En ce moment
L'entrepôt Mandar a pris feu dimanche 25 septembre.

Rungis : l’entrepôt des Halles Mandar détruit par un incendie

200 sapeurs pompiers de la BSPP ont lutté le 25 septembre contre un incendie à Rungis qui a ravagé l’entrepôt des Halles Mandar. 212 emplois sont concernés. Encore sous le choc, les dirigeants de l’entreprise espèrent ...
Laurent Courbis, vigneron.

Entretien décalé avec Laurent Courbis, vigneron du domaine Courbis

Laurent Courbis, vigneron au domaine Courbis, se prête au jeu de nos entretiens décalés.

illustration saké, spiritueux japonais

Un record pour les exportations japonaises de spiritueux

Selon les statistiques commerciales du ministère japonais des Finances, la valeur des exportations d’alcool japonais a dépassé 114,6 milliards de yens (800 M€) en 2021, soit une augmentation de 61,4 % en un an, ce qui établit un ...
La pâtisserie a tendance à supplanter la confiserie en accompagnement du café, en raison des préférences des consommateurs notamment.

Avec le café, la pâtisserie s’invite en bord de tasse

Découvrir un biscuit ou une amande chocolatée dans la soucoupe qui accompagne un café représente souvent une bonne surprise pour le client. Et les professionnels des CHR l’ont très bien compris. En effet, ils ...
Illustration bière.

Le marché de la bière toujours dynamique selon Brasseurs de France

Magalie Filhue, nouvelle déléguée générale de Brasseurs de France prévoit des volumes en hausse dans le secteur brassicole.
Cacahuètes de la ferme d'Arrigade.

Les cacahuètes de la ferme Darrigade séduisent les chefs

Insolites, les cacahuètes de Soustons grandissent dans les Landes sur le même terroir que les asperges des sables. Une curiosité qui attire l’attention du monde de la restauration.
Vignes

En Champagne, une vendange « providentielle »

Alors que les vendanges se sont achevées en Champagne, l’interprofession champenoise (CIVC) se félicite d’un millésime « solaire » pour la région avec « un volume conséquent, une saison viticole rapide, mais sereine ...
Gourmet Selection 2022 : le rendez-vous de la distribution de produits fins
Sponsorisé par Gourmet Selection

