Au cœur du CHR

En ce moment

Gault & Millau

Hélène Darroze met à l'honneur la cuisine du pays basque avec son livre Txistorra, Muxus & Tortilla. Crédit : Hélène Darroze.

Culture

Hélène Darroze signe le livre Txistorra, Muxus & Tortilla

La cheffe Hélène Darroze publiera en novembre 2026 Txistorra, Muxus & Tortilla chez Hachette Cuisine, un livre sur la cuisine basco-landaise.

17:00

Emploi & formation

Tiime et L’atelier des Chefs nouent un partenariat

Tiime et L’atelier des Chefs nouent un partenariat destiné à faciliter le passage de la formation à la création d’entreprise.

16:00

Restauration

Concepts : faites vos jeux

Thématiser un restaurant autour d’une activité ludique permet d’attirer un public qui boude les tables classiques et souhaite de l’animation. De nouveaux concepts ont émergé et leurs exploitants parviennent à maintenir un ...

15:00

Zoulikha Laoubi, nouvelle directrice générale de l’enseigne Léon. Crédit : Bertrand Franchise.

Léon : Zoulikha Laoubi nommée directrice générale

Bertrand Franchise nomme Zoulikha Laoubi au poste de directrice générale de Léon, avec une feuille de route axée sur l’évolution de la marque.

14:30

Fruits & légumes

Face aux récoltes hétérogènes, Vivalya incite les restaurateurs à adapter leurs attentes

Le réseau de grossistes Vivalya anticipe des récoltes 2026-2027 plus hétérogènes et met en avant la nécessité de changer de regard sur le calibrage des produits.

13:00

Les chefs du World Culinary Council réunis à Lisbonne. Crédit : Relais & Châteaux.

International

Relais & Châteaux : 90% des membres ne servent plus d’anguille

Réuni à Lisbonne, le World Culinary Council de Relais & Châteaux indique que 90% des 580 membres de l’association ne servent plus d’anguille.

12:00

Fruits & légumes

La mangue espagnole gagne du terrain

Premier producteur de mangues en Europe, l'Espagne cultive ce fruit tropical sur la côte andalouse. Récoltées à maturité et acheminées en quelques jours, ces mangues arrivent fraîches sur les cartes des restaurateurs français. Entretien ...

11:00

Les trois lauréats Nord-Est de la Dotation Jeunes Talents

Prix et concours

Gault&Millau distingue trois jeunes talents du Nord-Est

Réuni le 28 septembre à Paris, le Gault&Millau a récompensé les trois lauréats Nord-Est de sa Dotation Jeunes Talents 2026.

10:00

Portrait d’Éléonore Leprettre, nouvelle directrice générale du SNARR

Éléonore Leprettre prend la direction générale du SNARR

Le SNARR nomme Éléonore Leprettre directrice générale. Le syndicat y voit la première étape de sa transformation engagée en 2026.

09:30

Aurélien Valance prend la suite de Philippe Bascaules en tant que directeur général de Château Margaux. Crédit : Château Margaux.

Château Margaux : Aurélien Valance nommé directeur général

Château Margaux annonce le départ à la retraite de Philippe Bascaules fin 2026 et la nomination d'Aurélien Valance au poste de directeur général.

05/10/2026

Bouteilles en verre : trois fours hybrides mis en service

La filière verrière française poursuit une transformation de son outil industriel, indique la fédération des industries du verre.

05/10/2026

Grande lichette, confréries et animations au centre-ville de Meaux

Evènements

Brie Happy revient à Meaux ce week-end

Le festival gastronomique Brie Happy se tiendra à Meaux (Seine-et-Marne) les 10 et 11 octobre 2026. Plus de 40 exposants seront réunis.

05/10/2026

Vue de Macao, ville hôte du Bocuse d’Or Asie-Pacifique 2026. Crédit : DR.

Prix et concours

Le Bocuse d’Or Asie-Pacifique 2026 se tiendra à Macao

La sélection continentale du Bocuse d’Or Asie-Pacifique se déroulera à Macao les 1er et 2 novembre 2026, avec huit candidats en lice.

