La Brasserie Cantilienne, bistrot pour tous

Ouverte au printemps 2024, La Brasserie Cantilienne, ainsi nommée d’après le nom donné aux habitants de Chantilly, se veut un lieu décontracté et convivial. Le chef, Guillaume Farcy, y met en avant une cuisine de bistrot classique. « Cela va du croque-monsieur au filet de bœuf, explique-t-il. Nous essayons de proposer un large éventail de prix pour servir à la fois une clientèle aisée, mais aussi à d’autres qui n’ont pas forcément les mêmes moyens. » La clientèle est, de fait, très éclectique : habitants de Chantilly et des environs, Parisiens de passage le week-end, et touristes étrangers. L’établissement accueille des visiteurs toute l’année, avec un pic durant l’été, lorsque les beaux jours incitent à sortir.

Dans les suggestions du chef, on trouve des plats plus élaborés, comme un filet de bœuf accompagné de ratatouille et d’une sauce au champagne. La carte offre aussi une variété de plats : des pâtes aux burgers, en passant par les salades. Pour composer ses plats, Guillaume Farcy privilégie des produits locaux : environ 80 % de ses approvisionnements proviennent de producteurs et éleveurs de la région. « Il est capital de proposer des produits frais. Non seulement pour le goût, mais aussi parce que le produit est mieux travaillé et plus élaboré. La qualité est toujours supérieure à celle d’un produit transformé », souligne le gérant. Selon la disponibilité des ingrédients, la carte est renouvelée deux fois par an, au printemps et en hiver, afin de maintenir une cuisine fraîche et de qualité.