Alexandre Baule prend la direction des tables du Mas de Pierre

Le Domaine du Mas de Pierre, à Saint-Paul-de-Vence, confie la direction de ses tables à Alexandre Baule. Le chef pilotera Dolce Provenza, bistrot italo-provençal, et La Table de Pierre, restaurant gastronomique (1 étoile Michelin).

Dans un communiqué, l’établissement indique vouloir inscrire une même attention au produit, aux saisons et au goût dans ses deux offres de restauration. Alexandre Baule souhaite « travailler un territoire particulièrement riche » et faire évoluer « deux expressions culinaires différentes, mais complémentaires ».

Au Dolce Provenza, le chef annonce une cuisine bistronomique centrée sur le partage, avec des produits de saison et des influences provençales et italiennes. À La Table de Pierre, il désire construire « un véritable parcours », avec un menu pensé dans sa continuité, où « l’expérience du goût doit rester au cœur de cette approche ».

Originaire de l’Isère, Alexandre Baule a travaillé à La Messardière (Saint-Tropez), à La Sivolière (Courchevel), puis à l’Oustau de Baumanière (Baux-de-Provence) comme sous-chef auprès de Sylvestre Wahid. Il a ensuite exercé à La Palme d’Or, à Cannes, aux côtés de Christian Sinicropi, comme sous-chef puis chef adjoint.

Au sein du groupe Beaumier, il a ensuite dirigé les cuisines de L’Alpaga, à Megève, puis des Roches Rouges, à Saint-Raphaël. Il rejoint désormais le Domaine du Mas de Pierre, resort 5 étoiles membre du réseau Relais & Châteaux. L’établissement dispose de 76 chambres et suites, un spa de 2.000 m² et quatre restaurants.