Le Cordon Bleu Paris programme huit dîners autour du pithiviers
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Le Cordon Bleu Paris organisera durant le mois d’octobre au sein de l’Hôtel de la Marine huit dîners autour du pithiviers, avec le chef Éric Briffard aux manettes.
Le Cordon Bleu Paris organisera en octobre 2026 huit dîners autour du pithiviers à l’Hôtel de la Marine, dans le 8e arrondissement de Paris. Le chef Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France 1994, également directeur des arts culinaires et chef d’établissement de l’institut, y proposera une déclinaison de ce plat autour des oiseaux de chasse. Les rendez-vous sont fixés les 2, 3, 9, 10, 16, 17, 30 et 31 octobre, de 19h30 à 21h30, sur réservation.
De plus, le menu comprendra quatre temps, avec des gougères bourguignonnes pour débuter, suivies d’un bouillon de champignons d’automne, agnolotti aux cèpes à la marjolaine, puis un pithiviers d’oiseaux de chasse au miel de châtaignier, fruits d’automne et jus de presse à l’armagnac. Le dessert consistera en une recette de figues de Solliès rôties à la cannelle Cassia, nougatine aux cèpes, crème glacée à la vanille de Tahiti.
Par ailleurs, Le Cordon Bleu Paris rappelle dans un communiqué qu’Éric Briffard a fondé le Championnat du monde de la tourte de gibier – Le meilleur pithiviers. Il indique aussi qu’en 1996, alors au Plaza Athénée, le chef a réinventé la recette traditionnelle du pithiviers de gibier.
« Le pithiviers est sans doute l’une des pièces les plus exigeantes et éblouissantes du répertoire culinaire français. Il incarne la rigueur du geste, la passion du produit et le respect du temps », déclare en outre Éric Briffard.
Enfin, Le Cordon Bleu Paris propose ces repas au tarif de 145 euros par personne pour le menu seul et de 200 euros avec accord mets et vins. Les clients ont la possibilité de réserver en cliquant sur ce lien.
