Jules Pautal remporte le premier Championnat de France de la Quenelle
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Le 9 novembre 2026 à Lyon, Jules Pautal, 18 ans, a remporté la première édition du Championnat de France de la Quenelle, organisée par Royans.
Jules Pautal, 18 ans, a remporté le 9 novembre 2026 à Lyon la finale de la première édition du Championnat de France de la Quenelle, organisé par Royans, du Groupe Saint Jean. Étudiant en CAP cuisine au lycée François Rabelais de Dardilly, il devient le premier champion de France de la Quenelle. La finale s’est tenue à la Fondation Paul Bocuse.
Sept apprentis et étudiants en cuisine, venus de toute la France, étaient en lice. Ils devaient réaliser en trois heures une quenelle de brochet, avec sa sauce et sa garniture. Le jury a dégusté les assiettes à l’aveugle. Il a départagé les candidats sur la maîtrise technique de la quenelle, l’équilibre de l’assiette, la créativité et la rigueur en cuisine. Le jury était présidé par le chef Christophe Aribert.
Le palmarès place Naël Bergerat, 18 ans, de la Maison Familiale et Rurale de Balan, en deuxième position. Lorenzo Royer, 19 ans, de la Fondation Paul Bocuse / SEPR à Lyon, prend la troisième place.
La recette gagnante de Jules Pautal associait une quenelle de brochet, une sauce cressonnière et un fleuron surprise. « Je n’arrive pas à y croire, je ne réalise pas encore ! C’est un immense accomplissement et une énorme fierté de remporter ce titre », a déclaré le lauréat.
Par ailleurs, Royans et la Fondation Paul Bocuse ont officialisé un partenariat de mécénat à l’occasion de cette édition 2026. Ce dernier vise à renforcer leurs actions communes pour la transmission des savoir-faire culinaires, la valorisation du patrimoine gastronomique français et le soutien aux jeunes générations de professionnels. La Fondation Paul Bocuse accompagnera notamment les futures éditions du concours. Une deuxième édition est annoncée pour 2027.
