Grand format

Restauration

Les Bouillons essaiment en région

De la cuisine authentique et des prix bas, voilà la recette principale de ces établissements nés à Paris au XIXe siècle. Ils sortent désormais de la capitale et ouvrent progressivement dans les villes de province. Une réussite et une rentabilité fondées sur un cercle vertueux, alliant forte fréquentation et prix bas.

29/02/2024

Restauration rapide

Marché du kebab, vers la normalisation

Le sandwich kebab représente un acteur à part entière de la restauration rapide. Souvent méprisé par une classe d’âge, il reste plébiscité par les plus jeunes. En voie de normalisation, il monte en gamme et pourrait désormais inspirer des créateurs d’enseignes et des restaurateurs désireux d’ouvrir leurs cartes.

28/02/2024

Alimentaire

Fleurs comestibles : faire fleurir ses assiettes

Elles égayent les assiettes des restaurants et les verres à cocktail. Elles apportent du goût, de la couleur et une touche de nature à la cuisine. Les fleurs, devenues presque incontournables dans la gastronomie, doivent être sélectionnées avec soin et cultivées localement.

23/02/2024

Vins

Vins blancs sucrés, en quête de qualité

Alors que la production et la consommation des blancs moelleux et liquoreux demeurent minimes en France, cela pourrait changer. En effet, quand la plupart des cuvées ont gagné en qualité, certains vignerons se sont adaptés en proposant des vins moins sucrés et plus équilibrés. D’autres se sont diversifiés à travers les blancs secs, qui jouent le rôle de locomotive.

20/02/2024

Emploi & formation

Bien gérer ses saisonniers

Entre le volume horaire, le rush des vacances, le nomadisme des candidats, les relations de travail sont parfois compliquées entre saisonniers et restaurateurs. Alors que 92% des établissements ont des difficultés à recruter, quelles sont les clés d’une saison réussie ?

19/02/2024

Vins

Vignoble de Loire, riche de diversité

Blanc sec, blanc moelleux, rouge, rosé et fines bulles. La panoplie des vins de Loire se révèle très large, à l’image de la multiplicité des terroirs ainsi que des cépages du Val de Loire et du Centre-Loire. Cet atout majeur est complété par des caractéristiques de fraîcheur et de buvabilité qui séduisent les consommateurs.

01/02/2024

Extérieur

Terrasses des Champs-Élysées, la facture est salée

Afin de préparer les Jeux olympiques et paralympiques, la mairie de Paris a confié au Comité des Champs-Élysées le soin d’uniformiser les contre-terrasses de la célèbre avenue. Pour poursuivre leur exploitation, les restaurateurs doivent acquitter des factures conséquentes, mais aussi subir la mise à jour des droits de voirie 2024, qui quadruple le tarif des contre-terrasses de la Ville.

11/01/2024

Ile-de-France

Fragiles et magnifiques bars-concerts

Accueillir des musiciens n’apporte pas la fortune aux cafés et aux restaurants, mais plutôt des soucis supplémentaires. Pourtant, ces précieuses scènes tremplin révèlent et forment les nouveaux artistes. Et offrent au public une belle diversité de spectacles vivants.

04/01/2024