Grand format

Back office

L’intelligence artificielle s’invite à table

Les outils d’intelligence artificielle (IA) sont de plus en plus utilisés par des professionnels du secteur afin d’optimiser la gestion de leur activité, tout en améliorant l’expérience client. Nous avons identifié les apports de ces technologies pour les hôteliers et les restaurateurs.

29/12/2023

Restauration

Saint-Sylvestre : Un nouvel an au restaurant

La soirée du 31 décembre est synonyme d’un ticket moyen rehaussé et d’une bonne rentabilité pour la plupart des restaurateurs et des hôteliers. Alors que l’inflation s’installe durablement, les professionnels pratiquent des tarifs de plus en plus élevés, qui pourraient avoir une incidence sur la clientèle française.

28/12/2023

Spiritueux

Rhum dans tous ses états

Le rhum, tiré par la dynamique du cocktail, connaît depuis plusieurs années une belle montée en puissance. De nombreux acteurs s’y sont lancés, multipliant les références, pour offrir au consommateur une profusion de propositions. Rhums arrangés, épicés, bruts de colonne, du monde ou encore de métropole… Tour d’horizon de cette riche diversité.

12/12/2023

Boissons chaudes

Couleurs décaféinées

Si pour l’heure les décaféinés et leurs alternatives ne tirent pas leur épingle du jeu sur la carte des CHR, la demande en breuvages taxés « caffeine free » se fait de plus en plus sentir. L’environnement ou la santé sont autant de raisons invoquées pour expliquer la diminution de caféine dans nos tasses mais la mise en lumière des ersatz de café reste encore rare.

08/12/2023

Etablissements

La maison Courtepaille se relance

Alexandre Baudaire, directeur général du groupe La Boucherie, vient de présenter, six mois après la reprise de l’enseigne Courtepaille, la nouvelle carte. Il met également la dernière main au décor de cette maison qu’il entend relancer. Pour lui, le redémarrage de la plus ancienne chaîne française commence avant tout par un retour aux fondamentaux.

07/12/2023

Alimentation

Produits de fêtes, vers une consommation étendue

Foie gras, caviar, huîtres ou encore Saint-Jacques… Ces produits d’exception participent traditionnellement aux fêtes de fin d’année. Cependant, au-delà des problématiques de disponibilité et de prix, les producteurs cherchent à élargir la consommation de ces mets tout au long de l’année.

06/12/2023

Assiette composée cuisine méditerranéenne

Produits

Cuisine méditerranéenne l’art du partage

Le succès de la cuisine méditerranéenne n’est plus à prouver. Les clients sont nombreux à chercher ces recettes gorgées de saveurs, de soleil et d’épices. Sur les cartes des restaurants, elles donnent de la couleur et offrent l’énorme avantage de pouvoir être partagées.

04/12/2023

Personnalités

Olivier Chaput, le chef des enfants

Le chef cuisinier Olivier Chaput éduque les enfants à bien manger à travers son association Les Enfants Cuisinent et son Festival #bon.

01/12/2023