Le coup de gueule de Frédéric Lévy, PDG de LeChiller

«La filière viticole française fait face à une crise de modèle inédite. D’un côté, le changement climatique modifie structurellement le profil des vignobles ; de l’autre, la baisse historique de la consommation des vins rouges oblige l’ensemble des acteurs à revoir leurs certitudes. À l’approche des Foires aux Vins de rentrée, la grande distribution ne pourra pas traverser cette mutation des marchés en se contentant de ses vieilles recettes : la simple guerre des prix et l’empilement de volumes en rayon ne suffisent plus à capter l’intérêt des clients.

Pour assurer sa pérennité, le secteur doit passer d’une logique de stockage passif à une logique de service et d’usage. La Foire aux Vins, rendez-vous historique du commerce français, doit cesser d’être une simple opération de déstockage pour devenir le terrain d’application de cette modernisation. […] L’acte d’achat n’est plus guidé par la constitution d’une cave à long terme, mais par le besoin d’une consommation immédiate, souvent le soir même. Pourtant, la présentation de l’offre en magasin reste figée dans un modèle hérité du siècle dernier, où le vin blanc ou le rosé attendent des semaines sur des palettes à température ambiante. […] Le salut du secteur viendra de l’intégration d’innovations agiles en point de vente, capables de répondre au besoin de juste-à-temps. »