, crème ou vinaigrette par exemple) qui sera servi à l\'anglaise par le maître d\'hôtel. Par ailleurs, ils devront également réaliser un principal, lui-aussi pour huit personnes, sur le thème <em>« Un carré d\'agneau 13 côtes et une selle d\'agneau farcie à partir d\'agneau de Poitou-Charentes IGP ». </em>Pour accompagner celui-ci, le chef devra présenter deux garnitures libres ainsi qu’une garniture dévoilée un mois avant le concours. Les épreuves auront lieu les 8 et 9 avril 2024 à l\'école <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/ferrandi-saint-gratien-la-jpo-des-arts-de-la-table-revient/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ferrandi</a> Campus de Saint-Gratien. Elles seront suivies de la remise des prix ainsi que d’un dîner de gala le 9 avril à Paris.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-jury-et-notation\"><strong>Jury et notation </strong></h2>\n\n\n\n<p>La composition des trois jurys sera connue au début du mois de mars 2024. Ils seront présidés par le chef Gilles Goujon et interviendront tout au long de la compétition. Chacun d\'entre eux sera composé de chefs, de maîtres d\'hôtel et de journalistes ou personnalités gastronomes. Le jury des différentes catégories professionnelles des équipes estimeront les travaux des candidats selon différents critères. Tout d’abord, l\'originalité et la qualité des recettes mais aussi le respect des produits et de la saisonnalité ou encore la qualité visuelle de la création et la qualité de l\'argumentation du maître d\'hôtel. Un défi à relever en équipe qui promeut la diversité des brigades de cuisine.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:47:\"Concours de la meilleure brigade de France 2024\";s:12:\"post_excerpt\";s:279:\"Metro France organise la 8ème édition du Concours de la Meilleure Brigade de France et lance son appel à candidature. Cette compétition culinaire destinées aux professionnels mettra à l\'honneur le savoir-faire et l\'expertise que requièrent les métiers de la restauration.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:47:\"concours-de-la-meilleure-brigade-de-france-2024\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 12:08:45\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 10:08:45\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29495\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:98;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29462;s:11:\"post_author\";s:2:\"28\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-13 14:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-13 12:00:00\";s:12:\"post_content\";s:4265:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Quelques semaines seulement après avoir dévoilé son nouveau concept, Pomme de Pain annonce désormais un changement d\'actionnariat de taille. Le directeur général de l\'enseigne, Nicolas Papageorgopoulos, s\'associe à trois des membres de la direction pour entrer au capital de l\'entreprise. Pomme de Pain devient ainsi une marque indépendante.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-dans-quelles-conditions-reprenez-vous-la-main-sur-l-entreprise\">Dans quelles conditions reprenez-vous la main sur l\'entreprise ?</h2>\n\n\n\n<p>La marque bénéficie d\'une assise en termes de notoriété, mais au sein du groupe Invivo, l\'activité de Pomme de Pain était un actif non stratégique. Il n\'y avait pas eu de création de valeur autour de la marque depuis 2014. L\'idée est de remettre en place un modèle économique viable à travers le repositionnement, et notamment en faisant appel au lean management. Dans le contexte d\'évolution de la restauration, Pomme de Pain ne pouvait pas continuer à vivoter.</p>\n\n\n\n<h2>Comment s\'est passée la transmission avec Invivo ?</h2>\n\n\n\n<p>Le groupe nous a bien accompagné pour que nous prenions un projet sain, avec des capitaux propres et positifs (pour rappel, Pomme de Pain avait cumulé 30 millions d\'euros de pertes, ndlr). Dans le cadre du rachat, vingt succursales ont été mises sous franchises et sont opérées par Invivo. Nous souhaitons garder le modèle d\'actionnariat actuel au moins pour les deux prochaines années, puis nous envisageons un développement en succursales pour asseoir le réseau, et nous ouvriront alors l\'actionnariat.</p>\n\n\n\n<h2>Quelles sont vos échéances pour le déploiement du nouveau concept ?</h2>\n\n\n\n<p>Nous avons établi un plan de conversion sur quatre ans pour nos douze succursales. On espère que ce délai nous laissera le temps d\'installer le réseau. Le concept est modulable, il saura suivre les évolutions du marché. Pour les franchisés, qu\'ils soient individuels ou grands comptes, le nouveau concept s\'appliquera évidemment pour les nouveaux entrants ainsi que dans le cadre des renouvellements de contrat pour ceux qui arriveraient à leur terme. Le coût de conversion s\'élève à 1.200 € du m<sup>2</sup><sub>,</sub> soit la moitié du coût d\'une installation. La prochain ouverture aura lieu au centre commercial Belle-Epine (Thiais, 94). Nous avons par ailleurs identifié 120 points de vente potentiels, en travel & retail, en zone autoroute, en centres-villes et centres commerciaux, partout en France. Le modèle est capable de s\'adapter à toutes ces configurations. Nous visons 15 à 20 ouvertures par an en franchise grands comptes, dont certaines sont déjà engagées, ainsi que quatre franchises indépendantes. Nous envisageons aussi d\'autres masterfranchises à l\'étranger (similaires à celles déjà présentes en Tunisie et au Maroc, ndlr).</p>\n\n\n\n<h2>Comment vos franchisés ont-il accueillis le repositionnement et le changement d\'actionnariat ?</h2>\n\n\n\n<p>Nous travaillons sur le repositionnement depuis deux ans et le contexte reste le même. Seul l\'actionnariat a changé. Nous tablons sur un ROI à trois ans. A nous de les convaincre. Je serai toujours dans cette démarche plutôt que dans l\'obligation. C\'est pour cette raison que nous voulons amasser suffisamment de données pour pouvoir prouver, chiffres à l\'appui, la rentabilité de ce modèle. Pour le moment, à Boulogne-Billancourt, nous constatons une hausse du chiffre d\'affaires de + 20 à + 30 % depuis la conversion. Le panier moyen a augmenté de 15 %, notamment grâce aux bornes de commande. Je ne connais aucun entrepreneur qui refuseraient d\'évoluer s\'il est certain de pouvoir développer son affaire. L\'un de nos franchisés indépendant, à Montpellier, a déjà entamé un travail de conversion vers le nouveau concept, il devrait ouvrir l\'année prochaine.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:66:\"Pomme de Pain se laisse quatre ans pour son opération reconquête\";s:12:\"post_excerpt\";s:229:\"Suite au rachat de l\'enseigne Pomme de Pain par son équipe dirigeante, il y a quelques semaines, Nicolas Papageorgopoulos, son directeur général, détaille la stratégie des nouveaux associés pour faire redécoller la marque.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:64:\"pomme-de-pain-se-laisse-quatre-ans-pour-son-operation-reconquete\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-13 11:23:10\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-13 09:23:10\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29462\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:99;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29488;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-13 12:50:20\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-13 10:50:20\";s:12:\"post_content\";s:1061:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><a href=\"https://www.arranwhisky.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Isle of Arran Distillers</a> a annoncé le lancement de sa deuxième distillerie sur l’île située dans l’ouest de l’Écosse et dédiée aux <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/spiritueux/whisky-plus-jeune-que-jamais/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">whiskies</a> tourbés. La distillerie Lagg, située au sud de l’île d’Arran, rejoint la première distillerie d’Isle of Arran Distillers, ouverte en 1995 dans le nord de l’île, à Lochranza. La présence d’une source d’eau pure dans les montagnes environnantes de Lochranza a déterminé son emplacement. Lagg utilise des méthodes traditionnelles et notamment la double distillation. Elle possède deux alambics artisanaux en cuivre, le « wash still » d’une capacité de 10.000 litres, et le « spirit still », de 7.000 litres. Lagg propose notamment des expressions comme Kilmory et Corriecravie.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:45:\"Isle of Arran ouvre une deuxième distillerie\";s:12:\"post_excerpt\";s:141:\"Isle of Arran Distillers lance sa deuxième distillerie sur l’île située dans l’ouest de l’Écosse et dédiée aux whiskies tourbés.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:44:\"isle-of-arran-ouvre-une-deuxieme-distillerie\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-13 12:50:21\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-13 10:50:21\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29488\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:100;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29484;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-13 12:42:40\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-13 10:42:40\";s:12:\"post_content\";s:1081:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">À l’heure où la Coupe du monde de rugby est sur toutes les lèvres, le <a href=\"https://www.groundcontrolparis.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ground Control</a> (Paris 12e) lance son propre festival des chefs en accueillant le « <em>Top XIV des chefs</em> ». </p>\n\n\n\n<p>Ainsi du 22 au 24 septembre, 14 des 16 candidats de la dernière saison de Top Chef, dont le gagnant <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/hugo-riboulet/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hugo Riboulet</a>, viendront prêter main-forte aux brigades des différents restaurants du Ground Control qui en compte douze. </p>\n\n\n\n<p>Durant trois jours, ces nouvelles équipes proposeront aux clients du food court des recettes préparées à quatre ou à six mains. Lors de cet événement, le Ground Control accueillera également des échanges avec les chefs ainsi que des DJ sets. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:71:\"14 candidats de Top Chef s’associent aux brigades du Ground Control \";s:12:\"post_excerpt\";s:178:\"Du 22 au 24 septembre, le Ground Control (Paris 12e) invitera les candidats de la dernière saison de Top Chef à faire équipe avec les brigades de ses différents restaurants. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:66:\"14-candidats-de-top-chef-sassocient-aux-brigades-du-ground-control\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-13 12:46:11\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-13 10:46:11\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29484\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:101;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29483;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-13 12:14:43\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-13 10:14:43\";s:12:\"post_content\";s:1520:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le <a href=\"https://www.vins-bourgogne.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne</a> (BIVB) a annoncé la création d’un nouvel événement destiné aux professionnels du vin et de la restauration en région, intitulé le Bourgogne Tour. De novembre 2023 à juillet 2024, les vins de Bourgogne seront présents dans cinq grandes villes françaises pour des rencontres et des échanges avec les restaurateurs, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/les-vignerons-de-condrieu-et-cote-rotie-a-la-rencontre-des-eleves-sommeliers/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sommeliers</a>, cavistes, etc., sous la forme d’une <em>« expérience immersive et ludique »</em> de trois heures autour de 24 vins de Bourgogne.</p>\n\n\n\n<p>Le Bourgogne Tour passera à <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/bars-restaurants/bordeaux-quand-culture-et-gastronomie-se-marient/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bordeaux</a> (27 novembre 2023), Lyon (22 janvier 2024), Nantes (25 mars 2024), Toulouse (27 mai 2024) et <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/ville/lille-en-plein-reveil/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lille</a> (1er juillet 2024). L’événement gratuit, orchestré et animé par un trio d’experts différents dans chaque ville, durera trois heures et pourra accueillir jusqu’à 50 personnes.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:60:\"Les vins de Bourgogne créent l’événement Bourgogne Tour\";s:12:\"post_excerpt\";s:140:\"Le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne lance le Bourgogne Tour, pour les professionnels du vin et de la restauration en région.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:54:\"les-vins-de-bourgogne-creent-levenement-bourgogne-tour\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-13 12:14:43\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-13 10:14:43\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29483\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:102;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29461;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-12 19:43:19\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-12 17:43:19\";s:12:\"post_content\";s:2069:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Après plusieurs années difficiles, l’activité de la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/la-ministre-olivia-gregoire-au-chevet-de-la-merranderie-tonnellerie/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tonnellerie</a> française revient à son niveau habituel. La <a href=\"https://www.tonneliersdefrance.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Fédération des tonneliers de France</a> s’est d’ailleurs félicitée de la nouvelle. En effet, la dynamique amorcée lors de l’exercice précédent se confirme avec, sur la période allant du 1er avril 2022 au 31 mars 2023, une croissance de +20% et un chiffre d’affaires de 556 M€ (+27%) pour 684.912 fûts vendus.</p>\n\n\n\n<p>Le marché mondial progresse, tiré par la France (33% en volume, 30% en valeur) et les États-Unis (29% en volume, 31% en valeur). Ces deux pays sont suivis de l’Italie (7% en volume, 7% en valeur), de l’Espagne (7% en volume, 6% en valeur) et de l’Australie (5% en volume, 6% en valeur). L’export accélère sa croissance (+25% en valeur et 18% en volume).</p>\n\n\n\n<p>Si les 57 entreprises adhérentes à la Fédération des tonneliers de France se réjouissent de ces résultats, elles se montrent toutefois particulièrement inquiètes pour l’avenir, principalement en raison de leurs difficultés d’accès à leur matière première.</p>\n\n\n\n<p>Le Syndicat des mérandiers de France et la Fédération des tonneliers de France, qui se sont récemment alarmés de ne pas avoir été associés aux négociations ayant abouti à la prolongation de l’accord « Chêne », ont rencontré les services du ministère de l’Agriculture. <em>« D’ici deux ou trois ans, il est à craindre que le prix du chêne ne permettra plus à une partie de leurs clients d’élever leur vin sous bois neuf »</em>, écrit la Fédération.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:51:\"L’activité de la tonnellerie repart à la hausse\";s:12:\"post_excerpt\";s:146:\"Après plusieurs années difficiles, l’activité de la tonnellerie française revient à son niveau habituel, et la fédération s\'en félicite.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:46:\"lactivite-de-la-tonnellerie-repart-a-la-hausse\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 19:43:20\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 17:43:20\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29461\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:103;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29459;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-12 19:34:46\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-12 17:34:46\";s:12:\"post_content\";s:915:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/the-bartenders-society-2022-manuel-fernandez-atienza-vainqueur/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">The Bartenders Society</a>, concours international de cocktails et de soft cocktails à destination des barmen professionnels, parrainé par Saint James, <a href=\"https://caraibos.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Caraïbos</a> et Marie Brizard, a dévoilé les noms des 15 finalistes français de 2023. La finale française aura lieu mi novembre à Paris. Les champions s’y affronteront devant un jury d’experts présidé par <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/no-low-par-le-bartender-matthias-giroud/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Matthias Giroud</a>, mixologue cofondateur de L’Alchimiste, société de conseil.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:71:\"The Bartenders Society a dévoilé les noms des 15 finalistes français\";s:12:\"post_excerpt\";s:139:\"The Bartenders Society, concours international de cocktails et de soft cocktails, a dévoilé les noms des 15 finalistes français de 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:68:\"the-bartenders-society-a-devoile-les-noms-des-15-finalistes-francais\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 19:34:47\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 17:34:47\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29459\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:104;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29487;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-12 16:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-12 14:00:00\";s:12:\"post_content\";s:740:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/une-annee-2022-plus-prometteuse-pour-la-nouvelle-zelande/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nouvelle-Zélande</a> a observé une croissance de 25% de ses exportations de vin. Elles atteignent en effet une valeur de 2,18 milliards d’euros entre mai 2022 et mai 2023. En dépit de rendements en baisse de 6% et d’une part dans la production mondiale d’uniquement 1%, le pays est désormais le sixième plus grand exportateur de vin en valeur. Le territoire recense environ 500 petits vignobles. Le sauvignon blanc se trouve enfin en tête de liste des atouts de son secteur viticole.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:56:\"Les exportations de vin néo-zélandais en hausse de 25%\";s:12:\"post_excerpt\";s:137:\"Les vins néo-zélandais ont connu une croissance de 25% de leurs exportations, avec 2,18 milliards d’euros entre mai 2022 et mai 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:53:\"les-exportations-de-vin-neo-zelandais-en-hausse-de-25\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-13 12:42:54\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-13 10:42:54\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29487\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:105;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29416;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-12 15:50:06\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-12 13:50:06\";s:12:\"post_content\";s:2792:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Une page se tourne au <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/2023-lannee-de-lancrage-pour-le-groupe-bernard-loiseau/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Relais Bernard Loiseau</a>, à Saulieu (21). Après 41 ans de maison, le chef Patrick Bertron prend sa retraite et transmet les rênes des cuisines de <a href=\"https://www.bernard-loiseau.com/fr/bernardloiseau-gastronomie.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Côte d’Or** </a>à Louis-Philippe Vigilant. </p>\n\n\n\n<p>Bras droit du chef pendant six ans, il est lui aussi issu du sérail Loiseau, après avoir notamment brillé pendant huit ans à Loiseau des Ducs, à Dijon. Après avoir été le garant de l’héritage culinaire de Bernard Loiseau, dont il fut le bras droit pendant 20 ans, Patrick Bertron transmet à son tour la signature unique du lieu, “l’authenticité du goût”. </p>\n\n\n\n<p><a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/entretiens/berangere-loiseau-a-la-hauteur-de-lheritage/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bérangère Loiseau</a>, PDG du groupe, compte ainsi sur un pilier de la maison pour « <em>perpétuer l’héritage culinaire de la maison et le faire évoluer</em> ». Les grands marqueurs de la cuisine Loiseau, - goûts marqués, sauces gourmandes, aucun compromis sur la qualité des produits -, seront toujours de mise. La transmission entre les deux hommes est d’ailleurs engagée depuis deux ans. Elle s’accompagnera d’une évolution progressive des arts de la table et du mobilier pour accentuer le dialogue entre les salles de restaurant et le jardin du Relais. </p>\n\n\n\n<p>Patrick Bertron reste proche de la famille Loiseau et sera ambassadeur de la maison à l’occasion de certains événements.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:77:\"Louis-Philippe Vigilant succède à Patrick Bertron au Relais Bernard Loiseau\";s:12:\"post_excerpt\";s:198:\"Le chef Patrick Bertron passe le flambeau à son bras droit Louis-Philippe Vigilant au restaurant La Côte d\'Or. Une transmission qui ouvre une nouvelle page de l\'histoire du Relais Bernard Loiseau.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:63:\"louis-philippe-vigilant-succede-a-patrick-bertron-a-la-cote-dor\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-13 16:14:49\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-13 14:14:49\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29416\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:106;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29482;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-12 15:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-12 13:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1405:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><a href=\"https://www.tropicana.fr/home\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tropicana</a> est sortie en tête dans la catégorie « <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/sans-alcool/un-marche-qui-fuit-la-banalite/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jus de fruit</a> » lors de l’élection des Marques Préférées des Français. La marque est ressortie vainqueur avec plus de 70% de « J’aime » à l’issue d’une étude OpinionWay réalisée du 22 au 30 juin 2023 sur 2046 répondants de 18 ans et plus représentatifs de la population française.</p>\n\n\n\n<p>Pionnière en France du jus d\'orange en brique carton réfrigéré, puis des mélanges de fruits exotiques, Tropicana a initié en 2023 son renouvellement. Celui-ci est passé par un nouveau design et une nouvelle campagne de communication « Ce Jus-Là », le tout soutenu par des investissements média sans précédent. Lors de la même opération, Nicolas est arrivé en tête de la catégorie « Caviste » et <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/sodastream-lance-une-operation-de-collecte-et-de-recyclage-de-machines-a-gazeifier/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sodastream</a> à la première place du classe ment « Machine de gazéification à domicile ».</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:71:\"Tropicana, « marque préférée » de la catégorie « Jus de fruit »\";s:12:\"post_excerpt\";s:127:\"Tropicana est sortie en tête de la catégorie « Jus de fruit » lors de l’élection des Marques Préférées des Français.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:54:\"tropicana-marque-preferee-de-la-categorie-jus-de-fruit\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-13 12:07:01\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-13 10:07:01\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29482\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:107;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29481;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-12 14:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-12 12:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1566:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">L’organisateur de salons <a href=\"https://www.vinexposium.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vinexposium</a> est désormais l’unique organisateur de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/participation-record-pour-vinexpo-america-et-drinks-america-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vinexpo America</a>, qui se tient chaque année dans la ville de New York, aux États-Unis, a annoncé Vinexposium. D’un commun accord, l’organisateur s’est séparé de l’entreprise américaine Diversified Communications, son associé depuis cinq ans. <em>« Au fil des années, les deux rencontres ont rassemblé les acteurs clés du secteur pour faciliter le développement de leur activité sur cette zone géographique »</em>, écrit Vinexposium dans un communiqué.</p>\n\n\n\n<p><em>« Grâce à notre présence élargie en Amérique du Nord, nous allons renforcer notre stratégie de marché et développer nos propres événements</em> […]<em>, en mettant à profit les exigences particulièrement qualitatives de la marque Vinexpo,</em> explique Rodolphe Lameyse, directeur général de Vinexposium. <em>Nous allons également consolider davantage le positionnement du groupe en tant qu’allié de premier plan du secteur des vins et spiritueux sur les grands continents de consommation de vins et spiritueux. »</em> La prochaine édition de Vinexpo America aura lieu en juin 2024.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:45:\"Vinexposium prend la main sur Vinexpo America\";s:12:\"post_excerpt\";s:144:\"Vinexposium est désormais l’unique organisateur de Vinexpo America, salon se tenant chaque année dans la ville de New York, aux États-Unis.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:45:\"vinexposium-prend-la-main-sur-vinexpo-america\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-13 12:00:02\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-13 10:00:02\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29481\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:108;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29381;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-12 11:11:28\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-12 09:11:28\";s:12:\"post_content\";s:715:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Pour visionner les matchs de la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/coupe-du-monde-de-rugby-frogpubs-chausse-les-crampons/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">coupe du monde de rugby 2023</a>, le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/concepts/le-kimpton-un-nouvel-acteur-sur-le-marche-du-luxe/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kimpton St Honoré Paris</a> (2e) met à disposition le bar du restaurant <a href=\"https://montecitoparis.com/home-fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Montecito</a> jusqu\'au 28 octobre 2023. Tous les matchs joués y seront retransmis à partir de 17h.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:59:\"La coupe du monde de rugby 2023 au Kimpton St Honoré Paris\";s:12:\"post_excerpt\";s:114:\"Les matchs de la coupe du monde de rugby 2023 seront retransmis au bar Montecito du Kimpton St Honoré Paris (2e).\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:47:\"coupe-du-monde-de-rugby-kimpton-st-honore-paris\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 11:20:46\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 09:20:46\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29381\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:109;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29391;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-12 11:00:07\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-12 09:00:07\";s:12:\"post_content\";s:1093:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Ce lundi 11 septembre, le Français Vincent Philippe de la fromagerie <a href=\"https://www.lebeurrebordier.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Maison Bordier </a>située en Ille-et-Vilaine (35), a remporté le concours mondial du meilleur fromager. Cette compétition, présidée par <a href=\"http://www.rodolphelemeunier.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rodolphe Le Meunier</a> (MOF et Meilleur Fromager International 2007), s’est tenue lors du Mondial des fromages et des produits laitiers. Ainsi, durant une journée entière, 16 candidats venus de 13 pays différents se sont affrontés autour d’épreuves à la fois pratiques, théoriques et créative comme des QCM, des découpes ou encore la réalisation de plateaux de dégustation. Par ailleurs, la médaille d\'argent a été décernée à l\'Américain Sam Rollins (fromagerie Cow Bell Fine Cheese à Portland) et la médaille de bronze est revenue à l\'Anglais Nick Bayne (fromagerie The Fine Cheese Co. à Bath).</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:84:\"Concours mondial du meilleur fromager : Vincent Philippe remporte la première place\";s:12:\"post_excerpt\";s:174:\"Ce lundi 11 septembre s\'est tenu le concours mondial du meilleur fromager. Ce dernier a été remporté par le Français Vincent Philippe, fromager depuis plus de vingt ans. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:81:\"concours-mondial-du-meilleur-fromager-vincent-philippe-remporte-la-premiere-place\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 11:00:08\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 09:00:08\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29391\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:110;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29358;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-11 16:48:16\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-11 14:48:16\";s:12:\"post_content\";s:3488:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Du samedi 18 novembre au lundi 20 novembre se déroulera le concours national des jeunes espoirs et des chefs <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/maf-charcuterie/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">charcutiers traiteurs</a> dont la 26e édition sera présidée par Joël Mauvigney, MOF Charcutier Traiteur à Bordeaux. Les deux premiers jours de la compétition se dérouleront à l’Institut des saveurs (IN’SAV) tandis que la finale aura lieu au Parc des Expositions de Bordeaux-Lac, à l\'occasion du salon <a href=\"https://www.exphotel.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Exp\'Hotel</a>.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-jeunes-espoirs-et-chefs-les-deux-categories-du-concours\">Jeunes espoirs et chefs : les deux catégories du concours</h2>\n\n\n\n<p>Deux catégories sont attendues : jeunes espoirs 18 - 23 ans et chefs 23 - 40 ans. Cette dernière à ouvert ses portes aux chefs d’entreprise depuis 2015. Ils devront d’abord réaliser en trompe-l’œil une tartelette citron meringuée aux saint-jacques. Puis, un pâté de campagne au fenouil et au piment d\'espelette suivi d’un pâté en croûte de cochon, volailles et légumes. Pour finir, les participants devront réalisé un saucisson brioché avec une sauce bordelaise.</p>\n\n\n\n<p>Pour le dessert, seuls les chefs seront mis à l’épreuve avec un entremets aux fruits exotiques. Les sujets seront notés par un jury composé de Michel Aninat - MOF Charcutier Traiteur, Yves Brelot - Artisan Charcutier Traiteur, Philippe Brizet - Champion ICC 2019 et Pascal Le Hech - Artisan Charcutier Traiteur.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-les-recompenses-du-concours-par-categorie\">Les récompenses du concours par catégorie</h2>\n\n\n\n<p>Qu’il s’agisse du premier prix pour la catégorie jeunes espoirs ou salariés, la récompense est la même : un trophée (or pour les Jeunes espoirs) et un chèque de 3.000€. Ensuite, uniquement pour la catégorie jeunes espoirs, le trophée argent et un chèque de 1.500€ pour la deuxième place. Et enfin, un trophée bronze et un chèque de 750€ pour la troisième place.</p>\n\n\n\n<p>Pour les chefs, trois d’entre eux, dont un salarié, auront la chance d’obtenir le titre <em>\"Meilleur Chef Charcutier Traiteur\"</em>. Tandis que pour les chefs d’entreprise le premier et unique prix est un trophée et un chèque de 2.000€.</p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, tout salarié lauréat peut obtenir une aide de l\'ASPIC équivalente au montant de sa récompense s\'il utilise cet argent pour créer ou reprendre un fonds de commerce de charcuterie traiteur en Métropole.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:46:\"Le concours national des charcutiers traiteurs\";s:12:\"post_excerpt\";s:137:\"La 26e édition du concours national des charcutiers traiteurs se déroulera à Bordeaux du samedi 18 novembre au lundi 20 novembre 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:46:\"le-concours-national-des-charcutiers-traiteurs\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 14:49:46\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 12:49:46\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29358\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:111;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29341;s:11:\"post_author\";s:2:\"24\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-11 12:05:04\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-11 10:05:04\";s:12:\"post_content\";s:1620:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">De l’abricot à la tomate, l’<em>Atlas des saveurs</em> dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché. L\'ouvrage propose alors des associations créatives en duo ou en trio. Au total, le livre recense plus de 1500 accords, comme le pamplemousse, poireau et tourteau mais aussi l’avocat, lard fumé et pomme verte, ou encore la poire, canard grillé et gingembre. Le chercheur et le chef étoilé emmènent leur lecteur à la découverte du « foodpairing », une méthode innovante basée sur la chimie des aliments. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-thierry-marx-et-raphael-haumont\">Thierry Marx et Raphaël Haumont</h2>\n\n\n\n<p>Professeur à l’université de Paris-Saclay et chercheur en physico-chimie des matériaux, Raphaël Haumont dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur ». Il est également le créateur avec le chef <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/thierry-marx-va-ouvrir-un-bouillon-a-saint-ouen/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Thierry Marx</a> du Centre français d’innovation culinaire. Quant à lui, le chef étoilé Thierry Marx est l’auteur de divers ouvrages dédiés à la gastronomie, à l’alimentation et au management. Membre fondateur du Collège culinaire de France, ce <a href=\"https://www.thierrymarx.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cuisinier engagé</a> est à l’origine de nombreuses initiatives à fort impact social et environnemental.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:46:\"Thierry Marx sort le livre l\'Atlas des saveurs\";s:12:\"post_excerpt\";s:221:\"Le 18 octobre 2023 Thierry Marx et Raphaël Haumont emmènent leurs lecteurs à la découverte de nouvelles saveurs gastronomiques avec leur ouvrage Atlas des saveurs : 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:33:\"atlas-des-saveurs-de-thierry-marx\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-11 16:33:32\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-11 14:33:32\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29341\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:112;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29333;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-11 11:44:11\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-11 09:44:11\";s:12:\"post_content\";s:1619:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Ce samedi 9 septembre, au Grand Palais Éphémère (Paris, 7e) avait lieu <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/selection-france-de-patisserie/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la sélection France pour la Coupe du monde de pâtisserie</a> qui se déroulera lors du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/salons/cinq-jours-deffervescence-culinaire/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sirha Lyon</a> en janvier 2025.  </p>\n\n\n\n<p>Haruka Atsuja a remporté la catégorie chocolat et Jérémy Massing est quant à lui le gagnant de la catégorie sucre. Enfin, Michaël Guyader est le vainqueur de la catégorie glace. Ensemble, ils composent désormais l’équipe française pour la sélection européenne qui se déroulera le 21 et le 22 janvier 2024 pendant le Sirha Europain.</p>\n\n\n\n<p><a href=\"https://jordibordas.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jordi Bordas</a>, champion du monde de pâtisserie en 2011 et président d’honneur ce jour-là, a notamment déclaré : « <em>C’était magnifique de voir ces grands professionnels travailler devant nos yeux. Chaque candidat a fait preuve d’un travail complexe, tant dans les goûts que les textures. J’espère que ces trois candidats feront preuve de cohésion, car la Coupe du Monde de la Pâtisserie est une compétition d’équipe. Je leur souhaite le meilleur pour la sélection Europe à Paris </em>». </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:127:\"Haruka Atsuji, Jérémy Massing et Mickaël Guyader : vainqueurs de la sélection France de la Coupe du monde de la pâtisserie\";s:12:\"post_excerpt\";s:207:\"Haruka Atsuja, Jérémy Massing et Michaël Guyadar remportent la sélection France de la Coupe du monde la pâtisserie qui avait lieu ce samedi 9 septembre au sein du Grand Palais Éphémère à Paris (7e).\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:119:\"haruka-atsuji-jeremy-massing-et-mickael-guyader-vainqueurs-de-la-selection-france-de-la-coupe-du-monde-de-la-patisserie\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 15:41:30\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 13:41:30\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29333\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:113;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29328;s:11:\"post_author\";s:1:\"8\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-11 11:24:16\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-11 09:24:16\";s:12:\"post_content\";s:2569:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Avec plus 2 250 pâtisseries présentées dans son application mobile, La Liste s\'affirme comme un acteur incontournable pour les amateurs de douceurs. Le <a href=\"https://www.laliste.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">guide culinaire</a> a révélé à l’occasion de sa garden party annuelle son palmarès 2023 des meilleures pâtisseries du monde réparties selon onze catégories. Un événement qui a rassemblé plus de 100 chefs pâtissiers et pâtissières à Paris. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-prix-et-patisserie\">Prix et pâtisserie</h2>\n\n\n\n<p>Parmi les lauréats, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/la-compagnie-ponant-noue-un-partenariat-avec-pierre-herme/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pierre Hermé</a> reçoit le prix d\'honneur pâtisserie. Une récompense qui rend hommage à quarante ans de création et de transmission et que le chef pâtissier a reçu entouré de plus de quarante chefs qui ont travaillé à ses côtés. Le chef franco-suisse Amaury Guichon a quant à lui reçu le prix du chef le plus créatif du monde pour ses créations plus originales les unes que les autres. Un travail qui repousse les limites techniques et qu’il partage au quotidien avec 60 millions de followers sur les réseaux sociaux. Par ailleurs, la cheffe pâtissière américaine Lauren V. Haas reçoit le prix pâtisserie du changement pour son engagement et son travail qui promeut des valeurs plus durables, inclusives et bienveillantes dans ce milieu. En 2023, la sélection mondiale des meilleures pâtisseries de La Liste met en avant des établissements de plus de 70 pays. Une invitation à explorer les adresses sucrées du monde entier et goûter d\'innombrables spécialités locales et créations de nouveaux chefs. </p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:51:\"Les meilleures pâtisseries du monde selon La Liste\";s:12:\"post_excerpt\";s:149:\"La Liste célèbre en 2023 le premier anniversaire de sa sélection des meilleures pâtisseries du monde, en partenariat avec la marque Cacao Barry. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:50:\"les-meilleures-patisseries-du-monde-selon-la-liste\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-11 14:08:41\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-11 12:08:41\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29328\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:114;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29254;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-11 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-11 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:4127:\"\n<p>Sur la place Philippe-Lebon, à deux pas du palais des Beaux-Arts, Lucas Tricot et Élisa Rodriguez, ont ouvert Suzanne il y a presque deux ans. « <em>Le nom vient de la grand-mère d’Élisa</em> », explique simplement le chef Lucas Tricot. Dans cet espace à la décoration épurée et soignée où tout a été refait à neuf, tous deux proposent une cuisine gastronomique. « <em>Nous reprenons les grands traceurs de la cuisine française, notamment les sauces, avec un travail sur l’acidité et l’équilibre </em>», note le chef. Lui est le chef du salé, elle de la pâtisserie. À quelques exceptions près – à l’instar des épices, du chocolat et du café – le duo privilégie les produits locaux, provenant le plus souvent d’un périmètre de moins de 30 kilomètres à la ronde. Résultat, les préparations sont créatives et mélangent des notes classiques avec d’autres plus exotiques, comme avec le plat de canard, betterave et fruits rouges ou encore le thon rouge (de Boulogne-sur-Mer), radis et jasmin. Élisa Rodriguez présente des desserts pensés de la même façon et cherche notamment à désucrer ses recettes.</p>\n\n\n\n<p>La carte des boissons fait, quant à elle, la part belle aux vins nature ou fabriqués de manière naturelle, et aux gins, vodkas ou encore whiskys, tous locaux. Dans ce beau restaurant, le couple ne cache pas viser l’étoile au Guide Michelin. « <em>Nous faisons des investissements pour aller dans ce sens, à la fois dans le service, l’aménagement de la salle, et aussi en cuisine</em> », détaille Lucas Tricot. Enfin, fort de son succès, le couple prévoit déjà l’ouverture d’une deuxième adresse pour début 2024, qui devrait porter le nom de Nelly, le prénom de la grand-mère de Lucas cette fois. Un établissement avec une carte plus libre, sans menu et sans réservation, «<em> pour prendre de la hauteu</em>r », selon les propres mots du chef.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:33:\"Suzanne, convivialité élégante\";s:12:\"post_excerpt\";s:201:\"Dans un cadre élégant et convivial, Lucas Tricot et Élisa Rodriguez proposent une cuisine raffinée. Leur restaurant, Suzanne, reprend les codes de la cuisine française, mais avec un twist moderne.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:29:\"suzanne-convivialite-elegante\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-08 15:54:24\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-08 13:54:24\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29254\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:115;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29158;s:11:\"post_author\";s:1:\"3\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-08 19:45:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-08 17:45:00\";s:12:\"post_content\";s:50239:\"\n<p><strong>19 h 16 -</strong> <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/paul-marcon-remporte-le-bocuse-dor-france-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Marcon, gagnant du Bocuse d\'Or France 2023 sur le podium.