Gourmet Selection 2022 : le rendez-vous de la distribution de produits fins

Centré sur les valeurs qui ont fait sa notoriété et permis son développement depuis sa première édition en 2009, Gourmet Selection propose des produits d’exception, destinés aux professionnels de la gastronomie - contenu sponsorisé par ...
Décision Business
Produits
Distributeurs & Fournisseurs
Profession
Boissons
Fil d'actu
Une
Etablissements
Profession
Territoire
Produits
Distributeurs & Fournisseurs
12h58
Rungis : l’entrepôt des Halles Mandar détruit par un incendie
12h51
Dettes colossales pour Fosun, le propriétaire du Club Med
12h33
Entretien décalé avec Laurent Courbis, vigneron du domaine Courbis
08h00
Un record pour les exportations japonaises de spiritueux
08h00
Une bière brassée aux olives et un kit maté récompensés au SIAL
08h00
Hélène Courades, directrice générale de Boissons rafraîchissantes de France
23/09/2022
Pokawa lance Sweet
23/09/2022
Les grandes tendances CHR de 2022
23/09/2022
Philippe Wiederhirn, Cave de Beblenheim (68), veut développer la visibilité de la cave
23/09/2022
Éco Énergie Tertiaire : ces restaurateurs doivent déclarer leur consommation
23/09/2022
Punaises au pied du lit, Valpas sur le pied de guerre
23/09/2022
Avec le café, la pâtisserie s’invite en bord de tasse
23/09/2022
Joël Tissier devient président de Domino’s Pizza France
23/09/2022
Le SNBi rend accessible la marque Brasserie Indépendante à ses adhérents
23/09/2022
En Champagne, une vendange « providentielle »
23/09/2022
MBWS : pas d’OPA de la Cofepp à ce jour
23/09/2022
Pour Concha y Toro, hausse des bénéfices et baisse du volume des ventes
23/09/2022
Un Beer Spa ouvre ses portes sur la rive gauche à Paris
22/09/2022
Toquicimes, nouvelle édition du festival de la gastronomie de montagne
22/09/2022
Les cacahuètes de la ferme Darrigade séduisent les chefs
Voir toutes les actus
23/09/2022
Pokawa lance Sweet
23/09/2022
Punaises au pied du lit, Valpas sur le pied de guerre
23/09/2022
Un Beer Spa ouvre ses portes sur la rive gauche à Paris
22/09/2022
Nouveautés au Maisons du Monde Hôtel & Suites de Marseille
22/09/2022
Nicolas Decatoire : le bonheur est derrière le zinc
21/09/2022
Changements chez Subway France
21/09/2022
La restauration italienne face à l’inflation, Marcel Salerno dit adieu à la Comédie… Les repères de la semaine
21/09/2022
Le Relais du vigneron s’installe au cœur de la Côte des Blancs
21/09/2022
Honotel acquiert un premier hôtel de montagne
20/09/2022
Restauration durable : il est temps de s’y mettre
20/09/2022
Lüks, le kebab version luxe
20/09/2022
Étude sur le végétal en RHD
19/09/2022
Del Arte adapte sa carte à l’inflation
19/09/2022
Irwin Durand et Guy Savoy reprennent Le Petit Rétro
19/09/2022
Augmenter ses prix, oui. Mais comment ?
19/09/2022
Pizzou ouvre à Paris et à Lille
19/09/2022
Deux nouveaux membres Relais & Châteaux
17/09/2022
L’Hôtel Le Chantry à Bordeaux change de mains
16/09/2022
Léon Fish Brasserie se relooke à Colmar et à Saint-Priest
16/09/2022
Inauguration du restaurant Rhézome à Paris
Voir toutes les actus
12h58
Rungis : l’entrepôt des Halles Mandar détruit par un incendie
12h51
Dettes colossales pour Fosun, le propriétaire du Club Med
12h33
Entretien décalé avec Laurent Courbis, vigneron du domaine Courbis
08h00
Hélène Courades, directrice générale de Boissons rafraîchissantes de France
08h00
Un record pour les exportations japonaises de spiritueux
23/09/2022
Les grandes tendances CHR de 2022
23/09/2022
Philippe Wiederhirn, Cave de Beblenheim (68), veut développer la visibilité de la cave
23/09/2022
Éco Énergie Tertiaire : ces restaurateurs doivent déclarer leur consommation
23/09/2022
Avec le café, la pâtisserie s’invite en bord de tasse
23/09/2022
Joël Tissier devient président de Domino’s Pizza France
23/09/2022
Pour Concha y Toro, hausse des bénéfices et baisse du volume des ventes
23/09/2022
Le SNBi rend accessible la marque Brasserie Indépendante à ses adhérents
23/09/2022
En Champagne, une vendange « providentielle »
22/09/2022
Toquicimes, nouvelle édition du festival de la gastronomie de montagne
22/09/2022
Leroy, un champion du monde chez Lenôtre
22/09/2022
Le marché de la bière toujours dynamique selon Brasseurs de France
