Au cœur du CHR

En ce moment

Brasserie Parallèle lance des kéfirs pasteurisés pour le CHR

La Brasserie Parallèle lance des kéfirs de fruits pasteurisés pour le CHR, avec conservation ambiante, et trois recettes en format 33 cl.

10:00

Les hôtels Ibis intègrent le label Accueil Vélo. Crédit : ibis.

Chaînes

Ibis déploie le label Accueil Vélo dans plus de 110 hôtels

Ibis, marque du groupe hôtelier Accor, a déployé le label Accueil Vélo dans plus de 110 hôtels en France et vise 100 sites de plus.

09:30

Grossistes & distributeurs

Restauration durable : Metro France davantage considéré comme un partenaire de confiance

En s'appuyant sur l’édition 2026 de son Baromètre Restauration Durable, Metro France se félicite de l'amélioration de son image de partenaire de confiance pour une restauration plus durable.

07/09/2026

Nouvelle barrique Cœur de Quintessence en chêne français issu du cœur de la grume. Crédit : Tonnellerie Quintessence.

Équipementiers

Tonnellerie Quintessence lance la barrique Cœur de Quintessence

Après cinq ans de recherche et développement, la Tonnellerie Quintessence lance Cœur de Quintessence, une barrique en chêne français dont les merrains sont sélectionnés au cœur de l’arbre.

07/09/2026

façade Brasserie Casel groupe Nouvelle Garde

Restauration

La Nouvelle Garde inaugure Brasserie Casel, son nouveau restaurant à Paris

Le groupe de brasseries Nouvelle Garde inaugurera officiellement le 2 octobre prochain à Paris 1er la Brasserie Casel.

07/09/2026

Conjoncture

Près de 65 % des CHR déclarent une baisse du chiffre d’affaires cet été

Une majorité de professionnels dresse un bilan mitigé de la période estivale, avec un chiffre d'affaires en baisse pour une grande part d'entre eux.

07/09/2026

Le chef étoilé Julien Médard signe l'ouvrage Gastronomie durable en Berry. Crédit : Pierre Mérat.

Culture

Gastronomie durable en Berry, le premier livre de Julien Médard

Le chef Julien Médard, installé à Boulleret, dans le Cher, publiera le 14 octobre prochain, Gastronomie durable en Berry, son premier livre.

07/09/2026

National

Plan d’aide sécheresse : les syndicats agricoles jugent la réponse incomplète

Les principaux syndicats agricoles appellent à poursuivre les discussions autour des pertes réelles liées à la sécheresse et regrettent l'absence de vision d'avenir pour l'adaptation durable des filières.

07/09/2026

Conjoncture

Aide à l’agriculture : le point sur le plan du Gouvernement

Le Gouvernement a présenté son plan d'aide et de relance pour l'agriculture, après l'impact de la sécheresse de cet été.

07/09/2026

Fromages & produits laitiers

Mont d’Or, l’or blanc des montagnes

AOP fromagère produite dans le Haut-Doubs, en Franche-Comté le Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs, est reconnaissable à sa sangle d'épicéa et à sa saisonnalité qui s’étend de septembre à mai. Entretien avec Pauline ...

07/09/2026

Olivier Nasti organise la 4e édition du Festival de la Chasse. Crédit : Le Chambard.

Evènements

Le Chambard annonce la 4e édition de son Festival de la Chasse

Le Chambard organisera la 4e édition de son Festival de la Chasse du 12 octobre au 17 novembre 2026 à Kaysersberg, avec un temps fort le 27 octobre autour du Championnat du monde de la tourte de gibier.

07/09/2026

Les références Luxardo seront à l'honneur de la Luxardo Cocktail Competition, organisée par CBH. Crédit : CBH.

Inscriptions concours

CBH ouvre les candidatures de la Luxardo Cocktail Competition

Le distributeur CBH ouvre du 7 au 28 septembre les candidatures de sa première édition nationale Luxardo Cocktail Competition. Finale prévue le 19 octobre à Paris.

04/09/2026

Vins

Artcurial met aux enchères la cave du restaurant Les Climats

La maison de ventes Artcurial dispersera, dès le 14 octobre, la cave du restaurant Les Climats, soit plus de 17.000 bouteilles réparties en plus de 3.000 lots.

04/09/2026

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Articles gratuits

Personnalités

Nina Métayer publiera « Des gâteaux en famille » en octobre

La cheffe pâtissière Nina Métayer publiera le 14 octobre un livre de 60 recettes à réaliser en famille, co-écrit avec ses filles.

