Grand format

Vins

Les cépages stars de nos terroirs

Si nous consommons de moins en moins d’alcool, le vin reste la boisson alcoolisée la plus appréciée des Français, juste devant la bière. Mais les amateurs de verres à ballon – remplis de rouge, de blanc ou de rosé – ont-ils une réelle connaissance des cépages des vins qu’ils dégustent au comptoir et à table ? Nous sommes allés à la rencontre des restaurateurs, patrons de bars, serveurs et professionnels du vin pour explorer la relation qu’entretiennent les clients avec les variétés de vignes de nos terroirs.

04/02/2026

Vins

Effervescents : méthode ancestrale, la bulle originelle

Dans l’univers des bulles, il y a le champagne… et les autres. Un schéma qui évolue peu à peu, porté par le succès du prosecco en France, notamment grâce au cocktail spritz. Cet engouement a permis aux différentes appellations de crémant de se faire, elles aussi, une belle place. Dans ce segment en pleine effervescence, la méthode ancestrale fait également entendre sa voix, forte d’une longue tradition et de nombreux atouts.

13/01/2026

Restauration

Coffee-shop, une créativité dopée

L’émergence en France du coffee-shop date des années 1990. Ces néo-cafés sont désormais bien ancrés dans les habitudes de consommation, avec, à la clé, un bouillonnement d’idées et d’innovations. Cette tendance a fait arriver sur le segment de nombreux acteurs qui ont donné un coup de vieux au traditionnel café de quartier. Entre recettes à base de café et produits dérivés, mais également boissons chaudes réconfortantes, l’univers du coffee-shop n’a jamais été aussi riche.

15/10/2025

Restauration

Fait maison, la réforme reste en cuisine

En octobre 2023, la ministre déléguée chargée des PME, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme, Olivia Grégoire, avait évoqué la création d’un label «fait maison» pour la restauration... au plus tard en 2025. Alors que l’année civile arrive bientôt à son terme et que l’ancienne ministre est devenue députée, les contours d’une loi autour du «fait maison» sont encore en suspens.

08/09/2025

Etablissements

Grande table, un symbole de partage

Les grandes tablées s’imposent dans les restaurants comme un manifeste esthétique autant qu’un geste d’hospitalité. Dans certains restaurants, elles deviennent même une pièce maîtresse du décor.

01/09/2025

Boissons

Bière lambic, la spontanéité belge

Bières à la fermentation spontanée et naturelle, les lambics sont à la base des gueuzes, des krieks et des faros, brassées en Belgique. Si les produits les plus traditionnels ont une audience confidentielle certaines références sont plus largement commercialisées en France autour du segment des aromatisées.

28/04/2025

Vins

Vins no low, les restaurants encore frileux

Au milieu de la riche diversité du monde du vin, émerge progressivement le « no low », autrement dit sans alcool ou réduit en degré, principalement issu d’un processus de désalcoolisation. Néanmoins, et ce malgré son essor récent, son ancrage demeure difficile, notamment en restauration. En cause, l’attachement au vin et la difficile quête du goût.

13/02/2025

Alimentaire

Inflation : en finir avec les cartes trop chères

Les difficultés amenées par la conjoncture n’en finissent pas de heurter l’équilibre financier des CHR. Alors que l'inflation a contraint de nombreux établissements à augmenter significativement leurs prix, certains restaurateurs ont développé des modèles économiques qui permettent de conjuguer qualité dans l’assiette et prix maîtrisés. Entre astuces de gestion, bons plans et savoir-faire cuisinier, quels leviers peut-on encore actionner pour faire baisser le coût de revient des assiettes ?

03/02/2025