Le Saint-Pierre, thème du Bocuse d’Or France 2025
- Temps de lecture : 2 min
Le thème du Bocuse d’Or France 2025, prévu pour le 21 octobre, est connu, il s’agit du Saint-Pierre. Les six candidats devront réaliser une mise en bouche et un plateau mettant à l’honneur ce poisson.
Le Bocuse d’Or France 2025 se met peu à peu en place. Alors que la sélection France se déroulera le 21 octobre prochain, à la Maison de la Mutualité (Paris, 5e), et que les six candidats sont connus, l’organisation a révélé ce 21 juillet 2025 le thème du concours. Le poisson Saint-Pierre sera ainsi à l’honneur. Un choix qui représente comme un clin d’œil à Christopher Coutanceau, qui met en avant dans sa cuisine la pêche durable, le chef triplement étoilé constituant le président d’honneur du Bocuse d’Or France 2025.
À lire aussi
Dans le détail, les six candidats devront tout d’abord réaliser une mise en bouche pour 12 personnes. Servie froide, elle devra associer le Saint-Pierre aux agrumes, sans oublier de mettre en avant la région d’origine du candidat. La mise en bouche sera présentée de deux façons : d’une part sous la forme d’une cuillère, dégustée en premier, et d’autre part sous la forme d’un bol, qui devra être identique à la cuillère, aussi bien visuellement que gustativement.
Une mise en bouche avant le plateau
De plus, s’agissant de la traditionnelle épreuve du plateau, deux pièces principales identiques à base de Saint-Pierre le composeront. Elles seront complétées de deux garnitures distinctes, l’une à base de champignon de Paris, et l’autre végétarienne, valorisant les végétaux de la région choisie par le candidat. L’ensemble sera enfin sublimé par une sauce, un jus ou bien un bouillon.
En outre, pour élaborer ces deux créations, chaque participant disposera de 4h15. La mise en bouche et le plateau seront simultanément envoyés. La première sera directement servie au jury dégustation, tandis que le plateau sera présenté au jury visuel, pour évaluer sa qualité esthétique, avant d’être découpé pour un dressage à l’assiette.
À lire aussi
Les épreuves démarreront à 10h et les candidats débuteront le concours de manière successive. La remise des prix est quant à elle prévue pour 18h. Les six participants tenteront de marcher dans les pas de Paul Marcon, vainqueur de la sélection nationale en 2023 mais également de la finale internationale le 27 janvier 2025.
