Le Saint-Nicolas confie sa direction culinaire au chef Julien Gatillon
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Tout en poursuivant le développement de ses trois établissements historiques, Julien Gatillon orchestrera l’offre gastronomique du restaurant mégevan Le Saint-Nicolas.
Après avoir donné naissance à trois concepts gastronomiques à Megève (Haute-Savoie) – Nous, Vous et Anata –, le chef Julien Gatillon ouvre un nouveau chapitre. Il signe la carte et accompagne le restaurant gastronomique Le Saint-Nicolas, situé au sein de l’hôtel Au Coin du Feu.
Une vision commune de la montagne
Adresse emblématique de Megève, l’hôtel Au Coin du Feu cultive une atmosphère chaleureuse et familiale. Avec Julien Gatillon, Le Saint-Nicolas souhaite affirmer une identité culinaire plus contemporaine, tout en restant profondément attaché aux grands fondamentaux de la cuisine française. Avec le chef exécutif Jean-Baptiste Doualan (ancien second du chef au 1920, la table gastronomique du Four Seasons Megève), le duo a imaginé une carte où les saisons dictent le rythme des assiettes. Une cuisine lisible, élégante et généreuse, qui sublime les produits sans les dénaturer. Omble chevalier, bar de ligne, pigeon du Poitou, homard breton, bœuf maturé, légumes de saison, herbes fraîches ou encore desserts inspirés des souvenirs d’enfance composent la partition.
Le menu dégustation « Partage » illustre la volonté de faire de chaque repas un véritable moment de convivialité. De son côté, la carte met à l’honneur des plats de saison exécutés avec précision et simplicité.
Un nouveau développement pour Julien Gatillon
Originaire de Poitou-Charentes, il s’est formé auprès de Benoît Violier puis de Yannick Alléno. En 2016, il obtient deux étoiles au Guide Michelin au 1920. En 2020, il choisit de créer son propre univers à Megève.
Il inaugure d’abord Nous, une table gastronomique entièrement privatisable, avant d’ouvrir en 2023 Vous* et Anata.
J'aime créer des lieux qui ont une identité forte. Le Saint-Nicolas possède déjà une véritable âme. Notre ambition est de révéler son potentiel en construisant une cuisine de goût, généreuse, élégante et conviviale. Une cuisine qui donne envie de revenir autant pour les assiettes que pour l'atmosphère.
Un accompagnement global
Au-delà de la création des recettes, la mission de Julien Gatillon couvre l’ensemble de l’identité gastronomique du Saint-Nicolas. Il est chargé de l’élaboration des cartes, du sourcing des produits et de la structuration de l’offre. Il prend aussi en main l’accompagnement des équipes, la transmission des techniques et la définition d’une signature culinaire durable.