</a></p>\n\n\n\n\n\n<p><strong>19 h 15 -</strong> <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-au-bocuse-dor-france-2023-paul-marcon-suivre-sa-destinee/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Marcon </a>remporte le Bocuse d’Or France 2023 !!! Il succède ainsi à <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/nais-pirollet-rejoint-la-brigade-danne-sophie-pic/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Naïs Pirollet</a>, couronnée en 2021.</p>\n\n\n\n<p><strong>19 h 06 -</strong> La médaille d\'argent est attribuée à <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/jerome-jaegle-retour-aux-bocuses-dor/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jérôme Jaegle</a>. </p>\n\n\n\n<p><strong>19 h 00 -</strong> La troisième place est attribuée à <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/edouard-loubet-de-coach-a-candidat/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Edouard Loubet</a>. </p>\n\n\n\n<p><strong>18 h 57 -</strong> Le prix meilleur commis Bocuse d\'Or est attribué à Jade Biaggini de la Team <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/edouard-loubet-de-coach-a-candidat/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Edouard Loubet</a>.</p>\n\n\n\n<p><strong>18 h 55 - </strong>Hommage aux élèves de Ferrandi Paris.</p>\n\n\n\n<p><strong>18 h 52 -</strong> Hommage rendu à Serge Vieira par Franck Putelat, MOF.</p>\n\n\n\n<p><strong>18 h 45 -</strong> Les six candidats sont arrivés au pied du podium. </p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<p><strong>17 h 57 -</strong> Premiers mots de Damien Corneloup à l\'issue de sa prestation lors du Bocuse d\'Or France 2023, par notre partenaire <a href=\"https://yam.paris/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">yam</a>.</p>\n\n\n\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-permalink=\"https://www.instagram.com/reel/Cw72GbCtHCo/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"14\" style=\" background:#FFF; 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height: 14px; width: 60px;\"></div></div></div><div style=\"padding: 19% 0;\"></div> <div style=\"display:block; height:50px; margin:0 auto 12px; width:50px;\"><svg width=\"50px\" height=\"50px\" viewBox=\"0 0 60 60\" version=\"1.1\" xmlns=\"https://www.w3.org/2000/svg\" xmlns:xlink=\"https://www.w3.org/1999/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g transform=\"translate(-511.000000, -20.000000)\" fill=\"#000000\"><g><path d=\"M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631\"></path></g></g></g></svg></div><div style=\"padding-top: 8px;\"> <div style=\" color:#3897f0; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\">Voir cette publication sur Instagram</div></div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"></div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"></div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"></div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"></div></div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"></div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; 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line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\"><a href=\"https://www.instagram.com/reel/Cw72GbCtHCo/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Une publication partagée par Yam magazine (@yam.magazine)</a></p></div></blockquote> <script async=\"\" src=\"//www.instagram.com/embed.js\"></script>\n\n\n\n<p><strong>17 h 50 -</strong> Les premiers mots d\'Edouard Loubet à l\'issue de sa prestation lors du Bocuse d\'Or France 2023.</p>\n\n\n\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-permalink=\"https://www.instagram.com/reel/Cw71WGUtvXL/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"14\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); 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height:50px; margin:0 auto 12px; width:50px;\"><svg width=\"50px\" height=\"50px\" viewBox=\"0 0 60 60\" version=\"1.1\" xmlns=\"https://www.w3.org/2000/svg\" xmlns:xlink=\"https://www.w3.org/1999/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g transform=\"translate(-511.000000, -20.000000)\" fill=\"#000000\"><g><path d=\"M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631\"></path></g></g></g></svg></div><div style=\"padding-top: 8px;\"> <div style=\" color:#3897f0; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\">Voir cette publication sur Instagram</div></div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"></div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"></div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"></div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"></div></div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"></div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg)\"></div></div><div style=\"margin-left: auto;\"> <div style=\" width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);\"></div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);\"></div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);\"></div></div></div> <div style=\"display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center; margin-bottom: 24px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 224px;\"></div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 144px;\"></div></div></a><p style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\"><a href=\"https://www.instagram.com/reel/Cw71WGUtvXL/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Une publication partagée par Yam magazine (@yam.magazine)</a></p></div></blockquote> <script async=\"\" src=\"//www.instagram.com/embed.js\"></script>\n\n\n\n<p><strong>17 h 10 -</strong> <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/hippolyte-peters-desteract-candidat-bocuse-dor-france/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hippolyte Peters-Desteract</a> est le dernier candidat à terminer l’édition 2023 du Bocuse d’Or France.</p>\n\n\n\n<p><strong>16 h 50 -</strong> <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-au-bocuse-dor-france-2023-paul-marcon-suivre-sa-destinee/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Marcon</a> termine à son tour le Bocuse d’Or France 2023.</p>\n\n\n\n<p><strong>16 h 35 -</strong> <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/hippolyte-peters-desteract-candidat-bocuse-dor-france/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hippolyte Peters-Desteract </a>termine la dégustation avec l’envoi de son plat principal.</p>\n\n\n\n<p><strong>16 h 30 -</strong> C’est maintenant <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/jerome-jaegle-retour-aux-bocuses-dor/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jérôme Jaegle</a> qui en a fini avec l’épreuve.</p>\n\n\n\n\n\n<p><strong>16 h 10 -</strong> <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/damien-corneloup-loutsider-des-competitions/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Damien Corneloup</a> termine l’épreuve.</p>\n\n\n\n\n\n<p><strong>15 h 50 -</strong> Au tour de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-bocuse-dor-france-2023-francois-vermeere-merlen-le-styliste-culinaire/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">François Vermeere-Merlen</a> de lâcher le tablier.</p>\n\n\n\n<p><strong>15 h 45 - </strong>La dégustation de l’entrée préparée par Jérôme Jaegle débute.</p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<p><strong>14 h 45 </strong>- <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/edouard-loubet-de-coach-a-candidat/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Édouard Loubet</a> livre son entrée au jury pour la dégustation.</p>\n\n\n\n<p><strong>14 h 40 -</strong> Le jury de dégustation vient de son faire son entrée sur scène.</p>\n\n\n\n<p><strong>13 h 20 -</strong> De nombreux observateurs se sont accordés pour qualifier d\'élevé le niveau général des six candidats.</p>\n\n\n\n<p><strong>13 h 10 -</strong> Pendant que les six candidats du Bocuse d\'Or France continuent de s\'affairer en cuisine, les membres du jury dégustation ont été conviés à l\'Élysée pour y déjeuner.</p>\n\n\n\n\n\n<p><strong>11 h 25 -</strong> <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/damien-corneloup-loutsider-des-competitions/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Damien Corneloup</a> démarre son épreuve.</p>\n\n\n\n<p><strong>11 h 05</strong> - Au tour de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-bocuse-dor-france-2023-francois-vermeere-merlen-le-styliste-culinaire/\">François Vermeere-Merlen</a> de débuter le concours.</p>\n\n\n\n<p><strong>10 h 45</strong> - <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/edouard-loubet-de-coach-a-candidat/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Édouard Loubet</a> est le premier candidat à se lancer dans l’épreuve.</p>\n\n\n\n<p><strong>10 h 30 -</strong> Le chef Boris Campanella, membre du jury cuisine a confié : « <em>L’important quand on est jury cuisine c’est d’être impartial</em> » avant d\'ajouter : « <em>On sait jamais comment ça peut se passer dans un concours</em> ». </p>\n\n\n\n<p><strong>10 h 15 - </strong><a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/nais-pirollet-rejoint-la-brigade-danne-sophie-pic/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Naïs Pirollet</a>, présidente du jury et gagnante du dernier titre du Bocuse d’Or France a notamment déclaré : « <em>Je ressens un peu les mêmes frissons qu’il y a deux ans mais je crois que ça, c’est le Bocuse d’Or. Ce n’est pas forcément lié à l’endroit où l’on est dans l’équipe, je suis très contente de présider le jury, ça va être beau </em>» avant d’ajouter : « <em>Il faut que tout le monde s’amuse, que tout le monde prenne du plaisir </em>». </p>\n\n\n\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-permalink=\"https://www.instagram.com/reel/Cw7Gq6WNmpH/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"14\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);\"><div style=\"padding:16px;\"> <a href=\"https://www.instagram.com/reel/Cw7Gq6WNmpH/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading\" style=\" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> <div style=\" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;\"> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;\"></div> <div style=\"display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;\"></div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;\"></div></div></div><div style=\"padding: 19% 0;\"></div> <div style=\"display:block; height:50px; margin:0 auto 12px; width:50px;\"><svg width=\"50px\" height=\"50px\" viewBox=\"0 0 60 60\" version=\"1.1\" xmlns=\"https://www.w3.org/2000/svg\" xmlns:xlink=\"https://www.w3.org/1999/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g transform=\"translate(-511.000000, -20.000000)\" fill=\"#000000\"><g><path d=\"M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631\"></path></g></g></g></svg></div><div style=\"padding-top: 8px;\"> <div style=\" color:#3897f0; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\">Voir cette publication sur Instagram</div></div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"></div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"></div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"></div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"></div></div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"></div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg)\"></div></div><div style=\"margin-left: auto;\"> <div style=\" width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);\"></div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);\"></div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);\"></div></div></div> <div style=\"display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center; margin-bottom: 24px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 224px;\"></div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 144px;\"></div></div></a><p style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\"><a href=\"https://www.instagram.com/reel/Cw7Gq6WNmpH/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Une publication partagée par Yam magazine (@yam.magazine)</a></p></div></blockquote> <script async=\"\" src=\"//www.instagram.com/embed.js\"></script>\n\n\n\n<p><strong>9 h 14 - </strong>Changement de composition du jury. Le chef <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/tom-meyer-sassocie-a-la-distillerie-the-macallan/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tom Meyer</a> passe du côté du jury dégustation. Le jury cuisine est quant à lui désormais composé du chef Boris Campanella, chef exécutif et directeur de la gastronomie à l\'<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/hotels/palais-des-thes-saccie-a-lhotel-de-crillon/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hôtel de Crillon</a>, du chef doublement étoilé Patrick Bertron, de la cheffe Fanny Rey du restaurant, <a href=\"https://www.aubergesaintremy.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Table Gastronomique - Fanny Rey & Jonathan Wahid</a> à Saint-Rémy-de-Provence (13) ainsi que du chef Jean-Rémi Caillon, à la tête des cuisines de l\'hôtel <a href=\"https://www.annapurna-courchevel.com/fr/le-chef.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Annapurna</a> situé à Courchevel (73).</p>\n\n\n\n\n\n<p><strong>9 h 00 - </strong>L’ordre de passage de chaque candidat a été révélé. <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/edouard-loubet-de-coach-a-candidat/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Édouard Loubet</a> ouvre le Bocuse d’Or France en débutant à 10 h 45, suivi de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-bocuse-dor-france-2023-francois-vermeere-merlen-le-styliste-culinaire/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">François Vermeere-Merlen</a>, à 11 h 05, puis de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/damien-corneloup-loutsider-des-competitions/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Damien Corneloup</a>, à 11 h 25. S’ensuivent <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/jerome-jaegle-retour-aux-bocuses-dor/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jérôme Jaegle</a>, à 11 h 45, et <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-au-bocuse-dor-france-2023-paul-marcon-suivre-sa-destinee/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Marcon</a>, à 12 h 05. Enfin, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/hippolyte-peters-desteract-candidat-bocuse-dor-france/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hippolyte Peters-Desteract </a>sera le dernier à se lancer, à 12 h 25, et donc, le dernier à terminer l’épreuve, à 17 h 10.</p>\n\n\n\n<p><strong>8 h 55 - </strong>Les six candidats vont concourir pendant quatre heures afin de réaliser deux recettes pour 12 personnes. Dans un premier temps, une entrée légère, à la manière d’une mise en bouche. Les participants devront ici marier la truite rose élevée en Ardèche au chou-fleur. Dans un second temps, un plat principal issu d’un plateau, qui mettra en valeur la maîtrise technique et le savoir-culinaire de chacun des chefs. Ces derniers devront alors associer la truite rose avec la carotte et le fenouil.</p>\n\n\n\n<p><strong>8 h 50 - </strong>Les participants seront départagés par un jury présidé par<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/nais-pirollet-rejoint-la-brigade-danne-sophie-pic/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Naïs Pirollet</a>, qui rejoint par ailleurs, en tant que cheffe de partie, Anne-Sophie Pic au sein de la Maison Pic, à Valence, dans la Drôme, récompensée de trois étoiles par le Guide Michelin. Cette dernière est en outre présidente d’honneur de l’épreuve du jour.</p>\n\n\n\n<p>Le jury Dégustation est composé de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/jerome-banctel-donne-carte-blanche-a-mohamed-cheikh/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jérôme Banctel</a>, doublement étoilé pour Le Gabriel, situé au sein de la Réserve, à Paris ; <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/pascal-barbot-sinstalle-au-restaurant-cena-en-residence/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pascal Barbot</a>, une étoile pour l’Astrance, situé à Paris ; et le danois Brian Mark Hansen, Bocuse d’Or 2023, chef une étoile pour Søllerød Kro, à Copenhague, au Danemark. Mais également <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/romain-mener-devient-chef-des-cuisine-du-domaine-de-primard/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Romain Meder</a>, du restaurant Les Chemins, également une étoile, situé au Domaine de Primard, à Guainville, en Eure-et-Loir, et la cheffe pâtissière <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/jessica-prealpato-marraine-du-pavillon-francais/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jessica Préalpato</a>, qui collabore avec le Carlton Tower Jumeirah de Londres, au Royaume-Uni. Enfin, le norvégien Sven Erik Renaa, chef de Re-Naa, doublement étoilé, situé à Stavanger, en Norvège.</p>\n\n\n\n<p>Côté jury Cuisine, nous retrouvons Patrick Bertron, chef de La Côte d’Or, restaurant deux étoiles du Relais Bernard <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/etablissements/beaune-loiseau/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Loiseau</a>, situé à Saulieu, en Côte-d’Or, ainsi que Yohann Chapuis, coach de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/la-promotion-davy-tissot-des-toques-blanches-lyonnaises/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Davy Tissot</a> lors du Bocuse d’Or 2021, et chef de L’Écrin, une étoile à Tournus, en Saône-et-Loire. Enfin, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/tom-meyer-sassocie-a-la-distillerie-the-macallan/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tom Meyer</a>, Meilleur Ouvrier de France (MOF) et chef étoilé avec Granite, situé à Paris, ferme le bal.</p>\n\n\n\n<p><strong>8 h 48 -</strong> <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/regis-marcon-devient-le-president-du-studio-culinaire-servair/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Régis Marcon</a>, président du Comité International d\'organisation du Bocuse d\'Or, est actuellement en retrait du comité, du fait de la présence de son fils Paul dans la compétition. Il attend ce soir pour revenir à son poste, en fonction de la victoire, ou non, de Paul Marcon. </p>\n\n\n\n<p><strong>8 h 45</strong> <strong>-</strong> Cette année, les participants possèdent la mention « <em>Promotion Serge Vieira </em>» sur les vestes de cuisine qui leur ont été fournies. C\'est un hommage rendu au chef doublement étoilé <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/disparitions/serge-vieira-le-chef-doublement-etoile-originaire-du-cantal-nous-a-quitte/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Serge Vieira</a>, Bocuse d\'Or 2005 et décédé le 1er juillet 2023. </p>\n\n\n\n<p><strong>8 h 40 - </strong>Six candidats vont s’affronter. Dans l’ordre alphabétique, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/damien-corneloup-loutsider-des-competitions/\">Damien Corneloup</a>, second de cuisine à l’Atelier Yssoirien, 1 étoile Michelin, à Issoire, dans le Puy-de-Dôme, et <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/jerome-jaegle-retour-aux-bocuses-dor/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jérôme Jaegle</a>, chef du restaurant Alchémille, également 1 étoile, situé à Kaysersberg, dans le Haut-Rhin, qui a remporté en 2010 le Bocuse d’Or France, avant de terminer troisième de l’épreuve continentale et quatrième de la finale mondiale. Mais également <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/edouard-loubet-de-coach-a-candidat/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Édouard Loubet</a>, chef du Grizzly, situé à La Clusaz, en Haute-Savoie, et coach de Naïs Pirollet lors de la finale 2023 du Bocuse d’Or, ou encore <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-au-bocuse-dor-france-2023-paul-marcon-suivre-sa-destinee/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Marcon</a>, du Restaurant Marcon, triplement étoilé, à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire, l’un des fils de Régis Marcon, Bocuse d’Or 1995. Enfin, le chef <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/hippolyte-peters-desteract-candidat-bocuse-dor-france/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hippolyte Peters Desteract</a> et le styliste et conseiller culinaire <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-bocuse-dor-france-2023-francois-vermeere-merlen-le-styliste-culinaire/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">François Vermeere-Merlen.</a></p>\n\n\n\n<p><strong>8 h 34 -</strong> Qui succèdera à Naïs Pirollet au titre de Bocuse d’Or France ? C’est tout l’enjeu de cette journée qui sera ponctuée par l’annonce des résultats à 18 h.</p>\n\n\n\n<p><strong>8 h 33 -</strong> Lors de la précédente édition du Bocuse d\'Or, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/le-danemark-remporte-le-bocuse-dor/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Naïs Pirollet</a> a remporté la sélection France, devenant ainsi la première femme à représenter la nation lors du concours. Elle est ensuite arrivée septième lors du Bocuse d’Or Europe, avant de terminer à la cinquième place de la finale, le 23 janvier 2023. La native de Briançon, dans les Hautes-Alpes, a par ailleurs remporté le prix « Feed the kids », du nom du thème mettant en valeur l’importance de la nutrition pour la santé des enfants.</p>\n\n\n\n<p><strong>8 h 32 -</strong> Afin de se qualifier pour la finale du Bocuse d’Or, qui a lieu tous les deux ans lors du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/salons/sirha-lyon-2023-le-bilan-de-ledition/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sirha</a>, salon spécialisé dans le food service se tenant en janvier, à Lyon, le participant doit terminer dans les 10 premiers du Bocuse d’Or Europe.</p>\n\n\n\n<p>Lors de la finale, les meilleures nations de chaque continent s’affrontent sur deux journées. Le vainqueur repart alors avec le Bocuse d’Or, cette fameuse statuette représentant un globe terrestre surmonté de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/rhone-alpes/la-gastronomie-lyonnaise-survit-a-paul-bocuse/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Bocuse</a>, le pape de la gastronomie ayant créé le concours en 1987. Les deuxième et troisième repartent, quant à eux, avec, respectivement, le Bocuse d’Argent et le Bocuse de Bronze.</p>\n\n\n\n<p><strong>8 h 31 -</strong> Le Bocuse d’Or France ne constitue que la première étape d’une longue et périlleuse aventure pouvant mener au graal pour tout chef de cuisine. Le vainqueur de l’épreuve du jour représentera l’Hexagone lors de la sélection continentale : le <a href=\"https://www.bocusedor.com/fr/selection/europe\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d’Or Europe</a>. Cette deuxième étape est prévue pour les 19 et 20 mars 2024, à Trondheim, en <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/la-norvege-accueillera-les-bocuse-dor-europe-2024/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Norvège</a>. Le pays fait par ailleurs partie des nations avec le plus important palmarès dans la compétition : une présence sur le podium de la finale depuis 2003, à l’exception de 2007 et 2013, soit un total de neuf éditions.</p>\n\n\n\n<p><strong>8 h 30</strong> <strong>-</strong> Bonjour et bienvenue sur notre direct du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/le-bocuse-dor-france-aura-lieu-le-8-septembre-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d’Or France 2023</a>, qui se tient au Grand Palais Éphémère, dans le 7e arrondissement de Paris.</p>\n\n\n\n<p>Toute la journée, vous allez ainsi pouvoir suivre à nos côtés l’épreuve ayant pour but de sélectionner le représentant français pour le plus prestigieux concours culinaire mondial.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:40:\"En direct : le Bocuse d’Or France 2023\";s:12:\"post_excerpt\";s:245:\"Le Bocuse d’Or France 2023 se tient toute la journée à Paris. Parmi les six candidats, un seul en ressortira vainqueur et représentera l’Hexagone lors du Bocuse d’Or Europe 2024. L’épreuve est à suivre en direct sur Au Cœur du CHR.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:22:\"bocuse-dor-france-2023\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-08 19:55:07\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-08 17:55:07\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29158\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:116;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29292;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-08 19:40:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-08 17:40:00\";s:12:\"post_content\";s:18480:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Qui succèdera à <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/nais-pirollet-rejoint-la-brigade-danne-sophie-pic/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Naïs Pirollet</a>, vainqueur du Bocuse d’Or France en 2021 ? Cette question était sur toutes les lèvres avant l’annonce du résultat, après délibération du jury présidé par ladite cheffe, intervenu ce vendredi 8 septembre à 18 h, dans l’impressionnante salle du Grand Palais Éphémère, en plein Paris. C’est ainsi que <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-au-bocuse-dor-france-2023-paul-marcon-suivre-sa-destinee/\">Paul Marcon</a>, chef au <a href=\"https://www.lesmaisonsmarcon.fr/restaurant-regis-et-jacques-marcon/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">restaurant Marcon</a>, situé à Saint-Bonnet-le-Froid, est monté sur la plus haute marche du podium. Après la Marseillaise, le vainqueur a été rejoint par son père Régis Marcon, Bocuse d\'Or 1995, dans un grand moment d\'émotion. <em>« Nous ressentons beaucoup de fierté, avec le sentiment de la récompense pour tout le travail engagé »</em>, a lâché Paul Marcon après l\'annonce de sa victoire.</p>\n\n\n\n<p>Avec 2.619 points, le Bocuse d\'Or France 2023 a ainsi devancé ses cinq concurrents. <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/jerome-jaegle-retour-aux-bocuses-dor/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jérôme Jaegle</a> (2.471 points), chef du restaurant Alchémille, également 1 étoile, situé à Kaysersberg, dans le Haut-Rhin, qui a remporté en 2010 le Bocuse d’Or France, avant de terminer troisième de l’épreuve continentale et quatrième de la finale mondiale, est quant à lui reparti avec le Bocuse d\'Argent. Sur la dernière marche du podium, avec le Bocuse de Bronze, s\'est trouvé <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/edouard-loubet-de-coach-a-candidat/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Édouard Loubet</a> (2.249 points), chef du Grizzly, situé à La Clusaz, en Haute-Savoie, et coach de Naïs Pirollet lors de la finale 2023 du Bocuse d’Or. De plus, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/damien-corneloup-loutsider-des-competitions/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Damien Corneloup</a> (1.991 points), second de cuisine à l’Atelier Yssoirien, 1 étoile Michelin, à Issoire, dans le Puy-de-Dôme, a quant à lui ravi la quatrième place. Devant le chef <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/hippolyte-peters-desteract-candidat-bocuse-dor-france/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hippolyte Peters Desteract</a> (1.738 points), et le styliste et conseiller culinaire <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-bocuse-dor-france-2023-francois-vermeere-merlen-le-styliste-culinaire/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">François Vermeere-Merlen</a> (1.722 points), respectivement cinquième et sixième.</p>\n\n\n\n<p>De plus, le prix du meilleur commis a été attribué à Jade Biaggini, de l\'équipe d\'Édouard Loubet.</p>\n\n\n\n<blockquote class=\"instagram-media\" data-instgrm-permalink=\"https://www.instagram.com/reel/Cw8HxKvtsxv/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading\" data-instgrm-version=\"14\" style=\" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; 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font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;\">Voir cette publication sur Instagram</div></div><div style=\"padding: 12.5% 0;\"></div> <div style=\"display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;\"><div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);\"></div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;\"></div> <div style=\"background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);\"></div></div><div style=\"margin-left: 8px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;\"></div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg)\"></div></div><div style=\"margin-left: auto;\"> <div style=\" width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);\"></div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);\"></div> <div style=\" width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);\"></div></div></div> <div style=\"display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center; margin-bottom: 24px;\"> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 224px;\"></div> <div style=\" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 144px;\"></div></div></a><p style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;\"><a href=\"https://www.instagram.com/reel/Cw8HxKvtsxv/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading\" style=\" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Une publication partagée par Yam magazine (@yam.magazine)</a></p></div></blockquote> <script async=\"\" src=\"//www.instagram.com/embed.js\"></script>\n\n\n\n<p><a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-au-bocuse-dor-france-2023-paul-marcon-suivre-sa-destinee/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Marcon </a>baigne en outre dans la cuisine depuis sa prime enfance. C\'est tout naturellement qu\'il choisit de se diriger dans cette voie. À l’issue de son cursus à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, en Haute-Savoie, il rejoint Lyon, dans le Rhône, pour travailler durant trois années dans différents restaurants étoilés, chez <a href=\"https://jeremygalvanrestaurant.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jérémy Galvan</a> ou encore à<a href=\"https://www.prairial-restaurant.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Prairial</a>. Il décide ensuite de s’expatrier pendant deux ans à Stockholm, en Suède, pour rejoindre le restaurant <a href=\"https://guide.michelin.com/fr/fr/stockholm-region/stockholm/restaurant/aira\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AIRA</a>, deux étoiles Michelin, du chef Tommy Myllymäki, Bocuse d’argent 2011 et Bocuse de bronze 2015. À l’issue de cet éloignement, en 2023, Paul Marcon rejoint l’établissement familial aux trois macarons Michelin, situé à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-en-route-pour-le-bocuse-d-or-europe-2024\">En route pour le Bocuse d’Or Europe 2024</h2>\n\n\n\n<p>À l’issue d’une épreuve de quatre heures durant laquelle chaque candidat devait présenter deux recettes pour 12 personnes. La première correspondant à une entrée légère, à la manière d’une mise en bouche. La deuxième constituant un plat principal issu d’un plateau, mettant ainsi en valeur la maîtrise technique et le savoir-culinaire de chacun des chefs. Les différents cuisiniers devaient marier la truite rose élevée en Ardèche au chou-fleur dans le cadre de l’entrée, et cette même truite rose à de la carotte et du fenouil pour le plat principal.</p>\n\n\n\n<p><a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-au-bocuse-dor-france-2023-paul-marcon-suivre-sa-destinee/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Marcon</a> a présenté un « <em>Calisson de Truite à la Fleur de Cistre, Déclinaison de Choux-Fleurs</em> » en mise en bouche ainsi qu\'une « <em>Truite en Croûte de Céréales, Zéphyr de Carotte, Pétale de Fenouil et Beurre Monté Carotte-Fenouil </em>» en plat principal. Il a alors obtenu les faveurs du jury, dont la présidente d’honneur n’était autre que la multiétoilée <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/nais-pirollet-rejoint-la-brigade-danne-sophie-pic/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Anne-Sophie Pic</a>, dont le fief se situe à Valence, dans la Drôme, avec la <a href=\"https://anne-sophie-pic.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Maison Pic</a>.</p>\n\n\n\n<p>Le jury Dégustation était par ailleurs composé de Jérôme Banctel, doublement étoilé pour Le Gabriel, situé au sein de la Réserve, à Paris ; Pascal Barbot, une étoile pour l’Astrance, situé à Paris ; et le danois Brian Mark Hansen, Bocuse d’Or 2023, chef une étoile pour Søllerød Kro, à Copenhague, au Danemark. Mais également <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/romain-mener-devient-chef-des-cuisine-du-domaine-de-primard/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Romain Meder</a>, du restaurant Les Chemins, également une étoile, situé au Domaine de Primard, à Guainville, en Eure-et-Loir, et la cheffe pâtissière <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/jessica-prealpato-marraine-du-pavillon-francais/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jessica Préalpato</a>, qui collabore avec le Carlton Tower Jumeirah de Londres, au Royaume-Uni. Enfin, le norvégien Sven Erik Renaa, chef de Re-Naa, doublement étoilé, situé à Stavanger, en Norvège, et <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/tom-meyer-sassocie-a-la-distillerie-the-macallan/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tom Meyer</a>, Meilleur Ouvrier de France (MOF) et chef étoilé avec Granite, situé à Paris, fermaient le bal.</p>\n\n\n\n<p>Côté jury Cuisine, nous retrouvions Patrick Bertron, chef de La Côte d’Or, restaurant deux étoiles du <a href=\"https://www.bernard-loiseau.com/fr/bernardloiseau.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Relais Bernard Loiseau</a>, situé à Saulieu, en Côte-d’Or, ainsi que Boris Campanella, chef exécutif et directeur de la gastronomie à l\'<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/bars-restaurants/le-bar-du-crillon-invite-des-bars-etrangers-et-souvre-a-la-clientele-parisienne/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hôtel de Crillon</a>, situé à Paris. Mais également la cheffe Fanny Rey du restaurant, La Table Gastronomique - Fanny Rey & Jonathan Wahid, à Saint-Rémy-de-Provence (13), ainsi que le chef Jean-Rémi Caillon, à la tête des cuisines de l\'hôtel Annapurna, situé à Courchevel (73).</p>\n\n\n\n<p><em>« Pour ma part, il y a vraiment un candidat qui est sorti du lot. Tout a été extrêmement maîtrisé, que ce soit les thèmes, les techniques, les cuissons, les goûts ou encore les assaisonnements. Il y a vraiment un candidat qui a fait un travail incroyable et qui, je l\'espère, va représenter la France »</em>, nous avait en outre précisé Pascal Barbot, après le passage de tous les concurrents.</p>\n\n\n\n<p>Après le temps de la préparation et du stress du jour J est venu celui de la décompression et de la célébration. Néanmoins, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-au-bocuse-dor-france-2023-paul-marcon-suivre-sa-destinee/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Marcon</a> va devoir rapidement remettre la veste de cuisine et le tablier. <em>« Nous mesurons bien le travail qu\'il reste à réaliser pour la suite,</em> tempère-t-il en effet. <em>Nous allons donc vite nous remettre au travail et nous n\'allons pas trop fêter ce titre non plus parce qu\'il faut y retourner. Nous nous étions toujours dits que cette sélection n\'était qu\'une étape, qu\'il s\'agissait seulement d\'un entraînement supplémentaire pour l\'Europe et la finale mondiale. Il fallait que nous gagnions aujourd\'hui pour que ce soit réellement le cas et c\'est le cas. »</em></p>\n\n\n\n<p>Le Bocuse d’Or France ne constitue que la première étape d’une longue et périlleuse aventure pouvant mener au graal pour tout chef de cuisine. Le vainqueur de l’épreuve du jour représentera ainsi l’Hexagone lors de la sélection continentale : le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/la-norvege-accueillera-les-bocuse-dor-europe-2024/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d’Or Europe</a>. Cette deuxième étape est prévue pour les 19 et 20 mars 2024, à Trondheim, en Norvège.</p>\n\n\n\n<p>Afin de se qualifier pour la finale du Bocuse d’Or, qui a lieu tous les deux ans lors du Sirha, salon spécialisé dans le food service se tenant en janvier, à Lyon, dans le Rhône, le participant doit terminer dans les 10 premiers du Bocuse d’Or Europe. Lors de la finale, les meilleures nations de chaque continent s’affrontent sur deux journées. Le vainqueur repart alors avec le Bocuse d’Or, cette fameuse statuette représentant un globe terrestre surmonté de Paul Bocuse, le pape de la gastronomie ayant créé le concours en 1987. Les deuxième et troisième repartent, quant à eux, avec, respectivement, le Bocuse d’Argent et le Bocuse de Bronze. Pour l\'anecdote, la finale mondiale du Bocuse d\'Or se déroulera en janvier 2025, soit 30 ans après le sacre de Régis Marcon, le père de Paul, dans cette même compétition. La route est encore longue mais s’annonce belle.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:49:\"Paul Marcon remporte le Bocuse d’Or France 2023\";s:12:\"post_excerpt\";s:264:\"À l’issue d’une épreuve de quatre heures, Paul Marcon s’est détaché des cinq autres candidats ce 8 septembre à Paris pour remporter le Bocuse d’Or France 2023. Il succède ainsi à Naïs Pirollet, par ailleurs présidente du jury lors de l’épreuve.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:46:\"paul-marcon-remporte-le-bocuse-dor-france-2023\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-10 19:27:31\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-10 17:27:31\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29292\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:117;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:25749;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-08 15:18:21\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-08 13:18:21\";s:12:\"post_content\";s:6009:\"\n<p><strong>Katia Faour </strong>est nommée vice-présidente du développement commercial de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/boissons/consigne-coca/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Coca-Cola Europacific</a> Partners (CCEP) France. Arrivée en 2017 chez le producteur et distributeur de boissons rafraîchissantes sans alcool en qualité de directrice associée planning stratégique, Katia Faour aura pour objectif de renforcer la collaboration avec les clients de CCEP. Notamment à travers l’expertise de la catégorie et des divers circuits de distribution, et par l’utilisation des datas et insights. Elle travaillera également de façon étroite avec les franchiseurs de CCEP (The Coca-Cola Company, Monster et Capri-Sun), via des opérations commerciales correspondantes à chaque circuit.</p>\n\n\n\n<p><strong>Pic Saint-Loup</strong> est officiellement labellisé AOP. Inscrits dans la hiérarchie des crus du Languedoc, les vins de Pic Saint-Loup avaient déjà accédé à l’Appellation d\'origine contrôlée (AOC) en 2017. Depuis le 7 juillet 2023, ils sont donc labellisés au niveau européen par publication du règlement d’exécution au Journal officiel de l’Union européenne. Cet enregistrement, qui permet une qualification en Appellation d’origine protégée (AOP), assure une meilleure protection du nom d’appellation, au-delà de la France. Cette certification « <em>est le résultat du travail de groupe mené de longue date par les vignerons, hissant leur vignoble au rang des ambassadeurs des plus grands vins de France</em> ».</p>\n\n\n\n<p><strong>Pierre-Olivier Clouet</strong> est le nouveau directeur général du <a href=\"https://www.chateau-cheval-blanc.com/disclaimer/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">château Cheval Blanc</a>. Le groupe LVMH et la famille Frère, propriétaires de ce vignoble, ont annoncé, dans un communiqué, la nomination de Pierre Lurton au poste de président du conseil de gérance ainsi que celle de Pierre-Olivier Clouet au poste de directeur général. Pierre-Olivier Clouet a fait ses premiers pas au château Cheval Blanc comme stagiaire en 2004, avant de devenir directeur technique en 2008. Il a conduit en effet, ces dernières années, les projets techniques clés de la propriété, comme la construction du chai de Christian de Portzamparc, la création du Petit Cheval Blanc ou la transition du vignoble vers l’agroécologie.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-en-baisse\">En baisse</h2>\n\n\n\n<p><strong>L’Hôtellerie française</strong> a connu cet été une perte d’activité « <em>relative</em> », selon le cabinet spécialisé MKG Consulting. Plus précisément, si le taux d’occupation a reculé de 2,2 points par rapport à l’été 2022, le Revenu par chambre (RevPar) à l’échelle nationale s’établit «<em> à presque 90 € HT, soit 1,7 % de plus que l’année dernière </em>». Le littoral français enregistre la plus forte baisse de fréquentation (- 3,5 points). Par ailleurs, la Corse a notamment vu son taux d’occupation diminuer de 6,5 points. « <em>C’est à l’inverse de la montagne qui gagne en 2023</em> », précise MKG Consulting. En effet, les Alpes du Nord (+ 13,2 % de CA), la Moyenne Montagne (+ 7,7 %) et les Pyrénées (+ 7 %) ont enregistré de belles performances.</p>\n\n\n\n<h2>Dans la presse</h2>\n\n\n\n<p><strong>Avis sur les plateformes, méfiance !</strong> Un restaurateur de Tours, en Indre-et-Loire, a subi la douloureuse expérience des avis malveillants sur la célèbre plateforme américaine. Selon le quotidien Ouest France du 31 août, « <em>la note de son établissement, La Table de Justine, a été plombée par 22 faux avis négatifs postés en 30 minutes, en pleine nuit, sur Google</em> » le 12 juillet 2021. L’« <em>utilisation de termes similaires », des « commentaires postés en masse vers 1 heure du matin…</em> », visaient, sans nul doute, à nuire à sa réputation. Vengeance ? Jalousie d’un concurrent ? Quoi qu’il en soit, d’après le restaurateur, cette malveillance lui a coûté une perte de son chiffre d’affaires estimée entre 40 000 € et 50 000 €. L’homme a alors « déposé plainte pour harcèlement » et a effectué un signalement auprès de la plateforme. Mais « seuls neuf de ces avis ont été retirés ». Il a fallu un an pour que l’établissement se relève de cette mésaventure. Aujourd’hui, sa fréquentation semble, enfin, revenir vers le beau fixe.</p>\n\n\n\n<h2>Insolite</h2>\n\n\n\n<p><strong>Une cheffe qui prend de la hauteur</strong> Angélique Schmeinck ne manque pas d’air. Depuis 20 ans, cette cheffe gastronomique, célèbre aux Pays-Bas, off re une aventure culinaire hors des sentiers battus. Installé dans une montgolfière à des centaines de mètres d’altitude, son restaurant CuliAir Skydining accueille jusqu’à 14 convives tous les ans entre avril et septembre. Pour l’occasion, la cheffe confectionne à bord d’une nacelle longue de 3 m et large d’1,60 m un menu digne de chatouiller les papilles. En outre, un pilote professionnel se tient à bord pour assurer le voyage dans de bonnes conditions. Au prix de 475 € par personne, les clients bénéficient d’un dîner et d’un tour d’une heure et demie en ballon. Après l’atterrissage, un dessert les attend servi avec une coupe de champagne. Depuis 2003, année du lancement de ce concept, Angélique Schmeinck compterait déjà à son actif 700 vols avec plus de 7 000 passagers. Une expérience «<em> très personnelle et intense </em>», témoigne une cliente au magazine américain Forbes.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:57:\"Katia Faour, Pic Saint-Loup... Les repères de la semaine\";s:12:\"post_excerpt\";s:107:\"Katia Faour, Pic Saint-LoRetrouvez les repères de la semaine avec l\'Auvergnat de Paris et Au Cœur du CHR.