Palacio recentre sa nouvelle saison sur la gastronomie
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Palacio, dans le 9e arrondissement de Paris, présente une nouvelle saison axée sur la gastronomie, la braise et une inspiration revendiquée du Pays basque.
À Paris, le Palacio lance une nouvelle saison centrée sur la gastronomie et la cuisson à la braise. Situé rue Taitbout, dans le 9e arrondissement, l’établissement met en avant une identité culinaire inspirée du Pays basque. Avec une place renforcée accordée au produit, aux grandes pièces à partager et aux poissons de l’Atlantique. Le lieu a été créé par Romain Brevet et Ellande Etchevers, deux entrepreneurs originaires du Pays basque.
Ainsi, cette nouvelle saison s’inspire de l’esprit des asadores traditionnels, avec une cuisine pensée autour du feu et du partage à table. Palacio indique que la braise devient le fil rouge de sa cuisine. La proposition est portée par le chef Giacomo Monzali. Italien d’origine, il a travaillé en Italie ainsi que dans plusieurs capitales européennes, dont Londres, Madrid, Saint-Sébastien, Paris et Cracovie. L’adresse veut donc donner à la gastronomie une place plus centrale dans son modèle, avant la dimension festive du lieu.
Installé sur près de 400 m² répartis sur deux niveaux, le Palacio a été conçu par le Studio Louis Morgan. L’ensemble du site comprend notamment un atrium de neuf mètres de hauteur. Sa capacité atteint jusqu’à 140 personnes en configuration assise et 300 personnes en cocktail dînatoire.
