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Face à l'inflation

La rédac' vous répond

CHR : le grand n’importe quoi des mutuelles

D'abord annoncé comme signé, avant que l'Umih ne s'y oppose, l'accord frais de santé du secteur CHR tourne au vinaigre. Un nouvel acteur, Colonna, est venu jouer les trouble-fête et brouiller encore plus les pistes. ...

12:21

Une offre de restauration Honotel inspirée de la Californie.

Hôtels

Honotel, la chaîne qui mise sur la restauration à Lyon

Le groupe Honotel vient d’ouvrir un nouveau restaurant The Hill club, dans l’hôtel Chromatics (Lyon 2e), installé à proximité de la gare de Perrache.

16:44

Gestion

Les clefs pour mesurer sa rentabilité en restauration

Metro France publie un nouveau livre blanc gratuit de 36 pages pour aider les professionnels à développer la rentabilité de leur établissement. La première partie se penche sur les principaux indicateurs à calculer.

16:18

Le Poulet du Bourbonnais est désormais AOC.

Viandes & charcuterie

Le poulet du Bourbonnais décroche l’AOC

Le poulet du Bourbonnais devient ainsi la deuxième volaille française, avec Bresse, à se distinguer de la sorte.

15:59

Laetitia Visse, responsable du restaurant La femme du Boucher.

Entretiens

Face à l’inflation : à Marseille, Laëticia Visse témoigne

Témoignage de Laëticia Visse, patronne de La Femme du Boucher à Marseille, dans « Face à l'inflation ».

15:05

L'entrepôt Mandar a pris feu dimanche 25 septembre.

Producteurs & fournisseurs

Rungis : l’entrepôt des Halles Mandar détruit par un incendie

200 sapeurs pompiers de la BSPP ont lutté le 25 septembre contre un incendie à Rungis qui a ravagé l’entrepôt des Halles Mandar. 212 emplois sont concernés. Encore sous le choc, les dirigeants de l’entreprise espèrent ...

26/09/2022

Dettes colossales pour Fosun, le propriétaire du Club Med

Fosun, le conglomérat chinois propriétaire du Club Med, est dans la tourmente depuis que l’agence américaine Bloomberg a annoncé qu’il ferait l’objet d’un avertissement de la part du régulateur bancaire de ...

26/09/2022

Entretiens

Entretien décalé avec Laurent Courbis, vigneron du domaine Courbis

Laurent Courbis, vigneron au domaine Courbis, se prête au jeu de nos entretiens décalés.

26/09/2022

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Éco Énergie Tertiaire : ces restaurateurs doivent déclarer leur consommation

Depuis le début de l’année, tous les bâtiments du secteur hôtelier et de la restauration ayant une activité tertiaire sur une surface supérieure ou égale à 1 000 m2 doivent déclarer leurs données de consommation ...

23/09/2022

Evènements

Toquicimes, nouvelle édition du festival de la gastronomie de montagne

Toquicimes, le festival qui célèbre la gastronomie de montagne, revient pour une nouvelle édition du 20 au 23 octobre 2022 à Megève. Le chef-pâtissier Pierre Hermé en est le parrain.

22/09/2022

Etienne Leroy est le nouveau chef pâtissier de Lenôtre.

Nominations et mouvements

Leroy, un champion du monde chez Lenôtre

Etienne Leroy devient le nouveau Chef pâtissier en charge de la création sucrée au sein de la maison Lenôtre.

22/09/2022

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Etablissements

Hôtels

Punaises au pied du lit, Valpas sur le pied de guerre

L’entreprise finlandaise Valpas vient de lever 1,6 M€ pour accélérer son déploiement, notamment en France, sur un thème particulièrement angoissant pour les hôteliers, les punaises de lit. L’idée de son fondateur consiste à endiguer ...

23/09/2022

Nicolas Decatoire, propriétaire du Gavroche (Paris).

Nicolas Decatoire : le bonheur est derrière le zinc

Nicolas Decatoire, 47 ans, est présent depuis près d’un quart de siècle derrière le comptoir du Gavroche, d’abord comme serveur, puis comme gérant, et enfin comme propriétaire. Il a trouvé le bonheur dans cet ...

22/09/2022

Restauration

La restauration italienne face à l’inflation, Marcel Salerno dit adieu à la Comédie… Les repères de la semaine

La restauration italienne est dans le dur, Marcel Salerno se sépare de son fonds de commerce de la Comédie à Montpellier... Retrouvez tous les repères de la semaine, avec l'Auvergnat de Paris.

21/09/2022

Restauration

Restauration durable : il est temps de s’y mettre

Le Leader’s Club a remis le couvert, le 13 septembre dernier au restaurant Hoba, à l’occasion d’un « Leader’s Lab » consacré à la restauration durable. Outre les enjeux environnementaux majeurs, la ...

