Grand format

Gestion en salle

La progression du digital en restauration

Le numérique prend de plus en plus d'ampleur dans le secteur CHR. Véritable arme de compétitivité, il peine pourtant à conquérir la profession, qui souffre d'une transition numérique à deux vitesses. Les instances professionnelles s'alarment d'ailleurs de cette fracture et craignent des dommages collatéraux à moyen terme. État des lieux des outils et bonnes pratiques qui permettent aux professionnels de se saisir de la question.

15/11/2023

Viandes & charcuterie

Foie gras : envers et contre tout

Le foie gras, incontournable des fêtes, n'a pas dit son dernier mot. Malgré une année 2023 particulièrement difficile pour les producteurs, ce mets de choix sera bien présent sur les tables en décembre. Plus encore, la filière se veut rassurante et prépare l'avenir.

10/11/2023

Bières & cidres

Bière de Noël : la magie continue

Alors que s’approchent les fêtes de fin d’année, la bière de Noël se révèle un élément indissociable. La plupart des brasseurs, les grands comme les petits, proposent un tel brassin, caractérisé par sa gourmandise et son réconfort. Mais certains décident de s’écarter des schémas traditionnels pour innover.

07/11/2023

Emploi & formation

Le rôle crucial des consultants

Comme complément d'activité ou par volonté de transmettre leur passion, les chefs sont nombreux à se lancer en tant que consultant. Pour ouvrir un établissement, gérer un restaurant en crise, renouveler une carte ou encore former le personnel, leur métier touche-à-tout leur permet de se révéler bons conseillers. Rencontres.

07/11/2023

Profession

Jouer avec l’influence

« Top 3 de mes restaurants préférés à Bordeaux »,« Top 5 des meilleurs restaurants où manger une pizza à Paris »... Ces publications sont devenues monnaie courante sur les réseaux sociaux. Avec leur avènement et celle de la notion d’influence, les restaurants n’échappent pas à la tendance. Un simple post peut faire venir des centaines de clients dans un établissement. Rencontre avec ces « clients-ambassadeurs » ou plus généralement nommés « influenceurs ».

06/11/2023

Bars et monde de la nuit

Bars et bistrot : ces lieux célèbrent aussi la nuit

Paris semble avoir retrouvé son visage de noctambule cette année. Plusieurs clubs et établissements de nuit ont ouvert leurs portes ces derniers mois, notamment avec le soutien de la Ville de Paris. Mais des profils d’enseignes traditionnels – cafés, bistrots et bars PMU – s’invitent eux aussi dans cette effervescence de la vie nocturne.

02/11/2023

Restauration

La remise en question des brasseries

Concurrencées par la restauration rapide mais aussi par des prestations plus haut de gamme, les brasseries peinent à maintenir leurs parts de marché dans le contexte inflationniste. Toutefois, la gestion de l’activité limonade constitue toujours un atout, qui adroitement utilisé peut leur permettre de sortir de l’ornière.

26/10/2023

Grand-Est

Bollinger, une maison créative

Le domaine champenois Bollinger, né en 1829, dispose de plusieurs dizaines d’hectares de vignobles, de différents cépages et cultive des parcelles remarquables. Sa cave de réserve unique et son implication environnementale lui permettent aujourd’hui de proposer des assemblages d’exception.

25/10/2023