05/10/2026

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Evènements

Brie Happy revient à Meaux ce week-end

Le festival gastronomique Brie Happy se tiendra à Meaux (Seine-et-Marne) les 10 et 11 octobre 2026. Plus de 40 exposants seront réunis.

05/10/2026

Finances et trésorerie

Avance de trésorerie : le coup de pouce qui change le quotidien des restaurateurs

Dans le CHR, un imprévu coûte cher et fait perdre un temps précieux. Il faut d'abord obtenir un rendez-vous en banque, monter un dossier, attendre une réponse, pendant que le service, lui, continue. C'est ce ...

15/09/2026

Personnalités

Nina Métayer publiera « Des gâteaux en famille » en octobre

La cheffe pâtissière Nina Métayer publiera le 14 octobre un livre de 60 recettes à réaliser en famille, co-écrit avec ses filles.

31/08/2026

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Etablissements

Jeux de bar, une nouvelle ère

L’édito d'octobre de L’Auvergnat de Paris, par Jérémy Denoyer, s'intéresse à la place du jeu dans les bars et restaurants parisiens.

05/10/2026

Emploi & formation

Bruno de Monte : « Nous devons éduquer des citoyens pour ensuite former des apprentis »

En marge du vaste projet de modernisation du CFA Médéric attendu pour 2030, son directeur Bruno De Monte expose les enjeux majeurs de ce changement d’échelle, dans un contexte particulièrement houleux pour le financement de ...

05/10/2026

Deliveroo relance son opération des Pépites du Quartier avec une édition 2026 renouvelée. Crédit : Deliveroo.

Restauration

Deliveroo ouvre les votes des Pépites du Quartier 2026

Deliveroo lance l’édition 2026 des Pépites du Quartier. Les votes sont ouverts depuis le 21 septembre et jusqu'au 4 octobre pour plus de 200 établissements.

02/10/2026

Blend tacos kebab burger, l’art de l’assemblage

Après une première vie dans la restauration traditionnelle, Stéphane Nodari s’est tourné vers le snacking avec, notamment, Blend Tacos Kebab Burger. Depuis 2018, il y prépare une large offre de références de restauration rapide.

01/10/2026

Crescendo, service libre

L’enseigne Crescendo a inauguré son restaurant de Cahors en 2015, sous la houlette de Christophe Zamoszenko. Au menu, des plats faits maison et à petits prix disponibles en libre-service.

01/10/2026

Le Clémenceau, comme chez soi

Anciennement connu sous le nom de Lamparo, Le Clemenceau renaît depuis 2024 sous la houlette de Yohann Lestrade et de ses parents Lola et Serge. Le credo est le suivant : satisfaire tout le monde à travers ...

01/10/2026

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ils en parlent

Tribune

Jérémy Denoyer Rédacteur en chef - Journaliste

Jeux de bar, une nouvelle ère

Tribune

Alice Mariette Rédactrice en chef

La gastronomie ne meurt jamais

Tribune

La rédaction

Le coup de gueule de Frédéric Lévy, PDG de LeChiller

Distributeurs & Fournisseurs

Boissons

Pierre-Olivier Gandon, directeur général d’Alain Milliat : « Nous souhaitons capitaliser sur la perception que les gens ont de notre marque tout en respectant notre ADN »

Arrivé chez Alain Milliat en 2016, Pierre-Olivier Gandon dirige la maison de jus haut de gamme depuis dix ans. Entretien.

02/10/2026

Pro à Pro s'engage de nouveau auprès des Restos du Cœur avec Somapro. Crédit : Pro à Pro.

Distribution alimentaire

Pro à Pro et Somapro relancent leur opération avec les Restos du Cœur

Du 1er octobre au 30 novembre 2026, Pro à Pro et Somaptro reconduisent leur opération avec les Restos du Cœur pour viser le million de repas offerts.