22/09/2022
Myriam Dupré, directrice commerciale force de vente de CCEP
22/09/2022
Cuisine végétale : L214 forme les profs des écoles hôtelières
22/09/2022
Nicolas Decatoire : le bonheur est derrière le zinc
21/09/2022
Franck Riester rencontre la filière champagne
Voir toutes les actus
22/09/2022
Les cacahuètes de la ferme Darrigade séduisent les chefs
15/09/2022
Sophie Kessler-Matière, la dame de Calissanne
14/09/2022
1882 – 2022 : L’Auvergnat de Paris fête ses 140 ans
14/09/2022
L’interprofession du cognac lance une campagne sur l’emploi
13/09/2022
Les Auvergnats et les CHR : une histoire d’amour qui dure
09/09/2022
Ninkasi ouvre un nouvel établissement à proximité de Rouen
09/09/2022
Paris : Mory Sacko va ouvrir deux restaurants MoSugo
09/09/2022
Sortie d’un livre pour les 500 ans du champagne Philipponnat
08/09/2022
Saint-Émilion : Château Figeac décroche le Graal
08/09/2022
Olivier Bertrand, l’Auvergne chevillée au corps
08/09/2022
La Maison Ruinart ouvre son vignoble au public en octobre
07/09/2022
Yuba : le nouveau guide « éco-friendly » parisien
07/09/2022
France Boissons convertit une partie de sa flotte au biodiesel
06/09/2022
Des eaux-de-vie volcaniques à la distillerie des Scories
06/09/2022
Vulcania : 20 ans de volcans
06/09/2022
Don Papa inaugure un restaurant éphémère à Paris
06/09/2022
Regain : cuisine d’instinct
06/09/2022
Le restaurant Le Meurice Alain Ducasse labellisé Écotable
06/09/2022
La Mercerie : brut de décoffrage
06/09/2022
La Femme du Boucher : cuisine viandarde
Voir toutes les actus
08h00
Un record pour les exportations japonaises de spiritueux
08h00
Une bière brassée aux olives et un kit maté récompensés au SIAL
23/09/2022
Philippe Wiederhirn, Cave de Beblenheim (68), veut développer la visibilité de la cave
23/09/2022
Punaises au pied du lit, Valpas sur le pied de guerre
23/09/2022
Avec le café, la pâtisserie s’invite en bord de tasse
23/09/2022
MBWS : pas d’OPA de la Cofepp à ce jour
23/09/2022
Un Beer Spa ouvre ses portes sur la rive gauche à Paris
23/09/2022
En Champagne, une vendange « providentielle »
23/09/2022
Le SNBi rend accessible la marque Brasserie Indépendante à ses adhérents
23/09/2022
Pour Concha y Toro, hausse des bénéfices et baisse du volume des ventes
22/09/2022
Leroy, un champion du monde chez Lenôtre
22/09/2022
Le marché de la bière toujours dynamique selon Brasseurs de France
22/09/2022
Piper-Heidsieck dévoile un millésime 1982
22/09/2022
Cuisine végétale : L214 forme les profs des écoles hôtelières
22/09/2022
Trip, fabricant de boissons au CBD, lève 12 M€
21/09/2022
Franck Riester rencontre la filière champagne
21/09/2022
Orchidées, Maisons de Vin souhaite valoriser ses propriétés
21/09/2022
Malteries Soufflet lance une filière orge bas carbone tracée
21/09/2022
El Alma, une nouvelle expression des rhums Zacapa
20/09/2022
Lüks, le kebab version luxe
Voir toutes les actus
12h58
Rungis : l’entrepôt des Halles Mandar détruit par un incendie
23/09/2022
Philippe Wiederhirn, Cave de Beblenheim (68), veut développer la visibilité de la cave
23/09/2022
Pour Concha y Toro, hausse des bénéfices et baisse du volume des ventes
23/09/2022
MBWS : pas d’OPA de la Cofepp à ce jour
23/09/2022
Le SNBi rend accessible la marque Brasserie Indépendante à ses adhérents
22/09/2022
Les cacahuètes de la ferme Darrigade séduisent les chefs
22/09/2022
Trip, fabricant de boissons au CBD, lève 12 M€
21/09/2022
Orchidées, Maisons de Vin souhaite valoriser ses propriétés
21/09/2022
Malteries Soufflet lance une filière orge bas carbone tracée
20/09/2022
La distillerie Lineti met le whisky à l’heure bordelaise
19/09/2022
Lavazza et le musée d’Orsay annoncent l’acquisition de La Pétroleuse vaincue
19/09/2022
Lusini enrichit son catalogue mobilier
19/09/2022
Pomerol : Château Clinet rachète son voisin Lécuyer
19/09/2022
Un projet commun entre Coca-Cola et Kirin au Japon
19/09/2022
Nouveautés chez Déglon
16/09/2022
Tout ce qu’il faut savoir pour cuisiner avec des lames aiguisées
16/09/2022
Ocean Spray choisit le distributeur Solinest
15/09/2022
Sophie Kessler-Matière, la dame de Calissanne
15/09/2022
Codigel : Success story à Lucena
15/09/2022
Le banon, fromage affiné sous feuilles au cœur de la Provence
Voir toutes les actus