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:52:\"katia-faour-pic-saint-loup-les-reperes-de-la-semaine\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-08 15:29:20\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-08 13:29:20\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=25749\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:118;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29220;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-08 11:21:34\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-08 09:21:34\";s:12:\"post_content\";s:2685:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Tandis que le coup d’envoi de la Coupe du monde de Rugby retentit, les supporters pourront dès à présent goûter Le Stadiste, un burger créé par la <a href=\"https://perefilsparalleno.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">maison</a> Père & Fils par Alléno associé pour l’occasion avec le Stade Français Paris. Habillé du blason du club de la capitale, le burger se compose d\'une viande de bœuf de race jersiaise, de bacon et de cheddar, le tout relevé par une sauce Savora et des pickles de concombre. La création est disponible dès le 8 septembre et jusqu’au 30 octobre chez Père & Fils par Alléno, mais aussi en livraison sur UberEats. Le Stadiste reviendra également à la carte les jours de matchs importants comme les 24 et 25 février contre le Racing 92, le 27 et 28 avril contre Clermont-Ferrand, ainsi que le 11 et 12 mai contre Toulouse. </p>\n\n\n\n<p><strong>L’esprit d’équipe</strong></p>\n\n\n\n<p>Née de la rencontre du rugby et de la gastronomie, cette collaboration est incarnée par Thomas Lombard, directeur général du Stade Français, et le chef triplement étoilé, Yannick Alléno. <em>« Le rugby, c’est l’engagement, la passion, l’exigence mais aussi des moments festifs. Nous sommes fiers de partager ces valeurs essentielles avec le Chef étoilé Yannick Alléno et son adresse street-food parisienne qui symbolise la convivialité, la créativité et l’excellence »</em>, affirme le directeur général du club parisien. Pour sa part le chef rappelle que son établissement est <em>« un lieu de vie où l’on aime rire, s’amuser, et c’est ce que nous avons fait en créant Le Stadiste. Nous allons diffuser les matchs au restaurant pour que chacun puisse venir passer un bon moment et encourager l’équipe du Stade Français Paris ». </em>De quoi ravir tous les fans de gastronomie et de l’ovalie. </p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:74:\"Le Stade Français et Yannick Alléno présentent le burger des supporters\";s:12:\"post_excerpt\";s:192:\"À l’occasion de la nouvelle saison du Top 14, le Stade Français Paris et Père & Fils par Alléno annoncent leur collaboration. Ils présentent alors un nouveau burger nommé, Le Stadiste.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:71:\"le-stade-francais-et-yannick-alleno-presentent-le-burger-des-supporters\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 14:57:44\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 12:57:44\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29220\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:119;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29187;s:11:\"post_author\";s:2:\"24\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-08 11:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-08 09:00:00\";s:12:\"post_content\";s:3112:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Embauchée en qualité de senior vice-président client et marketing, Virginie Barboux prend en charge la direction des fonctions communication, marketing, expérience client, RSE et design de <a href=\"https://www.adagio-city.com/?merchantid=ppc-adg-mar-goo-fr-fr-sear&sourceid=bp-cen&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=ppc-adg-mar-goo-fr-fr-pure-mix-sear-&utm_term=mar&utm_content=fr-fr-ALL-adg&et_keyword=adagio&et_campaign=18813241906&et_device=c&et_matchtype=e&gad=1&gclid=CjwKCAjw6eWnBhAKEiwADpnw9i8hculi7e1_Gxck-QIPq6RK6xrHwyDxnIIJEQtmKQoMyhE9Vcs2FBoCBeQQAvD_BwE&apartment%5B%5D=2%2C0%2C0%2CcS6evUBvl-\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">l’entreprise </a>Adagio. Forte de plus de 20 ans d’expérience, Virginie Barboux a pour objectif de renforcer la notoriété et l’image de marque d’Adagio. <em>« Je me réjouis de rejoindre Adagio à cette étape importante de son développement et de d’œuvrer, avec l’aide de mes équipes et de mes collègues, au rayonnement et à la modernisation de la marque, au travers d’une démarche marketing ambitieuse, responsable et innovante »</em>, déclare-t-elle.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-parcours-et-objectifs\">Parcours et objectifs</h2>\n\n\n\n<p>Titulaire d’un Dess en communication des entreprises, interculturalité et nouvelles technologies, Virginie Barboux a débuté sa carrière dans le secteur de la grande distribution puis dans l’Industrie. Elle a ensuite exercé 15 ans sur le marché des assurances de personnes et de la gestion de patrimoine. Après une expérience en chasse de têtes, la professionnelle évolue en 2016 vers l’hôtellerie et rejoint Best Western Hotels & Resorts en tant que directrice générale adjointe, chargée de la communication, du digital et de l’expérience client. Elle donne aujourd\'hui un nouvel élan à sa carrière en intégrant l’équipe d’Adagio. <em>« Je suis ravi d’accueillir Virginie pour accélérer notre plan Next Adagio soutenu par nos deux actionnaires, Accor et Groupe Pierre & Vacances Center Parcs. Avec ses équipes et le nouveau Comité de Direction d’Adagio, j’ai toute confiance en sa capacité à consolider notre position de leader de l’Appart’hôtellerie en Europe ! »</em>, confie Xavier Desaulles, directeur général d’Adagio.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:37:\"Virginie Barboux rejoint Adagio \";s:12:\"post_excerpt\";s:140:\"Le groupe Adagio, spécialisé dans l’appart’hôtellerie, annonce l’arrivée au sein de son comité de direction de Virginie Barboux. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:31:\"virginie-barboux-rejoint-adagio\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-07 18:16:08\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-07 16:16:08\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29187\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:120;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29191;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-08 09:30:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-08 07:30:00\";s:12:\"post_content\";s:917:\"\n<p>Christophe Lecarpentier a pris la direction, au sein du groupe <a href=\"https://www.comexposium.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Comexposium</a>, du pôle Agro Équipements et Construction regroupant les salons Sima, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-sitevi-2023-affiche-complet/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sitevi</a> et Intermat. Aujourd’hui âgé de 49 ans, Christophe Lecarpentier a commencé sa carrière en 1996 en qualité d’attaché commercial, puis de directeur commercial Europe de 1998 à 2005, chez Milsco Mfg Co., équipementier américain. Il a poursuivi sa carrière chez JCB, fournisseur de machines et solutions pour les secteurs BTP, agricole, industrie et recyclage. Dans trois mois, le Sitevi réunira tous les professionnels des filières viticole, vinicole, arboricole et oléicole.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:43:\"Christophe Lecarpentier rejoint Comexposium\";s:12:\"post_excerpt\";s:121:\"Christophe Lecarpentier a pris la direction, au sein du groupe Comexposium, du pôle Agro Équipements et Construction.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:43:\"christophe-lecarpentier-rejoint-comexposium\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 15:18:55\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 13:18:55\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29191\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:121;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29188;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-08 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-08 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1410:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Les <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/des-vendanges-dans-la-moyenne-quinquennale/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">vendanges</a> qui ont débuté en Champagne s’annoncent sous les meilleurs auspices selon le <a href=\"https://www.champagne.fr/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Comité Champagne</a>. En effet, pour David Chatillon, président de l\'Union des maisons de champagne et coprésident du Comité Champagne, le poids des grappes pourrait atteindre les 220 grammes. Du <em>« jamais atteint »</em>, selon David Chatillon qui explique que, lors du précédent record datant de 2005, les grappes avaient atteint 175 grammes.</p>\n\n\n\n<p>La quantité sera au rendez-vous. Et la qualité aussi. Les vignerons et les maisons de champagne ont décidé de fixer à 11.400 kg à l\'hectare le rendement commercialisable de la vendange 2023. En 2021, ce sont 320 millions de bouteilles qui ont été écoulées pour un chiffre d’affaires (CA) de 5,5 milliards d’euros (Md€). En 2022, 325,5 millions de bouteilles ont été vendues pour un CA de plus de 6 Md€. La vendange des quelque 34000 hectares de l’appellation, totalement manuelle, va mobiliser entre 100.000 et 120.000 personnes. Elle va durer entre deux et trois semaines.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:53:\"Une année record annoncée pour le champagne en 2023\";s:12:\"post_excerpt\";s:113:\"Les vendanges qui ont débuté en Champagne s’annoncent sous les meilleurs auspices selon le Comité Champagne.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:51:\"une-annee-record-annoncee-pour-le-champagne-en-2023\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-07 18:16:01\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-07 16:16:01\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29188\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:122;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29181;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-07 19:47:19\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-07 17:47:19\";s:12:\"post_content\";s:2759:\"\n<p>Dans le cadre du Forum de France de l\'Alimentation, le patrimoine culinaire mondial est à l\'honneur quai Jacques Chirac (Paris, 7e). Depuis ce jeudi, et jusqu\'au dimanche 10 septembre, une cinquantaine de stands internationaux y sont installés. Ce <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/ledition-2023-du-village-international-de-la-gastronomie-se-tiendra-du-7-au-10-septembre-a-paris/\">Village international de la gastronomie</a>, à l\'instar d\'un food market géant, réunit donc différentes offres gastronomiques. </p>\n\n\n\n<p>L\'Europe (Allemagne, Italie, Bulgarie, Géorgie, Espagne, Portugal...), L\'Afrique du Nord (Algérie, Tunisie, Maroc...), l\'Afrique subsaharienne (Côte-d\'Ivoire, Gabon, Mali, Sénégal, Tchad, Tanzanie), l\'Amérique latine (Mexique, Pérou, Vénézuela, Chili, Colombie..) et l\'Asie (Japon, Vietnam, Indonésie, Inde, Philippines, Laos...) sont notamment représentés.</p>\n\n\n\n<p>Et la gastronomie française n\'est pas en reste durant ce rassemblement. Notamment à travers ses collectivités et territoires d\'outre-mer. Ainsi, la Polynésie française, la Martinique ou encore la Guadeloupe disposent chacun d\'un stand. Des interprofessions, les Cités internationales de la gastronomie, des associations ou le marché international de Rungis ont également leur emplacement.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-culture-et-tables-rondes\">Culture et tables rondes</h2>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, une grande scène culturelle prend place dans ce dispositif pour présenter les danses et musiques des pays présents. <em>« Pendant quatre jours, concerts et spectacles d\'une incroyable diversité »</em> se succéderont, précisent les organisateurs. Une bibliothèque culinaire se tient également dans la grande tente du Village international de la gastronomie. Celle-ci regroupe une sélection de livres culinaires de 180 pays.</p>\n\n\n\n<p>Différents tables rondes se tiendront aussi durant ce week-end. Vendredi matin (11h 30 à 12h 30), l\'auditorium du Musée de l\'Homme accueillera celle autour du thème « cuisine et préhistoire ». Tandis que la grande bibliothèque du village évoquera ensuite (15 h - 16 h) la « transmission des savoir-faire et métiers de la gastronomie ». </p>\n\n\n\n<p>Plein d\'autres thématiques, comme « les cuisines de la Méditerranée » (samedi, 13h - 14h), « tourisme et gastronomie » (samedi, 17h - 18h) ou encore « les métiers de la sommellerie (dimanche, 13h - 14h), seront aussi traitées. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:62:\"La gastronomie internationale célébrée à Paris ce week-end\";s:12:\"post_excerpt\";s:133:\"Jusqu\'au dimanche 10 septembre, au pied de la Tour Eiffel, plus de 50 pays tiennent des stands mettant à l\'honneur leur gastronomie.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:58:\"la-gastronomie-internationale-celebree-a-paris-ce-week-end\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 15:03:06\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 13:03:06\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29181\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:123;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29174;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-07 16:56:42\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-07 14:56:42\";s:12:\"post_content\";s:2274:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Après le succès des deux premières années, le <a href=\"https://www.montecarlosbm.com/fr/inspiration/dossier-festival-etoiles-monte-carlo-monaco\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">festival</a> des étoilés Monte-Carlo revient en 2023. Lors de cet événement les chefs étoilés du Resort organisent des dîners à 4 mains invitant des chefs de renommée internationale à se joindre à eux pour partager leur talent. </p>\n\n\n\n<p>Les premiers à relever ce défi seront le chef Marcel Ravin qui accueille le chef français Julien Royer basé à Singapour pour des dîners d’exception les 29 et 30 septembre au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. Puis les 13 et 14 octobre, les dîners seront organisés au grill à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, pensés et réalisés par le chef Dominique Lory et le chef anglais Jason Atherton. Toujours à l’Hôtel de Paris, le chef Amaury Bouhours du palace parisien Le Meurice, rejoint son mentor Alain Ducasse pour un quatre mains avec son ami Emmanuel Pilon les 27 et 28 octobre au Louis XV-Alain Ducasse. Le 3 novembre, le Chef Yannick Alléno accueille au Pavyllon Monte-Carlo de l’Hôtel Hermitage le chef suisse triplement étoilé Sven Wassmer pour clore cette série de rencontres. </p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, le gala de clôture du 11 novembre 2023, se tiendra au cœur de la Place du Casino à l’Hôtel de Paris avec tous les Chefs étoilés du Groupe Monte-Carlo SBM pour un dîner à la lumière de leurs 7 étoiles.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:40:\"Festival des étoilés Monte-Carlo 2023\";s:12:\"post_excerpt\";s:112:\"Du 29 septembre au 11 novembre 2023 le festival des étoilés Monte-Carlo revient pour une troisième édition. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:37:\"festival-des-etoiles-monte-carlo-2023\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 13:04:53\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 11:04:53\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29174\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:124;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29163;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-07 15:10:25\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-07 13:10:25\";s:12:\"post_content\";s:3018:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Spécialisés dans la diffusion d’événements sportifs, les bars, restaurants et micro-brasseries Frogpubs prévoient d’accueillir les fans de l’ovalie « <em>au rythme des mêlées et des happy hours </em>». Les <a href=\"https://www.frogpubs.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">établissements</a> proposent pour l’occasion la diffusion des matchs de la Coupe du monde de rugby 2023, des animations mais aussi une bière et un burger inédits. À Paris, Toulouse et Bordeaux, les supporters peuvent suivre en direct les rencontres dans les FrogPubs. De plus, des écrans géants sont installés dans les Frog & Rosbif (Paris, Toulouse et Bordeaux), aux Frog & British Library, FrogHop House, Frog XVI, ainsi qu’au Frog at Bercy Village qui dispose du plus grand écran haute définition de la capitale. Par ailleurs, <a href=\"https://www.frogpubs.com/fr/pub-the-frog-princess-paris-2.php\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">The Frog & Princess</a> devient, lors de la compétition, le QG officiel des supporters australiens à Paris. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-ambiance-bleu-blanc-rouge\"><strong>Ambiance bleu, blanc, rouge</strong></h2>\n\n\n\n<p>Pour se mettre dans l’ambiance, les supporters peuvent jouer à <em>« Guess the Score »</em> dans l’ensemble des pubs et pendant tous les matchs. Pour participer à cette activité, qui consiste à deviner le résultat final de la rencontre, il suffit ainsi de demander au serveur une carte de jeu et d’entrer ses pronostics avant la mi-temps pour avoir une chance de gagner un pichet de bière à chaque match. Les supporters peuvent entre autres découvrir la création du moment, la Ruck Beer, une bière blonde continentale légère (4,3%) et rafraîchissante avec une touche maltée. Côté cuisine, les Frogpubs présente à l’occasion de la Coupe du monde le « Frenchie Burger », composé d’un steak 100% pur bœuf français, de cantal, de lardons, de salade iceberg et d’échalotes, le tout relevé avec une mayonnaise au persil.  Enfin, le public pourra s’informer en ligne du calendrier des matchs et des lieux de diffusion, mais aussi sur les panneaux d’affichage dans les pubs ainsi que sur des calendriers distribués dans chaque lieu durant le tournoi.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:61:\"Coupe du monde de rugby : FrogPubs chausse les crampons \";s:12:\"post_excerpt\";s:134:\"À la veille du lancement de la Coupe du monde de rugby 2023, Frogpubs dévoile le programme des festivités dans ses établissements.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:53:\"coupe-du-monde-de-rugby-frogpubs-chausse-les-crampons\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-07 17:10:58\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-07 15:10:58\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29163\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:125;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29160;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-07 15:04:09\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-07 13:04:09\";s:12:\"post_content\";s:7109:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Troisième événement sportif après le Mondial de football et les <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/entretiens/olivia-gregoire-2/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jeux olympiques d’été</a>, la Coupe du monde de rugby promet cette année 48 matchs dans neuf stades différents. Entre Paris, Bordeaux, Lyon ou Marseille, les organisateurs attendent jusqu’à 600 000 visiteurs étrangers dans tout le pays. Un événement qui implique une organisation millimétrée tant des ressources humaines – jusqu’à 5 000 postes à pourvoir dans la restauration –, que de la logistique ou encore de la vente, selon le spécialiste de l’intérim Proman. Si les riverains redoutent l’afflux de touristes dans les villes accueillant des matchs, les restaurateurs, quant à eux, pourraient sortir gagnants de la compétition. En effet, après un début d’année 2023 en dents de scie, les professionnels du secteur comptent bien sur la Coupe du monde de rugby pour voir leur chiffre d’affaires augmenter. Une manifestation sportive qui servira également de galop d’essai aux Jeux olympiques 2024.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-les-bars-sportifs-en-premiere-ligne\">Les bars sportifs en première ligne </h2>\n\n\n\n<p>Drapeaux des pays participants et projections de tous les matchs en français ou en anglais, le responsable du <a href=\"https://cafe-oz.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Café Oz</a> des Grands Boulevards (Paris 9e), Andy Ahmu-Simon voit les choses en grand. Pour le match d’ouverture, qui opposera la France à la Nouvelle-Zélande, l’établissement australien a « <em>prévu des déguisements et des maillots pour toute l’équipe </em>», déclare-t-il. Gérant d’un bar spécialisé dans la diff usion de compétitions sportives, le professionnel se dit habitué à ces événements. Une centaine de mètres plus loin, sur le boulevard Poissonnière, le propriétaire du Corcoran’s (Paris 2e), Ian Tuomey, prévoit également plusieurs animations. « <em>Nous souhaitons installer des écrans dans la cour intérieure du pub lors des plus gros matchs </em>», explique le restaurateur. Barbecue, pompes à bière et espace extérieur, le bar veut devenir le lieu de fête rêvé des supporters. </p>\n\n\n\n<p>En effet, si 2,6 millions de spectateurs auront la chance d’assister aux matchs en direct depuis les stades, de nombreux autres devront trouver des alternatives. Alors qu’une fan zone est installée sur la place de la Concorde (Paris 1er), ainsi que le Village rugby sur le parvis de la basilique de Saint-Denis (Seine-Saint-Denis), les supporters refusant de se masser en plein air se regrouperont aussi dans les CHR. « <em>Certaines personnes achètent des bières et regardent les matchs chez eux, mais la plupart du temps elles se rendent au bar entre amis, ce qui est une bonne affaire pour le secteur</em> », affirme Laurent Lutse, président de l’Umih cafés, brasseries et établissements de nuit. </p>\n\n\n\n<p>Pour autant, les professionnels réfléchissent à la façon dont ils vont pouvoir contenter tous les consommateurs. « <em>Notre principale question en ce moment est : comment gérer le flux de la clientèle </em>», s’interroge Fabien Lapeyre, propriétaire du Long Hop (Paris 5e). Si les plus gros pubs peuvent accueillir plus de 500 personnes et faire appel à un personnel nombreux, d’autres responsables s’inquiètent de l’affluence. « <em>Le problème, c’est que les gens arrivent en masse et quand il y a trop de monde ce n’est intéressant pour personne</em> », argumente le restaurateur. Commande au bar plus difficile, circulation des serveurs impossible et mécontentement des clients, après la Coupe du monde de football en novembre 2022, certains professionnels veulent se tenir prêts pour recevoir au mieux les passionnés de rugby.</p>\n\n\n\n<h2>Transformer l’essai</h2>\n\n\n\n<p>Dans tout l’Hexagone, les enseignes se préparent pour l’événement et le «<em> pic de consommation</em> » qu’il va entraîner. « <em>Nous espérons une émulation</em> », s’exclame David Bertholon, gérant de la brasserie Ninkasi Sans Souci (Lyon 8e). Il est lui aussi familier de ce type d’événement. « <em>Nous espérons faire du chiffre grâce à cette Coupe du monde, en particulier avec les matchs de l’équipe de France, qui sont très suivis des supporters</em> », ajoute-t-il. Désireux de se préparer au mieux, tout comme lors du Mondial de football l’année dernière, les établissements de la marque prévoient de proposer une bière de saison qui accompagnera le tournoi. Un parti pris qui séduit les consommateurs et que le Café Oz des Grands Boulevards promet également de mettre en place. De son côté, le bar proposera une bière australienne peu onéreuse qui ne quittera pas la carte durant les sept semaines de compétition. </p>\n\n\n\n<p>Les CHR ne négligent aucun détail et espèrent, comme lors d’autres compétitions sportives, pouvoir « <em>doubler leur chiffre d’affaires </em>», concède le propriétaire du Long Hop. Plus de monde, plus de consommations, mais aussi des quantités et des cadences plus difficiles à tenir… Des raisons pour lesquelles le Corcoran’s s’adapte. « <em>Nous avons investi dans un nouveau dispositif pour stocker et servir la bière. Plutôt que d’utiliser des fûts, nous allons mettre en service des tanks de 500 litres nous permettant de proposer une bière de meilleure qualité avec des volumes bien plus importants</em> », justifie Ian Tuomey. Un investissement significatif qui permettra au pub pouvant recevoir plus de 600 personnes de contenter sa clientèle. Si tout le monde semble sur le pied de guerre à quelques heures du début du tournoi, celui-ci n’est pas le seul moteur de cette effervescence.</p>\n\n\n\n<p>En effet, restaurateurs et syndicats s’accordent à dire que la Coupe du monde de rugby servira de phase de test en vue des Jeux olympiques de Paris 2024. « <em>Pour l’instant, chacun se prépare de son côté, mais il est évident que les deux années qui arrivent seront très positives pour notre secteur</em> », affirme Marcel Benezet, président de la branche des cafés, bars et brasseries au GHR. Un « <em>lancement </em>» pour les Jeux, selon son confrère Laurent Lutse qui répond à un «  <em>besoin de travailler</em> » et annonce « <em>une rentrée positive</em> ». David Bertholon évoque « <em>l’ambiance bon enfant</em> » lors des matchs, tandis que certains de ses confrères mettent en avant la consommation «  <em>plus importante de bière </em>». De quoi ravir le secteur.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:32:\"Rugby : la compétition commence\";s:12:\"post_excerpt\";s:299:\"La France accueille dès cette semaine la Coupe du monde de rugby 2023, qui se déroulera du 8 septembre au 28 octobre prochains. Aussi, afin de pouvoir profiter pleinement de cet événement, loin des stadiers, les restaurateurs se sont préparés en coulisse pour affronter le coup d’envoi.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:29:\"rugby-la-competition-commence\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-07 15:13:13\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-07 13:13:13\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29160\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:126;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29151;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-07 12:56:49\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-07 10:56:49\";s:12:\"post_content\";s:1720:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Dès le 18 septembre, et en édition limitée, les membres privilégiés du Cercle V, le programme de fidélité de la maison <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/valrhona-enrichit-sa-gamme-vegetale/\">Valrhona</a>, auront accès à une toute nouvelle couverture composée de fèves entières : OQO. </p>\n\n\n\n<p>Née après presque trois ans de recherche, OQO souhaite incarner « <em>un retour à l’essentiel</em> » comme le précise Valrhona. Cette couverture est composée d’une liste d’ingrédients courte : des fèves entières non décoquées originaires de Madagascar, du beurre de cacao et enfin du sucre de betterave non raffiné. Elle propose une nouvelle matière, brute et ultra texturée, en contraste avec les couvertures traditionnelles. </p>\n\n\n\n<p>Les aspérités d’OQO, composée à 73% de chocolat, sont liées à la torréfaction et au broyage « <em>grossier </em>» des fèves avec leur coque. De plus, cette couverture ne passe pas par l\'étape du <a href=\"https://boutique.citeduchocolat.com/blog/article/conchage-du-cacao\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">conchage</a>, un malaxage intensif censé éliminer l\'acidité et l’amertume du produit brut. Enfin, via l’utilisation des coques de cacao, Valrhona souhaite s’engager d’avantage dans la création d’une filière de cacao durable et responsable. Ce produit, laissé-pour-compte dans l’univers de la chocolaterie, est notamment déjà utilisé dans le milieu de la parfumerie et de l\'énergie par exemple. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:42:\"Valrhona signe OQO, sa nouvelle couverture\";s:12:\"post_excerpt\";s:130:\"Avec OQO, Valrhona propose une toute nouvelle couverture à fois brute et texturée grâce à la valorisation des coques de cacao.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:38:\"oqo-la-nouvelle-couverture-de-valrhona\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-08 09:48:27\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-08 07:48:27\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29151\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:127;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29125;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-07 11:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-07 09:00:00\";s:12:\"post_content\";s:6362:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Après le coup de tonnerre de l’élection de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/syndicats/thierry-marx-elu-a-la-presidence-de-lumih/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Thierry Marx à la présidence de l’Umih</a>, les élections de branches qui ont eu lieu six mois plus tard sont passées presque inaperçues. Pourtant, elles ont acté le profond renouvellement du syndicat de la rue d’Anjou (Paris 8e) puisqu’un seul des sortants, Laurent Lutse, a été reconduit dans ses fonctions. Pour le reste, plusieurs nouveaux visages sont apparus dont celui de Franck Chaumès, président de l’Umih Gironde, qui a pris la tête de la branche restauration. Son prédécesseur, Hubert Jan, candidat malheureux à la vice-présidence en octobre, a décidé de ne pas se représenter et a poussé son ami Franck Chaumès à briguer la présidence. </p>\n\n\n\n<p>Le Bordelais qui aime plus que tout les défis l’a emporté dans la foulée avec 58,5 % des voix face à Frank Delvau (président de l’Umih Paris-IDF) et Charles-Édouard Barbier. Il se réjouit de cette élection au premier tour qui s’est déroulée « <em>dans le sérail de la restauration et sans le GNC</em> », et qui vient rappeler que la vieille garde de l’Umih n’a pas encore rendu les armes. Honnête, Franck Chaumès reconnaît qu’il n’a pas voté pour Thierry Marx et que son vote est resté fidèle à Hubert Jan. Il ne regrette pourtant pas l’élection du chef du Mandarin Oriental. Avec du recul, il l’apprécie : « <em>C’est un personnage qui dispose d’une aura importante, ce qui est appréciable pour notre profession, déclare-t-il. Il est calme, posé et ne parle pas pour ne rien dire.</em> » </p>\n\n\n\n<p>En ce qui le concerne, Franck Chaumès n’est pas vraiment un calme. Franc, entier, il est animé par la faconde typique du Sud-Ouest. Perpétuellement en mouvement, il s’efforce de coller à un agenda où figurent peu de cases blanches. Il concède que sa boulimie de travail confine parfois au masochisme. Mais c’est plus fort que lui, dès qu’un défi se profile, il ne sait pas résister. Ainsi, il continue de diriger l’Umih 33, ainsi que son activité de traiteur, à Bordeaux, qui détient notamment une partie de la concession du Parc expo. De fait, à la fin de juin, à l’occasion des Jeux européens du sport, durant quatre jours dans la capitale girondine, il n’a dormi que trois heures par nuit. Il s’agissait alors pour lui et ses équipes de parvenir à servir 12 000 repas.</p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, il devait aussi veiller sur ces deux brasseries, l’Orangerie, dans le jardin public de Bordeaux, et le Transat, installé à Arcachon. Il est le fruit de quatre générations de restaurateurs et a effectué ses premiers pas dans le café-restaurant Chez Andrée, qui appartenait à sa grand-mère et jouxtait le stade de rugby de Bègles. Il a donc vite été happé par le ballon ovale en jouant à un niveau modeste, mais aussi en liant de solides amitiés avec quelques membres de la bande des Rapetou de l’époque, Vincent Moscato, William Téchoueyres ou encore Bernard Laporte. </p>\n\n\n\n\n\n<p>Franck Chaumès était plus doué pour le handball, sport dans lequel il a évolué en Nationale 2. Mais déjà, sa vraie passion était la restauration. Alors qu’il est encore élève en terminale, il dirige l’été le bar du casino de Biscarrosse (Landes). À l’âge de 20 ans, il reprend l’activité de traiteur créée par ses parents et collectionne ensuite les belles brasseries bordelaises, comme l’Orléans ou le Bellini. Mais il ne conserve jamais très longtemps ses affaires. Lorsqu’il considère que le défi est gagné, il se lasse et revend pour pouvoir se consacrer à de nouveaux challenges. Il a connu son quart d’heure américain en créant un restaurant de l’enseigne chez Andrée à Miami, en Floride. En 2004, il a eu la satisfaction de voir cette adresse classée par le Miami Herald parmi les 40 meilleurs restaurants du sud de la Floride. </p>\n\n\n\n<p>Il ne s’est cependant pas éternisé aux États-Unis. La signature de nouveaux gros contrats de traiteur à Bordeaux l’a contraint à se concentrer sur son activité française. Un défi chasse l’autre… Le mot échec ne figure pas dans le vocabulaire de cet homme à qui tout réussit. Il est venu au syndicalisme alors qu’il animait un établissement de nuit près de la gare. « <em>Le quartier était un vrai coupe-gorge, résume-t-il. Avec d’autres professionnels, nous sommes arrivés à en faire un lieu agréable en créant le GIE Paludate.</em> » Il se souvient de longs échanges fructueux avec l’ancien maire, Alain Juppé, pour faire évoluer les choses dans le bon sens. </p>\n\n\n\n<p>C’est ainsi qu’il a pris goût à l’action commune. Il a adhéré à l’Umih dès 2006 et a progressivement mis le doigt dans l’engrenage. Vice-président de l’Umih 33 dès 2015, il a attendu 2021 pour en prendre la présidence. Désormais à la tête de la branche restauration, il sait qu’il va devoir relever de nouveaux défis tels que le combat contre l’ubérisation du métier. Il est aussi conscient de l’attente de la profession autour des problèmes de recrutement. Cet homme, qui aime à répéter que « <em>la restauration est un métier qui vous comble quand on le fait avec amour et passion</em> », ne comprend pas que 250 000 postes demeurent vacants dans le secteur.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:35:\"Franck Chaumès, un homme de défis\";s:12:\"post_excerpt\";s:342:\"Entrepreneur bordelais à succès dans le secteur de la restauration, Franck Chaumès a été porté au printemps à la tête de la puissante fédération des restaurateurs de l’Umih. Membre de l’ancienne garde du syndicat patronal, il a néanmoins vite trouvé ses marques avec la nouvelle équipe dirigeante incarnée par Thierry Marx.\n\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:32:\"franck-chaumes-un-homme-de-defis\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 17:11:58\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 15:11:58\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29125\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:128;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29127;s:11:\"post_author\";s:2:\"24\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-07 10:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-07 08:00:00\";s:12:\"post_content\";s:2370:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Plus grand concours dédié au dessert à l’assiette, le Championnat de France du Dessert fête cette année ses 50 ans et sera présidé pour l’occasion par la cheffe pâtissière <a href=\"https://www.patisserie-claire.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Claire Heitzler</a>. Ouvert à tous les pâtissiers et cuisiniers de France ainsi qu’aux pâtissiers et cuisiniers français exerçant à l’étranger, cet événement a pour objectif de révéler la créativité dans le domaine de la pâtisserie de restaurant. Par ailleurs, les élèves en formation pourront eux aussi tenter leur chance et se mesurer à leurs camarades dans une catégorie juniors qui voit s’affronter les meilleurs espoirs de la discipline. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-relever-le-defi\">Relever le défi</h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https://www.cultures-sucre.com/championnat-de-france-du-dessert/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pour participer</a>, chaque candidat doit envoyer avant le mardi 12 décembre 2023, une recette originale et inédite de dessert à l’assiette réalisable en trois heures. La création doit tenir en deux contenants maximum et se destiner à dix personnes. Si le thème de l’épreuve reste libre, cette année le dessert de sélection devra respecter la saisonnalité. Les candidats retenus participeront ensuite à l’une des huit finales régionales, qui se dérouleront entre les mois de janvier et de février 2024. Les huit finalistes régionaux se retrouveront par la suite lors de la finale nationale, qui aura lieu les mercredi 3 et jeudi 4 avril 2024 au Lycée Christian Bourquin à Argelès sur mer.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:37:\"Championnat de France du Dessert 2024\";s:12:\"post_excerpt\";s:156:\"Organisé par Cultures Sucre, le Championnat de France du Dessert lance un appel à candidature et promet cette année de valoriser la « saisonnalité ». \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:37:\"championnat-de-france-du-dessert-2024\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 17:23:44\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 15:23:44\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29127\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:129;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29458;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-07 10:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-07 08:00:00\";s:12:\"post_content\";s:673:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La bière franco-belge <a href=\"https://www.demidemelee.com/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Demi de Mêlée</a>, créée en France en 2022, va cibler, pendant la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/coupe-du-monde-de-rugby-2023-dispositif-dampleur-pour-cordier/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Coupe du Monde de rugby 2023</a>, cinq villes : Lille (59), Nantes (44), La Rochelle (17), Toulouse (31), et Bayonne (64) . Elle y multipliera les animations et les points de vente, tant en GMS qu’en CHR, avec la mise en place de bars ambassadeurs.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:104:\"La bière franco-belge Demi de Mêlée organisera des animations pendant la Coupe du Monde de rugby 2023\";s:12:\"post_excerpt\";s:129:\"La bière franco-belge Demi de Mêlée, créée en France en 2022, va cibler cinq villes pendant la Coupe du Monde de rugby 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:101:\"la-biere-franco-belge-demi-de-melee-organisera-des-animations-pendant-la-coupe-du-monde-de-rugby-2023\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 19:30:47\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 17:30:47\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29458\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:130;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29457;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-07 09:30:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-07 07:30:00\";s:12:\"post_content\";s:678:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><a href=\"https://www.jackdaniels.com/fr-fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jack Daniel’s</a> lance les « Gentleman Sour Days », une campagne d’activation menée par la marque de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-whisky-francais-alfred-giraud-devoile-horizon-son-premier-single-malt/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">whisky</a> dans une centaine d’établissements du 11 au 25 septembre 2023. Les établissements français participants sont invités à proposer leurs versions élaborées de cocktails avec la référence Gentleman Jack.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:69:\"Jack Daniel’s lancera du 11 au 25 septembre les Gentleman Sour Days\";s:12:\"post_excerpt\";s:119:\"Jack Daniel’s lance les « Gentleman Sour Days », une campagne d’activation menée du 11 au 25 septembre 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:66:\"jack-daniels-lancera-du-11-au-25-septembre-les-gentleman-sour-days\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 19:27:25\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 17:27:25\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29457\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:131;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29132;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-07 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-07 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:4360:\"\n<p>Le restaurant doit son nom à sa devanture faite de rouge barre, cet appareillage de pierres blanches et de briques liées à la chaux, typique de la région. C’est après avoir participé à l’émission de télévision « Top Chef » que Steven Ramon a décidé d’ouvrir ce restaurant, sur les conseils du chef <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/thierry-marx-soutien/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Thierry Marx</a>. « <em>Dans le service, le travail dans l’assiette, la présentation, nous sommes un restaurant gastronomique, commente Céline Somaini, cheffe de salle. Mais le chef préfère dire que nous nous situons entre le gastro et le bistrot ! </em>» La décoration du lieu est soignée et élégante: murs bleu foncé, en bois ou en rouge barre, lumières tamisées, chaises rembourrées. </p>\n\n\n\n<p>Côté cuisine, la carte change deux fois par saison et le chef propose des assiettes pensées comme des triptyques, à l’instar de son entrée dorade sébaste, légumes d’été, citron ou encore de son plat de cabillaud, petits pois, coquillage et de sa pintade, carotte, verveine. Même démarche pour le sucré, avec un dessert chocolat, olive noire, basilic ou encore abricot, miel, sarriette. « <em>Nous travaillons un maximum avec des produits de la région, la majorité vient du nord de la France</em> », note Céline Somaini. La carte est surtout tournée vers la mer, selon ce que la pêche apporte en poissons et fruits de mer. Côté boisson, le lieu possède une belle sélection de vins, de cocktails création et de bières locales. « <em>À <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/ville/lille-en-plein-reveil/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lille</a>, il faut toujours proposer au moins une bière artisanale</em> », sourit la cheffe de salle. Situé dans le Vieux-Lille, le restaurant est fréquenté par une clientèle venue des alentours, mais aussi de touristes originaires des pays voisins comme la Belgique, les Pays-Bas et l’Angleterre. « <em>Le restaurant est accessible à tout le monde, pour tous les âges </em>», précise Céline Somaini.</p>\n\n\n\n<p></p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:27:\"Rouge Barre, bistrot gastro\";s:12:\"post_excerpt\";s:200:\"Dans son restaurant gastronomique du Vieux-Lille, le chef Steven Ramon propose des assiettes créatives et techniques. Dans une ambiance tamisée, il met toujours le produit au centre de l’assiette.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:26:\"rouge-barre-bistrot-gastro\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-08 15:35:40\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-08 13:35:40\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29132\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:132;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29456;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-07 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-07 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:654:\"\n<p>Cette année, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/walter-mise-sur-leau-minerale-livree/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Walter</a> est le partenaire officiel du festival Sirha Omnivore, le festival de rencontres et d\'échanges autour de la cuisine contemporaine organisé les 10, 11 et 12 septembre prochains au Grand Palais Éphémère (Paris, 7e). La marque propose de livrer à domicile de l’eau minérale <a href=\"https://bonnevalwaters.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bonneval</a>, dans des cubes de 10 litres, à assembler avec une fontaine sur mesure.