Loïc Trobrillant, chef exécutif du 99 à l’Hôtel Bowmann

Le restaurant Le 99, au sein de l’Hôtel Bowmann (Paris 8e), confie sa cuisine à Loïc Trobrillant. Nommé chef exécutif de la maison, il succède à Charly Salierno et prend la tête de cette table située au 99 boulevard Haussmann.

L’établissement indique que le chef veut inscrire sa proposition dans une cuisine inspirée de ses voyages, avec un travail centré sur le produit, les saisons et une touche méditerranéenne. La partie sucrée reste confiée à Maeva Benzaid, cheffe pâtissière du 99, qui travaille, elle aussi, autour du produit et des saisons. Une nouvelle carte est en préparation. Elle devra marquer, selon l’hôtel, la première expression complète de la signature de Loïc Trobrillant.

L’Hôtel Bowmann est un établissement 5 étoiles, membre de la collection Small Luxury Hotels of the World. Il compte 53 chambres, dont cinq suites et huit Junior Suites. Le 99 complète l’offre restauration de l’hôtel, aux côtés du bar et du Spa Terraké. Il dispose de 45 couverts en salle et 30 dans le patio.