Les plus lus

1
Bienvenue sur Au cœur du CHR
Bienvenue sur Au cœur du CHR
1
2
Les données principales du baromètre de Fine Spirits Auction
3
La tendance végétarienne gagne du terrain
Tendance végétarienne
3
4
Majorations spectaculaires aux Grands Buffets de Narbonne
Louis Privat et son épouse Jane
4
5
Qui sont les nouveaux étoilés du Michelin 2022
Illustration Michelin étoiles
5
6
La solution pour une réouverture réussie des restaurateurs, même en sous-effectif
FID21
6

Articles gratuits

Grand restaurant

Éco Énergie Tertiaire : ces restaurateurs doivent déclarer leur consommation

Depuis le début de l’année, tous les bâtiments du secteur hôtelier et de la restauration ayant une activité tertiaire sur une surface supérieure ou égale à 1 000 m2 doivent déclarer leurs données de consommation ...
Toquicimes, nouvelle édition du festival de la gastronomie de montagne

Toquicimes, nouvelle édition du festival de la gastronomie de montagne

Toquicimes, le festival qui célèbre la gastronomie de montagne, revient pour une nouvelle édition du 20 au 23 octobre 2022 à Megève. Le chef-pâtissier Pierre Hermé en est le parrain.
Etienne Leroy est le nouveau chef pâtissier de Lenôtre.

Leroy, un champion du monde chez Lenôtre

Etienne Leroy devient le nouveau Chef pâtissier en charge de la création sucrée au sein de la maison Lenôtre.
Devenir membre

Etablissements

Les cofondateurs de Valpas.

Punaises au pied du lit, Valpas sur le pied de guerre

L’entreprise finlandaise Valpas vient de lever 1,6 M€ pour accélérer son déploiement, notamment en France, sur un thème particulièrement angoissant pour les hôteliers, les punaises de lit. L’idée de son fondateur consiste à endiguer ...

Nicolas Decatoire, propriétaire du Gavroche (Paris).

Nicolas Decatoire : le bonheur est derrière le zinc

Nicolas Decatoire, 47 ans, est présent depuis près d’un quart de siècle derrière le comptoir du Gavroche, d’abord comme serveur, puis comme gérant, et enfin comme propriétaire. Il a trouvé le bonheur dans cet ...

Restauration italienne.

La restauration italienne face à l’inflation, Marcel Salerno dit adieu à la Comédie… Les repères de la semaine

La restauration italienne est dans le dur, Marcel Salerno se sépare de son fonds de commerce de la Comédie à Montpellier... Retrouvez tous les repères de la semaine, avec l'Auvergnat de Paris.

L'alimentation durable.

Restauration durable : il est temps de s’y mettre

Le Leader’s Club a remis le couvert, le 13 septembre dernier au restaurant Hoba, à l’occasion d’un « Leader’s Lab » consacré à la restauration durable. Outre les enjeux environnementaux majeurs, la ...

Lüks s'est lancé sur le segment du Kebab premium.

Lüks, le kebab version luxe

Loin du classique salade-tomates-oignons, l’enseigne Lüks propose une version gourmet du kebab. Pour moderniser le célèbre sandwich, les deux fondateurs misent sur des produits de qualité et des recettes créatives. Présentation.

Répercuter ses prix à la carte, mode d'emploi.

Augmenter ses prix, oui. Mais comment ?

Face à l'inflation, des restaurateurs se demandent quelle stratégie adopter pour répercuter l'augmentation des prix sur la carte. La rédaction répond à votre question.

