Anthony Pomier gagne le Seafood from Norway Challenge 2026

Anthony Pomier a remporté le 12 octobre dernier la deuxième édition du Seafood from Norway Challenge x Le Cordon Bleu Paris 2026, organisée à l’institut Le Cordon Bleu Paris par le Norwegian Seafood Council et l’école.

Diplômé de l’institut en 2024 et aujourd’hui commis au Relais Bernard Loiseau, à Saulieu (Côte-d’Or), Anthony Pomier s’est imposé face à sept autres candidats, étudiants et alumni. Il succède à Fabien Tavares, aujourd’hui sous-chef de cuisine au Rosewood Courchevel Le Jardin Alpin (Savoie).

Le concours mettait cette année le saumon de Norvège à l’honneur, après une première édition consacrée au lieu noir. Anthony Pomier a présenté une interprétation du saumon de Norvège confit aux algues de Lofoten. Selon les organisateurs, le jury a retenu une assiette travaillée « de la chair à la peau », avec une approche « presque zéro déchet », une cuisson au beurre, une peau croustillante et une sauce verte aux notes végétales.

Par ailleurs, le jury réunissait Éric Briffard, directeur des arts culinaires et chef d’établissement de l’institut Le Cordon Bleu Paris, Sigrid Philippart, directrice France du Norwegian Seafood Council, le chef norvégien Øyvind Bøe Dalelv, Jordan Goube (MOF poissonnier-écailler 2019), Thibaut Gamba, chef du Logis de la Cadène (Saint-Émilion) et Fabien Tavares, lauréat de la première édition.

Enfin, Anthony Pomier remporte un voyage dans les îles Lofoten avec Seafood from Norway, à la rencontre de producteurs et de chefs de la filière. « Ce concours est un moyen pour moi de rendre hommage à mon grand-père parti en mai, qui m’a transmis sa passion pour la cuisine », déclare le lauréat. Avant d’ajouter : « Ce qui me plaît avec le saumon norvégien, c’est que c’est l’un des poissons qui offre le plus de techniques de cuisson. »