Observatoire Foodservice Vision : une nouvelle donne
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Les professionnels espéraient un rebond de la consommation cet été, qui n’a pas eu lieu. Malgré quelques dépenses plaisir pendant les congés, la restauration n’en a que peu bénéficié, avec des arbitrages des Français, jusque dans certaines catégories habituellement préservées. Seules quelques niches, portées notamment par les événements exceptionnels de l’été, ont tiré leur épingle du jeu. De quoi faire craindre un automne sous tension.
Données fournies par le cabinet d’intelligence économique Foodservice Vision, extrait de la Revue Stratégique de août 2026.
La parole de l’expert, François Blouin, président-fondateur de Foodservice Vision
« Cet été, les Français ont mangé “à l’espagnole” : tôt le matin, tard le soir, léger entre les deux. La vraie question n’est plus de savoir si ces rythmes vont rentrer dans l’ordre, mais plutôt lesquels vont rester. »
Le panier d'achat du restaurateur
Beurre
Café
Bœuf frais
Chocolat
Indice de l’évolution des prix d’achat – tarifs généraux distributeurs CHD
Augmentation au troisième trimestre 2026, comparé à la même période en 2025.
Moduler les achats et les prix
des professionnels réduisent les achats dans au moins une catégorie
adaptent leurs prix au budget des clients, sans céder aux menus anti-crise
changent de fournisseurs pour acheter moins cher
enlèvent de la carte des produits très touchés par l’inflation
Pratiques d’achats des professionnels en % d’établissements de restauration commerciale
indépendante.
En dehors des congés, une consommation arbitrée
des convives ont arbitré en consommant moins certaines catégories lors de leurs sorties au restaurant
des convives déclarent avoir réduit leurs prises de boissons alcoolisées hors domicile
des Français ont dépensé plus que d’habitude pendant leurs congés d’été
prévoient de diminuer leurs dépenses au restaurant dans les trois prochains mois
Part des consommateurs qui arbitrent sur chaque catégorie, en pourcentage.
Données de la Revue Stratégique, août 2026, Food Service Vision.
