Gault&Millau : le palmarès 2027 sacre Jérôme Banctel

Gault&Millau (G&M) a révélé son palmarès 2027 lors de son gala annuel au Carrousel du Louvre (Paris 1er), et a présenté le Guide France 2027. Jérôme Banctel, chef du Gabriel à La Réserve Paris (8e), décroche le titre suprême de Cuisinier de l’année. Le nouveau Guide jaune regroupe cette année près de 2.200 restaurants dans l’Hexagone.

« On ne devient pas 4 ou 5 toques par hasard. Ça se fait doucement, à son rythme », a déclaré Marc Esquerré, directeur des guides G&M, avant de présenter les nouveaux lauréats.

Quatre nouvelles tables ont été sacrées de 4 toques pour cette édition 2027. Il s’agit de Louison Villa, à La Coste (Bouches-du-Rhône), du Chef Florent Pietravalle. Dans le même département, à Aix-en-Provence, Le Art de Mathieu Derible, intègre également cette catégorie des « Tables de prestige ». Tout comme Assa, à Blois (Loir-et-Cher), du chef Anthony Maubert. Et Rozo, à Marcq-en-Baroeul, table tenue par Diego Delbecq.

Trois restaurants ont eux reçu 5 toques, distinguant les « Tables d’exception » du Gault & Millau. Gérald Passedat, pour Le petit Nice à Marseille (Bouches-du-Rhône), et Christophe Haye, du Fleur de Loire à Blois (Loir-et-Cher), décrochent cette plus haute récompense du Guide jaune. Ils sont accompagnés, sans surprise, de Jérôme Banctel (Le Gabriel, Paris 8e), sacré Cuisinier de l’année 2027.

Quatre nouveaux trophées

Par ailleurs, Gault&Millau a créé quatre nouveaux trophées : Design Champenois, Illustration, Design & Hospitalité et Sommelier No-Low. Les lauréats 2027 sont respectivement Champagne Nicolas Feuillatte x Mika, Aude Danguy pour Studio Piaude, Linda Boronkay pour Zouzou – Palais de la Méditerranée (Nice) et Orane Vanheule de l’Auberge du Vert Mont (Boeschepe, Nord).

Concernant les trophées historiques, Paz Levinson, de Maison Pic à Valence (Drôme), est nommée Sommellier de l’année. Et Olivier Bikao, du Meurice (Paris 1er), reçoit le trophée de Directeur de salle de l’année.

Le guide distingue aussi Nolwenn Corre, de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin (Finistère), comme Grand de Demain. Clément Réauté, de La Table de Christophe Haye à Ardon (Loiret), est désigne Pâtissier de l’année. Tandis que Noé Viviès, de Jozy à Rennes (Ille-et-Vilaine), reçoit le prix Jeunes talent en salle.

« Derrière chaque trophée, il y a d’abord des expériences vécues sur le terrain, des cuisines visitées et des parcours humains remarquables », déclare Marc Esquerré. Patrick Hayoun, Président-Directeur Général de Gault&Millau, ajoute que le palmarès 2027 entend saluer « des chefs, des équipes et des maisons qui ne cessent de se réinventer ».

Enfin, le Guide France 2027 sera disponible à la vente à partir du 12 novembre au prix de 25€. Il recense 2.170 restaurants, dont 77 tables d’exception. Gault&Millau indique avoir évalué près de 2.500 établissements pour cette édition.