Voir toute la rubrique

ils en parlent

L'édito de Jean-Michel Déhais. Crédits : L'Auvergnat de Paris.
Jean-Michel Déhais Journaliste - Rédacteur en chef

Retour sur terre

Le Puy-de-Dôme compte plus de 656.000 habitants. Image d'illustration.
Vianney Loriquet Journaliste web et responsable aucoeurduchr.fr

Le Puy-de-Dôme sort de sa coquille

Évian-les-Bains dispose d'une grande variété d'hôtels. Crédits : Ville d'Évian-les-Bains.
Mickaël Rolland Journaliste

Évian-les-Bains : la superbe

Distributeurs & Fournisseurs

Illustration aiguisage.

Tout ce qu’il faut savoir pour cuisiner avec des lames aiguisées

L’aiguisage des couteaux a autant d’importance que l’entretien du fourneau ou de la batterie de cuisine. Pourtant, il est souvent approximatif ou expéditif, ce qui nuit à la fois au matériel mais ...

Le restaurant Chez Mimi de Sophie Kessler-Matière.

Sophie Kessler-Matière, la dame de Calissanne

Ancienne présidente de l’Auvergne Business Club, Sophie Kessler-Matière veille depuis près de 20 ans sur deux domaines vinicoles dont le château Calissanne, en Provence. Elle a fait de ce lieu une référence internationale en diversifiant ...

Coreco conçoit, entre autres, des éléments de chambres froides qui seront par la suite assemblés.

Codigel : Success story à Lucena

Laurent Sibille, à la tête de l’importateur-distributeur Codigel, nourrit des relations étroites avec Coreco et Docriluc, deux sociétés espagnoles basées à Lucena. Coreco figure d’ailleurs au capital de Codigel. Un partenariat synonyme de ...

Le banon, fromage affiné sous feuilles au cœur de la Provence

Le banon, fromage affiné sous feuilles au cœur de la Provence

Le banon est un palet de chèvre au lait cru et entier typique des Alpes-de-Haute-Provence. C’est aussi un des rares fromages à être encore fabriqués selon la méthode du caillé doux, puis affinés dans ...

Le distributeur Migros bouscule les codes en proposant une dosette à café entièrement compostable et sans aluminium. Crédits : CoffeeB.

CoffeeB by Café Royal s’affranchit de la capsule

Le distributeur Migros part en guerre contre les capsules, véritable fléau écologique. Il a imaginé une solution innovante baptisée CoffeeB by Café Royal, une dosette de capsule compostable et sans aluminium. Au cœur du ...

Les étudiants seront néanmoins exclus des achats d'alcool. Crédits : Promocash.

Promocash ouvre ses rayons aux étudiants en restauration

Promocash donne accès à l’ensemble de ses rayons aux étudiants et alternants des métiers de la restauration. Ils pourront y accéder sur présentation de leur certificat de scolarité.

Voir toute la rubrique

La tournée des patrons

Salle et devanture du restaurant Regain à Marseille.

Regain : cuisine d’instinct

Le restaurant La Mercerie, à Marseille.

La Mercerie : brut de décoffrage

Le restaurant la Femme du Boucher.

La Femme du Boucher : cuisine viandarde

Le restaurant Copains, à Marseille.

Copains, le rendez-vous des amis à Marseille

Parmi la vingtaine de mezzés au menu, on retrouve des rouleaux d’halloumi, des fatayers aux épinards, des sambousseks d’agneau ou encore du poulpe laqué à la mélasse de grenade...

Bistrot Qasti, un souffle levantin

La salle de la Ola. Crédits : Jérémy Denoyer

La Ola : les pieds dans le sable

Voir toute la rubrique
section-decor-5

Profession

Grand restaurant

Éco Énergie Tertiaire : ces restaurateurs doivent déclarer leur consommation

Depuis le début de l’année, tous les bâtiments du secteur hôtelier et de la restauration ayant une activité tertiaire sur une surface supérieure ou égale à 1 000 m2 doivent déclarer leurs données de consommation ...

