La Réserve Paris rouvre le restaurant éphémère La Véranda
- Temps de lecture : 2 min
La Réserve Paris, palace du 8e arrondissement, rouvre La Véranda, son restaurant éphémère dédié à la mer et signé Jérôme Banctel.
L’hiver approchant, la Réserve Paris, palace situé dans le 8e arrondissement de la capitale, rouvre La Véranda, son restaurant éphémère. Qui dit réouverture, dit nouveautés. Le palace a en effet renouvelé le décor du lieu, qui dispose d’une cuisine ouverte avec une vue sur le patio arboré. Tapis chinés, nappes blanches, coquillages et végétaux sont à découvrir dans ce restaurant qui se veut comme une ode à la mer.
De plus, Jérôme Banctel, chef du Gabriel, restaurant de la Réserve auréolé de trois étoiles Michelin, compose logiquement la carte particulièrement iodée. Pour cette nouvelle saison, le chef d’origine bretonne a choisi de mettre en valeur le crudo, alors réalisé en direct devant les convives. Les divers sushis et sashimis se composent de Saint-Jacques, de sériole, de thon otoro ou encore de maquereau.
Les fruits de mer sont évidemment à l’honneur, avec notamment des huîtres froides (19 €), des langoustines pochées (39 €) ou encore du homard bleu grillé (65 €). En complément de la carte, dont la composition évolue en fonction de la pêche, La Véranda dispose également d’un menu en quatre services autour du caviar Kaviari à 185 €.
Par ailleurs, Jérôme Banctel n’opère pas seul sur l’offre de La Véranda. Le chef pâtissier Jordan Talbot l’accompagne en effet pour signer les desserts. À savoir, une tarte fine aux pommes et sa glace vanille (18 €) ainsi qu’une tarte au chocolat grand cru, sablé fleur de sel (25 €). Enfin, La Véranda est ouverte du lundi au vendredi, de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à minuit.
