Plantin : l’excellence truffière depuis 1930

Référence historique de la truffe et des produits d’exception, la maison Plantin accompagne les chefs et les restaurateurs depuis près d’un siècle. Entre savoir-faire artisanal, innovation et engagement pour la qualité, Plantin propose des truffes fraîches et appertisées, accessibles toute l’année, tout en valorisant le terroir et les acteurs de la trufficulture. Anaïs Rousselle, responsable marketing chez Plantin a répondu aux questions d’Au Coeur du CHR.

Plantin est une référence historique de la truffe et des produits d’exception. Comment la marque réussit-elle à préserver son héritage tout en se renouvelant auprès d’une nouvelle génération de chefs ?

Historiquement, Plantin accompagne les chefs depuis la création de l’entreprise en 1930. Notre objectif a toujours été de créer des produits destinés aux professionnels et de suivre l’évolution de la restauration pour proposer des solutions adaptées.Au départ, nous ne travaillions qu’avec des truffes fraîches, que nous sourcions grâce à nos connaissances des producteurs et des variétés. Installés au cœur du Vaucluse, près du marché de Carpentras, nous avions accès à un réseau local privilégié.

La truffe est un produit emblématique mais saisonnier. Comment Plantin gère-t-elle cette contrainte pour maintenir une présence forte tout au long de l’année ?

Très vite, nous nous sommes spécialisés sur la truffe appertisée, ce qui nous a permis de proposer un produit disponible toute l’année aux restaurateurs. La réussite de l’appertisation réside dans l’équilibre de cuisson pour préserver les arômes. Nous avons perfectionné ce savoir-faire dans les années 1980. Aujourd’hui, nous avons également développé une gamme pour le retail, destinée aux épiceries fines, avec des produits prêts à l’emploi.

On observe un engouement pour les produits naturels et d’origine locale. Comment cette tendance influence-t-elle vos votre communication ?

Nous aimerions que toutes nos truffes soient d’origine française, mais le volume ne le permet pas encore. La trufficulture en France a pris du retard par rapport à l’Espagne, où la filière est mieux structurée. Nous accompagnons donc les agriculteurs souhaitant se diversifier, notamment les viticulteurs, pour qu’ils puissent créer des truffières performantes et durables.

Le marché international représente-t-il aujourd’hui un axe de développement majeur pour Plantin ?

Nous avons une ambition forte : promouvoir la truffe Plantin à l’international et proposer la meilleure qualité possible. Notre savoir-faire repose sur la réception, le nettoyage et le calibrage des truffes pour les restaurateurs, avec un niveau d’exigence très élevé. Nous menons également un travail de pédagogie pour montrer l’ensemble de notre démarche : sourcing, traitement des truffes fraîches et appertisées, via des vidéos accessibles sur notre site et Instagram.

En tant que responsable marketing, quelles innovations ou projets récents vous rendent la plus fière au sein de la maison Plantin ?

L’année dernière, nous avons lancé notre calendrier de l’Avent sur la truffe, une série de 24 petits conditionnements de nos produits, disponible pour les chefs et les amateurs. Ce projet allie accessibilité et pédagogie, ce qui me rend particulièrement fière.

Plantin collabore étroitement avec de grands noms de la gastronomie. Comment ces partenariats contribuent-ils à renforcer l’image de la marque ?

Ces collaborations nous permettent de montrer notre savoir-faire et nos produits sur nos réseaux. La présence digitale est essentielle, autant pour les professionnels que pour le grand public.

Enfin, si vous deviez résumer en une phrase la philosophie de Plantin pour les années à venir, quelle serait-elle ?

Nous souhaitons garder les valeurs de la terre, de l’agriculture et des relations humaines, tout en conservant notre savoir-faire et en innovant. Nos produits sont ancrés dans le terroir, et notre objectif est de les sublimer.