Toquicimes, nouvelle édition du festival de la gastronomie de montagne

Toquicimes, nouvelle édition du festival de la gastronomie de montagne

Toquicimes, le festival qui célèbre la gastronomie de montagne, revient pour une nouvelle édition du 20 au 23 octobre 2022 à Megève. Le chef-pâtissier Pierre Hermé en est le parrain.

Etienne Leroy est le nouveau chef pâtissier de Lenôtre.

Leroy, un champion du monde chez Lenôtre

Etienne Leroy devient le nouveau Chef pâtissier en charge de la création sucrée au sein de la maison Lenôtre.

Assiette végétale

Cuisine végétale : L214 forme les profs des écoles hôtelières

L’association de défense des animaux L214, qui intervient déjà auprès des élèves en école hôtelière, propose à présent de former les enseignants.

Associaiton Antoine Alléno

Création de l’association Antoine Alléno

Le chef Yannick Alléno, son ex-femme Isabelle et leur fils Thomas ont lancé une association en mémoire d’Antoine Alléno, décédé en mai dans un accident de la route.

Moral des entreprises : la fin du rebond covid

Moral des entreprises : la fin du rebond covid

Le climat des affaires est l'indicateur de moral des entreprises établit par l'Insee. En baisse sur les trois mois, il signe la probable fin de l'effet de rebond covid. Graphiques et explications avec l'Insee.

Voir toute la rubrique

portraits

Nicolas Carlu et le champion de moto-cross Adrien Van Beveren. Crédits : L'Auvergnat de Paris.

Nicolas Carlu : la conquête du Touquet

Patrice Vander est l'élève de Gérard Cagna. Crédits : Andréa Deconche.

Patrice Vander, l’amoureux de la Haute-Savoie

En 2010, Olivia Le Calvez rachète une imposante villa qu'elle a transformée en Villa Clarisse, un hôtel quatre étoiles.

Olivia Le Calvez : la reine de l’hospitalité

Nicolas Bolo et Gilles Bory ont racheté la Petite Ourse afin de développer une restauration montagnarde. Crédits : L'Auvergnat de Paris.

Nicolas Bolo et Gilles Bory, le consulat auvergnat du Bas-Rhin

Agenda

Whisky Live du 24 au 26 septembre 2022 En savoir plus
Gourmet Selection 25 et 26 septembre 2022 Votre badge offert
Marché Pays Aveyron du 7 au 9 octobre 2022 En savoir plus
SIAL du 15 au 19 octobre 2022 En savoir plus
Rest'hotel 16 et 17 octobre 2022 En savoir plus
Foire d'Automne du 21 au 30 octobre 2022 En savoir plus
SETT du 8 au 10 novembre 2022 En savoir plus
Saveurs des plaisirs gourmands du 2 au 5 décembre 2022 En savoir plus
Millésime Bio du 30 janvier au 1er février 2023 En savoir plus

Territoire

L'Auvergnat de Paris fête ses 140 ans.

1882 – 2022 : L’Auvergnat de Paris fête ses 140 ans

Quel journal peut s’enorgueillir de partager encore un rôle sur la scène de la presse française 140 ans plus tard ? Seul « un cerveau têtu d’Auvergnat » peut engendrer une telle audace ! Un ...

Le terrasse Sénéquier.

Les Auvergnats et les CHR : une histoire d’amour qui dure

Les Auvergnats au sens large, c’est-à-dire originaires du Massif central, sont toujours très présents dans la restauration française et parisienne en particulier, mais aussi dans l’hôtellerie. À l'occasion de ses 140 ans, l'Auvergnat ...

La brasserie lyonnaise fête ses 25 ans d'activité. Crédits : Ninkasi.

Ninkasi ouvre un nouvel établissement à proximité de Rouen

La brasserie lyonnaise Ninkasi prévoit l’ouverture d’un bar-restaurant de 400 mètres carrés à Petit-Couronne à proximité de Rouen. Les travaux débuteront en septembre.

Voir toute la rubrique