20/09/2022

Lüks s'est lancé sur le segment du Kebab premium.

Restauration rapide

Lüks, le kebab version luxe

Loin du classique salade-tomates-oignons, l’enseigne Lüks propose une version gourmet du kebab. Pour moderniser le célèbre sandwich, les deux fondateurs misent sur des produits de qualité et des recettes créatives. Présentation.

20/09/2022

Répercuter ses prix à la carte, mode d'emploi.

La rédac' vous répond

Augmenter ses prix, oui. Mais comment ?

Face à l'inflation, des restaurateurs se demandent quelle stratégie adopter pour répercuter l'augmentation des prix sur la carte. La rédaction répond à votre question.

19/09/2022

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ils en parlent

L'édito de Jean-Michel Déhais. Crédits : L'Auvergnat de Paris.

Tribune

Jean-Michel Déhais Journaliste - Rédacteur en chef

Retour sur terre

Le Puy-de-Dôme compte plus de 656.000 habitants. Image d'illustration.

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Vianney Loriquet Journaliste web

Le Puy-de-Dôme sort de sa coquille

Évian-les-Bains dispose d'une grande variété d'hôtels. Crédits : Ville d'Évian-les-Bains.

Tribune

Mickaël Rolland Journaliste

Évian-les-Bains : la superbe

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Producteurs & fournisseurs

Les cacahuètes de la ferme Darrigade séduisent les chefs

Insolites, les cacahuètes de Soustons grandissent dans les Landes sur le même terroir que les asperges des sables. Une curiosité qui attire l’attention du monde de la restauration.

22/09/2022

Cuisine

Tout ce qu’il faut savoir pour cuisiner avec des lames aiguisées

L’aiguisage des couteaux a autant d’importance que l’entretien du fourneau ou de la batterie de cuisine. Pourtant, il est souvent approximatif ou expéditif, ce qui nuit à la fois au matériel mais ...

16/09/2022

Le restaurant Chez Mimi de Sophie Kessler-Matière.

Sophie Kessler-Matière, la dame de Calissanne

Ancienne présidente de l’Auvergne Business Club, Sophie Kessler-Matière veille depuis près de 20 ans sur deux domaines vinicoles dont le château Calissanne, en Provence. Elle a fait de ce lieu une référence internationale en diversifiant ...

15/09/2022

Coreco conçoit, entre autres, des éléments de chambres froides qui seront par la suite assemblés.

Producteurs & fournisseurs

Codigel : Success story à Lucena

Laurent Sibille, à la tête de l’importateur-distributeur Codigel, nourrit des relations étroites avec Coreco et Docriluc, deux sociétés espagnoles basées à Lucena. Coreco figure d’ailleurs au capital de Codigel. Un partenariat synonyme de ...

15/09/2022

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Le banon, fromage affiné sous feuilles au cœur de la Provence

Le banon est un palet de chèvre au lait cru et entier typique des Alpes-de-Haute-Provence. C’est aussi un des rares fromages à être encore fabriqués selon la méthode du caillé doux, puis affinés dans ...

15/09/2022

Le distributeur Migros bouscule les codes en proposant une dosette à café entièrement compostable et sans aluminium. Crédits : CoffeeB.

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CoffeeB by Café Royal s’affranchit de la capsule

Le distributeur Migros part en guerre contre les capsules, véritable fléau écologique. Il a imaginé une solution innovante baptisée CoffeeB by Café Royal, une dosette de capsule compostable et sans aluminium. Au cœur du ...

09/09/2022

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La tournée des patrons

Salle et devanture du restaurant Regain à Marseille.

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Copains, le rendez-vous des amis à Marseille

06/09/2022

Parmi la vingtaine de mezzés au menu, on retrouve des rouleaux d’halloumi, des fatayers aux épinards, des sambousseks d’agneau ou encore du poulpe laqué à la mélasse de grenade...

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Bistrot Qasti, un souffle levantin

05/09/2022

La salle de la Ola. Crédits : Jérémy Denoyer

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La Ola : les pieds dans le sable

13/07/2022

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Éco Énergie Tertiaire : ces restaurateurs doivent déclarer leur consommation

23/09/2022

La pâtisserie a tendance à supplanter la confiserie en accompagnement du café, en raison des préférences des consommateurs notamment.

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Avec le café, la pâtisserie s’invite en bord de tasse

Découvrir un biscuit ou une amande chocolatée dans la soucoupe qui accompagne un café représente souvent une bonne surprise pour le client. Et les professionnels des CHR l’ont très bien compris. En effet, ils ...

23/09/2022

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Toquicimes, nouvelle édition du festival de la gastronomie de montagne

Toquicimes, le festival qui célèbre la gastronomie de montagne, revient pour une nouvelle édition du 20 au 23 octobre 2022 à Megève. Le chef-pâtissier Pierre Hermé en est le parrain.

22/09/2022