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:78:\"Le livreur d\'eau Walter devient partenaire officiel du festival Sirha Omnivore\";s:12:\"post_excerpt\";s:133:\"Cette année, Walter est le partenaire officiel du Sirha Omnivore, le festival autour de la cuisine contemporaine organisé à Paris.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:77:\"le-livreur-deau-walter-devient-partenaire-officiel-du-festival-sirha-omnivore\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-12 19:19:22\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-12 17:19:22\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29456\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:133;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29111;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-06 16:41:26\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-06 14:41:26\";s:12:\"post_content\";s:4370:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Edouard Loubet est chef propriétaire du restaurant <a href=\"https://legrizzlybeauregard.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le Grizzly</a>, situé à Thones (74). Cette année, le doublement étoilé change de rôle, il passe de coach de l’équipe France au Bocuse d’Or à candidat. Un nouveau challenge pour ce compétiteur né, aussi bien dans le ski qu’en cuisine. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-comment-abordez-vous-la-competition\">Comment abordez vous la compétition ? </h2>\n\n\n\n<p>Comme toutes les compétitions, c’est avant toute chose une belle histoire à vivre. Il faut en garder d’excellents souvenirs et le souvenir que j’aurais c’est le fait de m’être régalé à le faire, avoir tout donné et m’être entrainé longuement afin de réaliser des recettes adaptées. C’est une expérience de plus qui va me faire grandir comme nous disons dans notre métier. Des compétitions, j’en ai fait toute ma vie, beaucoup dans le sport mais finalement peu en cuisine. Néanmoins, il faut garder en tête que cuisiner tous les midis et tous les soir pour parvenir à satisfaire chacun des clients venus explicitement pour goûter votre cuisine c’est aussi une compétition de gastronomie.</p>\n\n\n\n<h2>Que représente pour vous les Bocuse d\'or ?</h2>\n\n\n\n<p>Cela représente la merveilleuse histoire de la gastronomie française mais aussi son savoir faire. Les Bocuse d’Or, ce sont des femmes et des hommes plein d’humilité qui ont su faire naître ensemble des recettes reprises dans le monde entier, des recettes utilisées comme bases dans beaucoup de cuisine. C’est pour cela que je serai fier d’honorer la France lors de cette compétition. </p>\n\n\n\n<h2>Si vous représentez la France lors de la compétition, qu\'est-ce que cela implique pour vous ?</h2>\n\n\n\n<p>À titre personnel, cela n’implique rien du tout car c’est un véritable souhait. Tout ce que l’on fait dans la vie comme avoir une entreprise, des enfants, se marier ou encore représenter la France au <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/le-deroule-du-bocuse-dor-france-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d’Or</a>, incombent certaines choses auxquelles il est important de pouvoir savoir s’adapter. Je vais tout faire pour aller jusqu’au bout du parcours, satisfaire les bouches du jury et ce, même si je n’aime pas être jugé… Cela fait partie intégrante de cette compétition. </p>\n\n\n\n<h2>Le parcours d\'Edouard Loubet</h2>\n\n\n\n<p>Jeune, Edouard Loubet participe à de nombreuses compétitions de ski. C’est lorsqu’il lui faut trouver un travail, qu’il décide de se tourner naturellement vers la cuisine : « <em>j’avais toujours baigné dedans notamment grâce à ma mère et à ma grand-mère</em> », glisse-t-il. Ces dernières lui laissent l\'empreinte d\'une cuisine « <em>de maison, de jardin</em> ». Lorsqu’Edouard Loubet repense à son enfance, ce sont les saveurs « <em>de blettes et de carottes du jardin</em> » qui lui reviennent à l\'esprit. Le cuisinier ne passera pas de CAP. Lorsqu’il commence à cuisiner, il se dit « <em>fais le de la même que lorsque tu fais du ski en compétition. Il faut le faire pour être bon et pour régaler les autres ». </em>Ce côté compétiteur, il précise l’avoir finalement « <em>toujours eu en lui </em>». Edouard Loubet se considère comme un cuisinier d’instinct dont les recettes sont « <em>spontanées et généreuses</em> ». L’an dernier, s’il était coach officiel de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/nais-pirollet-rejoint-la-brigade-danne-sophie-pic/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Naïs Pirollet</a> pour les Bocuse d’Or, le chef se dit cette fois prêt à relever le défi : « <em>Si l’on peut être entraineur, c’est que l’on peut être aussi candidat. Je pense avoir aujourd’hui la maturité et l’expérience pour cela </em>». </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:77:\"Candidats au Bocuse d’Or France 2023 : Edouard Loubet, de coach à candidat\";s:12:\"post_excerpt\";s:610:\"Qui succèdera à Naïs Pirollet, vainqueur du Bocuse d’Or France en 2021 qui a représenté l’hexagone lors de la finale du Bocuse d’Or en 2023 ? La réponse est attendue pour le 8 septembre prochain, journée prévue pour l’épreuve du Bocuse d’Or France 2023. Le gagnant aura ensuite la possibilité de porter les couleurs de la France lors du Bocuse d’Or Europe 2024, prévu les 19 et 20 mars, à Trondheim, en Norvège. À quelques semaines de la sélection française, l’heure est à la présentation des six candidats retenus. Parmi eux, Edouard Loubet, chef du restaurant Le Grizzli (74).\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:34:\"edouard-loubet-de-coach-a-candidat\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 16:51:04\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 14:51:04\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29111\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:134;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29112;s:11:\"post_author\";s:2:\"24\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-06 16:24:14\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-06 14:24:14\";s:12:\"post_content\";s:1934:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Propriétaire du <a href=\"https://www.passedat.fr/fr/hotel-5-etoiles-restaurant-etoile-marseille\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Petit Nice</a> situé en plein cœur de la cité phocéenne, Gérald Passedat s’est prêté au jeu et dévoile avec Marmiton soixante recettes aux couleurs de la méditerranée. Entre aromates et produits de la mer, les créations du chef promettent de prolonger les vacances estivales tandis que l’ouvrage sortira en librairie au mois d’octobre. Bouillabaisse, sardines farcies ou encore soupe au pistou, Gérald Passedat met à l’honneur une cuisine issue du terroir provençal. Des richesses de la Méditerranée en passant par les spécialités sucrées comme les calissons, le nougat de Montélimar, la pompe à huile et les navettes du Vieux-Port, le chef étoilé présente les plats emblématiques de sa région. Il dévoile également des pas-à-pas et donne de nombreux conseils pour cuisiner des produits qu’ils travaillent au quotidien comme l’une de ses spécialités, le poisson. De quoi ravir les gourmands et gourmets désireux d’en apprendre un peu plus sur la cuisine méditerranéenne dans toute sa diversité.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:28:\"Marmiton et Gérald Passedat\";s:12:\"post_excerpt\";s:178:\"À l’occasion de la rentrée 2023, Marmiton dévoile l’invité du dernier numéro d’Un chef dans ma cuisine : le chef marseillais et triplement étoilé Gérald Passedat. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:27:\"marmiton-et-gerald-passedat\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 16:28:30\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 14:28:30\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29112\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:135;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29026;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-06 12:13:57\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-06 10:13:57\";s:12:\"post_content\";s:5291:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La nouvelle édition du guide Gault & Millau Paris Ile-de-France a été dévoilée le 4 septembre, au restaurant Le Pré Catelan, à Paris. Cette nouvelle étape du tour de France du guide gastronomique était également l\'occasion de révéler le palmarès des talents régionaux. Le chef Julien Dumas (<a href=\"https://www.saint-james-paris.com/fr/bellefeuille.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Restaurant Bellefeuille</a> au Saint-James, Paris 16<sup>e</sup>) a été récompensé du trophée d\'or, huit ans après avoir été nommé Grand de demain par le guide. Depuis, le cuisinier épris de nature a su affiner et affirmer son intention culinaire en présentant des plats sensibles et extrêmement aboutis. Après avoir assis sa technique et son professionnalisme au <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/julien-dumas-quitte-le-lucas-carton/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lucas Carton</a>, c\'est au Bellefeuille qu\'il a trouvé la liberté qui lui manquait, puisant dans son potager en périphérie de Paris et dans les environnements qu\'il affectionne.</p>\n\n\n\n<p>Le guide Gault & Millau Paris a également souhaité valoriser le travail de Romain Mahi (<a href=\"https://accents-restaurant.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Accents</a>, Paris 2<sup>e</sup>), nommé Grand de demain. Depuis 2016, le jeune chef et sa compagne pâtissière ont perpétuellement gravi les échelons. Jeune Talent en 2018 puis une première étoile en 2019 viennent confirmer l\'intention du restaurant, à contre-courant sans détonner. </p>\n\n\n\n<p>Le Jeune talent de cette édition est Eloi Spinnler (<a href=\"https://www.hubrisgroupe.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Orgueil</a>, Paris 11<sup>e</sup>). Formé dans tous les prismes de la gastronomie, de grandes tables parisienne en passant par des expériences à l\'étranger puis auprès de jeunes chefs, il a bâti son projet autour d\'une cuisine engagée « <em>pour une consommation qui fait sens</em> », n\'hésitant pas à travailler des bêtes entières et à mettre la technique au service d\'un gaspillage minimum.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-des-profils-tres-varies\">Des profils très variés</h2>\n\n\n\n<p>Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani (<a href=\"https://www.latabledu11.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Table du 11</a>, Versailles, 78) a reçu le trophée Technique d\'excellence. Le guide a été impressionné par la justesse d\'exécution des assiettes et le service précis.</p>\n\n\n\n<p>Sur le volet Cuisine de la mer, des lacs et des rivières, le chef Sébastien Carmona-Porto (Restaurant <a href=\"https://www.helenrestaurant.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Helen</a>, Paris 8<sup>e</sup>), s\'est démarqué par son approche méticuleuse des produits de la mer. Les arrivages sont extrêmement sourcés et variés et régalent une clientèle d\'initiés.</p>\n\n\n\n<p>Le pâtissier de cette édition est Yu Tanaka (Restaurant Epicure, Le Bristol, Paris 8<sup>e</sup>). </p>\n\n\n\n<p>Récompensé dans la catégorie Terroir d\'exception, Maxime Boutier (<a href=\"https://geosmine.com/?AspxAutoDetectCookieSupport=1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Géosmine</a>, Paris 11<sup>e</sup>), développe au maximum le lien entre sa cuisine et la terre. Que ce soit dans la Loire, où il a fait ses armes chez Christophe Hay, ou en Bretagne, il en a fait un fil conducteur.</p>\n\n\n\n<p>Le chef Frédéric Vardon (<a href=\"https://www.le39v.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le 39 V</a>, Paris 16<sup>e</sup>) a reçu le Trophée Tradition d\'aujourd\'hui.</p>\n\n\n\n<h2>Un prix hommage à une figure de la salle</h2>\n\n\n\n<p>Le Trophée de l\'accueil a été remis à une figure de la place parisienne. Christophe Leboursier, directeur du <a href=\"https://www.guysavoy.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Restaurant Guy Savoy - La Monnaie de Paris</a> (Paris, 6<sup>e</sup>), travaille aux côtés du chef depuis plus de trente ans. Un prix hommage à un savoir-faire exceptionnel dans les métiers de la salle.</p>\n\n\n\n<p>Côté salle également, le prix du Sommelier est revenu à Fromentin Fraillon (<a href=\"https://www.chenapan-restaurant.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chenapan</a>, Paris 9<sup>e</sup>). Lui qui « <em>place le partage au cœur de son service</em> » a mis également en place un pairing sans alcool « <em>qui soit à la hauteur du service du vin</em> ».</p>\n\n\n\n<p>Enfin, le Jeune talent en salle est Félix Perrotte, <a href=\"https://www.eunoe-restaurant.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Eunoé</a> (Paris 11<sup>e</sup>).</p>\n\n\n\n<p></p>\n\";s:10:\"post_title\";s:51:\"Julien Dumas, trophée d\'or Gault & Millau à Paris\";s:12:\"post_excerpt\";s:188:\"L\'étape parisienne du Gault & Millau Tour a sacré le chef du restaurant Bellefeuille au Saint-James, Julien Dumas. Le palmarès valorise également des talents émergents de la région. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:45:\"julien-dumas-trophee-dor-gault-millau-a-paris\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 12:17:06\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 10:17:06\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29026\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:136;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29047;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-06 11:03:30\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-06 09:03:30\";s:12:\"post_content\";s:4353:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Ce vendredi 8 septembre, au <a href=\"https://www.grandpalais.fr/fr/lieux/grand-palais-ephemere\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Grand Palais Éphémère</a> (Paris 7e), se tiendra la sélection France pour la participation au Bocuse d\'Or Europe 2024, dernière étape pour pouvoir espérer se qualifier à la finale du Bocuse d\'Or, qui se déroulera quant à elle en janvier 2025, à l\'occasion du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/salons/sirha-lyon-2023-le-bilan-de-ledition/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sirha Lyon</a>, salon dédié au food service. </p>\n\n\n\n<p>Lors de cette compétition, les jurys de dégustation et de cuisine, présidés par la cheffe lyonnaise <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/nais-pirollet-rejoint-la-brigade-danne-sophie-pic/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Naïs Pirollet</a>, première femme à <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/nais-pirollet-remporte-le-bocuse-dor-france/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">représenter la France</a> au Bocuse d’Or durant la dernière édition, désigneront un vainqueur parmi <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/candidats-bocuse-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">les six candidats</a> encore en lice. Ces derniers disposeront de quatre heures pour réaliser deux recettes autour d’un seul et même produit, commun aux deux épreuves, la truite. </p>\n\n\n\n<p>Durant la première épreuve, les participants devront réaliser une mise en bouche en associant la truite et le chou-fleur. Enfin, pour la seconde épreuve, les candidats devront préparer un plateau alliant le poisson d’eau douce au fenouil et à la carotte.</p>\n\n\n\n<p>À l\'issue de ces deux épreuves, le gagnant aura pour mission de représenter la France en mettant à l\'honneur la gastronomie française lors du Bocuse d\'Or Europe 2024 qui se tiendra à Trondheim, en Norvège, les 19 et 20 mars prochains.</p>\n\n\n\n<p>Dès 10h45, le chef Édouard Loubet ouvrira le bal des épreuves. Ensuite, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-bocuse-dor-france-2023-francois-vermeere-merlen-le-styliste-culinaire/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">François Vermeere-Merlen</a> débutera les siennes à 11h05. Il sera succédé par <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/damien-corneloup-loutsider-des-competitions/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Damien Corneloup</a> à 11h25, puis par <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/jerome-jaegle-retour-aux-bocuses-dor/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jérôme Jaegle</a> à 11h45, ainsi que par <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/candidats-au-bocuse-dor-france-2023-paul-marcon-suivre-sa-destinee/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Marcon</a> à 12h05. Enfin, le chef <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/personnalites/hippolyte-peters-desteract-candidat-bocuse-dor-france/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hippolyte Peters-Desteract</a> débutera l\'épreuve à 12h25, avec une fin prévue pour 17h10. Le jury annoncera le nom du vainqueur à 18h.</p>\n\n\n\n<p>En outre, l\'épreuve du Bocuse d\'Or France 2023 sera à suivre toute la journée de ce vendredi 8 septembre, en direct, sur notre site <a href=\"http://www.aucoeurduchr.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aucoeurduchr.fr</a>.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:39:\"Le déroulé du Bocuse d\'Or France 2023\";s:12:\"post_excerpt\";s:191:\"Le vainqueur du Bocuse d\'Or France sera désigné ce vendredi 8 septembre à Paris. Il aura ensuite pour mission de représenter l\'hexagone lors du Bocuse d\'Or Europe qui se tiendra en 2024. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:36:\"le-deroule-du-bocuse-dor-france-2023\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 12:07:23\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 10:07:23\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29047\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:137;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29084;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-06 10:54:38\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-06 08:54:38\";s:12:\"post_content\";s:827:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">L’<a href=\"https://www.inao.gouv.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institut national de l’origine et de la qualité</a> (Inao) vient de déployer un nouveau service en ligne : le portail des plans officiels de délimitation. Accessible via le site Internet de l’Inao, cet outil pratique permet, aux professionnels comme aux particuliers, de consulter directement des cartes matérialisant le tracé de l’aire géographique ou l’aire parcellaire des appellations d’origine protégées ou contrôlées (AOP/ AOC) et des <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/ligp-cotes-de-gascogne-a-la-conquete-des-cavistes/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">indications géographiques protégées (IGP)</a>.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:72:\"L\'Inao dévoile le portail en ligne des plans officiels de délimitation\";s:12:\"post_excerpt\";s:144:\"L’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao) a déployé un service en ligne : le portail des plans officiels de délimitation.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:69:\"linao-devoile-le-portail-en-ligne-des-plans-officiels-de-delimitation\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 10:54:39\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 08:54:39\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29084\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:138;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29082;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-06 10:23:15\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-06 08:23:15\";s:12:\"post_content\";s:1096:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Depuis début septembre, le vignoble du Beaujolais a lancé une campagne publicitaire<br>dans la presse mettant en avant les « Beaujolais d’Exception ». Celle-ci s’inscrit dans l’intensification des démarches autour des premiers crus. Mais également dans le partenariat avec le concours du <a href=\"https://www.asi.info/fr/concours/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Meilleur Sommelier du Monde</a> à Paris en février 2023. Omedia, agence parisienne spécialisée dans l\'univers du luxe, a réalisé les visuels. Ils évoquent les trois roches majoritaires du vignoble : les granites, les calcaires et les pierres bleues. « Nous nous sommes inspirés de la cosmétique et des produits nobles du terroir, pour faire resplendir ces cuvées d’excellence », détaille <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/philippe-bardet-nouveau-president-dinter-beaujolais/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Philippe Bardet</a>, le nouveau président d’Inter Beaujolais.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:75:\"L’interprofession du Beaujolais met ses vins « d’exception » en avant\";s:12:\"post_excerpt\";s:133:\"Depuis septembre, l\'interprofession du Beaujolais a lancé une campagne publicitaire dans la presse sur les Beaujolais d’Exception.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:63:\"linterprofession-du-beaujolais-met-ses-vins-dexception-en-avant\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 10:23:16\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 08:23:16\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29082\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:139;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29081;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-06 10:16:37\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-06 08:16:37\";s:12:\"post_content\";s:1171:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La neuvième édition du Salon du saké se tiendra du 30 septembre au 2 octobre 2023 au <a href=\"https://newcap-eventcenter.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">New Cap Event Center</a>, situé dans le 15e arrondissement de Paris. Organisée par Sylvain Huet et l’<a href=\"http://salon-du-sake.fr/academie-sake-formations-sakeologie/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Académie du saké</a>, la manifestation prévoit d’accueillir près de 6.000 visiteurs, amateurs et professionnels. L\'édition 2023, qui se tiendra sous le thème « de l\'eau et du riz », verra le retour en force des producteurs de nombreuses préfectures japonaises : Okayama et Niigata (pour la première fois), mais aussi Hiroshima, Hokkaido, Saga et Shizuoka. Les visiteurs pourront déguster au total 600 <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/les-sakes-wakaze-tentent-le-reve-americain/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sakés</a> et boissons japonaises en exclusivité. Enfin, le salon organisera 25 conférences, ateliers dégustations et masterclasses.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:34:\"Le Salon du saké revient à Paris\";s:12:\"post_excerpt\";s:132:\"La neuvième édition du Salon du saké se tiendra du 30 septembre au 2 octobre 2023 au New Cap Event Center, situé à Paris (15e).\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:32:\"le-salon-du-sake-revient-a-paris\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 10:16:38\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 08:16:38\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29081\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:140;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29058;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-06 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-06 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:4479:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Les deux gérants ne veulent se coller aucune étiquette. «<em> Notre ambition est surtout d’être accessibles à tout le monde </em>», détaille Quentin Dupont. La localisation du lieu, éloignée du centre-ville et assez peu fréquentée, ne leur a pas fait peur, au contraire. « <em>Nous voulions nous insérer dans une zone résidentielle, pour créer vraiment l’esprit de quartie</em>r », raconte Lucas Jeanne. Inspirés par les cafés du coin, les PMU et les <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/etablissements/bierbuik-bloemeke-estaminet-nouvelle-generation/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estaminets</a>, chers à tous les Lillois, ils ont imaginé l’établissement qu’ils ont toujours cherché à Lille. <a href=\"https://www.cafebellot.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le Café Bellot </a>(qui signifie « mignon, petit » en Ch’ti) est un espace de partage, avec de la bonne nourriture maison, locale et de saison, ainsi qu’une belle proposition de vins nature (soigneusement sélectionnées par Lucas Jeanne) et de bières brassées dans les environs. « <em>Notre esprit c’est les bons produits, simples, mais bien cuisinés</em> », souligne Quentin Dupont. </p>\n\n\n\n<p>C’est la cheffe Victoria Foliguet qui compose les assiettes, avec des aliments qui ne viennent jamais de plus de 50 kilomètres à la ronde. Le midi, le lieu est un peu la cantine du quartier, avec un menu du jour toujours composé d’un poisson, d’une viande et d’un choix végétarien, afin de s’adresser au plus grand nombre. Le soir, les clients peuvent profiter d’une carte d’assiettes à partager qui se renouvellent toutes les semaines. Si les frites maison sont un incontournable de la maison (et de Lille), elles sont accompagnées d’une belle carte évolutive, tantôt composée d’empanadas, de ceviche ou encore de fromages du coin. En soirée, les deux compères n’hésitent pas à mettre de la musique et le lieu se transforme progressivement en pub dansant. « <em>On aime les sons des années 1980, mais ici tout le monde a le droit de demander le morceau qu’il veut</em> », assure Quentin Dupont. Une façon de faire bouger tout le quartier.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:37:\"Café Bellot, rendez-vous de quartier\";s:12:\"post_excerpt\";s:286:\"Lucas Jeanne et Quentin Dupont ont installé leur café bistrot dans une artère peu fréquentée de Lille. En choisissant ce lieu, ils ont avant tout voulu créer un restaurant de quartier où l’on mange bien, un espace d’échanges et de rencontres, à la fois convivial et festif.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:35:\"cafe-bellot-rendez-vous-de-quartier\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-08 15:35:47\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-08 13:35:47\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29058\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:141;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29053;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-05 17:15:30\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-05 15:15:30\";s:12:\"post_content\";s:4531:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Après ses deux établissements gastronomiques (L’Auberge du Vert Mont, une étoile au Guide Michelin, et Bloempot), <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/restauration/florent-ladeyn-le-terroiriste-des-flandres/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Florent Ladeyn</a>, chef incontournable des Flandres, a décidé de s’amuser autrement avec les produits locaux. « <em>Ici, le fond est le même que dans mes autres établissements, seule la forme diffère, je ne fais aucune concession sur mes valeur</em>s », note-t-il. Autrement dit, ce fervent défenseur du terroir applique ici sa philosophie: tous les ingrédients doivent être locaux. Seule exception, le sel, qu’il ne parvient pas à substituer. <em>« Je suis radical dans ma vision, mais cela me tient à cœur »</em>, ajoute le chef. À l’étage, au Bloemeke, l’estaminet propose un tour des Flandres à l’aveugle, avec une formule unique midi et soir, qui change au gré des saisons et des envies. « <em>Les deux étages sont complémentaires </em>», note Thibault Le Fort, responsable de l’établissement. En bas, au <a href=\"https://bierbuik.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bierbuik</a> (« <em>ventre à bière</em> » en flamand), Florent Ladeyn a avant tout voulu s’amuser avec la streetfood et proposer une nourriture sur le pouce, mais travaillée.</p>\n\n\n\n<p>Les incontournables frites à la crème de maroilles, au ketchup de betteraves ou à la mayonnaise fumée côtoient des flamiches cuites au feu de bois (tarte traditionnelle du nord, préparée sur une pâte à pain), mais aussi un lobster toast, composé de homard venant des eaux du Nord. «<em> Ici, on vient se régaler pour pas cher, accompagné d’un bon verre</em> », note Thibault Le Fort. Côté boisson justement, les bières sont brassées maison, dans le laboratoire du chef à Boeschepe, situé à quelques kilomètres, et les vins sont natures et soigneusement sourcés. Aucune concession non plus sur la carte des cocktails, qui ne contient pas de mojito du fait de l’absence de citron vert dans les environs. Ici la clientèle est locale, mais pas uniquement, puisque l’adresse attire de nombreux Belges, Anglais et Néerlandais.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:41:\"Bierbuik, estaminet nouvelle génération\";s:12:\"post_excerpt\";s:247:\"Dans la festive rue Royale, à deux pas de la Grand\'Place, Florent Ladeyn a installé une adresse deux en un : brewpub au rez-de-chaussée et estaminet à l’étage. Le tout avec toujours la volonté de défendre radicalement les produits locaux.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:17:\"estaminet-a-lille\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-08 15:39:41\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-08 13:39:41\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29053\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:142;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29041;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-05 14:55:41\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-05 12:55:41\";s:12:\"post_content\";s:879:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Dès le début de l’année 2024, <a href=\"https://le-gabriel-bordeaux.fr/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le Gabriel</a>, restaurant situé Place de la Bourse à Bordeaux, accueillera le chef Bertrand Noeureuil au poste de chef exécutif de l’Observatoire, la table gastronomique étoilée de l’établissement. </p>\n\n\n\n<p>Il succède ainsi au chef Alexandre Baumard, présent au sein du Gabriel depuis dix ans. Bertrand Noeureuil, 33 ans, a accompli l’essentiel de son parcours aux côtés d’Arnaud Donkele et de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/yannick-alleno-et-aurelien-rivoire/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Yannick Alléno</a> et ce, dans les différentes cuisines de Cheval Blanc.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:58:\"Le Gabriel accueillera bientôt le chef Bertrand Noeureuil\";s:12:\"post_excerpt\";s:130:\"Le Gabriel, restaurant emblématique bordelais, a annoncé l\'arrivée du chef Bertrand Noeureuil dès le début de l\'année 2024. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:42:\"bertrand-noeureuil-nouveau-chef-du-gabriel\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 13:05:35\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 11:05:35\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29041\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:143;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29032;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-05 11:58:59\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-05 09:58:59\";s:12:\"post_content\";s:1902:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Cette année, la sélection France pour la coupe du monde de pâtisserie se déroulera le 9 septembre prochain au sein du Grand Palais Éphémère à Paris (7e). </p>\n\n\n\n<p>Ce jour-là, les chefs pâtissiers devront séduire un jury dégustation composé d’Alexis Beaufils, champion du monde des arts sucrés, de Vincent Boué, champion du monde de la pâtisserie en 1999 et MOF Glacier, de Nicolas Boussin, MOF Pâtissier et enfin de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/nais-pirollet-rejoint-la-brigade-danne-sophie-pic/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Naïs Pirollet</a>, vainqueure du Bocuse d’Or France 2021. Par ailleurs, ils seront également jugés par un jury travail, quant à lui constitué d’Olivier Bajard, MOF Pâtissier et vice-champion du monde de la pâtisserie, de Yvan Chevalier, MOF chocolatier-confiseur, de Gabriel Le Quang, MOF pâtissier-confiseur, de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/florence-lesage-nommee-cheffe-patissiere-de-fleur-de-loire/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Florence Lesage</a>, championne du monde des arts sucrés, ainsi que de Christophe Renou, MOF pâtissier. Le jury travail aura pour objectif d’évaluer la technique et l\'organisation des candidats. </p>\n\n\n\n<p>Enfin, à l’issu de ces sélections, les meilleurs chefs des différentes catégories, chocolat, sucre et glace, intégreront la Team France. Par la suite, ils auront pour objectif de représenter l’hexagone lors de la <a href=\"https://www.cmpatisserie.com/fr/continentales/europe\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">coupe d’Europe de la pâtisserie</a>, qui se tiendra pendant le Sirha Europain en janvier 2024 .</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:93:\"La sélection France pour la coupe du monde de pâtisserie se tiendra le 9 septembre à Paris\";s:12:\"post_excerpt\";s:126:\"Le 9 septembre prochain se tiendra à Paris la sélection France pour la coupe du monde de pâtisserie qui aura lieu en 2024. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:30:\"selection-france-de-patisserie\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-05 11:59:00\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-05 09:59:00\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29032\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:144;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29088;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-05 11:30:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-05 09:30:00\";s:12:\"post_content\";s:1204:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le vin du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/une-biere-a-base-de-fonio-debarque-au-royaume-uni/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Royaume-Uni</a> et du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-premier-whisky-du-pays-de-galles-du-nord-depuis-100-ans/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pays de Galles</a> observe une croissance rapide, d’après un rapport de <a href=\"https://winegb.co.uk/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">WineGB</a>, l’association nationale pour l’industrie vinicole anglaise et galloise. Ainsi, sur le secteur on-trade, les ventes sont passées de 14% à 22%. Côté off-trade, elles ont crû de 25% à 41% entre 2022 et 2023. Les exportations sont également en hausse de 3% et la production estimée devrait passer à 29 millions de bouteilles en 2032, avec 7.600 ha de vignes, contre 25 millions de bouteilles et 4.000 ha aujourd’hui. Un quart des revenus proviendrait du tourisme, avec une hausse de 17% du nombre de visiteurs depuis 2021. De son côté, le Sussex a prévu d’investir généreusement sur le tourisme viticole.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:72:\"Le vin de Grande-Bretagne en plein essor d’après un rapport de WineGB\";s:12:\"post_excerpt\";s:120:\"Le vin du Royaume-Uni et du Pays de Galles observe une croissance rapide, d’après un rapport de l\'association WineGB.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:68:\"le-vin-de-grande-bretagne-en-plein-essor-dapres-un-rapport-de-winegb\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 11:07:27\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 09:07:27\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29088\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:145;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29080;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-05 11:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-05 09:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1985:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/jean-michel-bardet-chef-executif-de-moet-amp-chandon/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Moët & Chandon</a> conserve la première place du classement des marques de vin les mieux valorisées au monde, à 1,3 milliard de dollars au classement annuel de <a href=\"https://brandfinance.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Brand Finance</a>. Malgré une légère baisse de sa valeur, la marque de champagne reste placée devant <a href=\"http://en.changyu.com.cn/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Changyu</a>. Cette dernière a, cette année, progressé de deux places au classement, avec une valeur en hausse de 33%, à 1,2 milliard de dollars.</p>\n\n\n\n<p>Changyu, peu connue des amateurs de vin occidentaux, recouvre une collection de vins produits en <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/australie-chute-de-7-des-exportations-de-vin/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Australie</a>, et, depuis 2022, en France et en <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/axa-millesimes-acquiert-platt-vineyard-en-californie/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Californie</a>, dans le cadre des efforts déployés par la marque pour améliorer sa notoriété et sa part de marché à l\'échelle mondiale.</p>\n\n\n\n<p>Côté bières, <a href=\"https://www.heineken.com/fr/fr/home\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Heineken</a>, avec une valeur de marque en hausse de 10%, à 7,6 milliards de dollars, a dépassé Corona Extra au classement des marques de plus grande valeur. Chaque année, la société de conseil en évaluation de marques Brand Finance met à l\'épreuve 5.000 des plus grandes marques et publie plus de 100 rapports, classant les marques dans tous les secteurs et tous les pays.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:69:\"Valorisation des marques de vin : Changyu talonne Moët & Chandon\";s:12:\"post_excerpt\";s:126:\"Moët & Chandon conserve la première place du classement des marques de vin les mieux valorisées au monde, de Brand Finance.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:64:\"valorisation-des-marques-de-vin-changyu-talonne-moet-amp-chandon\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 10:10:44\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 08:10:44\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29080\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:146;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29070;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-05 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-05 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1190:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Florian Barbarot a succédé ce 11 août 2023 à <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/mallory-gabsi-inaugure-la-table-des-chefs-a-reims/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mallory Gabsi</a> dans les cuisines de la Table des Chefs, le restaurant de la maison de champagne <a href=\"https://www.mumm.com/fr-fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mumm</a>. Florian Barbarot, chef de Quelque Part, situé dans le 9e arrondissement de Paris, et ancien participant de la saison 10 de l’émission « <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/hugo-riboulet/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Top Chef</a> », prend ainsi les rênes de la table pendant trois mois. La Table des Chefs se situe au sein de la Maison Cordon Rouge, à <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/un-nouvel-hippopotamus-ouvre-a-reims/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Reims</a> (51), à proximité des caves. Elle est pensée à la manière d’une résidence d’artistes par laquelle Mumm souhaite valoriser l’excellence des savoir-faire et des produits.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:74:\"Florian Barbarot succède à Mallory Gabsi au restaurant du champagne Mumm\";s:12:\"post_excerpt\";s:136:\"Florian Barbarot a succédé ce 11 août 2023 à Mallory Gabsi dans les cuisines de la Table des Chefs, le restaurant du champagne Mumm.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:72:\"florian-barbarot-succede-a-mallory-gabsi-au-restaurant-du-champagne-mumm\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 08:50:54\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 06:50:54\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29070\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:147;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28983;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-04 12:28:37\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-04 10:28:37\";s:12:\"post_content\";s:1258:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Dès le 11 septembre, la cheffe lyonnaise <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/nais-pirollet-remporte-le-bocuse-dor-france/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Naïs Pirollet</a> rejoindra les cuisines de la cheffe triplement étoilée <a href=\"https://anne-sophie-pic.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Anne-Sophie Pic</a> à Valence. Première femme à représenter la France durant le dernier Bocuse d\'Or, Naïs Pirollet, benjamine de la compétition, avait terminé cinquième. </p>\n\n\n\n<p>Ce vendredi 8 septembre, elle présidera le jury de l\'édition 2023 des <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/le-bocuse-dor-france-aura-lieu-le-8-septembre-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d\'Or France</a>. Elle sera accompagnée du vainqueur de la dernière édition mondiale, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/le-danemark-remporte-le-bocuse-dor/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Brian Mark Hansen</a> ainsi que de Jérôme Banctel, Pascal Barbot, Romain Meder, Tom Meyer, Jessica Prealpato, et enfin de Sven Erik Renaa.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:53:\"Naïs Pirollet rejoint la brigade d’Anne-Sophie Pic\";s:12:\"post_excerpt\";s:116:\"Dès cette rentrée, la jeune cheffe lyonnaise Naïs Pirollet rejoint les cuisines valentinoises d\'Anne-Sophie Pic. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:49:\"nais-pirollet-rejoint-la-brigade-danne-sophie-pic\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-04 18:34:16\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-04 16:34:16\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28983\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:148;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29087;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-04 12:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-04 10:00:00\";s:12:\"post_content\";s:869:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La division <a href=\"https://corby.ca/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Corby Spirit and Wine</a> de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/pernod-ricard-distribue-le-whisky-japonais-fuji/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pernod Ricard</a>, deuxième plus grand distributeur de vins et spiritueux au Canada, s\'apprête à acquérir 90% des parts de l’entreprise canadienne Ace Beverage Group (ABG), pour 115 millions d’euros. ABG, résultat de la fusion en 2020 entre Cottage Springs et Ace Hill, est responsable de la production de Cottage Springs, la première marque de boisson prêt-à-boire en Ontario, l’une des provinces du Canada. Pour Pernod Ricard, l’objectif sera de devenir intégralement propriétaire d’ABG d’ici 2028.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:46:\"Pernod Ricard investit dans Ace Beverage Group\";s:12:\"post_excerpt\";s:142:\"La division Corby Spirit and Wine de Pernod Ricard, au Canada, s\'apprête à investir dans l’entreprise canadienne Ace Beverage Group (ABG).