Victoria Boller quitte le restaurant Aux Lyonnais
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Nouveau changement à la tête des cuisines du restaurant Aux Lyonnais, avec le départ de Victoria Boller, en poste depuis fin 2023.
La cheffe a annoncé son départ du restaurant Aux Lyonnais (Paris, 2e). En poste depuis deux ans et demi, elle avait pris la tête des cuisines après Marie-Victorine Manoa. Victoria Boller quitte un an après l’évolution de l’actionnariat de l’établissement, historiquement lié à Alain Ducasse, dont la majorité des parts a été cédée à la famille Dumant.
Pour l’heure, c’est son second Jung Seo qui reprend les rênes des cuisines. Au menu, toujours les classiques de la cuisine une cuisine typique bistrotière et lyonnaise, qui fait le succès du lieu depuis 25 ans. Notamment l’œuf cocotte, la quenelle de brochet, la volaille à la crème ou encore la crème caramel et la poire pochée.
Originaire de la région lyonnaise, Victoria Boller a fait ses études au lycée hôtelier Savoie-Léman, à Thonon-les-Bains. Son parcours l’a conduite dans plusieurs établissements reconnus. Parmi lesquels les restaurants Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid. Ainsi que La Pyramide à Vienne, le 9e Art à Lyon et le Grand Véfour à Paris. Elle a également occupé pendant trois ans le poste de sous-cheffe au Chantecler, à Nice. Avant de prendre la direction des cuisines d’Aux Lyonnais fin 2023. Victoria Boller quitte l’établissement pour se concentrer sur un nouveau poste, toujours parisien.
