Pénates, maison pour tous

Dans la mythologie romaine, Pénates désigne les divinités en charge du foyer, précisément des biens, de la nourriture et de la cuisine. C’est dans cet esprit que s’établit Pénates. « On veut que tout le monde se sente chez soi », résume Sibylle Sellam, cogérante du restaurant. Pénates est un bar à vins qui vise autant la qualité sur les breuvages proposés que sur les mets. « Je dis souvent qu’on n’a pas de cuisine bretonne à proprement parler mais plutôt un terroir. La région est un vrai terrain de jeu pour les cuisiniers en ce qui concerne les produits bio », explique-t-elle.

Les deux objectifs du restaurant sont d’être un lieu « plein de vie » et « à impact positif ». Tous les produits sont sourcés en circuit court, un point primordial pour les associés : « À Rennes, la nourriture occupe une place importante dans le quotidien des habitants. La clientèle est exigeante, ce qui nous pousse encore plus dans notre démarche de faire rayonner les produits des agriculteurs du coin. » La carte est renouvelée chaque semaine, les cuisiniers peuvent alors « être des esprits libres ».

Bien qu’aujourd’hui Pénates semble être sur un nuage, tout n’a pas été si facile au début. En ouvrant trois semaines avant le confinement de 2020, les quatre associés ont connu un début des plus rudes. Depuis, l’eau a coulé sous les ponts et ils en sont sortis plus forts : « Le plus important, c’est qu’on ait tenu. Maintenant, on sait que peu importent les crises, on reste soudés. » Pénates fait partie du collectif Nourritures. C’est une grande fierté pour l’enseigne. Dans l’avenir, ils aimeraient même que plus d’établissements rejoignent le mouvement. « On adore participer à cette entraide et à ces moments de partage. C’est super que plusieurs chefs à Rennes souhaitent s’impliquer dans une alimentation durable et responsable » termine-t-elle.