\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:46:\"pernod-ricard-investit-dans-ace-beverage-group\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 11:00:22\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 09:00:22\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29087\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:149;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28973;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-04 11:11:54\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-04 09:11:54\";s:12:\"post_content\";s:2490:\"\n<p>Le budget vacances a diminué à cause de l\'inflation, assure le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/profession/le-ghr-cree-lunite-syndicale/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France (GHR)</a>. En effet, le syndicat enregistre un taux d’occupation moyen dans l’hôtellerie similaire à l’année dernière, mais qui reste en deçà de 2019, année de référence. L’organisation patronale estime par ailleurs que les Français ont adopté des réflexes anti-inflation. « [Ils ont] <em>opté pour des vacances moins loin, moins longues et surtout moins chères </em>», assure Didier Chenet, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/syndicats/didier-chenet-devient-president-du-groupement-des-hotelleries-restaurations-de-france/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">président du GHR</a>. De même, dans l’hôtellerie, les réservations en direct ont été plus élevées, afin d’éviter les commissions des plateformes.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-une-inflation-qui-inquiete\">Une inflation qui inquiète </h2>\n\n\n\n<p>Si le GHR concède que le chiffre d’affaires des restaurateurs et des cafetiers est resté stable, c’est en raison de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/conjoncture/inflation-les-restaurateurs-font-le-dos-rond/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">l’inflation des prix</a>. <em>« Ils ont dû en effet répercuter sur les additions la hausse des matières premières, des salaires et de l’énergie »</em>, assure <a href=\"https://www.gni-hcr.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">le syndicat</a>. Cette bonne saison et cette stabilité des recettes ne peuvent cependant pas effacer que les charges d’exploitation très élevées réduisent les marges et <em>« menacent même certains dans leur activité »</em>.</p>\n\n\n\n<p><em>« Tous les professionnels comptent sur une bonne arrière-saison et notamment <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/bars-restaurants/coupe-du-monde-de-rugby/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la Coupe du monde de rugby</a> pour maintenir et même développer leur activité, c’est indispensable afin de faire face aux échéances et notamment au remboursement des PGE dans un contexte de diminution des marges »</em>, souligne Didier Chenet.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:55:\"Une saison sous le signe de l’inflation, selon le GHR\";s:12:\"post_excerpt\";s:223:\"Alors que la saison touristique touche à sa fin, le GHR alerte sur le fait que si elle a été globalement bonne, elle s’est déroulée sous le signe de l’inflation. Le syndicat compte désormais sur l\'arrière-saison.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:38:\"une-saison-sous-le-signe-de-linflation\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-04 11:17:48\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-04 09:17:48\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28973\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:150;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29083;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-04 11:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-04 09:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1905:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Convaincu que le réemploi est l’un des vecteurs d’avenir pour l’industrie du verre, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/verallia-france-et-remy-cointreau-sassocient-sur-la-bouteille-durable/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Verallia</a>, premier producteur européen d’emballages en <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/retour-annonce-de-la-consigne-du-verre/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">verre</a> pour les boissons et les produits alimentaires, accélère les initiatives dans ce domaine en Europe.</p>\n\n\n\n<p>En France, Verallia a pris une participation minoritaire dans la start-up nantaise Bout’ à Bout’, fondée en 2016, qui a collecté dans les Pays de la Loire plus de 700.000 bouteilles réemployables auprès de 220 points de vente et de collecte partenaires. Verallia <em>« apportera son savoir-faire technique et logistique afin d’accompagner ce changement d’échelle »</em>, indique le verrier.</p>\n\n\n\n<p>En Allemagne, l’entreprise investit dans sa propre gamme nationale de bouteilles de vin de 75 cl réutilisables et disponibles en deux teintes. Cette gamme sera disponible dès le deuxième trimestre 2024.</p>\n\n\n\n<p>En Espagne, Verallia prend part à un vaste groupe de travail mené par la <a href=\"https://www.fev.es/es/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Fédération espagnole du vin</a> (FEV). Celle-ci travaille en effet sur un projet pilote baptisé Rebo2Vino dont l’objectif est d’analyser l’impact et la viabilité d’un système de réutilisation des bouteilles au sein du secteur vinicole, sur tous les maillons de la chaîne de valeur et de cycle de vie du produit.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:65:\"Verallia soutient des initiatives de réemploi du verre en Europe\";s:12:\"post_excerpt\";s:144:\"Convaincu que le réemploi est un vecteur d’avenir pour l’industrie du verre, Verallia accélère les initiatives dans ce domaine en Europe.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:64:\"verallia-soutient-des-initiatives-de-reemploi-du-verre-en-europe\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 10:31:03\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 08:31:03\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29083\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:151;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28962;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-04 10:31:33\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-04 08:31:33\";s:12:\"post_content\";s:4958:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Jérôme Jaegle est chef propriétaire du restaurant l\'Alchémille situé à Kayserberg en Alsace (68). Habitué des concours, Jérôme Jaegle a déjà représenté la France au Bocuse d\'Or en 2011.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-comment-abordez-vous-la-competition\">Comment abordez vous la compétition ? </h2>\n\n\n\n<p>Je l’aborde évidemment différemment qu’en 2011 car j’ai douze ans de bouteille en plus ! De plus, le concours a énormément évolué. C\'est beaucoup plus moderne, il faut donc structurer une équipe autour de soi, sinon, tu ne peux pas y aller. J’ai un préparateur mental, un préparateur physique, je fais plusieurs heures de sophrologie par semaine, je travaille mes postures, je fais beaucoup de sport, je travaille mon discours... À contrario, en 2011, je faisais seulement quelques heures de sophrologie. </p>\n\n\n\n<h2>Que représente pour vous les Bocuse d\'Or ?</h2>\n\n\n\n<p>C’est l’équipe de France, le drapeau, le graal, la France et bien sûr, l’excellence. Il y a 12 ans, je ne savais pas où je mettais les pieds : je m’étais inscrit à ce concours pour bouger à droite et à gauche mais là, j’y vais aussi pour être acteur de ce concours. En effet, je souhaite emmener mes jeunes avec moi pour qu\'ils deviennent eux aussi des mordus de compétitions. Grâce à cela, ils auront peut-être un jour envie d’être candidats au Bocuses d\'Or. Avec tout ce que l’on fait depuis six mois j’ai déjà la sensation d’avoir remporté un objectif. Ce n’est pas une question de podium, c’est une question de transmission. C\'est primordial pour moi. J\'ai ma première victoire, maintenant, ce n’est que du bonus. </p>\n\n\n\n<h2>Si vous représentez la France lors de la compétition, qu\'est-ce que cela implique pour vous ?</h2>\n\n\n\n<p>J’ai tout structuré au sein de mon restaurant pour que cela se passe au mieux. Je travaille avec mon chef depuis sept ans et il a toujours su que je souhaitais me réinscrire aux Bocuse d\'Or. De plus, mes sous-chefs sont présents depuis six ans et mon directeur d’établissement me connaît par cœur : ma maison est prête à fonctionner sans moi. </p>\n\n\n\n<p>Néanmoins, malgré les entraînements intensifs de ces derniers mois, je me rends compte que j’ai besoin d\'être souvent dans mes cuisines. C’est un endroit que j\'affectionne et où je peux me ressourcer. Nous avons créé un pôle d\'entraînement proche du restaurant afin de pouvoir s\'entraîner dans les meilleures conditions. Grâce à cela, je n’ai pas de fracture entre ma vie familiale, ma vie professionnelle et enfin ma vie de compétiteur. Je ne souhaite pas avoir de coupure violente avec ma famille ou avec mes équipes, qui font, elles aussi, partie de ma famille. Enfin, j’ai hâte de participer à cette compétition. Il y a un très bon niveau et je suis certain que le candidat qui en sortira vainqueur sera à la hauteur.</p>\n\n\n\n<h2>Le parcours de Jérôme Jaegle</h2>\n\n\n\n<p>Jérôme Jaegle est chef et propriétaire du restaurant, l\'<a href=\"https://www.alchemille.alsace/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alchémille</a> situé à Kayserberg, en Alsace. Passé par de grandes maisons comme <a href=\"https://www.lechambard.fr/fr/?gclid=Cj0KCQjwgNanBhDUARIsAAeIcAtlIAUpEtIUzWrZFV8b5Bo-cANlLPZU3ihOZZhaR0FXDvp4fhGv0I8aAiZuEALw_wcB\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le Chambard</a> d’<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/entretiens/olivier-nasti/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Olivier Nasti</a> ou encore <a href=\"https://tetedoie.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le Têtedoie</a> de Christian Têtedoie à Lyon, le chef alsacien est un habitué des concours. </p>\n\n\n\n<p>En effet, en 2011, Jérôme Jaegle, alors trentenaire, représente la France au Bocuse d’Or. Il terminera 4 ème. « <em>Recommencer cette expérience, c’est quelque chose que j’avais au fond de moi depuis un moment </em>déjà » glisse-t-il avant d’ajouter : « <em>dans la vie, tout est toujours question de moment. Il y a des moments pour ouvrir un restaurant, d’autres pour devenir papa et maintenant, cela fait deux ans que je prépare ma réinscription au Bocuse d\'Or </em>». À l\'Alchémille, Jérôme Jaegle propose une cuisine «<em> incarnée, vraie et basée sur le producteur et le bon sens </em>» et précise que «<em> 80 % des légumes présents à la carte sont produits par les potagers de son établissement.</em>»</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:81:\"Candidats aux Bocuses d’Or France 2023 : Jérôme Jaegle, le retour aux sources\";s:12:\"post_excerpt\";s:623:\"Qui succèdera à Naïs Pirollet, vainqueur du Bocuse d’Or France en 2021 qui a représenté l’hexagone lors de la finale du Bocuse d’Or en 2023 ? La réponse est attendue pour le 8 septembre prochain, journée prévue pour l’épreuve du Bocuse d’Or France 2023. Le gagnant aura ensuite la possibilité de porter les couleurs de la France lors du Bocuse d’Or Europe 2024, prévu les 19 et 20 mars, à Trondheim, en Norvège. À quelques semaines de la sélection française, l’heure est à la présentation des six candidats retenus. Parmi eux, Jérôme Jaegle chef du restaurant l\'Alchémille en Alsace (68).\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:36:\"jerome-jaegle-retour-aux-bocuses-dor\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 18:09:40\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 16:09:40\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28962\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:152;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:29079;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-04 10:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-04 08:00:00\";s:12:\"post_content\";s:2252:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Fournisseur officiel des produits du terroir pour la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/distributeurs-fournisseurs/distributeurs-coupe-du-monde/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Coupe du monde de rugby 2023</a>, le groupe <a href=\"https://www.cordier.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cordier by InVivo</a> procédera à divers lancements et activations pendant la compétition, qui se tiendra en France du 8 septembre au 28 octobre.</p>\n\n\n\n<p>Parmi elles, l’activation de 450 « bars-supporters » en France avec les éditions limitées Dival Cotel, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/nouveau-look-et-nouvelle-campagne-pour-cafe-de-paris/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Café de Paris</a> et le rosé M de Mythique, accompagnés de kits d’animation pour divertir les supporters. Mais également le référencement d’une sélection de vins et du champagne Dival Cotel dans les espaces VIP de l’ensemble des stades. Sans oublier la mise en place de 350 théâtralisations et 20 animations en GMS en France animées par un jeu concours national.</p>\n\n\n\n<p>Toujours à l’occasion de ce partenariat, Cordier by InVivo propose trois éditions limitées Rugby World Cup 2023. D’une part, le champagne Dival Cotel « 28.10.23 » en CHR, dans les stades et au Japon. Et d’autre part, le vin effervescent Café de Paris, disponible en édition limitée sous deux formats pour chaque circuit CHR et GMS.</p>\n\n\n\n<p>Le programme des animations dans les bars partenaires est disponible sur le site www.melernospassions.com. Afin d’accompagner le coup d’envoi, Cordier by InVivo s’est également associé avec son partenaire historique, l’équipe parisienne de rugby du Stade Français, évoluant en Top 14, pour organiser une bodega installée au stade Jean-Bouin (Paris, 16e) à l’occasion du match inaugural France - Nouvelle-Zélande. Créé en juin 2015, Cordier by InVivo est une filiale de l’Union nationale des coopératives agricoles françaises, InVivo.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:66:\"Coupe du monde de rugby 2023 : dispositif d’ampleur pour Cordier\";s:12:\"post_excerpt\";s:127:\"Pendant la Coupe du monde de rugby 2023, le fournisseur officiel Cordier by InVivo procédera à des lancements et activations.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:61:\"coupe-du-monde-de-rugby-2023-dispositif-dampleur-pour-cordier\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-06 09:34:42\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-06 07:34:42\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=29079\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:153;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28953;s:11:\"post_author\";s:1:\"8\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-01 16:48:58\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-01 14:48:58\";s:12:\"post_content\";s:5962:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><strong>Eugénie Béziat</strong> va rouvrir l’Espadon au sein du Ritz à Paris, dont les portes sont closes depuis le printemps 2022 à la suite du départ du chef Nicolas Sale. Annoncée depuis avril 2022, sa nomination sera finalement effective à partir du 26 septembre. Après des premières années au Congo et en Côte d’Ivoire, la cheffe s’est formée auprès de Michel Sarran, avant de prendre les commandes de La Roya à Saint-Florent en Corse, puis de La Flibuste à Villeneuve-Loubet où elle obtient sa première étoile. « <em>L’univers de la cheffe est caractérisé par sa sensibilité entre deux continents et sa cuisine gastronomique française, empreinte des souvenirs de son enfance en Afrique et des étés passés en Méditerranée</em> », note le Ritz.</p>\n\n\n\n<p><strong>Marielle Vroemen</strong> a été nommée directrice de la performance des franchises et de la gestion des revenus de Choice Hotels EMEA, société hôtelière centrée à 100 % sur la franchise. Ce nouveau département de l’entreprise a pour mission de soutenir les franchisés dans la gestion de leur chiffre d’affaires, la formation à la marque et l’optimisation des performances. Marielle Vroemen a plus de 15 ans d’expérience dans la stratégie et l’optimisation du chiffre d’affaires des hôtels. Elle rejoint Choice Hotels EMEA après avoir travaillé pour Marriott International, notamment en tant que directrice de la stratégie de revenus pour le marché de l’entreprise, implantée à Doha.</p>\n\n\n\n<p><strong>Gilda Perez-Alvarado </strong>devient la nouvelle directrice de la stratégie du groupe Accor. Actuellement directrice générale d’un cabinet de transactions hôtelières, elle est issue d’une formation académique en Europe et aux États-Unis, notamment à Cornell et à l’IE Business School. Elle a commencé sa carrière chez PwC, puis JLL. Après 20 années dans le conseil stratégique et financier, elle pose donc ses valises chez le leader européen de l’hôtellerie. « <em>J’ai hâte de contribuer, par mon expérience et ma connaissance de l’hôtellerie mondiale, de l’immobilier et des marchés de capitaux, à l’accélération du déploiement de la stratégie du groupe et à la concrétisation de la vision inspirante portée par l’équipe dirigeante </em>», a-t-elle annoncé.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-en-baisse\">En baisse</h2>\n\n\n\n<p><strong>Frichti</strong>, acteur de la livraison de repas et filiale française du groupe Getir, est en sursis jusqu’en octobre prochain. Le 18 juillet, le tribunal de commerce de Paris a en effet décidé de prolonger la procédure de redressement judiciaire à laquelle la marque est soumise depuis mai dernier, conjointement à deux autres filiales françaises du groupe, Getir et Gorillas, spécialisées dans la livraison de courses. Ces deux entités ont pour leur part été placées en liquidation judiciaire. Frichti, qui avait été rachetée en janvier 2022 par Gorillas avant que cette même entreprise soit avalée par Getir, dispose donc de trois mois supplémentaires pour présenter un plan de survie viable. L’entreprise compte plus de 300 salariés.</p>\n\n\n\n<h2>Dans la presse</h2>\n\n\n\n<p><strong>Même les tomates ont besoin de vacances</strong> ! En Inde, les tomates ont temporairement disparu des sandwichs de Burger King, McDonald’s et Subway, en raison de l’inflation alimentaire record et de problèmes d’approvisionnement. En effet, selon l’agence de presse Reuters, ceci est dû à la flambée des prix des tomates de plus de 450 % selon les régions. Fruit de la conjoncture internationale avec l’inflation, mais aussi à cause des fortes pluies de la mousson qui ont impacté la production agricole, les tranches de fromage supplémentaires gratuites vont aussi disparaître des commandes. La tomate n’est pas le seul produit alimentaire concerné par le retrait des grandes enseignes de fast-food. McDonald’s et Subway ont déjà retiré de leurs sandwichs les oignons, les pois, les aubergines, l’ail ou encore le gingembre à cause de l’explosion des prix. « <em>Si les prix restent élevés, les restaurants devront éventuellement accepter des augmentations de prix</em> », explique le responsable d’une organisation financière à Reuters.</p>\n\n\n\n<h2>Insolite</h2>\n\n\n\n<p><strong>Triporteur à cocktails automatique</strong> L’entreprise française Time Shaker présente le tout premier triporteur à cocktails et mocktails automatique. Elle assure qu’en deux clics et moins de 30 secondes, n’importe quel cocktail peut être réalisé. «<em> La garantie d’une boisson toujours parfaitement dosée et servie rapidement pour le consommateur</em> », peut-on lire dans le communiqué de la marque. Ce bar mobile est équipé d’une batterie externe pour la machine, d’une autre pour le triporteur, d’un bac de rangements, d’un bac à glace, mais aussi d’un parasol, d’éclairage et même de haut-parleurs. Destiné principalement aux campings, mais également à l’ensemble des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, l’appareil promet de révolutionner le secteur, notamment en augmentant ses bénéfices. « <em>Nous réalisons 15 % de ventes en plus </em>», assure ainsi Damien Kieffer, directeur de l’hôtel Green à Tremblayen-France (Seine-Saint-Denis), qui utilise la machine automatisée depuis un an. Encore une preuve que l’automatisation gagne le secteur.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:65:\"Eugénie Béziat, Marielle Vroemend... Les repères de la semaine\";s:12:\"post_excerpt\";s:122:\"Eugénie Béziat, Marielle Vroemend.... Retrouvez les repères de la semaine avec l\'Auvergnat de Paris et Au Cœur du CHR.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:58:\"eugenie-beziat-marielle-vroemend-les-reperes-de-la-semaine\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-07 18:00:23\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-07 16:00:23\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28953\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:154;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28919;s:11:\"post_author\";s:2:\"31\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-01 13:44:31\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-01 11:44:31\";s:12:\"post_content\";s:14640:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Sur le portail <em>« La Bourse de la transmission » </em>du site de <a href=\"https://www.bpifrance.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BPI France</a>, quelque 9 600 annonces de restaurants à reprendre sont répertoriées.</p>\n\n\n\n<p>Pour affiner sa recherche, il suffit d’indiquer ses critères de prix, de chiffre d’affaires et d’effectif. Il est également possible d’opérer à une recherche par département, et non par ville. En effet, aucun détail supplémentaire à la localisation d’un établissement n’est donné. De plus, il faut faire preuve d’imagination, car aucune photo n’est jointe aux annonces. Plusieurs possibilités s’offrent alors aux potentiels repreneurs, comme la reprise d’un fonds de commerce ou d’un droit au bail.</p>\n\n\n\n<p>Dans le premier cas, le repreneur n’a plus qu’à façonner à son goût l’établissement qu’il achète puisqu’il est prêt à fonctionner. Dans le second, il paie pour avoir le droit de posséder un bail commercial sur une période limitée. Il devra ainsi créer une affaire dans un local qui n’était pas nécessairement un restaurant au préalable. Mais alors, comment choisir la bonne option tout en s’assurant de la rentabilité de son projet ? Dans une étude comparative menée au premier trimestre 2023, le cabinet Altares a démontré que les défaillances des entreprises dans le secteur CHR ont augmenté de 62 % par rapport à l’année 2022. Quand un futur repreneur connaît ce pourcentage, il a tout intérêt à s’assurer de la faisabilité et de la viabilité de son projet avant de se lancer.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-batir-son-projet\"><strong>Bâtir son projet</strong></h2>\n\n\n\n<p>Mélanie Soquet, architecte d’intérieur et Manon Sergent, diplômée d’un CAP de cuisine, mère et fille, ont sauté le pas au début de l’année 2023 et ont repris le restaurant Deli, rue Franklin, dans le 2e arrondissement de Lyon. <em>« Manon travaillait avec moi dans mon showroom et nous sommes allées déjeuner au Deli, c’est à ce moment-là que l’ancien chef nous a informées de sa volonté de vendre »</em>, raconte l’entrepreneuse. Elles ont saisi l’occasion pour acheter un droit au bail qui leur a permis de finalement ouvrir Délicieux, leur restaurant. Un projet qu’elles avaient derrière la tête depuis quelque temps, puisqu’elles l’ont réfléchi au cours des confinements successifs. <em>« On voulait au départ un lieu capable d’accueillir à la fois l’activité d’architecte d’intérieur de ma mère, le restaurant, mais aussi des événements externes. Il y a toujours un fossé entre ce qu’on écrit, ce qu’on prévoit et la réalité », </em>explique Manon Sergent. Le projet rêvé pendant le confinement a en effet rapidement été confronté à la réalité : pour la taille désirée, l’investissement était trop important. De plus, les deux femmes ne voulaient pas se lancer dans une affaire avec des salariés en place. C’est la raison pour laquelle la vente du droit au bail de l’ancien Deli était pour elles l’occasion à ne pas rater. Elles ont toutefois dû réajuster le projet Délicieux à ce lieu, de par sa superficie très réduite et sa mauvaise localisation. <em>«Si j’avais dû créer le restaurant, je ne me serais jamais installée ici ! On est au bout de la rue Franklin, il n’y a presque rien», </em>déclare l’architecte d’intérieur de formation. L’emplacement est en effet un élément clé et déterminant dans l’établissement du projet. Le duo d’entrepreneuses avait scrupuleusement réfléchi à la meilleure des zones d’implantation à Lyon pour s’établir. Mais, elles ont été rattrapées par le coût du projet imaginé et ont donc racheté dans une zone d’achalandage connue, à une personne de confiance.</p>\n\n\n\n\n\n<h2><strong>Le plan de financement</strong></h2>\n\n\n\n<p>Après neuf mois d’activité, le duo mère fille ne s’est toujours pas versé de salaire. Une situation à laquelle elles étaient préparées, notamment grâce au montage de leur plan financier. Hélène Formery est directrice de la création et de l’entrepreneuriat à BPI France. Selon elle, <em>« le plus</em> <em>gros du travail d’un porteur de projet doit reposer sur le calibrage du dossier de financement. Une fois que la reprise s’effectue, il faut avoir les mains libres d’un point de vue financier, car il y a d’autres sujets auxquels le repreneur sera confronté»</em>, affirme-t- elle. En effet, devoir se tourner vers sa banque dans un délai trop court n’aura rien d\'aisé. C’est pourquoi, avant de se lancer dans une démarche de recherche, il va de soi pour le futur repreneur d’établir un business plan solide, qui l’aidera à cibler l’établissement adéquat et à mieux prévoir l’avenir.</p>\n\n\n\n<p>Le plan de financement peut toutefois être amené à évoluer, comme ce fut le cas pour Patrice Bodenan et son conjoint Fabien Laperruque. Ensemble, ils ont repris L’Agriculture au mois d’octobre 2022, un hôtel-restaurant situé à Saint-Hilaire-du- Harcouët (50). <em>« Je travaillais dans la téléphonie mobile tandis que mon mari était dans la restauration. J’ai fait un bilan de compétence qui nous a conduits à nous demander pourquoi ne pas ouvrir un hôtel-restaurant»</em>, explique Patrice Bodenan. Le couple originaire des alentours de Bayeux (14) souhaitait reprendre une affaire clé en main, idéalement située sur la côte. <em>« Nous voulions un établissement coup de cœur, ce qui s’est d’ailleurs produit à Granville. Mais, il était trop imposant par rapport à nos capacités financières et professionnelles. Ce n’est pas parce que c’est un coup de cœur que cela va marcher », </em>ajoute le restaurateur. Les banques n’ont pas soutenu le couple dans cette opération et le vendeur n’a pas été en mesure de leur fournir les trois derniers bilans comptables de l’établissement. Pour reprendre et poursuivre à bien leur projet de rachat, Patrice Bodenan et Fabien Laperruque ont donc dû modifier leur plan financier initial. <em>« Il ne faut pas bâcler son prévisionnel et son business plan, mais plutôt faire des recherches très poussées. Je faisais régulièrement des mises à jour des statistiques économiques et touristiques. Je me rendais même dans les mairies ou les offices de tourisme. Nous voulions savoir quelle était la meilleure implantation pour nous. Tant que nous n’avons pas les chiffres sous les yeux, on peut nous dire ce qu’on veut, nous n’y croyons pas »</em>, déclare-t-il. Il est en effet important de se forger soi-même un avis au-delà des chiffres énoncés. Pour cela, le repreneur peut par exemple observer le flux de clients devant le restaurant et leurs caractéristiques. De leur côté, Mélanie Soquet et Manon Sergent assurent être régulièrement allées déjeuner chez les concurrents de leur restaurant Délicieux. Le fruit de ces observations est une aide précieuse à la définition de la proposition de valeur de son projet et à sa crédibilisation, pouvant être mis en avant dans un dossier de demande de financement par exemple.</p>\n\n\n\n<h2><strong>Se faire accompagner</strong></h2>\n\n\n\n<p>Le couple a décidé de faire appel à un agent immobilier dans le département de la Manche. Il a su balayer les offres et traduire leurs envies, tout en prenant en compte leur capacité financière. <em>« C’est lui qui nous a trouvé en juin 2022 cet établissement à Saint-Hilaire-du-Harcouët avec un beau potentiel de développement », </em>atteste Patrice Bodenan. Un accompagnement qui a porté ses fruits puisqu’en juillet 2022, le couple a signé un compromis de vente. <em>« Il est important pour le repreneur de se</em> </p>\n\n\n\n<p><em>faire accompagner dans les différentes étapes de son projet en fonction de ses besoins et de ses critères», </em>assure Hélène Formery. Un conseil qui s’adresse en particulier aux entrepreneurs novices, comme Patrice Bodenan et Fabien Laperruque. <em>« Nous avons également été suivis par la CCI </em>[chambre de commerce et de l\'industrie, NDLR] <em>dans le cadre de “Je lance ma boîte” ici, en Normandie. Ce processus nous a permis d’identifier les différentes étapes à mettre en place dans notre projet de reprise », </em>précise le patron de L’Agriculture. Le couple a aussi décidé de contacter un expert-comptable et a pu bénéficier d’une étude gratuite en quelques rendez-vous. Une étape décisive, selon eux, dans l’élaboration de leur business plan et de leur prévisionnel. <em>« Tout cela à un coût, mais il ne faut pas s’en passer », </em>admet Patrice Bodenan.</p>\n\n\n\n<p>Outre les aspects techniques propres au futur local et à l’équipement, un repreneur doit se soumettre à des questions relatives au choix du statut juridique, mais aussi aux licences et aux contrats de travail conclus. Il faut aussi prendre connaissance de documents officiels tels que <em>« l’extrait Kbis »</em></p>\n\n\n\n<p>de l’entreprise, qui justifie de l’inscription au registre du commerce et des sociétés. Par ailleurs, le futur repreneur doit s’assurer que toutes les autorisations et démarches de déclarations nécessaires soient en ordre, comme la demande de transfert de licence. La BPI peut notamment préparer à l’anticipation de ses bonnes dispositions. <em>« Les 25 réseaux d’accompagnements sont associatifs et donc gratuits, ces réseaux peuvent être généralistes ou bien spécifiques en fonction de l’âge, du genre et du territoire dont est issu le porteur de projet. Ils peuvent aussi être spécialisés sur les questions de financement par exemple »</em>, développe Hélène Formery. Elle assure l’accompagnement des futurs repreneurs à travers la direction de la création en s’appuyant sur des partenariats avec 25 réseaux d’accompagnement à l’instar d’Initiative France qui a de solides connaissances en matière de restauration. Cependant, comme l’offre mise en place suit la règle de la gratuité, les repreneurs ne sont pas directement mis en relation avec des experts-comptables, des avocats ou des juristes spécialisés.</p>\n\n\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:35:\"Tout sur la reprise d\'un restaurant\";s:12:\"post_excerpt\";s:341:\"Si la création ou la reprise d’un restaurant ne nécessitent pas d’avoir un diplôme en particulier, elles exigent quelques compétences juridiques et administratives. Un tel projet implique des démarches personnelles proactives, afin d\'en garantir la pérennité et de s\'assurer de la rentabilité de son investissement.\nExplications.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:34:\"tout-sur-la-reprise-dun-restaurant\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-26 12:59:53\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-26 10:59:53\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28919\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:155;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28921;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-01 13:27:48\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-01 11:27:48\";s:12:\"post_content\";s:1539:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Quelques semaines après le départ des appellations corbières et fitou du <a href=\"https://languedoc-wines.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Conseil interprofessionnel des vins du Languedoc</a> (CIVL), son président <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/christophe-bousquet-elu-president-du-civl/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Christophe Bousquet</a> s’est voulu optimiste pour l’avenir de la structure lors de son assemblée générale en juillet. <em>« Dans cette période agitée, je ne vois pas les prochains mois comme une menace, mais bien comme une opportunité : celle de renforcer le CIVL autour d’un collectif d’AOP et d’IGP dynamiques, engagées et valorisées sous la bannière “vins AOP du Languedoc” ou “IGP Sud de France” »</em>, a-t-il ainsi indiqué.</p>\n\n\n\n<p>Certaines appellations adhérentes au CIVL <em>« ont déjà fait le choix d’augmenter leurs cotisations, pour la première fois depuis près de 20 ans afin de soutenir la stratégie de la confédération : AOP languedoc, cabardès, malepère, boutenac, la livinière, terrasses-du-larzac, la clape »</em>, s’est-il félicité. Le président a fait de la recherche et développement (R&D) une priorité de sa politique, avec la création d’un poste dédié en 2022 et la mise en place de journées tech niques et de webinaires thématiques en 2023.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:86:\"L’interprofession des vins du Languedoc résiste aux départs de Corbières et Fitou\";s:12:\"post_excerpt\";s:144:\"Après le départ de corbières et fitou de l\'interprofession des vins du Languedoc, son président Christophe Bousquet s’est voulu optimiste.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:80:\"linterprofession-des-vins-du-languedoc-resiste-aux-departs-de-corbieres-et-fitou\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-01 13:27:49\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-01 11:27:49\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28921\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:156;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28914;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-01 13:12:09\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-01 11:12:09\";s:12:\"post_content\";s:829:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">L’<a href=\"https://www.apcor.pt/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">APCOR</a>, l’union des producteurs portugais de liège, a annoncé que ses exportations de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-liege-reste-dominant-sur-le-vin-en-france/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">liège</a> avaient atteint 670 millions d’euros pour le premier semestre 2023. Une hausse de 3,2% par rapport au même semestre de l’année précédente. Il s’agit d’une valeur jamais atteinte jusqu’à présent, mais également d’une dynamique inverse à celle des volumes, en baisse de 15%. La hausse du chiffre d’affaires est essentiellement liée à l’augmentation des prix des produits en liège transformé.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:44:\"Les prix du liège portugais en forte hausse\";s:12:\"post_excerpt\";s:153:\"Les exportations de liège portugais ont atteint 670 millions d’euros au premier semestre 2023, en hausse de 3,2% par rapport au premier semestre 2022.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:43:\"les-prix-du-liege-portugais-en-forte-hausse\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-01 13:12:09\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-01 11:12:09\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28914\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:157;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28899;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-01 11:57:06\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-01 09:57:06\";s:12:\"post_content\";s:1016:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Après cinq ans au poste de cheffe formatrice au sein de l’<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/formations/ecole-ducasse-escoffier/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">école Ducasse</a>, Rosalyne Sakulwongsa vient d’être nommée cheffe exécutive de l’école hôtelière <a href=\"https://www.cfamederic.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Médéric</a> (Paris 17e). Pour la cheffe : « <em>C’est un honneur d’arborer les couleurs de cette école emblématique dont les valeurs d’apprentissage sont fortes (gratuité, exigence, inclusion et égalité des chances). Médéric porte un projet ambitieux de développement afin d’offrir aux jeunes apprenants les meilleurs outils d’apprentissage possibles. Le cap est donc donné, et quoi de plus enthousiasmant que d’être invitée à donner le meilleur de son expertise et de soi-même afin de construire cette école</em> ».</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:64:\"Rosalyne Sakulwongsa : nouvelle cheffe exécutive de Médéric \";s:12:\"post_excerpt\";s:127:\"La cheffe Rosalyne Sakulwongsa devient la nouvelle cheffe exécutive de l\'école hôtelière Médéric située à Paris (17e). \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:57:\"rosalyne-sakulwongsa-nouvelle-cheffe-executive-de-mederic\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-01 15:52:23\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-01 13:52:23\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28899\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:158;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28893;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-01 11:29:18\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-01 09:29:18\";s:12:\"post_content\";s:987:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Jean-Marc Bigot vient d’être nommé directeur général de <a href=\"https://www.jacquetbrossard.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jacquet Brossard</a>, filiale du groupe coopératif agricole <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/producteurs-fournisseurs/damien-bourgarel-nest-plus-directeur-general-du-groupe-limagrain/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Limagrain</a>. En 2019, Jean-Marc Bigot avait rejoint le comité de direction de Jacquet Brossard en tant que directeur commercial et marketing. Par la suite, il avait été nommé directeur général adjoint de l\'entreprise. Il possède une solide expérience dans le secteur de l’agroalimentaire acquise notamment au sein du groupe <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/danone-lance-un-programme-dexcellence-energetique/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Danone</a> puis chez Vivescia. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:65:\"Jean-Marc Bigot, nouveau directeur général de Jacquet Brossard\";s:12:\"post_excerpt\";s:102:\"Jean-Marc Bigot est le nouveau directeur général de l\'entreprise d\'agroalimentaire Jacquet Brossard.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:61:\"jean-marc-bigot-nouveau-directeur-general-de-jacquet-brossard\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-01 11:29:31\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-01 09:29:31\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28893\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:159;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28887;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-01 11:06:38\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-01 09:06:38\";s:12:\"post_content\";s:1181:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><a href=\"https://www.coca-colahellenic.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Coca-Cola Hellenic Bottling Company (HBC)</a> va racheter auprès de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/brown-forman-france-reprend-la-distribution-du-rhum-diplomatico/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Brown-Forman</a> la marque de vodka Finlandia. L\'acquisition, d’une valeur de 220 millions de dollars (environ 202 millions d\'euros), traduit un partenariat stratégique pour l’embouteilleur Anora, Coca-Cola et Brown Forman. Ce dernier continuera de voir son portfolio distribué par Coca-Cola.</p>\n\n\n\n<p>De plus, Anora participera toujours à la distillation, la mise en bouteille et la distribution de Finlandia en Finlande, en Suède et en Norvège. Enfin, l\'acquisition renforcera plus que jamais l\'image de l’alliance vodka-coca. Les ambitions de croissance de Coca-Cola HBC et sa stabilité en tant que partenaire de Finlandia depuis 17 ans devraient engendrer des résultats plus que positifs pour les trois entreprises.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:74:\"Coca-Cola HBC va acquérir la vodka Finlandia pour 220 millions de dollars\";s:12:\"post_excerpt\";s:137:\"Coca-Cola Hellenic Bottling Company (HBC) va racheter auprès de Brown-Forman la marque de vodka Finlandia, pour 220 millions de dollars.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:73:\"coca-cola-hbc-va-acquerir-la-vodka-finlandia-pour-220-millions-de-dollars\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-01 11:06:39\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-01 09:06:39\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28887\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:160;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28880;s:11:\"post_author\";s:1:\"8\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-01 11:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-01 09:00:00\";s:12:\"post_content\";s:11077:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">François Vermeere-Merlen a fait ses classes à l’Institut Paul Bocuse (actuellement <a href=\"https://www.institutpaulbocuse.com/institut-lyfe/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institut Lyfe</a>), avant de se diriger vers le stylisme culinaire et la création de recettes. Depuis deux ans, celui qui est originaire de Dijon enchaîne les concours de cuisine et se prépare désormais au plus important d’entre eux.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-comment-abordez-vous-la-competition\">Comment abordez-vous la compétition ?</h2>\n\n\n\n<p>Au début, cela a été un travail de recherche, d’idées pour savoir ce que nous voulions mettre dans l’assiette. Cela a été travaillé avec mon coach, Alexandre Joutard, rencontré en 2013 au restaurant <a href=\"https://www.lapyramide.com/fr/gastronomie/restaurant-gastronomique.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Pyramide</a>, et mon commis, Simon Tazibt, étudiant de l’<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/etablissements/institut-paul-bocuse-lyfe/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse, NDLR)</a> réalisant son stage de dernière année. Puis, progressivement, nous avons réfléchi à la manière de mettre en place une organisation spécifique, avant d’optimiser le temps. Petit à petit, nous arrivons à obtenir le résultat souhaité dans le temps souhaité. En septembre, cela fera deux mois que nous sommes à plein temps dans la préparation du concours.</p>\n\n\n\n<p>Cela va faire 10 ans que j’ai quitté la cuisine de restaurant telle qu’on la connaît traditionnellement. Aujourd’hui, je suis davantage sur une cuisine de recherche et développement ou d’expérimentation à des buts publicitaires. J’ai un profil qui va être différent des autres parce que je ne fais pas de service midi et soir, je suis davantage dans la création et le visuel. Je m’autorise peut-être plus de liberté. A contrario, il peut parfois me manquer certaines pratiques de répétition. C’est d’ailleurs ce que je travaille énormément lors des entraînements.</p>\n\n\n\n\n\n<h2>Que représentent pour vous les Bocuse d\'Or ?</h2>\n\n\n\n<p>Je pense que les <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/metro-france-bocuse-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d’Or</a> représentent une consécration, d’abord nationale, puis internationale. Je pense, et je crois ne pas être le seul à penser cela, qu’il s’agit du plus important concours culinaire mondial. Il peut s’apparenter à la coupe du monde de cuisine. C’est l’avènement de quelque chose que nous savons faire et, dans le même temps, je pense qu’il s’agit également du début de quelque chose d’autre, d’une nouvelle carrière. Je trouve qu’il s’agit davantage d’un tremplin.