L’EPMT accueille La Tour d’Argent pour un dîner le 2 novembre

L’Ecole de Paris des métiers de la table organisera le 2 novembre un dîner en partenariat avec La Tour d’Argent. Celui-ci se tiendra au sein de La Fontaine, le restaurant d’application de l’école, situé dans le 17e arrondissement de Paris. L’événement prendra la forme d’un menu en 5 services, proposé à 140 euros par personne, boissons comprises.

L’école et la maison parisienne associeront leurs équipes et les apprentis à la préparation et au service du repas. En cuisine, les apprentis en BP Arts de la Cuisine travailleront aux côtés de Yannick Franques, chef de La Tour d’Argent et Meilleur Ouvrier de France. En salle, Stéphane Trapier, directeur de la Restauration, transmettra les gestes et les codes de service liés aux recettes de la maison.

Le dîner s’inspire du patrimoine gastronomique de La Tour d’Argent. Le canard, sa signature historique, figurera au menu. Les crêpes Mademoiselle flambées au guéridon, des flacons issus des caves du restaurant et des cocktails signés par son mixologue accompagneront également la soirée.

Par ailleurs, avant le service, La Tour d’Argent pour préparer l’événement. Cette soirée s’inscrit dans le cadre d’un partenariat ancien entre l’EPMT et le restaurant, qui forment déjà des jeunes en apprentissage en cuisine comme en salle. Yannick Franques est lui-même un alumni de l’EPMT.

« Avec la Tour d’Argent, la transmission n’est pas un principe abstrait. Elle existe déjà toute l’année, à travers les apprentis que la Maison forme », déclare Ismaël Menault, directeur général de l’EPMT. « Une grande maison ne transmet pas son histoire uniquement à travers ses recettes. Elle la transmet aussi par ses gestes, son service et son art de recevoir », ajoute Stéphane Trapier.

Les réservations sont accessibles sur le site de l’EPMT.