Des sushis végétaux chez Bloom

Le restaurant Bloom (Paris, 11e), ouvert cet automne, installe la tendance des sushis vegans à Paris dans un comptoir japonais qui emprunte aux codes esthétiques trendy californiens, signé Studio Louis Morgan. Toujours alliés à une base de riz vinaigré, les créations du chef Christian Ventura décline légumes, épices et aromates en différentes textures et saveurs, agrémentée de sauces, fil conducteur de sa proposition, dont il garde les recettes secrètes. Mené par Dominic Bujold, fondateur de Sushi Shop et des restaurants vegans Lov au Canada, c’est le trio Marjan Tharin, Nicolas Mercier et Matthieu Okabe qui est à l’origine de cette ouverture, après un test à Montréal.