</p>\n\n\n\n<p>Il y a deux ans, ne travaillant quasiment qu’avec des non professionnels de la cuisine, je voulais savoir ce que je valais encore face à d’autres cuisiniers, après huit années hors des cuisines. J’ai donc commencé à participer à des concours dans lesquels, à chaque fois, j’ai réussi à performer. Puis j’ai visé des concours de plus en plus importants, jusqu’à aujourd’hui, avec le Bocuse d’Or.</p>\n\n\n\n<h2>Si vous représentez la France lors de la compétition, que cela implique-t-il pour vous ?</h2>\n\n\n\n<p>Cela va alors être 18 mois mis entre parenthèses, qui ne seront consacrés qu’au Bocuse d’Or. Il s’agit d’un travail différent, que nous ne pouvons pas associer à un travail à plein temps. Je sais que c’est du travail, de la répétition, de la réflexion, de la recherche… Ce seront 18 mois qui ne seront consacrés qu’à cela. Par la suite, ce seront des opportunités, comme c\'est le cas depuis le début de ma carrière.</p>\n\n\n\n<p>Cela serait une fierté de pouvoir représenter la France. Il s’agit d’une consécration parce qu’on nous a choisi grâce à notre travail et notre engagement qui correspondaient le mieux à la cuisine française d’aujourd’hui. Il s’agit de pouvoir continuer de faire briller la France qui, selon certains, n’impressionne plus forcément autant qu’avant parce qu’il est vrai qu’il existe beaucoup d’autres nations qui possèdent de belles histoires gastronomiques à raconter et à montrer. À l’heure actuelle, la France peut passer au second, voire au troisième plan. Il s’agit donc de continuer de relever cette image comme l’ont pu faire <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/disparitions/serge-vieira-le-chef-doublement-etoile-originaire-du-cantal-nous-a-quitte/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Serge Vieira</a> (Bocuse d’Or 2005, NDLR) et <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/davy-tissot-et-la-france-sadjugent-le-bocuse-dor/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Davy Tissot</a> (Bocuse d’Or 2021, NDLR).</p>\n\n\n\n\n\n<h2>Le parcours de François Vermeere-Merlen</h2>\n\n\n\n<p>Originaire de Dijon, en Côte-d’Or, François Vermeere-Merlen n’a pas eu à effectuer beaucoup de chemin pour rejoindre la région lyonnaise et intégrer en 2012 l’Institut Paul Bocuse (aujourd’hui nommé Institut Lyfe). La cuisine était pour lui une évidence, malgré une première attirance pour le droit et la profession de commissaire-priseur. <em>« Du jour au lendemain, je me suis dit que ce que j’aimais en réalité était de cuisiner »</em>, se souvient-il ainsi. <em>« J’ai toujours baigné dans un univers dans lequel nous invitions beaucoup de monde. Nous vivions par ailleurs presque en autarcie alimentaire : nous avions un grand potager, nous élevions des animaux et nous travaillions en collaboration avec un fermier pour le lait. Il s’agissait du travail du produit, le transformer pour faire plaisir à la famille et aux amis »</em>, explique-t-il.</p>\n\n\n\n<p>Lors de sa première année à l’école de cuisine, il réalise un stage au restaurant doublement étoilé La Pyramide, situé à Vienne, en Isère, du chef Patrick Henriroux, une occasion d’<em>« expérimenter la cuisine gastronomique »</em>. Lors de sa dernière année, il est embauché par l’Institut Paul Bocuse, en particulier au restaurant gastronomique Saisons, récompensé d’une étoile par le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-guide-michelin-arrive-a-atlanta/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Guide Michelin</a> depuis 2020. S’en est suivie l’opportunité d’organiser les préparations pour le Larousse de la gastronomie de l’Institut Paul Bocuse. À cette occasion, <em>« j’ai rencontré les photographes culinaires et je me suis lancé dans le stylisme culinaire, à l’origine, sans connaître le métier »</em>, indique-t-il, avant de préciser qu’<em>« aujourd’hui le stylisme culinaire est mon métier à plein temps »</em>.</p>\n\n\n\n<h2>Un habitué des concours</h2>\n\n\n\n<p>En parallèle, François Vermeere-Merlen est un habitué des concours. Parmi son palmarès, une première place, en 2021, au concours Shake It with the Doñas organisé par le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/diageo-rachete-le-rhum-don-papa/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rhum Don Papa</a>, mais également une troisième place, en 2022, lors la Coupe du monde de céleri rémoulade. De plus, en 2023, il a remporté le prix « Fine Dining Lovers Food for Thought Award » du <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/candidatures-ouvertes-pour-la-san-pellegrino-young-chef-academy/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">San Pellegrino Young Chef Academy</a> 2022-2023, et terminé finaliste du concours <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/inscriptions-concours/ouverture-des-inscriptions-au-concours-olivier-roellinger/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Olivier Roellinger</a>, cofondé notamment par <a href=\"https://www.ethic-ocean.org/accueil/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ethic Ocean</a>. Finalement, des compétitions qui œuvrent au développement des compétences du chef, comme François Vermeere-Merlen, qui fêtera ses 30 ans cinq jours avant le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/candidats-bocuse-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d’Or France</a>, le souligne : <em>« Les concours forcent la créativité et la rigueur. Ce sont des choses que nous ne ferions pas forcément au quotidien. Ils permettent donc de beaucoup évoluer sur de multiples points. »</em></p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:89:\"Candidats au Bocuse d’Or France 2023 : François Vermeere-Merlen, le styliste culinaire\";s:12:\"post_excerpt\";s:619:\"Qui succèdera à Naïs Pirollet, vainqueur du Bocuse d’Or France en 2021 qui a représenté l’hexagone lors de la finale du Bocuse d’Or en 2023 ? La réponse est attendue pour le 8 septembre prochain, journée prévue pour l’épreuve du Bocuse d’Or France 2023. Le gagnant aura ensuite la possibilité de porter les couleurs de la France lors du Bocuse d’Or Europe 2024, prévu les 19 et 20 mars, à Trondheim, en Norvège. À quelques semaines de la sélection française, l’heure est à la présentation des six candidats retenus. Parmi eux, François Vermeere-Merlen, styliste et conseiller culinaire.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:79:\"candidats-bocuse-dor-france-2023-francois-vermeere-merlen-le-styliste-culinaire\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-01 13:52:47\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-01 11:52:47\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28880\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:161;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28886;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-01 10:47:58\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-01 08:47:58\";s:12:\"post_content\";s:500:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/aveine-lance-une-campagne-de-crowdfunding/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aveine</a> et ses aérateurs de vin connectés participeront à l’<a href=\"https://www.ifa-berlin.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">IFA</a>, salon dédié aux nouvelles technologies et à l’électroménager, organisé à Berlin du 1er au 5 septembre 2023.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:71:\"Aveine participeront au salon IFA, du 1er au 5 septembre 2023 à Berlin\";s:12:\"post_excerpt\";s:147:\"Aveine participera à l’IFA, salon dédié aux nouvelles technologies et à l’électroménager, organisé à Berlin du 1er au 5 septembre 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:69:\"aveine-participeront-au-salon-ifa-du-1er-au-5-septembre-2023-a-berlin\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-01 10:47:59\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-01 08:47:59\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28886\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:162;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28884;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-01 10:38:42\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-01 08:38:42\";s:12:\"post_content\";s:442:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Maximilien Bernardeau a été nommé en juillet dernier chef de caves et responsable des vins du Groupe <a href=\"https://www.laurent-perrier.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Laurent-Perrier</a>, reportant à Michel Fauconnet. Il travaillera avec Christine Carré, responsable de la vinification du groupe, qu’elle a rejoint en 2000.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:92:\"Maximilien Bernardeau nommé chef de caves et responsable des vins du groupe Laurent-Perrier\";s:12:\"post_excerpt\";s:120:\"Maximilien Bernardeau a été nommé en juillet dernier chef de caves et responsable des vins du Groupe Laurent-Perrier.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:91:\"maximilien-bernardeau-nomme-chef-de-caves-et-responsable-des-vins-du-groupe-laurent-perrier\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-01 10:38:42\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-01 08:38:42\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28884\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:163;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28883;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-09-01 10:34:21\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-09-01 08:34:21\";s:12:\"post_content\";s:692:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Laurence Rival est la nouvelle présidente de la <a href=\"https://www.fv-bergerac.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Fédération des vins de Bergerac et Duras</a>. La vigneronne indépendante, qui succède à Éric Chadourne, pilotera les différentes AOC du territoire : bergerac, duras, monbazillac, montravel, pécharmant, rosette et saussignac. Elle est vigneronne à Singleyrac (24) en appellations <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-vignoble-de-bergerac-soriente-vers-de-nouveaux-crus/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">bergerac</a> et côtes-de-bergerac.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:85:\"Laurence Rival, nouvelle présidente de la Fédération des vins de Bergerac et Duras\";s:12:\"post_excerpt\";s:124:\"Laurence Rival est la nouvelle présidente de la Fédération des vins de Bergerac et Duras, et succède à Éric Chadourne.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:81:\"laurence-rival-nouvelle-presidente-de-la-federation-des-vins-de-bergerac-et-duras\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-01 10:34:22\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-01 08:34:22\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28883\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:164;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28848;s:11:\"post_author\";s:2:\"10\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-31 12:21:30\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-31 10:21:30\";s:12:\"post_content\";s:1547:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Pour sa 14e édition, le <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/inscriptions-concours/lancement-du-trophee-jean-rougie/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Trophée Jean Rougié</a>, qui se déroulera le 20 janvier 2024 à Sarlat-la-Canéda (24), vient de lancer un appel à candidatures. Ainsi, les jeunes élèves en cuisine âgés de 18 à 25 ans, ont jusqu’au 17 novembre 2023 pour déposer leur dossier. Cette année, le jury sera présidé par le chef triplement étoilé <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/la-marine-dalexandre-couillon-unique-nouveau-trois-etoiles-au-guide-michelin-france-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alexandre Couillon</a>. </p>\n\n\n\n<p>Les candidats retenus seront évalués sur deux épreuves : celle du plateau, une recette froide à base de foie gras et de truffe et l’épreuve chaude et créative à réaliser avec ces deux mêmes produits. </p>\n\n\n\n<p>Créé en 2010 par les maisons <a href=\"https://pro.rougie.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rougié</a>, <a href=\"https://pebeyre.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pébeyre</a> et la ville de Sarlat, le Trophée Jean Rougié a pour ambition de permettre aux jeunes d’exercer leur talent autour de deux produits issus du patrimoine gastronomique français : la truffe et le foie gras. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:56:\"Le Trophée Jean Rougié lance son appel à candidatures\";s:12:\"post_excerpt\";s:115:\"Le Trophée Jean Rougié, qui se tiendra le 20 janvier 2024 à Sarlat-la-Canéda, lance son appel à candidatures. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:52:\"rougie-lance-un-appel-a-candidature-pour-son-trophee\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-01 11:25:38\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-01 09:25:38\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28848\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:165;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28836;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-31 09:37:16\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-31 07:37:16\";s:12:\"post_content\";s:857:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La famille Anney a cédé le château Tour des Termes, situé à <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/elixir-bio-de-saint-estephe/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Saint-Estèphe</a> (33), 35 ha de vignes plantées, à Eddie O’Connor, homme d’affaires irlandais, cofondateur et président de <a href=\"https://www.mainstreamrp.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mainstream Renewable Power</a>, groupe spécialisé dans la production d’énergie. La transaction, révélée en juillet dernier, a été réalisée plus tôt en mars, indique <em>Sud Ouest</em>. En faisant l’acquisition d’un château dans le Médoc, l’homme d’affaires dit avoir réalisé un <em>« vieux rêve »</em>, celui de pouvoir produire son vin.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:76:\"L’Irlandais Eddie O’Connor rachète le Tour des Termes à Saint-Estèphe\";s:12:\"post_excerpt\";s:148:\"La famille Anney a cédé le château Tour des Termes, situé à Saint-Estèphe (33), à Eddie O’Connor, président de Mainstream Renewable Power.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:67:\"lirlandais-eddie-oconnor-rachete-le-tour-des-termes-a-saint-estephe\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-31 09:37:17\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-31 07:37:17\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28836\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:166;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28835;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-31 09:31:04\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-31 07:31:04\";s:12:\"post_content\";s:494:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le jeune vigneron Thomas Roger vient de succéder au président historique de l’<a href=\"https://www.limoux-aoc.com/#les-vins-de-limoux\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">appellation limoux</a>, Jean Fau. Membre du conseil d’administration du syndicat de l\'AOC limoux depuis 2019, Thomas Roger, installé à Gardie (11), est apporteur en cave coopérative et exploitant en cave particulière.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:60:\"Thomas Roger, nouveau président du syndicat de l\'AOC limoux\";s:12:\"post_excerpt\";s:111:\"Le jeune vigneron Thomas Roger vient de succéder au président historique de l’appellation limoux, Jean Fau.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:57:\"thomas-roger-nouveau-president-du-syndicat-de-laoc-limoux\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-31 09:31:04\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-31 07:31:04\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28835\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:167;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28832;s:11:\"post_author\";s:2:\"25\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-31 09:23:52\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-31 07:23:52\";s:12:\"post_content\";s:1218:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/distributeurs-fournisseurs/halles-metro-sport-dans-la-ville/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Coca-Cola Europacific Partners</a> (CCEP) France a nommé Katia Faour vice-présidente du développement commercial. Elle est arrivée en 2017 au sein du producteur et distributeur de boissons rafraîchissantes sans alcool en qualité de directrice associée planning stratégique.</p>\n\n\n\n<p>À son nouveau poste, elle aura pour objectif de renforcer la collaboration avec les clients de CCEP. Et ce, à travers l’expertise de la catégorie et des différents circuits de distribution et l’utilisation des « datas » et « insights ». Elle travaillera également de façon étroite avec les franchiseurs de CCEP (<a href=\"https://www.coca-colacompany.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">The Coca-Cola Company</a>, Monster et Capri-Sun). Cette collaboration visera à assurer une présence adaptée de leurs marques dans les points de vente. Et ce, à travers des opérations commerciales correspondantes à chaque circuit.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:73:\"Katia Faour, vice-présidente du développement commercial de CCEP France\";s:12:\"post_excerpt\";s:143:\"Chez Coca-Cola Europacific Partners (CCEP) France depuis 2017, Katia Faour vient d\'être nommée vice-présidente du développement commercial.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:70:\"katia-faour-vice-presidente-du-developpement-commercial-de-ccep-france\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-31 12:00:04\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-31 10:00:04\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28832\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:168;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28815;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-30 16:23:40\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-30 14:23:40\";s:12:\"post_content\";s:3841:\"\n<p>Mathilda Motte est la fondatrice de La Maison du Mochi. Aujourd\'hui, cette enseigne spécialisée dans le daifuku mochi, une pâtisserie japonaise, comptabilise trois boutiques à Paris (3e, 6e, 17e). Mathilda Motte a répondu aux trois questions d\'Au cœur du CHR.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-pouvez-vous-vous-presenter-en-quelques-mots\"><strong>Pouvez-vous vous présenter en </strong>quelques<strong> mots ?</strong></h2>\n\n\n\n<p>J’ai crée <a href=\"https://www.maisondumochi.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La Maison du Mochi </a>en 2016 après avoir vécu un an au Japon. Là-bas, j’en mangeais tous les jours : c\'était pour moi un véritable coup de foudre. Une fois rentrée en France, cela m’a manqué puisque tous les mochis que je trouvais à l’époque ne correspondaient en rien à mes attentes. Alors, j’ai commencé à apprendre à en faire seule, chez moi, en Touraine. J’ai ensuite publié un livre sur le sujet et ce n’est qu’après sa publication que je me suis lancée dans leur commercialisation. Au début, jamais je n’aurai pu imaginer ouvrir ne serait-ce qu’une seule boutique. J’ai d’abord lancé un site de ventes en ligne et d\'ateliers et aujourd’hui, La Maison du Mochi compte trois boutiques et vingt employés. Nous fournissons également quelques restaurants et des épiceries fines. Finalement, la pâtisserie japonaise c’est un monde assez secret alors, aujourd’hui encore, je continue de me perfectionner. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-comment-se-differencier-du-reste-du-marche-en-tant-que-mono-produit\"><strong>Comment se différencier du reste du marché en tant que mono-produit ? </strong></h2>\n\n\n\n<p>Je pense que c’est plutôt à ceux qui arrivent sur le marché de se poser cette question. À La Maison du Mochi, nous restons fidèles à nos valeurs premières. Tout d’abord, il est très important pour moi de continuer de travailler en accord avec la saisonnalité et le local mais également de rester créatifs. Nous aimons aussi nous associer à des maisons qui partagent nos valeurs d’artisanat et de sourcing comme <a href=\"https://lemon-story.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lemon Story</a> ou encore <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/la-famille-roellinger-ouvre-le-bistrot-de-cancale/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Roellinger</a>. Enfin, le daifuku mochi de La Maison du Mochi est un produit authentique et donc réellement artisanale. En effet, 90 % du temps, nous travaillons avec des fruits bruts et des plantes fraîches. Selon moi, le mochi, c’est l’alliance parfaite entre le goût, le beau et le bon pour la santé.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-comment-envisagez-vous-l-avenir-de-la-maison-du-mochi\">Comment envisagez vous l’avenir de La Maison du Mochi ?</h2>\n\n\n\n<p>Cela me va très bien de rester sur le côté mono-produit. Je n’ai pas l’intention de transformer La Maison du Mochi en une maison de pâtisseries d’inspiration japonaises par exemple. Moi, c’est le daifuku qui me passionne. Dans mon nouveau livre, <em>Douceurs japonaises</em>, publié aux éditions de La Martinière, je continue d’explorer l’univers du mochi. Cette pâte de riz gluante peut, par exemple, être préparée sous forme de cake. C’est une matière qui m’intéresse énormément. Étant donné que la Maison du Mochi est affiliée à la catégorie confiserie-chocolaterie, j’aimerais explorer davantage cette direction. Enfin, le mochi est par essence un produit entièrement végétal et il le restera. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:67:\"Trois questions à Mathilda Motte, fondatrice de La Maison du Mochi\";s:12:\"post_excerpt\";s:194:\"Rencontre avec Mathilda Motte, fondatrice de La Maison du Mochi. Cette enseigne est spécialisée dans la confection du daifuku mochi, une spécialité venue tout droit du pays du soleil levant.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:32:\"trois-questions-a-mathilda-motte\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-30 17:14:43\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-30 15:14:43\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28815\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:169;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28812;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-30 12:35:01\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-30 10:35:01\";s:12:\"post_content\";s:1054:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le vignoble chilien Concha y Toro propose une nouvelle collection à travers sa marque <a href=\"https://www.casillerodeldiablo.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Casillero del Diablo</a>, nommée Belight. Son objectif est clair : répondre à la demande croissante pour du vin à <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/les-bieres-a-faible-teneur-en-alcool-et-calories-plebiscitees/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">faible teneur en alcool</a> et à faible apport calorique. Pour un verre de 12,5 cl, Belight comporte 65 calories et 8,5% d’alcool.</p>\n\n\n\n<p>Deux déclinaisons de la boisson sont disponibles : le sauvignon blanc et le rosé. Le choix de variétés qui mûrissent plus tôt dans la saison a participé à la réduction de 27% du nombre de calories. Ces variétés possèdent en effet un taux de sucre plus bas tout en maintenant un processus de production 100% naturel.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:57:\"Concha y Toro lance une nouvelle gamme faible en calories\";s:12:\"post_excerpt\";s:138:\"Le vignoble chilien Concha y Toro propose, à travers Casillero del Diablo, une nouvelle collection de vin faible en alcool et en calorie.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:57:\"concha-y-toro-lance-une-nouvelle-gamme-faible-en-calories\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-30 12:35:08\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-30 10:35:08\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28812\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:170;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28806;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-30 12:01:54\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-30 10:01:54\";s:12:\"post_content\";s:1129:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Rémy Savage, élu <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/bars-restaurants/remy-savage-sinstalle-a-paris-avec-bar-nouveau/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">meilleur mixologue du monde en 2022</a>, lance une gamme de distillats « Monochromes » à la marque Abstract. La fabrication des spiritueux se déroule à Lyon (69), à l\'Abstract Lab, le laboratoire de Rémy Savage, avec un ingrédient unique distillé sous vide. Les premières références sont : framboise, citron, menthe Nepeta du maquis corse, café torréfié à Lyon (69) et beurre <a href=\"https://www.lebeurrebordier.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bordier</a> de Saint-Malo (35), premier distillat de beurre commercialisé.</p>\n\n\n\n<p>De plus, les distillats sont disponibles sur la boutique en ligne de l\'Abstract Lab et chez certains cavistes et distributeurs spécialisés. Les différents formats correspondent à 25 cl 50 cl et un litre. Prix de vente : à partir de 40€ la bouteille de 50 cl.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:76:\"Rémy Savage lance une gamme de distillats Monochromes à la marque Abstract\";s:12:\"post_excerpt\";s:144:\"Le mixologue Rémy Savage lance une gamme de distillats « monochromes » à la marque Abstract, avec un ingrédient unique distillé sous vide.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:74:\"remy-savage-lance-une-gamme-de-distillats-monochromes-a-la-marque-abstract\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-30 12:01:55\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-30 10:01:55\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28806\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:171;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28629;s:11:\"post_author\";s:1:\"3\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-30 11:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-30 09:00:00\";s:12:\"post_content\";s:6582:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Pour Hippolyte Peters Desteract, participer à la compétition des Bocuses d’Or France c\'est avant tout la réalisation d’un « <em>rêve d’enfant</em> » affirme-t-il. Conscient du travail herculéen que représente cette « <em>compétition d’excellence</em> » comme il tient à le rappeler, Hippolyte Peters Desteract ne souhaite pourtant en rien transformer son quotidien en « <em>vie monacale</em> » plaisante-t-il. En effet, pour ce trentenaire, concourir, c\'est avant toute chose progresser et prendre du plaisir. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-comment-abordez-vous-la-competition\">Comment abordez-vous la compétition ?</h2>\n\n\n\n<p>J’ai vraiment hâte que cela commence. Pour moi, les <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/le-bocuse-dor-france-aura-lieu-le-8-septembre-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuses d’Or</a>, c’est un rêve d’enfant. Je me souviens encore du podium de <a href=\"https://franckputelat.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Franck Putelat</a> (en 2003, le chef carcassonnais remporte la deuxième place du podium). Aujourd’hui, je touche enfin du doigt ce rêve et tout ce que je souhaite, c’est prendre du plaisir et progresser comme je l’ai fait dans chacun des concours auxquels j’ai eu la chance de participer. Combiner « <em>plaisir</em> » et « <em>progression</em> », c’est ça mon axe de travail. Là, nous sommes entrés dans une phase répétitive. Je connais ma recette sur le bout des doigts, je n’ai plus besoin de réfléchir. Ce n’est que du détail, le gros du travail est derrière nous. Aujourd\'hui, je n’ai plus envie de manger de truite et j\'ai hâte d\'être au 8 septembre.</p>\n\n\n\n<h2>Que représentent pour vous les Bocuses d\'Or ?</h2>\n\n\n\n<p>C’est une nouvelle étape professionnelle, le très haut niveau de la cuisine mondiale. Pour moi, les Bocuses d’Or c\'est une machine à rêves. Cela doit faire quatre ou cinq fois que j’envoie mon CV. Cette année, j’ai fait mon inscription sans trop y croire et puis finalement me voilà finaliste des Bocuses d’Or France. Si je devais comparer cela avec un sport comme le rugby par exemple, c’est comme si je jouais en Fédérale 1 ou 2 et que du jour au lendemain je commençais à jouer en équipe de France. D\'une certaine manière, cette compétition me donne l’opportunité de jouer en première division. C’est un vrai tourbillon d’émotions. </p>\n\n\n\n<h2>Si vous représentez la France lors de la compétition, qu\'est-ce que cela implique pour vous ?</h2>\n\n\n\n<p>Au risque de me répéter, représenter la France lors de la compétition me fait rêver. Cependant, je dois également admettre que cela me fait aussi très peur. En effet, lorsque l’on vous annonce votre qualification, d\'un seul coup, c’est comme si vous vous retrouviez au bord d’un précipice. À ce moment là, l\'essentiel c\'est de ne pas regarder en haut de l\'échelle. Il faut davantage se concentrer sur la prochaine marche à gravir. Enfin, aujourd’hui, ma famille et mes proches sont fiers de moi et je vais continuer à les rendre fiers. </p>\n\n\n\n\n\n<h2>Le parcours d\'Hippolyte Peters Desteract</h2>\n\n\n\n<p>Né à Versailles, Hippolyte Peters Desteract a grandi à Lille. Après son lycée hôtelier à Dinard, le jeune cuisinier intègre l’<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/etablissements/institut-paul-bocuse-lyfe/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institut Paul Bocuse</a>. Cette compétition, Hippolyte Peters Desteract en rêve depuis l’enfance à tel point qu’il décide un jour d’ouvrir l’annuaire des Bocuses d’Or afin de trouver un chef avec lequel il souhaiterait travailler. Suite à cela, le jeune cuisinier rejoint donc Henrik Nördström, Bocuse d’Argent 2001 au <a href=\"https://luxdagfordag.se/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lux dag för dag*</a> à Stockholm. Ce pays, le cuisinier en rêvait depuis longtemps «<em> le lycée hôtelier nous avait promis un voyage en Suède que nous n’avons jamais fait. Cette destination trottait dans un coin de ma tête</em> » glisse-t-il avant d’ajouter « <em>cette expérience m’a beaucoup plu. Même si mon attirance pour la compétition existait déjà, je dois admettre que c’est grâce à ce chef que je me suis confronté réellement au monde des concours </em>». En effet, Hippolyte Peters Desteract a l’âme d’un compétiteur. Il s\'est notamment illustré lors de l\'édition 2022 du Trophée des Toques ainsi qu\'au <a href=\"http://www.trophee-huck.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Trophée Henri Huck</a>. En revanche, pour lui, participer à des compétitions c\'est avant tout l\'opportunité « <em>d\'être meilleur que la veille, partir d’un point A pour arriver à un point B</em> » avant de préciser : « <em>Finalement, ce qui m’importe c’est la progression. Je n’ai jamais autant progressé qu’en préparant des concours.</em> »</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:96:\"Candidats au Bocuse d’Or France 2023 : Hippolyte Peters Desteract, le plaisir en ligne de mire\";s:12:\"post_excerpt\";s:595:\"Qui succèdera à Naïs Pirollet, vainqueur du Bocuse d’Or France en 2021 qui a représenté l’hexagone lors de la finale du Bocuse d’Or en 2023 ? La réponse est attendue pour le 8 septembre prochain, journée prévue pour l’épreuve du Bocuse d’Or France 2023. Le gagnant aura ensuite la possibilité de porter les couleurs de la France lors du Bocuse d’Or Europe 2024, prévu les 19 et 20 mars, à Trondheim, en Norvège. À quelques semaines de la sélection française, l’heure est à la présentation des six candidats retenus. Parmi eux, le chef Hippolyte Peters Desteract. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:53:\"hippolyte-peters-desteract-candidat-bocuse-dor-france\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-05 12:45:56\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-05 10:45:56\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28629\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:172;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28801;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-30 09:33:10\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-30 07:33:10\";s:12:\"post_content\";s:945:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Dominique Pichart, qui a passé près de 40 années en tant que chef de caves du champagne <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/vranken-pommery-monopole-a-progresse-en-2022/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vranken</a>, et a notamment créé les cuvées La Demoiselle ou La Parisienne, a cédé sa place à Pierre-Hubert Crozat, chef de caves adjoint de Vranken. De plus, Dominique Pichart de vient directeur général délégué aux approvisionnements de la Compagnie Vranken (tous les champagnes du groupe) et conseiller du président. Pierre-Hubert Crozat, 32 ans, est entré en 2016 dans le groupe et a contribué au développement des effervescents de Camargue, d’Angleterre et de Californie avec la création de la marque <a href=\"https://www.louis-pommery.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Louis Pommery</a>.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:55:\"Pierre-Hubert Crozat, chef de cave du champagne Vranken\";s:12:\"post_excerpt\";s:136:\"Dominique Pichart, près de 40 ans chef de caves du champagne Vranken, a cédé sa place à Pierre-Hubert Crozat, chef de caves adjoint.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:54:\"pierre-hubert-crozat-chef-de-cave-du-champagne-vranken\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-30 09:33:11\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-30 07:33:11\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28801\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:173;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28795;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-30 09:20:43\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-30 07:20:43\";s:12:\"post_content\";s:1324:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La maison de cognac <a href=\"https://www.delamain-cognac.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Delamain</a> a désigné son nouveau maître de chai. En effet, Dominique Touteau, maître de chai historique depuis 1992, prendra sa retraite en mars 2024. Ainsi, son successeur n’est autre que Charles Braastad, actuellement directeur général de la maison et représentant de la neuvième génération de Delamain. Il occupera ainsi le poste de maître de chai et de directeur général adjoint à partir du 1er septembre 2023.</p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, le cognac Delamain a choisi Éric Le Bouar au poste de directeur général. Actuellement directeur des fusions-acquisitions du groupe <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/bollinger-presente-la-cuvee-rd-2008/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bollinger</a> (actionnaire majoritaire de la maison jarnacaise), il a plus de dix ans d’expérience dans les vins et spiritueux, sur des fonctions financières et stratégiques. Cette nouvelle gouvernance <em>« permettra d’assurer une parfaite transmission des savoir-faire qui font l’excellence artisanale de la maison »</em>, comme l\'indique Delamain.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:45:\"Changements de postes chez le cognac Delamain\";s:12:\"post_excerpt\";s:143:\"Charles Braastad succèdera à Dominique Touteau, maître de chai du cognac Delamain, dont le départ à la retraite est prévu pour mars 2024.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:45:\"changements-de-postes-chez-le-cognac-delamain\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-30 09:20:44\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-30 07:20:44\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28795\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:174;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28787;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-30 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-30 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:5666:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">C’est dans une encoignure de la rue Charles-Morel, à l’écart de l’extrême centre de Mende, que se situe le <a href=\"https://notto.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Notto’s</a>. Cette pizzeria bat depuis tous les records de fréquentation dans la préfecture de la Lozère. Midi et soir, la terrasse et la salle ne désemplissent pas. En 2022, près de 40 000 couverts y ont été servis. Aussi, encouragé par le succès, Jacky Pirrera, son propriétaire, a créé l’année passée une seconde affaire, <a href=\"https://www.mrandmrsbund.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mr & Mrs Bund</a>, dont le décor grandiose qui invite au voyage dénote dans l’univers très traditionnel de Mende. Pour autant, Jacky Pirrera, par son parcours, ne semblait pas être prédestiné au secteur du CHR ni à s’installer dans ce département. Il ne connaissait la restauration qu’en tant que client. Et ce Stéphanois, aujourd’hui âgé de 56 ans, a mis pour la première fois les pieds à Mende en 2015. </p>\n\n\n\n<p>À la tête d’une société d’import-export, il vendait alors des produits de décoration aux grossistes. Pour ce faire, cet homme qui maîtrise six langues sillonnait le monde et notamment la Chine, où il a effectué plus d’une centaine de voyages. Mais son entreprise s’est retrouvée peu à peu étranglée en matière de trésorerie. Ses achats de plus en plus importants peinaient à percevoir un retour d’investissement dans des délais acceptables. C’est d’ailleurs la raison de son arrivée à Mende car la ville offrait des conditions privilégiées pour la gestion de son entreprise. Mais ce fut insuffisant. Jacky Pirrera a été contraint de mettre un terme à cette activité pour éviter la ruine complète. « <em>On a le droit de tomber, résume-t-il, mais je ne voulais pas offrir à mes enfants l’image d’un père qui ne se relève pas.</em> » C’est ainsi que ce descendant d’une famille italienne imagine d’établir un restaurant dans sa propre maison. Le Notto’s voit le jour en 2019. « <em>Pour que les gens se sentent bien dans un lieu, indique Jacky Pirrera, il faut un cadre original et agréable. Cette vieille maison pleine de charme se prêtait bien à l’exercice. J’ai créé un restaurant à forte personnalité, avec une marque moderne et urbaine.</em> »</p>\n\n\n\n<p>Mais surtout, le néorestaurateur tient à proposer une prestation authentique. Ainsi, dans l’établissement adhérent du GPN (Gruppo la Piccola Napoli), 80 % du personnel est italien et on y parle la langue de Dante. Sa carte, fondée sur un bon rapport qualité-prix, attire les foules dès l’ouverture. Pour Jacky Pirrera, la recette du succès est simple : « <em>Je ne suis pas cuisinier, je suis un gérant d’entreprise comme je l’étais auparavant. Mon travail, c’est d’abord du management et de l’organisation. À Mende, l’offre reste très classique et il y a peu de concurrence. Si on est bon, on rafle tout. Nous ouvrons tard et tous les jours. Nous proposons des plats copieux et nous savons nous adapter au client. Enfin, nous disposons d’un emplacement discret et de l’atout du parking.</em> » Pourtant, malgré le succès de l’ouverture, l’établissement a été confronté à la crise sanitaire, cinq mois après le démarrage. « <em>Heureusement, rappelle Jacky Pirrera, après la fermeture, j’ai connu une très belle saison qui m’a permis de jongler provisoirement avec la trésorerie.</em> »</p>\n\n\n\n<p>Pour créer son second établissement en octobre 2022, Mr & Mrs Bund, il s’appuie sur de la cuisine fusion, un décor grandiose, stylisé – inspiré de l’Afrique – et enfin sur un spectaculaire bar à cocktails. Avec le recul, il reconnaît avoir placé la barre un peu trop haut : <em>« La carte était trop luxueuse, avec par exemple des pâtes au homard. Le ticket moyen s’envolait à 40 € (contre 23 € au Notto’s) et la fréquentation peinait à décoller </em>». Néanmoins, le restaurateur n’a pas tardé à rectifier le tir. Il a simplifié l’offre afin de ramener le ticket moyen à 30 €, et a largement communiqué sur cette évolution. La clientèle a pris progressivement le chemin de ce restaurant bien placé, doté d’une surface de 300 m2. « <em>Je commets des erreurs, concède Jacky Pirrera, mais je suis capable de les corriger. Je surdimensionne toujours la réponse. Ainsi, si un client estime qu’un plat n’est pas bon, je le lui offre. Je ne veux pas être tenu par des critères d’argent. </em>» </p>\n\n\n\n<p>Pour relancer Mr & Mrs Bund, il organise des soirées salsa et privatise tout ou partie de la salle. Mais surtout, il profite de la complémentarité des deux établissements. En effet, Notto’s peut tirer pleinement parti de sa terrasse durant l’été, alors que Mr & Mrs Bund attire moins le public qu’en hiver. Jacky Pirrera déplace ainsi le personnel d’un établissement à l’autre en fonction de l’opportunité des circonstances. Par exemple, cet été, Jacky Pirrera a transformé Mr & Mrs Bund en bar musical dansant, alimenté par une offre de tapas peu consommatrice de main-d’œuvre. Il pourra ainsi concentrer la majorité de ses effectifs sur le Notto’s. L’avenir appartient à ceux qui savent s’adapter en permanence. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:38:\"Jacky Pirrera : commerçant avant tout\";s:12:\"post_excerpt\";s:346:\"Après une carrière dans l’import-export, Jacky Pirrera s’est relancé\nen créant deux restaurants à Mende qui connaissent un succès certain.\nSes talents et son pragmatisme lui ont permis de trouver les clés\nde la réussite: le rapport qualité-prix, le sens du décor, la communication\nainsi qu’une capacité d’adaptation permanente.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:35:\"jacky-pirrera-commercant-avant-tout\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-29 15:42:24\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-29 13:42:24\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28787\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:175;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28765;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-29 14:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-29 12:00:00\";s:12:\"post_content\";s:2063:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La première édition du<a href=\"https://seine-et-marne.fr/fr/fiche-evenement/festival-du-gout-de-seine-et-marne\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Festival du Goût</a> de Seine-et-Marne se tiendra le 24 septembre dans la cour Henri IV du château de Fontainebleau. Cet événement proposera des animations, des dégustations de produits frais et permettra de rencontrer une vingtaine de producteurs seine-et-marnais. Trois grands chefs seront présents : Kunihisa Goto (L’Axel*, à Fontainebleau), Julien Dumas (Bellefeuille* de l’Hôtel Saint James à Paris) et Romain Fabry (restaurant de l’Hôtel Napoléon à Fontainebleau). Ils réaliseront des recettes inédites avec des produits du département. </p>\n\n\n\n<p>La Brasserie des Couzines, implantée depuis 2017 dans une ancienne étable à Apchat (Puy-de-Dôme) et produisant des recettes de bières avec des ingrédients locaux selon les méthodes ancestrales, a déménagé à Issoire. Elle se nomme désormais Maison des Couzines - Brasserie d’Issoire. L’établissement se présente maintenant comme un brewpub (bistrot-brasserie), « <em>un endroit où les portes ne se ferment jamais, où chaque visiteur est accueilli à bras ouverts</em> ». Cet espace protéiforme connaîtra plusieurs étapes d’agrandissement jusqu’en 2026.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:30:\"Le bruit de zinc de la semaine\";s:12:\"post_excerpt\";s:67:\"Retrouvez le bruit zinc du dernier numéro de l\'Auvergnat de Paris.