Observatoire : entre pression sur les coûts et baisse de valeur
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Hausse de certains coûts d’achat, léger recul de la fréquentation selon les circuits, mais attente persistante de plaisir et de bonnes affaires. Au premier trimestre 2026, la restauration évolue dans un équilibre fragile et continue d’ajuster son offre pour préserver la valeur perçue et l’envie de sortir.
Données fournies par le cabinet d’intelligence économique Foodservice Vision.
La parole de l’expert, François Blouin, président-fondateur de Foodservice Vision
« Dans un climat économique et international qui se fissure, la restauration avance en terrain mouvant : pouvoir d’achat en berne, marché polarisé, concurrence exacerbée. Pourtant, les Français continuent de chercher du plaisir et du rapport qualité-prix, rappelant que la valeur perçue reste le véritable champ de bataille de 2026. »
Le panier du restaurateur
Beurre
Café
Bœuf frais
Chocolat
Indice de l’évolution des prix d’achat – tarifs généraux distributeurs CHD. Augmentation au premier trimestre 2026, comparé à la même période en 2025.
Une légère érosion sur le trimestre
Restauration sur place / -3 points
Bars – cafés / -3 points
Vente à emporter / -11 points
Livraison / -4 points
Taux de pénétration par circuit au premier trimestre 2026, comparé à la même période en 2025.
Ce qui donne envie aux clients
Recettes gourmandes avec des produits de haute qualité
Offre un acheté = un offert
Menu burger + frites + boisson à 5 €
Opérations qui ont généré le plus d’envies de fréquenter les enseignes au cours du trimestre sont (en pourcentage des déclarations de « très envie »).