01/10/2026

Fromages & produits laitiers

L’opération séduction de 5 fromages AOP italiens

Onze restaurants et épiceries parisiens participent à l'opération La Balade gourmande, jusqu'au 30 septembre, pour faire connaître cinq fromages italiens d'appellations d'origine protégée.

21/09/2026

Producteurs & fournisseurs

Stéphanie Gautier : « Chocolat Mathez veut dépoussiérer l’idée qu’on se fait d’une truffe au cacao »

La chocolaterie Mathez a développé un véritable savoir-faire autour de la truffe au cacao et contribue à moderniser l'image du produit. Entretien avec Stéphanie Gautier, directrice générale de l'entreprise implantée à Angers.

16/09/2026

Distributeurs & Fournisseurs

Thina Cadierno, directrice générale du groupe Retif : « Acheter des produits responsables, c’est aussi agir pour que l’impact environnemental soit le plus faible possible »

Fondée il y a plus de 61 ans par un entrepreneur français, Retif s'est donné pour mission de fournir aux professionnels du CHR un accès de proximité aux meilleurs produits. Entretien avec Thina Cadierno, directrice ...

10/09/2026

Producteurs & fournisseurs

Maison Barthouil : « Nous avons fait le choix de développer l’entreprise tout en restant artisans »

Près d’un siècle après avoir vu le jour à Peyrehorade, dans les Landes, la Maison Barthouil n’a jamais renié ses engagements envers son territoire. L’établissement, fondé en 1929, qui fut d’abord une ...

09/09/2026

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La tournée des patrons

Restauration

La Petite Auberge, l’âme du terroir

01/10/2026

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Chez Suzanne, cuisine de cœur

01/10/2026

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Bonnie, l’art à table

01/10/2026

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3 Brasseurs : microbrasserie, maxi convivialité

20/08/2026

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L’Atelier lahmacun, comme en Turquie

20/08/2026

Restauration

Le Petit basson, un jardin secret

20/08/2026

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Profession

Profession

Le mangeur français est un « hédoniste sous tension »

Le mangeur français devient plus hybride et contraint, arbitrant sur les prix sans renoncer au plaisir, selon une étude de Geco Food Service.

05/10/2026

Les CHR ont profité de la visite du Pape à Paris. Crédit : SumUp.

Conjoncture

À Paris, la visite du pape a dopé l’activité des commerçants selon SumUp

SumUp observe une forte hausse des transactions à Paris les 25 et 26 septembre durant la visite du Pape, portée par le tourisme et l’hôtellerie.

05/10/2026

Profession

Le numerus clausus en restauration, bonne ou mauvaise idée ?

L'idée d'instaurer un numerus clausus dans la restauration refait surface dans le cadre de la campagne pour la présidence de l'Umih. L'actuel président de la branche restauration, Franck Chaumès, également candidat, défend la mesure pour ...

02/10/2026

Entretiens

Stéphan Pey, président de l’AFMR : « Nous voulons être plus proactifs en région. »

Quelques jours après son premier conseil d'administration, le nouveau président de l'Association française des Maîtres restaurateurs, Stéphan Pey, détaille sa feuille de route.

01/10/2026

Eric Frechon sera de retour durant la deuxième édition du Food & Wine Festival au Publicisdrugstore. Crédit : Food & Wine Festival.

Evènements

Le Publicisdrugstore accueille le Food & Wine Festival 2026

Le Publicisdrugstore, sur les Champs-Elysées, à Paris, accueillera la deuxième édition de son Food & Wine Festival du 13 au 17 octobre 2026.

01/10/2026

Le Cordon Bleu Paris accueille une nouvelle fois le Seafood from Norway Challenge. Crédit : Le Cordon Bleu Paris.

Prix et concours

Le Cordon Bleu Paris accueillera le Seafood from Norway Challenge 2026

Le Norwegian Seafood Council et Le Cordon Bleu Paris organiseront le Seafood from Norway Challenge 2026 le 12 octobre à Paris, autour du saumon de Norvège.

30/09/2026

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