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:47:\"festival-du-gout-le-bruit-de-zinc-de-la-semaine\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-29 14:26:07\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-29 12:26:07\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28765\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:176;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28780;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-29 12:53:52\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-29 10:53:52\";s:12:\"post_content\";s:1048:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><a href=\"https://straitsresearch.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Straits Research</a> a montré que le secteur des boissons alcoolisées était valorisé à 1,603 milliard de dollars (environ 1,48 Md€) en 2022. De plus, l\'entreprise d\'études de marché s\'attend à une croissance annuelle composée de 2,5 entre 2023 et 2031. La valorisation dépasserait ainsi les 2,001 milliards de dollars (environ 1,8 Md€). La part de marché la plus importante pour les boissons alcoolisées est détenue par l’Europe. En effet, ce continent est caractérisé par des acteurs incontournables et une demande élevée. L’<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/mission-de-prospection-dadocc-pour-lamerique-du-nord/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Amérique du Nord</a> tient également une place importante sur le marché. Elle connaît ainsi une demande croissante pour la bière et une innovation produits très prononcée.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:85:\"Le marché des boissons alcoolisées devrait dépasser 1,8 milliard d’euros en 2031\";s:12:\"post_excerpt\";s:124:\"Le secteur des boissons alcoolisées devrait dépasser 1,8 milliard d\'euros de valorisation en 2031, selon Straits Research.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:78:\"le-marche-des-boissons-alcoolisees-devrait-depasser-18-milliard-deuros-en-2031\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-29 12:53:53\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-29 10:53:53\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28780\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:177;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28779;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-29 12:40:41\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-29 10:40:41\";s:12:\"post_content\";s:1417:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Les vignerons de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/boissons/les-vins-de-bergerac-retrouvent-la-lumiere/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bergerac</a> ont entamé une étude pour définir des dénominations géographiques complémentaires (DGC) afin de parfaire l’appellation en délimitant de nouveaux secteurs. Celles-ci permettraient de mettre en lumière des terroirs d\'exception et d’aboutir à terme à la reconnaissance de crus, après accord de l’<a href=\"https://www.inao.gouv.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institut national de l’origine et de la qualité</a> (Inao).</p>\n\n\n\n<p>Le vignoble de Bergerac, rejoint par celui de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/vins-de-bergerac-et-duras-un-bilan-2020-positif/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Duras</a>, comprend déjà des appellations villages comme le saussignac, le montravel ou le pécharmant. Les travaux menés actuellement concernent le sud de l’appellation où se trouvent les appellations bergerac et côtes-de-bergerac. Quatre DGC sont ainsi en cours d’élaboration et les plus avancées pourraient donner naissance dans un deuxième temps à des rouges haut de gamme dé nommés les crus d’Issigeac, d’Eymet ou des terrasses de la Dordogne.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:57:\"Le vignoble de Bergerac s’oriente vers de nouveaux crus\";s:12:\"post_excerpt\";s:147:\"Les vignerons de Bergerac ont entamé une étude pour définir des dénominations géographiques complémentaires afin de parfaire l’appellation.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:54:\"le-vignoble-de-bergerac-soriente-vers-de-nouveaux-crus\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-29 12:40:42\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-29 10:40:42\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28779\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:178;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28774;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-29 12:32:48\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-29 10:32:48\";s:12:\"post_content\";s:731:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La maison de vins du Languedoc Gérard Bertrand fait désormais partie des partenaires de l’Association pour la reconnaissance de l’art de vivre dans les bistrots et cafés de France en tant que patrimoine culturel immatériel, présidée par <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/alain-fontaine-recompense/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alain Fontaine</a>. L’association entend faire reconnaître l’art de vivre dans les bistrots et cafés en France au patrimoine culturel français puis international via l’<a href=\"https://www.unesco.org/fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Unesco</a>.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:128:\"Gérard Bertrand, partenaire de l’Association pour la reconnaissance de l’art de vivre dans les bistrots et cafés de France\";s:12:\"post_excerpt\";s:145:\"Gérard Bertrand fait partie des partenaires de l’Association pour la reconnaissance de l’art de vivre dans les bistrots et cafés de France.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:119:\"gerard-bertrand-partenaire-de-lassociation-pour-la-reconnaissance-de-lart-de-vivre-dans-les-bistrots-et-cafes-de-france\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-29 12:32:49\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-29 10:32:49\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28774\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:179;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28755;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-29 11:11:35\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-29 09:11:35\";s:12:\"post_content\";s:1062:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le groupe <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/les-vins-et-spiritueux-de-lvmh-en-recul-au-premier-semestre/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">LVMH</a> et la famille Frère, propriétaires de château Cheval Blanc, ont annoncé, dans un communiqué en juillet, la nomination de Pierre Lurton au poste de président du conseil de gérance et de Pierre-Olivier Clouet au poste de directeur général. Pierre-Olivier Clouet, nommé directeur général du conseil de gérance, a fait ses premiers pas au château Cheval Blanc comme stagiaire en 2004, avant de devenir directeur technique en 2008. Il a mené ces dernières années les projets techniques clés de la propriété, comme la construction du chai de Christian de Portzamparc, la création du <a href=\"https://www.chateau-cheval-blanc.com/millesimes/petit-cheval-blanc-2016/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Petit Cheval Blanc</a> ou la transition du vignoble vers l’agroécologie.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:67:\"Pierre-Olivier Clouet, directeur général de château Cheval Blanc\";s:12:\"post_excerpt\";s:145:\"Le groupe LVMH et la famille Frère ont annoncé la nomination de Pierre-Olivier Clouet au poste de directeur général de château Cheval Blanc.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:63:\"pierre-olivier-clouet-directeur-general-de-chateau-cheval-blanc\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-29 11:11:36\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-29 09:11:36\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28755\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:180;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28744;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-29 10:17:24\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-29 08:17:24\";s:12:\"post_content\";s:979:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">La 13e édition du marché des producteurs organisé par le chef <a href=\"https://www.terroirsdechefs.com/les-grands-chefs-etoiles-de-france/biographies-des-grands-chefs-cuisiniers-de-france/Philippe-Mille\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Philippe Mille </a>au <a href=\"https://lescrayeres.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Domaine Les Crayères</a> situé à Reims (51), aura lieu le samedi 23 septembre ainsi que le dimanche 24 septembre dans les sept hectares du jardin du domaine où le chef officie depuis 2009. </p>\n\n\n\n<p>Le marché réunira 40 artisans locaux, tous chers à Philippe Mille. Ils présenteront divers produits comme des escargots, du safran, du sarrasin ou encore des champignons et des truites mais aussi des confitures et des miels avec lesquels le chef travaille. L’entrée est libre.  </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:82:\"Le marché de producteurs du chef Philippe Mille se tiendra les 23 et 24 septembre\";s:12:\"post_excerpt\";s:121:\"Le marché de producteurs du chef Philippe Mille aura lieu les 23 et 24 septembre au Domaine Les Crayères à Reims (51).\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:36:\"philippe-mille-marche-de-producteurs\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-29 11:55:15\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-29 09:55:15\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28744\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:181;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28716;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-28 15:33:41\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-28 13:33:41\";s:12:\"post_content\";s:4160:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Georgiana Viou est la cheffe du restaurant étoilé Rouge situé à Nîmes, dans le Guard (30). En cuisine, la cheffe propose une cuisine méditerranéenne aux notes béninoises (son pays natal) et gardoises. Les 9 et 10 septembre prochain, Georgiana Viou et son équipe, Les filles à côtelettes, participeront au <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/le-championnat-de-france-de-barbecue-aura-lieu-du-9-au-10-septembre-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Championnat de France de barbecue</a>. Georgiana Viou a répondu aux trois questions d\'Au cœur du CHR. </p>\n\n\n\n<h2><strong>Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?</strong></h2>\n\n\n\n<p>Je suis cheffe du restaurant <a href=\"https://www.margaret-hotelchouleur.com/restaurants/restaurant-nimes/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rouge</a> situé à Nîmes, dans le Guard (30). La cuisine, c’est une reconversion professionnelle mais surtout une passion. En effet, je suis titulaire d’une maitrise en langue étrangère et lorsque j’ai voulu changer de carrière, il était hors de question pour moi de me lever chaque matin pendant plusieurs années pour exercer un métier qui ne me passionnait pas. J\'aurai aimé intégrer Ferrandi ou l\'<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/etablissements/institut-paul-bocuse-lyfe/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institut Paul Bocuse</a> mais étant donné que j\'avais déjà un enfant j\'ai tout appris dans les livres. Ma cuisine possède de forts accents méditerranéens. Je m\'inspire de Marseille, de l\'Italie, de la Grèce mais aussi du Liban. J\'essaie également d\'ajouter des notes gardoises pour mettre en avant le terroir et j’utilise des produits de mon Bénin natal. En effet, j\'essaie de redonner ses lettres de noblesses à l’huile de palme artisanale que je ramène du Bénin et je cuisine par exemple le gombo ou encore le plantain et les graines d\'<a href=\"https://lanouvelletribune.info/2020/01/nere-afitin-tout-savoir-sur-la-moutarde-africaine/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">afitin</a>. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-qu-est-ce-qui-vous-preoccupe-le-plus-en-ce-moment\"><strong>Qu’est ce qui vous préoccupe le plus en ce moment ? </strong></h2>\n\n\n\n<p>Actuellement, il est difficile de trouver du personnel et lorsque nous en trouvons, il y a souvent un manque de rigueur. Si les jeunes que je rencontre semblent passionnés ils manquent également de curiosité. De plus, certaines notions fondamentales, comme la question du gaspillage alimentaire dont on parle beaucoup aujourd\'hui, ne sont pas assimilées. En cuisine, je vois encore des robinets ouverts à grande eau pour rincer les fruits et les légumes ou des fanes de légumes jetées alors que nous pourrions les cuisiner...</p>\n\n\n\n<h2><strong>Vous allez participer au Championnat de France de barbecue, comment abordez vous la compétition ?</strong></h2>\n\n\n\n<p>Assez sereinement ! Mercredi prochain, nous allons nous rencontrer pour la première avec les filles de l’équipe. Ce sera l’occasion de discuter des recettes que nous allons faire le jour du championnat par exemple. Elles ont déjà participé à la compétition alors elles sont toutes déjà rodées. Je vais avoir leur retour d\'expérience et suivre leurs conseils. Moi, je leur donnerai des idées en termes de recettes et de méthodes de cuisson afin de gagner du temps par exemple. Je vais leur proposer de cuire certaines viandes dans des feuilles de bananiers : cela offre un léger parfum au produit. Nous allons aussi travailler davantage les condiments comme je le fais chez <a href=\"https://www.margaret-hotelchouleur.com/restaurants/restaurant-nimes/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rouge*</a>. Je suis contente de sortir de mes cuisines, la cuisson au charbon cela m’a toujours plu ! </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:73:\"Trois questions à Georgiana Viou, cheffe du restaurant Rouge*, à Nîmes\";s:12:\"post_excerpt\";s:77:\"Rencontre avec Georgiana Viou, cheffe du restaurant Rouge* situé à Nîmes. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:28:\"3-questions-a-georgiana-viou\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-28 15:33:53\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-28 13:33:53\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28716\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:182;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28710;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-28 12:29:51\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-28 10:29:51\";s:12:\"post_content\";s:1903:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Une association de défense et de promotion des vins <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/sans-alcool/le-no-low-sinstalle-sans-pression/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sans alcool ou à faible taux d’alcool</a>, nommée Collectif du vin No / Low, vient de voir le jour, illustration de l’émergence de ce phénomène. La création du Collectif du vin No / Low relève de l’initiative d’une société spécialisée dans le développement et la mise en production de ce type de boissons, <a href=\"https://www.desalcoolisation.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">B&S Tech</a>, et de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/moderato-leve-15-m-aupres-deutopia-et-bpifrance/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Moderato</a>, l\'un des pionniers des vins réduits et sans alcool en France.</p>\n\n\n\n<p>L\'association entend fédérer cette filière naissante <em>« pour travailler à la construction d’un écosystème solide et novateur »</em>, valoriser les savoir-faire et cette nouvelle catégorie de boissons. Elle viser également à conseiller les producteurs comme les instances dirigeantes.</p>\n\n\n\n<p>Ouvert aux différents acteurs du secteur de la vigne au verre (techniciens, distributeurs, œnologues…), le collectif compte d’ores et déjà une douzaine de membres. Parmi lesquels Château Clos de Boüard, un domaine viticole situé en appellation montagne-saint-émilion, le Château de Rochefort en pays nantais, ou encore Bordeaux Families, une coopérative viticole de la région de Bordeaux. L’association entend dans les mois qui viennent intervenir sur les sujets de la qualité, la production, la consommation ou encore la réglementation.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:64:\"Un collectif lancé sur le vin sans ou à faible taux d’alcool\";s:12:\"post_excerpt\";s:146:\"Une association de défense et de promotion des vins sans ou à faible taux d’alcool, nommée Collectif du vin No / Low, vient de voir le jour.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:59:\"un-collectif-lance-sur-le-vin-sans-ou-a-faible-taux-dalcool\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-28 12:29:52\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-28 10:29:52\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28710\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:183;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28706;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-28 12:12:03\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-28 10:12:03\";s:12:\"post_content\";s:1511:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">À cinq mois de son ouverture, le Sitevi, le salon de la filière viticole, vinicole, arboricole et oléicole, qui se déroulera du 28 au 30 novembre 2023, au Parc des Expositions de Montpellier (34), affiche complet. Cette année, 1.000 exposants seront présents avec près de 200 nouveaux dont 65 en <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/les-cooperatives-viticoles-veulent-assurer-les-operations-de-vinification/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">vinification</a> et emballage, 63 en viticulture, 17 en <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/une-etude-lancee-sur-limpact-des-phytosanitaires-des-vignobles/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">phytosanitaire</a> et 19 en nouvelles technologies, notamment en robotique.</p>\n\n\n\n<p><em>« Cette édition est une belle promesse notamment en ce qui concerne les innovations avec le nouvel espace </em>“Lab Tech”<em> et le succès remporté par le Sitevi Innovation Awards »</em>, a indiqué le Sitevi dans un communiqué. <em>« À ce jour, le nombre de dossiers inscrits est en hausse de plus de 53% ! »</em>, s’est enfin félicité Laurent de Buyer, directeur général d’<a href=\"https://www.axema.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Axema</a>, syndicat français des acteurs industriels de la filière des agroéquipements et de l’agroenvironnement.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:30:\"Le Sitevi 2023 affiche complet\";s:12:\"post_excerpt\";s:141:\"À cinq mois de son ouverture, le Sitevi, salon de la filière viticole, vinicole, arboricole et oléicole, à Montpellier, affiche complet.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:30:\"le-sitevi-2023-affiche-complet\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-28 12:12:04\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-28 10:12:04\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28706\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:184;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28697;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-28 11:28:39\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-28 09:28:39\";s:12:\"post_content\";s:2024:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">L’étude d’impact complémentaire qu’a publiée en juillet dernier la Commission européenne sur les conséquences du règlement relatif à la réduction des pesticides en Europe (SUR) a suscité de vives réactions du secteur de la viticulture. En cause, les perspectives de baisses très significatives des rendements dans la production de raisins en Europe. Et ce, du fait de l’application du « Green Deal », la feuille de route de la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/salons/une-edition-marquee-par-le-projet-de-reforme-de-la-pac/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Politique agricole commune (PAC)</a>.</p>\n\n\n\n<p>Le document répond à une demande exprimée par le Conseil européen en décembre 2022. Dans celui-ci, la Commission européenne reprend à son compte les projections de l’<a href=\"https://www.wur.nl/fr.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institut d’études économiques de Wageningue</a>, aux Pays-Bas. L’institut estime en effet que la réduction de l’usage des pesticides dans la vigne aboutirait, à terme, en France, à une baisse de rendement de 28%. Ce serait le pays producteur le plus lourdement impacté en Europe, devant l’Italie (-20%) et l’Espagne (-18%).</p>\n\n\n\n<p>Les organisations françaises (Cnaoc, Vignerons coopérateurs, VinIGP, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/les-vignerons-independants-preparent-leur-grand-pique-nique-national/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vignerons indépendants</a> et <a href=\"https://www.fnsea.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">FNSEA</a>), espagnoles et italiennes ont publié un communiqué commun. Elles se sont indignées que la Commission européenne <em>« suppose et prévoit la pénalisation d\'un secteur entier d\'une grande importance pour l\'économie européenne »</em>.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:74:\"Chute des rendements viticoles à prévoir selon la Commission européenne\";s:12:\"post_excerpt\";s:150:\"L’étude de la Commission européenne sur les effets du règlement lié à la réduction des pesticides en Europe a suscité de vives réactions.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:71:\"chute-des-rendements-viticoles-a-prevoir-selon-la-commission-europeenne\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-28 11:28:41\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-28 09:28:41\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28697\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:185;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28682;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-28 10:24:01\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-28 08:24:01\";s:12:\"post_content\";s:804:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Alexandre de Lur Saluces nous a quittés le 24 juillet dernier dans sa 89e année. Gestionnaire pendant 36 ans, jusqu’en 2004, du Château d’Yquem, et jusqu\'à récemment, du château de Fargues, situés en Gironde, il a été l’un des fondateurs de l’<a href=\"https://www.academievin.org/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Académie internationale du Vin</a> en 1971 et de l’<a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/ronan-laborde-reelu-a-la-presidence-de-lunion-des-grands-crus-de-bordeaux/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Union des Grands Crus de Bordeaux</a>. Philippe de Lur Saluces, fils d’Alexandre, lui a succédé à la présidence du groupe viticole et hôtelier.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:77:\"Décès d’Alexandre de Lur Saluces, ancien gestionnaire du Château d\'Yquem\";s:12:\"post_excerpt\";s:124:\"Alexandre de Lur Saluces, ancien gestionnaire du Château d\'Yquem, nous a quittés le 24 juillet dernier dans sa 89e année.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:69:\"deces-dalexandre-de-lur-saluces-ancien-gestionnaire-du-chateau-dyquem\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-28 10:24:02\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-28 08:24:02\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28682\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:186;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28669;s:11:\"post_author\";s:2:\"23\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-25 17:02:46\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-25 15:02:46\";s:12:\"post_content\";s:2410:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le défi était ambitieux pour le chef Clément Vergeat : transformer son restaurant Tamara pour en faire un tout nouveau lieu de dégustation avec Tracé. La première étape est accomplie, car ce dernier a pu ouvrir ses portes le 23 août dernier.</p>\n\n\n\n<p>À 16 ans, un job dans un restaurant éveille la passion de Clément Vergeat pour le service plutôt que la cuisine. Après un CAP en cuisine, il travaille en Corse et dans les Alpes, découvrant le monde culinaire. Mais c\'est à Londres qu\'il trouve affine sa passion en travaillant pour la sommelière Julia Oudill, qui fait un jour venir son père, Didier Oudill, chef étoilé, pour le rencontrer. Suite à cette rencontre, Clément Vergeat se lance corps et âme dans la cuisine. De retour à Paris, il intègre un CFA et rejoint les restaurants étoilés, dont la Monnaie de Paris. Il quitte ce poste pour rejoindre <a href=\"https://www.restaurant-alliance.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alliance</a>, dirigé par Shawn Joyeux et le chef Toshitaka Omiya. Une expérience qui le marque, tout comme sa participation à Top Chef en 2018. Fasciné par la cuisine <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/le-danemark-remporte-le-bocuse-dor/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nordique</a>, il reste quatre mois chez Kokkeriet, à Copenhague, avant de décrocher le poste de sous-chef, au restaurant alors étoilé Copenhague, sur les Champs-Élysées. Il y apprend la gestion d\'une équipe et y rencontre aussi Félix Bogniard, aujourd’hui directeur de salle de Tracé. Après un détour à Pure C aux Pays-Bas, il revient à Montpellier avec l\'idée de Tracé.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:37:\"Le restaurant Tracé ouvre ses portes\";s:12:\"post_excerpt\";s:138:\"Le chef Clément Vergeat ouvre son nouvel établissement Tracé, à la même place que son précédent Tamara (Paris, 1er arrondissement).\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:21:\"clement-vergeat-trace\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-25 17:02:46\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-25 15:02:46\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28669\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:187;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28663;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-25 16:18:24\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-25 14:18:24\";s:12:\"post_content\";s:3704:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Emanuele Balestra est le directeur des bars de l’hôtel Barrière Le Majestic situé sur la Croisette à Cannes (06). Passionné des plantes, il est à la fois mixologue et botaniste. Emanuele Balestra a répondu aux trois questions d\'Au cœur du CHR.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-pouvez-vous-vous-presenter-en-quelques-mots\"><strong>Pouvez-vous vous présenter en </strong>quelques<strong> mots ?</strong></h2>\n\n\n\n<p>Je suis à la fois mixologue et botaniste. Depuis 2014, j’ai la chance de travailler au sein l’hôtel <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/alexandre-barriere/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Barrière</a> Le Majestic Cannes où je cultive mes propres ingrédients. En effet, nous disposons de deux jardins biologiques. Le premier est situé sur le toit de l’hôtel tandis que le second jardin se trouve au rez-de-chaussée. Ce sont toutes ces plantes qui entrent dans la composition de mes cocktails. Ainsi, les fleurs, les herbes aromatiques ainsi que nos ruches nous permettent de créer des expériences sensorielles inédites pour nos clients. Je dispose également d\'un laboratoire au sein de l\'hôtel où je transforme les plantes en différents arômes. De plus, j\'ai à coeur de mettre en avant l\'artisanat de la région. De ce fait, je dessine mes propres verres en lien avec <a href=\"https://www.verreriebiot.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la verrerie de Biot </a> et nous travaillons également avec des <a href=\"http://www.vallauris-golfe-juan.fr/-Ceramique-.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">céramistes de Vallauris</a>. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-qu-est-ce-qui-vous-preoccupe-le-plus-dans-votre-profession-en-ce-moment\">Qu’est ce qui vous préoccupe le plus dans votre profession en ce moment ? </h2>\n\n\n\n<p>Évidemment, je ne peux pas ne pas parler du changement climatique. Dans mon travail, je suis tous les jours en liens avec la nature et les plantes qu’elle offre. Actuellement, sur la Côte d’Azur, cela fait deux mois qu’il ne pleut pas : les écosystèmes sont en grande souffrance. Par ailleurs, si je fais ce travail, c\'est aussi parce que j\'aime partager ma passion. La pandémie de Covid a déstabilisé le monde entier et le secteur de l’hôtellerie-restauration n’a pas été épargné. Il est plus difficile aujourd’hui de trouver du staff. Pour ma part, j’ai la chance d’être entouré de personnes incroyables qui viennent du monde entier mais il m’arrive d’avoir peur de ne pas continuer à trouver de belles personnes avec qui pouvoir échanger et partager. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-comment-envisagez-vous-l-avenir-de-votre-metier\">Comment envisagez vous l’avenir de votre métier ? </h2>\n\n\n\n<p>Il y aura toujours des nouvelles tendances à suivre : le changement c’est essentiel. En revanche, à l’avenir, j’espère sincèrement pouvoir inspirer de nouveaux jeunes talents. Aujourd\'hui, ce qui m\'anime c\'est mener à bien mon travail, c’est à dire le faire chaque jour avec passion et amour. J\'aimerai que tout ce que nous faisons ici, comme créer des parfums comestibles, faire nos propres verres à Biot, travailler avec la céramique de Vallauris, soit un exemple pour les générations suivantes. L’avenir pour moi, c’est continuer de mettre en avant la région et ses artisans, continuer de faire des choses qui sortent du lot. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:102:\"Trois questions à Emanuele Balestra, directeur des bars de l’hôtel Barrière Le Majestic à Cannes\";s:12:\"post_excerpt\";s:130:\"Rencontre avec Emanuele Balestra, le mixologue-botaniste et directeur des bars de l’hôtel Barrière Le Majestic à Cannes (06).\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:31:\"3-questions-a-emanuele-balestra\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-25 16:29:05\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-25 14:29:05\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28663\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:188;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28624;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-25 14:02:46\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-25 12:02:46\";s:12:\"post_content\";s:6111:\"\n<p class=\"has-drop-cap\"><strong>Florence Lesage</strong> est la nouvelle cheffe pâtissière de <a href=\"https://fleurdeloire.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Fleur de Loire*****</a>, le Relais & Châteaux de Blois (Loiret-Cher). La championne du monde des Arts sucrés 2022 se voit donc confier l’élaboration de la carte sucrée du restaurant doublement étoilé Christophe Hay, du restaurant Amour Blanc, ainsi que des pâtisseries et confiseries en vente au kiosque à pâtisseries de l’établissement. Florence Lesage a intégré The Westin Paris Vendôme (1er) comme sous-cheffe pâtissière en 2016, avant d’en devenir la cheffe pâtissière deux ans plus tard. « <em>Fleur de Loire représente pour moi une véritable opportunité de me rapprocher de l’essentiel, de la sincérité et de la nature</em> », a-t-elle précisé.</p>\n\n\n\n<p><strong>Georgiana Viou</strong>, cheffe du restaurant Rouge* à Nîmes (Gard), est la coach de l’équipe Filles à côtelettes du prochain Championnat de France de barbecue. La finale de cette compétition se tiendra les 9 et 10 septembre, au Château d’Avignon des Saintes-Maries-de-la-Mer (Bouches-du-Rhône). L’équipe de la cheffe étoilée est composée d’Élodie Porracchia (bergère), de Marine Texier (apprentie bouchère) et de Julie Richard (chargée d’animation de l’AOP Taureau de Camargue). Cette équipe entièrement féminine proposera trois recettes signées Georgiana Viou : un pavé de bœuf en feuilles de bananier et aubergines fumées, un pavé de taureau de Camargue et un gigot d’agneau en trois façons.</p>\n\n\n\n<p><strong>Cindy Heritier</strong> a été nommée au poste de directrice générale déléguée du groupe Dalloyau. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le développement commercial au sein de maisons comme Potel et Chabot ou encore du groupe Butard Paris, Cindy Heritier a rejoint Dalloyau en 2022 en tant que directrice commerciale. Elle a notamment participé au virage RSE et à la transformation des activités du groupe. Dorénavant, en tant que directrice générale déléguée, elle souhaite «<em> réinventer le traiteur à emporter, proposer le meilleur de la pâtisserie et apporter une dimension responsable à nos réceptions</em> ». Dalloyau poursuit ainsi son développement avec l’ouverture de kiosques et d’espaces de restauration.</p>\n\n\n\n<h2>En baisse</h2>\n\n\n\n<p>La traduction de «<em><a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/vae-livraison/dark-kitchens-un-marche-obscur/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> <strong>dark kitchen</strong></a></em> » par « <em>restaurant tout en ligne</em> » est vivement dénoncée par l’Umih. Alors que dans un avis paru au Journal officiel le 1er juillet, la Commission interministérielle d’enrichissement de la langue française s’est prononcée pour adopter cette dénomination pour parler des cuisines fantômes, uniquement dédiées à la livraison, le syndicat a exprimé son opposition et sa préoccupation. L’Umih demande ainsi une traduction plus en phase avec la réalité, car cette formulation « <em>crée une confusion inutile avec le restaurant traditionnel et induit le consommateur en erreur en lui laissant penser qu’il bénéficiera d’une expérience comparable à celle d’un restaurant</em> ».</p>\n\n\n\n<h2>Dans la presse</h2>\n\n\n\n<p><strong>À Barcelone, les clients seuls sont proscrits</strong> «<em> La colère monte dans les rues de Barcelone. Depuis quelques mois, les restaurateurs de la capitale catalane s’allient pour mettre en place une nouvelle pratique</em> <em>: interdire aux personnes seules de s’installer pour manger ou boire un verre.</em> » C’est ce que témoigne Le HuffPost, ce 7 août, relayant un article d’El País publié trois jours plus tôt. En effet, de plus en plus de Barcelonais se voient confrontés à ce type de refus sous prétexte qu’ils ne sont pas accompagnés. « <em>Sur la première terrasse où j’ai obtenu une table, un serveur est arrivé rapidement et m’a dit qu’elle était réservée, explique Eudald. Ce n’était pas le cas. Dès que je me suis levé, un groupe de touristes s’est assis derrière moi. À la suivante, on m’a prévenu que je n’aurais que 20 minutes. J’ai précisé que je voulais dîner, mais ils ont insisté pour que je le fasse dans ce laps de temps. </em>» À la suite de ces pratiques, précise le quotidien espagnol, la mairie de Barcelone aurait saisi l’association des restaurateurs de la ville.</p>\n\n\n\n<h2>Insolite</h2>\n\n\n\n<p><strong>Barbie s’invite dans un village de vacances</strong> Le Forte Village surfe sur le succès du film « <em>Barbie</em> ». Ce resort du sud de la Sardaigne (Italie), s’étendant sur 47 hectares et offrant un choix d’une dizaine d’hôtels et 13 villas de luxe, propose des forfaits permettant aux jeunes filles de prolonger la magie (ou le désenchantement) du film de Greta Gerwig. Les forfaits Barbie Glamour (480 € la semaine par enfant) et Barbie Pink (380 € la semaine) donnent donc l’opportunité aux enfants âgés de 4 à 12 ans « <em>de séjourner dans une chambre baignant dans l’univers Barbie, depuis les parures de lits et coussins jusqu’aux serviettes et peignoir, en passant par une trousse de toilette remplie de produits aux couleurs Barbie </em>». Ces deux forfaits permettent également l’accès à la Barbie Fashion Academy, qui propose quotidiennement une multitude d’activités dans la Barbie House. En bonus, dans le forfait Barbie Glamour, sont compris « <em>une séance de pose de vernis à ongles et un soin du visage naturel au sein de l’apaisant Acquaforte Thalasso & Spa</em> ».</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:61:\"Florence Lesage, Georgiana Viou… Les repères de la semaine\";s:12:\"post_excerpt\";s:117:\"Florence Lesage, Georgiana Viou... Retrouvez les repères de la semaine avec l\'Auvergnat de Paris et Au Cœur du CHR.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:56:\"florence-lesage-georgiana-viou-les-reperes-de-la-semaine\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-25 14:02:47\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-25 12:02:47\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28624\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:189;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28599;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-25 11:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-25 09:00:00\";s:12:\"post_content\";s:12080:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">À quelques semaines de l’épreuve du <a href=\"https://www.bocusedor.com/fr/nationale/france\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d’Or France 2023</a>, programmée pour le 8 septembre, l’heure est à la présentation des six candidats retenus. Parmi ces derniers, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/paul-marcon-remporte-le-trophee-jean-delaveyne/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Paul Marcon</a>, du <a href=\"https://www.lesmaisonsmarcon.fr/restaurant-regis-et-jacques-marcon/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">restaurant Marcon</a>, situé à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire. Membre d’une famille habituée de la haute gastronomie, avec son père <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/nominations-et-mouvements/regis-marcon-devient-le-president-du-studio-culinaire-servair/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Régis Marcon</a>, Bocuse d’Or 1995, et son frère <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/entretiens/jacques-marcon/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jacques Marcon</a>, tous deux triplement étoilés <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/le-guide-michelin-arrive-a-atlanta/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Michelin</a> avec leur établissement familial, Paul Marcon enchaîne les concours depuis ses débuts dans la cuisine et vise désormais les Bocuse d’Or, comme une évidence.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-comment-abordez-vous-la-competition\">Comment abordez-vous la compétition ?</h2>\n\n\n\n<p>Je l’aborde plutôt sereinement. Beaucoup de personnes me posent la question du stress mais avec l’expérience des concours, je commence à pouvoir le gérer un peu. Forcément, nous pouvons ressentir de la pression, nous avons beaucoup de travail, tous les week-ends, les soirs, donc il y a de la fatigue qui s’installe mais j’arrive tout de même relativement bien à la gérer.</p>\n\n\n\n<p>Dès le début, nous avons avancé dans la préparation comme je le voulais, sur les idées, les recettes. Ce qui fait qu’à trois semaines du concours, nous sommes dans les temps de passage. Nous nous penchons maintenant sur des détails. Mon coach officiel s’appelle Christophe Quantin, tandis que ma commis, qui travaille au restaurant à Saint-Bonnet-le-Froid depuis deux ans, est Camille Pigot. J’ai également Loïc Renand, un ami de l’école hôtelière, qui m’aide à la fois sur les recettes et sur l’organisation et la logistique.</p>\n\n\n\n<h2>Que représentent pour vous les Bocuse d\'Or ?</h2>\n\n\n\n<p>Depuis mon plus jeune âge, les Bocuse d’Or représentent un rêve. Le premier souvenir que j’en ai correspond à 2005 lorsque <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/disparitions/serge-vieira-le-chef-doublement-etoile-originaire-du-cantal-nous-a-quitte/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Serge Vieira</a> a gagné. À l’époque, il travaillait et s’entraînait au restaurant à Saint-Bonnet-le-Froid. J’avais neuf ans, j’étais allé dans les gradins avec ma mère. J’ai le souvenir de cette ambiance un peu électrique avec tous les supporters qui m’avait plu. Le Bocuse d’Or était donc resté dans un coin de ma tête mais j’avais conscience du niveau que cela demandait. Je me suis toujours dit que si je ne me sentais pas prêt, je n’irais pas afin de ne pas me ridiculiser. À force d’enchaîner les concours et de tourner autour du milieu du Bocuse d’Or par des amis qui l’ont passé ou qui ont été dans des équipes, je me sens aujourd’hui capable de le tenter.</p>\n\n\n\n<p>Par ailleurs, mes parents [Régis et Michèle Marcon, NDLR] possédaient déjà une étoile Michelin pour leur restaurant mais le Bocuse d’Or 1995 leur a quand même donné un gros coup de boost parce que nous sommes seulement à 1h30 de route de Lyon, lieu de la compétition, et il y a donc eu beaucoup de clientèle lyonnaise qui est venue à cette époque-là.</p>\n\n\n\n<p>Même sans parler du restaurant, mon père a gagné le Bocuse d’Or et je suis né neuf mois plus tard… De plus, Serge Vieira a préparé le concours à Saint-Bonnet-le-Froid ; <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/davy-tissot-et-la-france-sadjugent-le-bocuse-dor/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Davy Tissot</a> l’a préparé de son côté mais a par le passé travaillé ici aussi. Il existe ainsi une forte histoire entre la maison et le Bocuse d’Or. Nous sommes en outre fermés en janvier, nous accueillons donc tous les deux ans des équipes étrangères qui viennent s’entraîner pour leur dernière semaine avant d’aller à Lyon pour concourir.</p>\n\n\n\n<h2>Si vous représentez la France lors de la compétition, que cela implique-t-il pour vous ?</h2>\n\n\n\n<p>Cela serait un aboutissement pour tout le travail que j’effectue depuis 10 ans avec les concours. C’est pareil pour tout le monde, chaque compétition demande du temps et de l’implication, génère du doute. Donc remporter le Bocuse d’Or France serait une belle récompense. Je ne concoure pas pour la symbolique mais la finale serait pour 2025, 30 ans après la victoire de mon père, 20 ans après celle de Serge Vieira. La symbolique n’est pas le but mais représente tout de même un joli clin d’œil. Avant de partir en Suède, j’avais regardé le calendrier et je m’étais dit que peut-être que l’année 2023 serait la bonne. J’aurai 28 ans en fin d’année, le fait qu’en plus il y ait ce clin d’œil au niveau des dates aligne encore davantage les étoiles.</p>\n\n\n\n\n\n<h2>Le parcours de Paul Marcon</h2>\n\n\n\n<p><em>« Depuis tout petit, je baigne dans la restauration. J’ai toujours donné un coup de main au restaurant. Donc cela a été assez naturel de poursuivre dans cette voie »</em>, explique d’emblée Paul Marcon. À l’issue de son cursus à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, en Haute-Savoie, il rejoint Lyon, dans le Rhône, pour travailler durant trois années dans différents restaurants étoilés, chez <a href=\"https://jeremygalvanrestaurant.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jérémy Galvan</a> ou encore à <a href=\"https://www.prairial-restaurant.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Prairial</a>. Il décide ensuite de s’expatrier pendant deux ans à Stockholm, en Suède, pour rejoindre le restaurant <a href=\"https://aira.se/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AIRA</a>, deux étoiles Michelin, du chef Tommy Myllymäki, Bocuse d’argent 2011 et Bocuse de bronze 2015. <em>« Cela m’a permis de m’éloigner un peu et de découvrir une culture différente »</em>, indique-t-il ainsi.</p>\n\n\n\n<p>À l’issue de cet éloignement, en 2023, Paul Marcon a rejoint l’établissement familial aux trois macarons Michelin, situé à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire. <em>« J’ai toujours eu envie de revenir. J’ai voyagé avant et construit mon expérience ailleurs, j’ai senti que c’était le moment et j’avais aussi envie de travailler pour moi »</em>, explique Paul Marcon.