Président Professionnel ouvre la 14e édition de son concours écoles
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Président Professionnel lance la 14e édition de son Concours Écoles, sous la présidence du chef Michel Roth. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 11 décembre 2026.
La marque du groupe Lactalis lance la 14e édition du Concours Écoles Président Professionnel. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 11 décembre 2026. La finale aura lieu le 25 mars 2027 au lycée professionnel Robert Buron à Laval (Mayenne).
Michel Roth, MOF et Bocuse d’Or 1991, présidera la promotion 2027, accompagné de Rémi Piegay, coach enseignant et membre de l’équipe sacrée lors de la 13e édition avec le coach en salle Paul Segond et les candidats Antoine Gagnaire (cuisine) et Timothée Bernaudon (salle), du lycée hôtelier Savoie Léman, à Thonon-les-Bains (Haute-Savoie).
Organisé avec l’Éducation Nationale, le concours s’adresse aux élèves de brevet professionnel, baccalauréat professionnel, BTS 1 et 2 et aux mentions complémentaires. Chaque équipe réunit quatre personnes : un élève et un coach enseignant cuisine, ainsi qu’un élève et un coach enseignant commercialisation et services.
Les candidats devront présenter deux recettes pour cette 14e édition du Concours Écoles Président Professionnel. Le plat principal portera sur une selle d’agneau désossée et farcie, avec asperges blanches, sauce mousseline aromatisée ou parfumée, jus et garniture libre. Le service comprendra aussi la finalisation devant le jury et la présentation d’un mocktail froid. Le dessert prendra quant à lui la forme de profiteroles garnies d’une crème chantilly parfumée ou aromatisée, avec fruits de saison crus et cuits et sauce chocolat.
Enfin, chaque équipe constituera un dossier comprenant fiches techniques, matières, coûts, explication du choix des crèmes et argumentaire sur la mise en lumière du terroir. Michel Roth et Rémi Piegay évalueront chaque dossier sur 140 points. D’après les critères suivants : l’originalité des recettes, la fiche progression, l’esthétique des plats réalisés, la qualité des photos, la justification de l’utilisation des crèmes, l’argumentaire terroir du plat et du dessert et la qualité apportée au dossier. Président Professionnel annoncera les finalistes le 15 janvier 2027.
