Norbert Tarayre ouvre une table gastronomique à Versailles
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Le chef Norbert Tarayre ouvre à Versailles sa première table gastronomique, avec une carte fondée sur le duo « Brut » et « Sublime ».
Norbert Tarayre ouvre La Table de Norbert, sa première table gastronomique, à Versailles. Le chef y lance un concept construit autour d’un même produit décliné en deux versions, « Brut » et « Sublime », avec une carte d’ouverture centrée sur cinq produits : l’artichaut, le bœuf, le homard, la lotte et le canard.
Le restaurant ne propose pas de découpage classique entre entrées et plats. Le principe repose sur le produit, l’envie et l’appétit du client. « Le Brut, c’est ce que vous connaissez de moi à travers la télévision et les réseaux sociaux. Le Sublime, c’est une facette plus gastronomique, que j’ai longtemps gardée cachée et que je souhaite aujourd’hui assumer », explique Norbert Tarayre.
L’offre comprend aussi un Menu Dégustation en 5 temps salée et sucrée, affiché à 90 euros par personne. La carte fait également place à des pièces à partager, dont une côte de bœuf de Salers et un turbot. Côté desserts, l’offre s’articule autour de la vanille de Madagascar, du Chocolat Grand Cru et de la Poire Louise Bonne. Elle inclut aussi « Le Chef en fait tout un fromage » et « Le Café du Chef ».
Cette ouverture marque une nouvelle étape dans le parcours du chef, révélé au grand public dans Top Chef en 2012. « Cela fait vingt ans que je cuisine et j’avais envie de revenir à quelque chose de très simple : savoir ce que l’on mange, choisir ce dont on a envie et laisser ensuite la cuisine raconter le reste », déclare-t-il. Installée rue de Satory, l’adresse développe une identité propre, distincte de l’imaginaire historique de Versailles, avec un décor articulé autour du bleu profond, de touches dorées et de boiseries.
