Ventes de boissons en CHR : un recul européen à l'été 2026

Lightspeed, la plateforme de commerce qui équipe des milliers de cafés, bars, hôtels et restaurants en Europe, publie les résultats de son étude annuelle sur les tendances de consommation de boissons observées durant l’été (juillet-août) 2026. L’analyse s’appuie sur les données de vente de plus de 5.700 établissements CHR équipés par Lightspeed en France, en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni. Elle compare les étés 2024, 2025 et 2026.

Premier enseignement de cette édition : la France a vu ses ventes de boissons reculer en valeur cet été, avec un chiffre d’affaires pour cette catégorie sur juillet-août en repli de -1,9% par rapport à 2025 (contre +0,5% en Belgique, -0,1% en Allemagne, +0,1% aux Pays-Bas et +1,3% au Royaume-Uni). Les quantités vendues suivent la même trajectoire (-1,7%), signe d’un tassement réel de la fréquentation et de la consommation.

Lightspeed relève notamment trois tendances l’été dernier : la hausse des ventes en valeur des spiritueux (+5,1 %), portée par la tequila (+27,1 %) et la vodka (+13,9 %), quand le gin recule (-7,9 %). Mais aussi celle du sans-alcool (+3,4 % en valeur), et enfin l’effondrement du vin (-6,0 % en valeur et -8,3 % en volume), qui est la catégorie la plus en difficulté, tirée vers le bas par le vin rouge (-11,0 %).