À Lourdes, Pailhasson ouvre un salon de thé à côté de son atelier. Elior Group présente cette ouverture comme la première étape d’une relance.
Pailhasson ouvre un salon de thé place Peyramale, à Lourdes, à côté de son atelier historique. Pour Elior Group, qui a repris la maison en octobre 2025, cette ouverture constitue « la première étape visible d’une relance ».
Fondée en 1729, Pailhasson fabrique toujours sur place ses chocolats et ses guimauves. Le nouveau salon de thé permet désormais de les consommer sur place. L’offre s’articule autour d’un chocolat chaud préparé avec le chocolat de l’atelier voisin et d’une pâtisserie du jour issue du répertoire français, comme un mille-feuille, un saint-honoré ou une tarte au chocolat.
La maison est dirigée depuis 2025 par Christelle Brua. Cette dernière a été élue Meilleure cheffe pâtissière de restaurant au monde en 2018. Elle est notamment passée par le Pré Catelan et l’Élysée. Chez Pailhasson, elle indique choisir chaque jour un classique « au gré des saisons et de [ses] envies ». Cette approche vise à « rendre hommage à notre patrimoine, dans une maison qui en fait elle-même partie », précise-t-elle.
Par ailleurs, Pailhasson annonce sa première participation au Salon du Chocolat et de la Pâtisserie, du 28 octobre au 1er novembre, à Paris Expo Porte de Versailles. Pour l’entreprise, cette présence doit prolonger la relance engagée depuis la reprise et donner une visibilité nationale à une maison installée à Lourdes depuis près de trois siècles.