</p>\n\n\n\n<p>Un retour qui coïncide en outre avec sa candidature au Bocuse d’Or France. <em>« Je me sentais de plus en plus prêt à tenter l’expérience du Bocuse d’Or que j’avais dans un coin de la tête depuis un moment. De plus, tenter de suite l’aventure convenait bien avec le fait de revenir, avant que je ne prenne trop de place dans le restaurant. Ainsi, si je remporte le Bocuse d’Or France, je pourrais être beaucoup plus disponible pour la suite du concours »</em>, développe-t-il.</p>\n\n\n\n<h2>Une âme de compétiteur</h2>\n\n\n\n<p>En participant à ce prestigieux concours, Paul Marcon suit les traces de son père Régis Marcon, qui a remporté le Bocuse d’Or en 1995 et qui est depuis plus de 10 ans président du comité d’organisation de la compétition. Néanmoins, le candidat tient à conserver son identité culinaire. <em>« </em>[Régis Marcon]<em> me donne des conseils mais je prends ce que j’ai à prendre. J’essaie de rester sur mes idées. Le Trophée Jean Delaveyne, l’année dernière, a été le déclic. J’ai tout fait tout seul en Suède. J’ai pu alors me rendre compte que j’en étais capable et que mes idées pouvaient payer »</em>, lâche-t-il ainsi.</p>\n\n\n\n<p>En effet, Paul Marcon, malgré ses 27 ans, dispose déjà d’une riche expérience des compétitions. <em>« Assez rapidement à l’école je me suis inscrit à un premier concours, en 2012, les <a href=\"https://www.worldskills-france.org/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Worldskills France</a> »</em>, précise-t-il. Il y participera trois fois, la troisième étant synonyme de victoire lors de la finale nationale. Le jeune cuisinier remporte en 2017 la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du <a href=\"https://www.maison-masse.com/trophee-masse/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Trophée Masse</a>, avant de gagner, en 2022, le <a href=\"https://www.equiphotel.com/fr-fr/programme/concours/trophee-jean-delaveyne.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Trophée Jean Delaveyne</a>.</p>\n\n\n\n<p>Ce goût pour les concours est par ailleurs à chercher du côté de sa personnalité. <em>« J’ai toujours aimé la compétition. Que ce soit dans le sport ou autre, je me mets toujours des challenges parce que j’en ai besoin pour avancer. Cela fait partie de mon tempérament »</em>, dévoile-t-il ainsi.</p>\n\n\n\n<p>Mais ce n’est pas tout, les concours permettent également une autre vision de la cuisine. <em>« Les concours ont une approche différente, même dans les plats. Nous ne proposons pas la même chose que dans un restaurant avec un menu complet dans lequel il y a une suite logique à avoir. Dans les concours, il s’agit souvent d’un ou deux plats. C’est également l’idée d’aller encore plus loin dans la recherche, de pousser au maximum des choses que nous ne pourrions pas réaliser au restaurant parce que cela prendrait trop de temps de les prévoir pour 50 ou 60 couverts »</em>, développe Paul Marcon.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:73:\"Candidats au Bocuse d’Or France 2023 : Paul Marcon, suivre sa destinée\";s:12:\"post_excerpt\";s:672:\"Qui succèdera à Naïs Pirollet, vainqueur du Bocuse d’Or France en 2021 qui a représenté l’hexagone lors de la finale du Bocuse d’Or en 2023 ? La réponse est attendue pour le 8 septembre prochain, journée prévue pour l’épreuve du Bocuse d’Or France 2023. Le gagnant aura ensuite la possibilité de porter les couleurs de la France lors du Bocuse d’Or Europe 2024, prévu les 19 et 20 mars, à Trondheim, en Norvège. À quelques semaines de la sélection française, l’heure est à la présentation des six candidats retenus. Parmi eux, Paul Marcon, du restaurant Marcon, triplement étoilé Michelin, situé à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:66:\"candidats-au-bocuse-dor-france-2023-paul-marcon-suivre-sa-destinee\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-24 16:53:31\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-24 14:53:31\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28599\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:190;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28615;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-25 09:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-25 07:00:00\";s:12:\"post_content\";s:1363:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Réunis en assemblée générale le 20 juillet dernier, les membres statutaires d’<a href=\"https://www.beaujolais.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Inter Beaujolais</a> ont entériné la nomination de Philippe Bardet au poste de président de l’interprofession. Arrivé au terme de son mandat, <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/daniel-bulliat-et-philippe-bardet-a-la-tete-dinter-beaujolais/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Daniel Bulliat</a>, vigneron à Beaujeu (69), a laissé sa place, conformément aux statuts de l’interprofession, à un représentant d’une maison de vins élu au cours de la séance.</p>\n\n\n\n<p>Philippe Bardet, installé depuis 40 ans à Mâcon (71), dirige la Maison Jean Loron qu’il préside depuis neuf ans et qui dispose de plus de 200 ha de vignes. L’Interprofession des vins du Beaujolais réunit depuis 1959 les 12 appellations du Beaujolais. Elles recouvrent une superficie de 13.500 ha répartis sur deux départements, le Rhône et la Saône-et-Loire, et produisent environ 70 millions de bouteilles chaque année. La région compte près de 2.000 domaines viticoles, neuf caves coopératives et 200 opérateurs ayant une activité de négoce.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:52:\"Philippe Bardet élu président d’Inter Beaujolais\";s:12:\"post_excerpt\";s:147:\"Réunis le 20 juillet dernier, les membres statutaires d’Inter Beaujolais ont entériné la nomination de Philippe Bardet au poste de président.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:51:\"philippe-bardet-nouveau-president-dinter-beaujolais\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-24 17:25:59\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-24 15:25:59\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28615\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:191;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28611;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-25 08:45:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-25 06:45:00\";s:12:\"post_content\";s:2302:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le <a href=\"https://agriculture.gouv.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ministère de l’Agriculture</a> a révélé, début août, ses prévisions pour les prochaines <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/vins/champagne-les-vignerons-preparent-la-saison/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">vendanges</a>. Contrastées selon les régions, elles s’élèveraient entre 44 et 47 Mhl selon Agreste, le service statistique du ministère. L’an dernier, les vendanges avaient permis de récolter quelque 46 Mhl, correspondant à la moyenne quinquennale. Il en sera de même cette année, si le climat et les conditions sanitaires restent favorables.</p>\n\n\n\n<p><em>« Ces estimations sont provisoires au regard de l’incertitude entourant les conséquences des attaques de mildiou dans les vignobles du Bordelais et du Sud-Ouest »</em>, souligne Agreste. En effet, d\'après les premières données récoltées en Nouvelle-Aquitaine sur 86 parcelles de référence, le rot brun touche 90% des vignes. Il s\'agit d\'un mildiou tardif et destructeur qui s\'attaque à tous les organes en croissance des plants de vigne.</p>\n\n\n\n<p>À l’inverse, les vendanges devraient être supérieures à la moyenne quinquennale en Champagne, peu touchée par le gel ou la grêle. Le potentiel de production est tout aussi prometteur en Bourgogne et en Alsace. Les vignes sont <em>« chargées »</em>, et l’humidité des sols est optimale. Malgré une pression sanitaire forte (mildiou), les vins du Val de Loire devraient connaître une année supérieure à la moyenne 2018-2022, après deux années chahutées.</p>\n\n\n\n<p>La situation est la même en Charente et Charente-Maritime (pineau, cognac) où les <em>« grappes sont généreuses »</em>, note Agreste. Dans les autres régions, Languedoc-Roussillon et Sud-Est Vallée du Rhône, les productions devraient être conformes à la moyenne quinquennale. Avec ces prévisions, la France redeviendrait le premier producteur mondial de vin, ses principaux concurrents ayant souffert des intempéries et attaques sanitaires.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:42:\"Des vendanges dans la moyenne quinquennale\";s:12:\"post_excerpt\";s:107:\"Le ministère de l’Agriculture a révélé, début août, ses prévisions pour les prochaines vendanges. \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:42:\"des-vendanges-dans-la-moyenne-quinquennale\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-24 17:14:27\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-24 15:14:27\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28611\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:192;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28608;s:11:\"post_author\";s:2:\"13\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-25 08:30:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-25 06:30:00\";s:12:\"post_content\";s:1446:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">L’évocation par Bercy, courant juillet, d’une possible indexation des droits d’accises des vins et alcools sur l’inflation sans plafonnement, pour équilibrer le projet de budget 2024 a provoqué la colère du secteur viticole. Dans un communiqué, <a href=\"https://www.vinetsociete.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vin et Société</a>, qui réunit les interprofessions et organisations professionnelles de la filière vitivinicole, a dénoncé mi-juillet <em>« une mesure punitive et stigmatisante, qui va peser lourd sur une filière fragilisée par de multiples crises »</em>.</p>\n\n\n\n<p>De plus, <em>« les projections avancées à ce stade, avec des recettes estimées à 5 millions d’euros pour le déplafonnement, montrent l’impact quasi inexistant qu’aurait cette mesure sur les finances publiques, qui affichent un déficit de 125 milliards d’euros… »</em>, écrit l’association Vin et Société en réponse à cette idée de Bercy. Celle-ci souligne que la filière fait face à une crise de la « déconsommation », avec une baisse de la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/la-biere-et-le-vin-ne-sont-pas-ennemis-pour-vin-amp-societe/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">consommation de vin</a> de 70% en 60 ans et de 20% entre 2015 et 2023.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:59:\"Bercy envisage une hausse des taxes sur les vins et alcools\";s:12:\"post_excerpt\";s:165:\"L’évocation d’une possible indexation des droits d’accises des vins et alcools sur l’inflation sans plafonnement a provoqué la colère du secteur viticole.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:59:\"bercy-envisage-une-hausse-des-taxes-sur-les-vins-et-alcools\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-24 17:31:37\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-24 15:31:37\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28608\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:193;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28628;s:11:\"post_author\";s:2:\"23\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-24 16:43:45\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-24 14:43:45\";s:12:\"post_content\";s:1818:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">C’est en Écosse que le prix Art of Hospitality s’en va cette année. L\'établissement hôtelier Gleneagles, localisé à Perth, est récompensé pour son travail sur l’accueil de ses convives. Cet hôtel de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/dominique-loiseau-et-celine-pham-aureolees-par-le-centre-du-luxe-et-de-la-creation/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">luxe</a>, qui comprend spa et complexe de golf, a ouvert ses portes en 1924, en plein cœur des Highlands. Sans davantage de détails, les membres du jury de la <a href=\"https://www.theworlds50best.com/hotels/voting/the-academy\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">World’s 50 Best Hotels Academy</a> ont voulu récompenser l’excellence du service, l’attention des détails, la réception et la restauration proposé dans l’établissement. Aujourd’hui, l\'hôtel Gleneagles appartient à Ennismore et compte près de 11 restaurants, des installations de détentes, un spa et 232 chambres.</p>\n\n\n\n<p>Le 19 septembre prochain, les World’s 50 Best Hotels 2023 seront dévoilés lors d’une cérémonie à Londres.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:66:\"L’hôtel écossais Gleneagles récompensé pour son hospitalité\";s:12:\"post_excerpt\";s:111:\"L’hôtel Gleneagles, situé en Écosse, a reçu le prix Art of Hospitality aux World’s 50 Best Hotels 2023.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:12:\"hotel-ecosse\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-24 16:43:46\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-24 14:43:46\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28628\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:194;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28604;s:11:\"post_author\";s:2:\"23\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-24 12:14:27\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-24 10:14:27\";s:12:\"post_content\";s:2222:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Le partenariat est signé. Le chef Michel Roux, deux étoiles <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/la-tumultueuse-relation-chefs-et-guide-michelin/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Michelin</a>, va concevoir deux menus servis à bord de Queen Anne, le nouveau navire de la flotte de Cunard. L’entreprise britannique de croisières de luxe souhaite proposer deux nouvelles expériences avec un menu de gala exclusif pour le restaurant Queens Grill et pour son pub, le Golden Lion. « « <em>Nous sommes ravis de partager un aperçu de ce qui sera servi à bord de <a href=\"https://www.cunard-france.fr/les-navires/queen-anne\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Queen Anne</a> en 2024. Cunard est une compagnie réputée pour sa restauration de haute qualité, et nous sommes ravis de travailler avec les meilleurs chefs, de véritables experts dans leur domaine, afin de proposer un large éventail de choix en termes de restauration à nos passagers. Qu\'il s\'agisse de découvrir le meilleur du Japon dans notre nouveau bar à sushis et à saké, de dîner en plein air au Tramonto ou de savourer un repas au pub Golden Lion, il y en aura vraiment pour tous les goûts</em> », explique Angus Struthers, vice-président de Cunard.</p>\n\n\n\n<p>Cunard a également dévoilé quatre nouvelles ambiances gastronomiques qui seront disponibles sur Queen Anne : Aji Wa, Aranya, Sir Samuels, et Tramonto, proposant ainsi aux passagers davantage de choix de restauration. </p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:35:\"Cunard et Michel Roux s’associent\";s:12:\"post_excerpt\";s:125:\"Le chef doublement étoilé Michel Roux va concevoir deux menus pour Cunard, la compagnie de croisières de luxe britannique.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:18:\"cunard-michel-roux\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-24 12:14:28\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-24 10:14:28\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28604\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:195;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28591;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-24 11:20:10\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-24 09:20:10\";s:12:\"post_content\";s:1607:\"\n<p>Sous l\'impulsion de Catherine Barrier, fille de l\'ancien <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/prix-et-concours/retour-du-concours-du-mof-barman/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">MOF</a> et chef triplement étoilé Charles Barrier, l\'ancien restaurant de <a href=\"https://nouvellesgastronomiques.com/deces-de-charles-barrier-mof-et-trois-etoiles-michelin/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Charles Barrier</a> se réinvente. En effet, Catherine Barrier vient de réinvestir les lieux afin d’y installer un nouvel espace hybride, entre agence de conseil et de communication dédiée à la gastronomie et point d\'archive du patrimoine culturel légué par son père.</p>\n\n\n\n<p>Ainsi, Catherine Barrier et sa mère, Nicole Barrier, ont souhaité faire de l’ancien restaurant de 300 m2 un lieu destiné à faire revivre le savoir-faire et les archives du chef cuisine. De ce fait, notes, textes, recettes, meus, livres, photos et films ont été réunis puis classés et rangés par la fille du chef, archiviste de formation. « <em>En récupérant les clefs du fief familial courant juillet 2023, j’ai eu la possibilité d’y installer mes bureaux</em>, commente Catherine Barrier. <em>Le phénix, logo de mon agence, apposé sur la façade, symbolise la renaissance. J’y ai vu un signe fort…</em> ». Ce nouvel espace, situé au 101 avenue de la Tranchée à Tours (37), sera accessible au grand public dès le début du mois de septembre. </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:55:\"L\'ancien restaurant de Charles Barrier se métamorphose\";s:12:\"post_excerpt\";s:168:\"À Tours (37), le restaurant de l\'ancien chef étoilé Charles Barrier s\'offre une seconde jeunesse en devenant un espace hybride grâce à sa fille, Catherine Barrier.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:48:\"charles-barrier-son-ancien-restaurant-transforme\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-25 10:33:43\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-25 08:33:43\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28591\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:196;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28582;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-24 09:53:36\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-24 07:53:36\";s:12:\"post_content\";s:1639:\"\n<p>Daniel Seehuusen, bar tender suédois qui exerce au bar <a href=\"https://hotelskansen.se/mat-dryck/mrg-cocktailbar/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mr G de l\'Hôtel Skansen</a> à Bastad au Sud-Ouest de la Suède, vient de remporter la finale de la première édition du concours de création de cocktails international, l’<a href=\"https://unexpectedcartrontour.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Unexpected Cartron tour</a> lancé par la marque de liqueur <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/joseph-cartron-lance-une-liqueur-de-bergamote/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Joseph Cartron</a>. Durant la première épreuve, les candidats avaient pour mission de réaliser un cocktail en accord avec le dessert préparé par le chef et jury de l\'épreuve <a href=\"https://philippe-etchebest.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Philippe Etchebest</a>. Ensuite, lors de la seconde épreuve, les six finalistes devaient préparer un cocktail à base de crème de cassis de Bourgogne de la marque Joseph Cartron. </p>\n\n\n\n<p>Suite à sa victoire, Daniel Seehuusen a déclaré :<em> <em>« </em>Les deux épreuves m\'ont particulièrement inspiré. J\'ai pu y apporter ma créativité en valorisant à deux reprises les liqueurs Joseph Cartron et plus spécifiquement crème de cassis Joseph Cartron. Deux interprétations totalement différentes pour un mariage parfait en pairing avec le dessert du chef et lors d\'une revisite fraîche et actuelle du kir royal <em>»</em>. </em></p>\n\";s:10:\"post_title\";s:55:\"Daniel Seehuusen remporte l’Unexpected Cartron tour \";s:12:\"post_excerpt\";s:188:\"Le bartender suédois Daniel Seehuusen vient de remporter la première édition de l\'Unexpected Cartron tour, un concours de création de cocktails lancé par le liquoriste Joseph Cartron.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:50:\"daniel-seehuusen-remporte-lunexpected-cartron-tour\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-24 09:53:51\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-24 07:53:51\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28582\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:197;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28580;s:11:\"post_author\";s:2:\"23\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-23 15:47:13\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-23 13:47:13\";s:12:\"post_content\";s:2027:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Londres se dote d’une nouvelle table de choix. En effet, le chef Mauro Colagreco - trois étoiles pour son établissement <a href=\"https://www.mirazur.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mirazur</a> (Menton) - ouvre un nouveau restaurant au sein du Raffles London at the OWO : <em>Mauro Colagreco at Raffles London at the OWO</em>. Mais le projet ne s’arrête pas ici. Par la suite, le chef et l’hôtel continueront leur collaboration pour ouvrir dans les prochains mois <em>Mauro’s Table</em>, un petit restaurant intimiste d’une vingtaine de couverts et <em>Saison</em>, qui accueillera des clients toute la journée.</p>\n\n\n\n<p>D’ici-là, la première table à ouvrir proposera une cuisine axée autour de la gastronomie durable. Le menu dégustation proposera notamment plus de 70 fruits et légumes différents cultivés au Royaume-Uni. Du côté de la carte des vins, à nouveau une touche <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/nette-hausse-des-exportations-de-gin-britannique/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">britannique</a>. Le chef souhaite raconter des histoires au travers d’accords mets & vins en lien avec le Commonwealth, mettant en avant les explorateurs et les voyageurs du 18e siècle.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:36:\"Mauro Colagreco débarque à Londres\";s:12:\"post_excerpt\";s:119:\"Le chef triplement étoilé Mauro Colagreco va ouvrir une table au Raffles Londres et the OWO à partir de l’automne.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:15:\"mauro-colagreco\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-23 15:47:14\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-23 13:47:14\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28580\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:198;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28533;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-23 14:00:00\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-23 12:00:00\";s:12:\"post_content\";s:5689:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Lorsque l’on parle de gastronomie du nord de la France, le nom de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/florent-ladeyn-multiplie-les-ouvertures/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Florent Ladeyn</a> revient systématiquement. Sa cuisine et son engagement semblent en avoir fait, un peu malgré lui, un porte-drapeau des Flandres. « <em>Je n’ai pas conscience de cela, je suis uniquement concentré sur le professionnel, ma démarche est ultralocale et radicale, c’est tout ce qui m’importe</em> », lance-t-il d’emblée. Il se revendique lui-même comme un « <em>terroiriste</em> », tant sa vision de la cuisine est engagée. Il connaît tous ses producteurs, qui sont souvent devenus des amis au fil du temps, ne négocie jamais le prix de matières premières et ne fait aucune concession sur la provenance, à l’exception du sel. « <em>Je fais mon métier de façon différente de certains de mes confrères, je regarde d’abord d’où vient le produit, puis sa qualité et enfin le prix</em> », explique-t-il. Pour lui, la rentabilité et la notion du temps sont relatives. Une démarche qui le pousse à passer des heures auprès des agriculteurs du coin et dans son atelier de production situé à Boeschepe, à deux pas de son auberge. « <em>Ce qui me pousse, c’est l’amour de ce territoire</em> », résume le chef. Florent Ladeyn est un cuisinier autodidacte, issu d’une famille de restaurateurs. Dès son plus jeune âge, il évolue au sein de l’auberge familiale, dont il prend les rênes en 2007, après avoir occupé le poste de responsable pâtisserie. Il commence alors à s’exprimer pleinement dans les assiettes et est élu par le Gault&Millau 2011 jeune talent de la région nord. Deux ans plus tard, il participe à l’une des premières éditions de l’émission Top Chef, où il atteint la finale. Sa cuisine brute et gourmande a marqué les esprits. La même année, sans trop de préméditation, il décide d’ouvrir un nouveau restaurant, dans le Vieux-Lille cette fois. « <em>J’étais sur le site Le Bon Coin pour regarder les maisons où déménager, et je suis tombé sur l’annonce d’un ancien atelier de menuiserie caché au fond d’une petite cour</em> », se remémore-t-il. En 48 heures, il signe le contrat et décide d’installer un restaurant gastronomique (Bloempot) entre ces murs.</p>\n\n\n\n<p>L’histoire ne s’arrête pas là pour le passionné. En 2014, les inspecteurs du Guide Michelin attribuent une étoile à l’<a href=\"https://www.vertmont.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Auberge du Vert Mont</a>. Une reconnaissance qu’il perd en 2020, avant de la récupérer en 2022. Puis, lassé de ne pas trouver un endroit où boire une bonne bière et bien manger sur le pouce dans les rues de Lille, il décide d’ouvrir son estaminet nouvelle génération, le Bierbuik, en 2019. «<em> Même si on est des chefs dans des restaurants gastronomiques, on aime manger gras et avec les doigts ! J’avais donc envie de m’amuser et de proposer de la street food, des frites, des flamiches… </em>», commente-t-il.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-creativite-sans-limite\">Créativité sans limite</h2>\n\n\n\n<p>Si tous ses projets sont différents, sa ligne de conduite, elle, reste la même. «<em> C’est la forme qui change, pas le fond, j’utilise les mêmes produits, j’aborde le travail avec la même philosophie</em> », glisse-t-il. Tantôt en service à l’Auberge, tantôt derrière les fourneaux du Bierbuik ou en recherche dans son laboratoire de production, Florent Ladeyn aime l’idée de passer d’un établissement à l’autre : « <em>Cela me permet de ne jamais m’ennuyer. Au contraire, je m’estime chanceux de pouvoir faire autant de choses différentes.</em> » Et le public le rend bien à ce chef iconique du Nord, puisque ses trois adresses ne désemplissent pas, le midi comme le soir. Son succès, le chef le prête volontiers à l’ensemble de son équipe. « <em>Je donne mon identité, ma direction, mais tout ne sort pas de ma tête. Mes chefs en place, au Bloempot [Florence Grave] et au Bierbuik, permettent que cela fonctionne</em> », admet-il. Il a en outre instauré la semaine de quatre jours pour l’ensemble de ses employés, afin d’améliorer leur qualité de vie. Enfin, puisque le chef n’a pas froid aux yeux, il a décidé cette année de continuer à se lancer des défis. Il a donc décliné son Bierbuik à Béthune (Pas-de-Calais), mais aussi ouvert des comptoirs dans le food court lillois Grand scène et dans la Friche Gourmande de Marcqen-Barœul (Nord). « <em>J’ai décidé aussi de me lancer à Bruxelles, grâce à la rencontre d’une personne qui vendait son établissement. C’est un défi, c’est la première fois que je sors de ma région </em>», glisse-t-il. Dans la capitale belge, il doit donc s’adapter aux us et coutumes locaux. « <em>Je suis proche de la Belgique, mais je dois m’habituer à une autre culture, une autre façon de faire. Par exemple, les Bruxellois ne s’attablent presque pas à midi, je propose donc la vente à emporter</em> », détaille-t-il. Un pari qu’il relève avec passion et ardeur, comme pour le reste de ses projets. Et la suite ? « <em>Je ne m’interdis rien, mais sept adresses c’est déjà pas mal!</em> », sourit-il.</p>\n\";s:10:\"post_title\";s:46:\"Florent Ladeyn : le \"terroiriste\" des Flandres\";s:12:\"post_excerpt\";s:351:\"Florent Ladeyn est un amoureux de son territoire. Son engagement dépasse de loin le simple discours locavore, puisque dans ses différents restaurants, seul le sel ne provient pas des alentours. Une passion qu’il retranscrit dans sa cuisine, que cela soit dans son auberge étoilée, dans son restaurant gastronomique ou dans son estaminet lillois.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:42:\"florent-ladeyn-le-terroiriste-des-flandres\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-25 10:15:08\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-25 08:15:08\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28533\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:199;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28557;s:11:\"post_author\";s:2:\"30\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-23 12:03:41\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-23 10:03:41\";s:12:\"post_content\";s:6073:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Damien Corneloup a fait ses classes aux côtés des chefs étoilés Raphaël Vionnet et Ronan Kervarrec. Durant ses deux années passées en Océanie, il apprend l’art de la préparation du poisson. Depuis, Damien Corneloup officie en tant que second aux côtés du chef Dorian Van Bronkhorst à l’Atelier Yssoirien situé à Issoire dans le Puy-de-Dôme. Le Bocuse d’Or France est son tout premier concours.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-comment-abordez-vous-la-competition\">Comment abordez vous la compétition ? </h2>\n\n\n\n<p>J’ai la chance d’avoir des collègues et des amis qui sont venus m’aider et bien sûr, je suis accompagné de mon coach, le chef <a href=\"https://www.jerome-nutile.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jérôme Nutile</a>. Je l\'ai rencontré il y a un mois seulement mais je lui fais pleinement confiance. Nous avons terminé nos préparations et maintenant, avec mon second, nous devons nous entraîner à réaliser les épreuves dans les temps impartis. C’est un concours prenant. Cela demande de se surpasser sans cesse mais toutes les personnes qui ont la réelle passion de ce métier s’investissent énormément dans les <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/evenements/le-bocuse-dor-france-aura-lieu-le-8-septembre-2023/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d’Or</a>.  En revanche, j’ai perdu un mois d\'entraînement car juillet reste un moment important dans la restauration et il était donc hors de question de quitter les cuisines de L\'Atelier Yssoirien. </p>\n\n\n\n<h2>Que représente pour vous les Bocuses d\'or ?</h2>\n\n\n\n<p>C’est un concours très prestigieux. Pour ma part, je le considère comme les Jeux Olympiques des cuisiniers. Cela fait maintenant dix ans que je suis vraiment les Bocuse d’Or et je pense que je me suis réellement plongée dedans en 2017, au moment de la participation de Matthieu Otto. J’étais présent au Sirha cette année-là, j’ai vu deux jours de compétition et j’ai adoré.  Enfin, pour moi, le Bocuse d’Or France c’est un vrai challenge car c’est le premier concours auquel je participe. En effet, j’ai toujours eu un côté compétiteur mais je n’ai jamais eu l’occasion de participer à une seule compétition. Je suis très impatient. </p>\n\n\n\n<h2>Si vous représentez la France lors de la compétition, qu\'est-ce que cela implique pour vous ?</h2>\n\n\n\n<p>Ce serait un véritable honneur de porter les couleurs de la France. En revanche, j’ai conscience que pour réussir cette compétition il est nécessaire de rester modeste, d’apprendre à garder les pieds sur terre. De plus, le jour de la compétition, il faudra être en bonne condition physique et mentale et être habité par une réelle envie de gagner.</p>\n\n\n\n<h2>Le parcours de Damien Corneloup</h2>\n\n\n\n<p>Originaire de la Loire, Damien Corneloup a toujours su que sa place était en cuisine « <em>c’est un truc de famille </em>» glisse-t-il. S’il commence ses classes dans «<em> un restaurant d’amis dans le Sud-Ouest </em>», Damien Corneloup intègre rapidement les cuisines du chef étoilé <a href=\"https://raphaelvionnet.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Raphaël Vionnet</a> à Thonon-Les-Bains ou encore celles de Ronan Kervarrec au restaurant <a href=\"https://le-saison.com/fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le Saison</a> à Saint-Grégoire, en Bretagne. Lorsqu’il décide de quitter la France pour l’Australie, le jeune cuisinier ne parle pas un mot d’anglais. Pourtant, il entre dans les cuisines du restaurant gastronomique <a href=\"https://www.bennelong.com.au/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bénélong</a> situé au sein de l’Opéra de Sidney : «<em> c’était une très grosse brigade, nous étions une quarantaine en cuisine. Je ne comprenais pas ce que disait le chef alors j’exécutais au mieux mes tâches pour éviter tout dialogue avec lui. Et puis, au fil du temps, on finit par se mettre dans le bain et cela vient tout seul : l’anglais et la cuisine</em> ». </p>\n\n\n\n<p>Puis, Damien Corneloup rentre en France. Dès lors, il obtient un poste de second à l’<a href=\"https://www.atelier-yssoirien.com/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Atelier Yssoirien</a> situé à Issoire dans le Puy-de-Dôme. Au moment où la pandémie de Covid se déclare, Damien Corneloup saute une nouvelle fois dans un avion. Il décide de rejoindre à nouveau l\'Océanie. Cette fois-ci, direction la Nouvelle-Zélande. Aux côtés de la cheffe néo-zélandaise-samoane <a href=\"https://www.moniquefiso.com/about\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Monique Fiso</a>, réputée pour sa cuisine Maori moderne, Damien Corneloup apprend de nombreuses techniques autour du poisson : « <em>En France, nous n’avons pas du tout les mêmes poissons qu’en Nouvelle-Zélande. Là-bas, les produits de la mer sont souvent travaillés crus. Et même si je n’en mange pas, j’aime beaucoup les cuisiner car cela allie technicité et précision </em>». </p>\n\n\n\n<p>De retour dans l’hexagone, Damien Corneloup reprend son poste à l’Atelier Yssoirien, un lieu auquel il est très attaché. Lorsqu’on lui parle des Bocuse d’Or, le trentenaire est aussi enjoué que confiant : « <em>C’est la première fois que je participe à un concours. Dans les maisons où j’officiais précédemment ce n’était jamais possible car les chefs n’étaient pas dans cette optique là. Cette année, j’ai enfin l’opportunité de me challenger, je suis très impatient</em> ». </p>\n\";s:10:\"post_title\";s:91:\"Candidats au Bocuse d’Or France 2023 : Damien Corneloup, l’outsider des compétitions \";s:12:\"post_excerpt\";s:626:\"Qui succèdera à Naïs Pirollet, vainqueur du Bocuse d’Or France en 2021 qui a représenté l’hexagone lors de la finale du Bocuse d’Or en 2023 ? La réponse est attendue pour le 8 septembre prochain, journée prévue pour l’épreuve du Bocuse d’Or France 2023. Le gagnant aura ensuite la possibilité de porter les couleurs de la France lors du Bocuse d’Or Europe 2024, prévu les 19 et 20 mars, à Trondheim, en Norvège. À quelques semaines de la sélection française, l’heure est à la présentation des six candidats retenus. Parmi eux, Damien Corneloup, second à l’Atelier Yssoirien à Issoire (14). \";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:43:\"damien-corneloup-loutsider-des-competitions\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-09-04 10:52:01\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-09-04 08:52:01\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28557\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:200;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28558;s:11:\"post_author\";s:1:\"3\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-23 11:55:12\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-23 09:55:12\";s:12:\"post_content\";s:2529:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">C’est le 1er octobre 2023 que Gilda Perez-Alvarado prendra ses nouvelles fonctions de directrice de la stratégie du groupe <a href=\"https://all.accor.com/france/index.fr.shtml?utm_term=mar&gclid=Cj0KCQjw3JanBhCPARIsAJpXTx7QM7wF6-uxA5fELs44ab4S2yuedm9Hd72mnZjKxoPqaYJm9e7RR10aAhMREALw_wcB&utm_campaign=ppc-ach-mar-goo-fr-fr-pure-mix-sear-&utm_medium=cpc&utm_source=google&utm_content=fr-fr-ALL-ALL\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Accor</a>. Actuellement directrice générale d’un cabinet de transactions hôtelière, la cadre annonce être « <em>ravie de rejoindre Accor, groupe que j’admire de longue date et qui a toujours su faire preuve d’innovation au sein de l’industrie. J’ai hâte de contribuer, par mon expérience et ma connaissance de l’hôtellerie mondiale, de l’immobilier et des marchés de capitaux, à l’accélération du déploiement de la stratégie du Groupe et à la concrétisation de la vision inspirante portée par l’équipe dirigeante</em> ». Issue d’une formation académique en Europe et aux États-Unis - notamment à Cornell et à l’IE Business School - elle a commencé sa carrière chez PwC puis JLL. Après 20 années dans le conseil stratégique et financier, elle pose donc ses valises chez le leader européen de <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/conjoncture/hotellerie-ete/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">l’hôtellerie</a>. « <em>Je suis convaincu que Gilda Perez-Alvarado, grâce à ses immenses compétences et à son expertise de l’hôtellerie internationale, nous aidera à réaliser tout le potentiel de la stratégie de Accor en proposant à nos clients, comme à nos propriétaires et investisseurs, des expériences hôtelières d’une qualité incomparable</em> », ajoute Sébastien Bazin, président du groupe Accor.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:74:\"Gilda Perez-Alvarado, nouvelle directrice de la stratégie du groupe Accor\";s:12:\"post_excerpt\";s:125:\"Le groupe Accor annonce dans un communiqué la nomination de Gilda Perez-Alvarado comme nouvelle directrice de la stratégie.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:26:\"gilda-perez-alvarado-accor\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-25 10:12:04\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-25 08:12:04\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28558\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:201;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28552;s:11:\"post_author\";s:1:\"3\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-23 11:02:29\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-23 09:02:29\";s:12:\"post_content\";s:1857:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Partenaire du Bocuse d’Or France depuis l’édition de 2005, Metro France annonce que la collaboration continue. En effet, le grossiste fournira les produits nécessaires aux deux épreuves qui constituent la finale du 8 septembre prochain à Paris. À cette occasion, les candidats au titre national disposeront de quatre heures pour réaliser deux recettes, comprenant une mise-en-bouche et un plateau. Pour cela, un produit commun aux deux épreuves sera à leur disposition : la truite rose, élevée en <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/decision-business/louis-latour-met-a-lhonneur-ses-vins-dardeche/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ardèche</a>. Pour la première épreuve, les candidats devront réaliser des mises en bouche en associant la truite rose au chou- fleur. L’épreuve plateau tournera autour de l’association de la truite rose avec la carotte et le fenouil.</p>\n\n\n\n<p>Le vainqueur du <a href=\"https://www.bocusedor.com/fr/nationale/france\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bocuse d’Or France</a> représentera la sélection tricolore lors des Bocuse d’Or 2025, dont Metro France est le sponsor principal.</p>\n\n\n\";s:10:\"post_title\";s:53:\"Metro France, partenaire du Bocuse d’Or France 2023\";s:12:\"post_excerpt\";s:190:\"Metro France annonce son partenariat avec le Bocuse d’Or France 2023, afin de fournir en produits alimentaires la finale qui se tiendra le 8 septembre prochain au Grand Palais Éphémère.\";s:11:\"post_status\";s:7:\"publish\";s:14:\"comment_status\";s:6:\"closed\";s:11:\"ping_status\";s:6:\"closed\";s:13:\"post_password\";s:0:\"\";s:9:\"post_name\";s:24:\"metro-france-bocuse-2023\";s:7:\"to_ping\";s:0:\"\";s:6:\"pinged\";s:0:\"\";s:13:\"post_modified\";s:19:\"2023-08-25 10:14:56\";s:17:\"post_modified_gmt\";s:19:\"2023-08-25 08:14:56\";s:21:\"post_content_filtered\";s:0:\"\";s:11:\"post_parent\";i:0;s:4:\"guid\";s:55:\"https://aucoeurduchr.fr/?post_type=article&p=28552\";s:10:\"menu_order\";i:0;s:9:\"post_type\";s:7:\"article\";s:14:\"post_mime_type\";s:0:\"\";s:13:\"comment_count\";s:1:\"0\";s:6:\"filter\";s:3:\"raw\";}i:202;O:7:\"WP_Post\":24:{s:2:\"ID\";i:28545;s:11:\"post_author\";s:1:\"3\";s:9:\"post_date\";s:19:\"2023-08-23 10:37:26\";s:13:\"post_date_gmt\";s:19:\"2023-08-23 08:37:26\";s:12:\"post_content\";s:3953:\"\n<p class=\"has-drop-cap\">Tom Gargonne est le fondateur de la <a href=\"https://halleflachat.fr/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Halle Flachat</a>, halles gourmandes situées à Asnières-sur-Seine (92). Ce lieu hybride a ouvert en juin dernier. La Halle Flachat est dédiée au bien manger et au bon vivre. Tom Gargonne a répondu aux trois questions d\'Au cœur du CHR.</p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-pouvez-vous-vous-presenter-en-quelques-mots\"><strong>Pouvez-vous vous présenter en </strong>quelques<strong> mots ?</strong></h2>\n\n\n\n<p>Tout d’abord, je dirai que je suis quelqu’un qui ne vient pas du tout du monde de la restauration. En effet, réalisateur pendant vingt ans, j’ai grandi dans un milieu artistique et à la quarantaine, j’ai eu une vraie envie d’aller vers les métiers dont je rêvais lorsque j’avais 12 ans. J\'ai commencé Ferrandi dans un format spécifique pour les entrepreneurs. Je souhaitais, et je souhaite toujours, créer de de l’expérience. Je veux que les gens profitent d’un moment particulier où règne la convivialité. Lorsque je suis tombé par hasard sur la Halle Flachat, je trouvais cela dommage que cela ne soit pas plus qu’une halle. J’en ai parlé au maire. Lui, voulait en faire un food court alors je lui ai propose l’idée de la halle gourmande, un endroit qui rassemble. Et maintenant, tous les jours depuis que j’ai ouvert en juin c’est ce que je vis : je vois des gens qui ont plaisir à se retrouver, à échanger et à profiter d’un lieu vivant dans le 92. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-qu-est-ce-qui-vous-preoccupe-le-plus-dans-votre-metier-en-ce-moment\">Qu’est ce qui vous préoccupe le plus dans votre métier en ce moment ? </h2>\n\n\n\n<p>Quand je me lève le matin, je pense à deux choses. La première, c’est l’expérience proposée aux clients. Je veux un lieu qui rassemble, un lieu convivial. Il faut réussir à laisser un bon souvenir chez chacun. Enfin, la deuxième chose, c’est mon équipe. Je viens du monde de l’audiovisuel où il y a une forte notion de famille et j’ai besoin de retrouver cela au sein de la <a href=\"https://aucoeurduchr.fr/article/etablissements/la-halle-flachat-nouveau-lieu-hybride-a-asnieres-sur-seine/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Halle Flachat</a>. Il faut beaucoup d’échanges pour que cela puisse fonctionner correctement. J’ai vraiment du mal avec les personnes qui ne savent pas échanger avec les autres. Pour créer un moment convivial, il faut qu’il y ait de la convivialité au sein même de l’équipe. Tous les jours je mets un point d’honneur à cela. </p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-comment-envisagez-vous-l-avenir-de-la-halle-flachat\">Comment envisagez vous l’avenir de la Halle Flachat ? </h2>\n\n\n\n<p>Nous allons tenir jusqu’au gel puisque la Halle Flachat est à ciel ouvert et puis, lorsqu’il fera trop froid nous commencerons les travaux. À la réouverture au printemps 2024, nous aurons 30 à 40 employés. Nous espérons un chiffre d’affaires de 3 millions d’euros dès la troisième année. De plus, nous avons la volonté d’aller encore plus loin dans nos exigences responsables. En effet, nous allons tout faire pour que ce soit un lieu où l’on évite les absurdités : nous ne ferons pas venir des bouteilles d’eau de l’autre bout de la France. Nous souhaitons filtrer l’eau de la commune et surtout, qu’elle soit gratuite pour tous. Nous allons trouver la bonne formule entre plaisir et alimentation durable. Pour finir, je mettrai un point d’honneur à ce que les prix restent accessibles à tous et que le lieu reste vivant