31/08/2026

Emploi & formation

Disneyland Paris lance une campagne de recrutement pour pourvoir 5.000 postes en CHR

Du 8 septembre 2026 au 4 février 2027, Disneyland Paris mènera son Casting Tour 2026/2027 en France, en Italie et en Espagne pour recruter plus de 5.000 personnes dans les domaines de l'hôtellerie, la restauration et l'accueil.

28/08/2026

Trois bières sans alcool récompensées de la Brasserie Parallèle

Prix et concours

La Brasserie Parallèle récompensée aux World Beer Awards 2026

La Brasserie Parallèle, spécialiste du sans alcool, a remporté trois médailles aux World Beer Awards 2026, dont l’or pour son IPA.

25/08/2026

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Etablissements

Photo d'illustration : Guide Michelin. Crédit : Alice Mariette / Au Cœur du CHR.

Restauration

Guide Michelin Singapour 2026 : huit nouveaux étoilés pour ses 10 ans

Le Guide Michelin Singapour 2026 distingue pour ses 10 ans d'existence huit nouveaux restaurants étoilés. La sélection rassemble au total 308 tables.

04/09/2026

Les canettes Red Bull sont désormais à retrouver dans les restaurants Burger King. Crédit : Red Bull.

Restauration rapide

Burger King France intègre Red Bull dans son offre

Depuis le 25 août dernier, Burger King France vend dans ses restaurants deux références de la boisson énergisante Red Bul : la recette originale et l'Ice Edition.

04/09/2026

Restauration

Chez Raymonde : renaissance d’un bistrot

Sous l’impulsion de Jean-Christophe Myon et de Gilles Bénard, un ancien restaurant du 14e arrondissement renoue avec la bistronomie sous l’enseigne Chez Raymonde. Les deux associés misent sur un rapport qualité-prix serré pour ...

04/09/2026

Boissons chaudes

L’espresso tonic, l’amer à boire

Un verre transparent rempli de glaçons, une base pétillante surmontée d’une couche sombre d’espresso qui semble flotter à la surface… L’espresso tonic, bien connu des baristas, mais peu du grand public, ...

03/09/2026

La salle de Supergrec, nouveau restaurant grec à Paris. Crédit : Supergrec.

Restauration

Supergrec ouvrira le 7 septembre à Paris

Delphine et Symeon Kamsizoglou ouvriront Supergrec le 7 septembre 2026 dans le Sentier, à Paris 2e, avec une taverna adossée à leur épicerie.

02/09/2026

Restauration

Le chef Pierre Sang dans la tourmente

Un article de Mediapart rapporte les témoignages d’anciens et d’actuels salariés des restaurants de Pierre Sang, qui évoquent des humiliations, de longues journées de travail et des problèmes d’hygiène.

02/09/2026

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ils en parlent

Tribune

La rédaction

Le coup de gueule de Frédéric Lévy, PDG de LeChiller

Tribune

Jérémy Denoyer Rédacteur en chef - Journaliste

Des moments de communion

Tribune

Alice Mariette Rédactrice en chef

Faire le choix des familles

Distributeurs & Fournisseurs

Guilhem Pinault P-DG La Brigade de Buyer

Équipementiers

La Brigade de Buyer : l’atout CHR du groupe SEB

Intégrée au groupe SEB en janvier 2025, La Brigade de Buyer permet à celui-ci de toucher davantage le CHR.

04/09/2026

Producteurs & fournisseurs

Belsia, cultiver la chips de terroir

Dans la Beauce, Clémence et Matthieu Maisons cultivent des chips de "terroir". Savoureuses, naturelles et entièrement françaises, les chips Belsia redonnent un nouveau souffle à la chips.

02/09/2026

Fruits & légumes

Le fenouil, un allié de choix en cuisine

De la catégorie des ombellifères vivaces, le fenouil est l’une des plantes cultivées les plus anciennes de la civilisation méditerranéenne. Robuste, cette plante peut atteindre jusqu’à 2 m de hauteur. Le fenouil se reconnaît ...

01/09/2026

Matériels & services

Serviette de table : un marqueur d’expérience

Parfois considérée comme un simple consommable, la serviette de table est en réalité un sujet d’arbitrage pour les restaurateurs. Elle participe à l’identité visuelle et à l’image renvoyée par l’établissement. Son ...

31/08/2026

Karine Mayran commerciale export Forge de Laguiole

Équipementiers

Forge de Laguiole : un savoir-faire affûté

Présente au salon Ambiente en Allemagne, la Forge de Laguiole partage à l’export la renaissance d’un savoir-faire ancestral.

