Popé Coffee Spot, star des choux

Après l’ouverture d’un bar à cocktails et d’un bar à cookies, c’est désormais au tour d’un bar à choux d’émerger dans les ruelles du Vieux-Tours. Ouvert depuis décembre 2024, le succès ne s’est pas fait attendre. « Nous avons de super retours des clients, avec une augmentation des commandes pour les anniversaires car nous faisons des “numbers cakes” en petits choux à la crème », déclare Tina Vieira, la gérante de Popé Coffee Spot. Dans sa boutique, elle propose une gamme de choux sucrés selon les saisons : chocolat, mangue, citron ou encore caramel au beurre salé.

Sous les conseils de sa clientèle, Tina Vieira et son équipe ont développé une gamme salée de bagels en pâte à choux: « Nous proposons des “poppys” avec plein de recettes différentes, accompagnés d’une salade composée à côté. La base du produit reste la pâte à chou. » Pour confectionner les choux, l’équipe utilise des produits locaux, pour la plupart venant de la ville ou de la région. « On va chercher nos produits aux Halles. Le but, c’est d’avoir des producteurs qui ne sont pas loin et de privilégier un circuit court. Par exemple, le lait vient de la laiterie de Verneuil [située à une heure au sud de Tours, NDLR]. » Aujourd’hui, l’échoppe vend entre 300 et 400 choux par jour. De plus, des brunchs sont proposés tous les dimanches avec une grande variété de boissons chaudes et froides.