31/08/2026

Desserts & bord de tasse

La glace : des ingrédients de choix, un foisonnement léger

La glace permet un large panel de possibilités pour les restaurateurs. Mais le choix des ingrédients s’avère crucial dans l’artisanat de ces créations glacées. Nous avons évoqué le sujet avec deux glaciers : le ...

27/08/2026

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La tournée des patrons

Restauration

3 Brasseurs : microbrasserie, maxi convivialité

20/08/2026

Restauration rapide

L’Atelier lahmacun, comme en Turquie

20/08/2026

Restauration

Le Petit basson, un jardin secret

20/08/2026

Restauration

Caffè Cosi, la Riviera en majesté

20/08/2026

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Aux Crieurs de vin, repère de bons vivres

20/08/2026

Restauration

Le Tablier, belle brasserie de terroir

20/08/2026

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Profession

Façade et espaces intérieurs du Financial City Chengdu – MGallery Collection

International

Accor poursuit son développement en Chine

Accor a ouvert à Chengdu (Sichuan) le Financial City Chengdu – MGallery Collection. C’est le 10e hôtel de la collection MGallery en Chine.

04/09/2026

Le palace The Peninsula Paris sera ouvert au public pour les Journées du Patrimoine. Crédit : Arbes.

Evènements

The Peninsula Paris participera aux Journées du Patrimoine 2026

The Peninsula Paris ouvrira exceptionnellement ses portes les 19 et 20 septembre 2026, pour les Journées du Patrimoine, avec sept visites guidées.

04/09/2026

Le temps n'est pas au beau fixe pour les dirigeants d'entreprise selon GSC et Altares. Crédit : SpotOn sur Unsplash.

National

Premier semestre 2026 : 33.341 chefs d’entreprise ont perdu leur emploi

L’association GSC et Altares recensent dans leur Observatoire de l'emploi des entrepreneurs 33.341 pertes d’emploi de chefs d’entreprise au premier semestre 2026, en hausse de près de 7% sur un an.

04/09/2026

Conjoncture

Le GHR et l’Umih en quête de chiffres objectifs pour comprendre l’état réel du secteur

Après des mois de dégringolade des données économiques liées à la santé du secteur CHR, l'Umih et le GHR ont chacun développé des outils leur permettant d'obtenir des chiffres ciblés sur la situation des entreprises ...

03/09/2026

International

Le Guide Michelin intègre Shenzhen à sa sélection 2026

Le Guide Michelin a présenté sa sélection Guangzhou - Shenzhen 2026. Shenzhen, ville du sud-est de la Chine, y fait son entrée avec 59 restaurants, dont sept tables étoilées.

03/09/2026

Domaine des Crayères Marché des Producteurs

Evènements

Domaine Les Crayères : 16e édition du Marché des Producteurs

Le Domaine Les Crayères, à Reims, accueillera les 19 et 20 septembre 2026 la 16e édition de son Marché des Producteurs, avec 40 exposants attendus.

03/09/2026

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portraits

Entretiens

Pauline Nicolas : « C’est magique d’apporter du bonheur juste par la nourriture »

Personnalités

Blanche Loiseau, faire vivre l’esprit Loiseau

Entretiens

Au Comptoir avec Amandine Chaignot : « Je veux toujours aller plus loin »

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Entretiens

Brasserie Dupont : la bière saison, mais pas que…

Agenda

Serbotel 19 au 22 octobre 2025 En savoir plus

Exp Hotel Bordeaux 23 au 25 novembre 2025 En savoir plus

Territoire

Vue de Plat/Form sur les quais du 13e à Paris qui dispose désormais d'une offre de brunch. Crédit : Plat/Form.

Grand Paris

Plat/Form lance son brunch et des lundis huîtres

Plat/Form lance en septembre un brunch le week-end et des lundis huîtres à 1 euro sur le port de la Gare, dans le 13e arrondissement de Paris.

02/09/2026

Le tea time Marie-Antoinette est servi au Jardin d’Hiver de l'Hôtel de Crillon. Crédit : Hôtel de Crillon.

Grand Paris

L’Hôtel de Crillon renouvelle son tea time Marie-Antoinette

Du 3 septembre au 22 novembre 2026, l’Hôtel de Crillon renouvelle au Jardin d’Hiver son Tea Time Marie-Antoinette, en collaboration avec le styliste espagnol Manolo Blahnik.

02/09/2026

Julia et Julien Zanon, futurs exploitants du bistrot CÔTELETTE

Grand Paris

Printemps Haussmann va accueillir le bistrot Côtelette

Le Printemps Haussmann (Paris 9e) ouvrira Côtelette en septembre 2026. Ce bistrot de Julia et Julien Zanon s'établira au 8e étage.

01/09/2026

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