Le Petit Patrimoine, cocktails et tradition

C’est devenu une véritable institution de la ville. Ouvert en 1991 dans la rue Colbert, située dans un quartier historique de Tours, Le Petit Patrimoine est bien connu des habitants. Au début, c’est Romain Soufflot qui est à la tête du restaurant, puis, en 2005, il laisse l’établissement à Franck Garand, qui l’avait rejoint en 1995. Ce dernier devient alors le propriétaire du Petit Patrimoine. En mars 2024, il revend le restaurant à son fils, Axel Garand, à ses côtés depuis 2016. Le restaurant propose une cuisine traditionnelle avec des produits venant pour la majorité de la région Centre-Val de Loire. « Ça a toujours été le principe, le restaurant s’appelle Le Petit Patrimoine parce que c’est petit et puis c’est du patrimoine local. On garde ces valeurs-là », détaille Axel Garand.

Parmi les spécialités du restaurant, la tourte tourangelle servie en entrée. Elle est composée de rillons faits maison (dés de poitrine de porc, rissolés et confits dans leur graisse de cuisson), venus des élevages porcins de Touraine, et de sainte-maure, un fromage emblématique de la région. Le tout dans une pâte feuilletée, avec une crème à l’estragon. Le restaurant propose également la beuchelle à la tourangelle (ris de veau, rognons de veau, champignons de Paris, pommes de terre et armagnac), un plat typique de la région. Afin de respecter la saisonnalité des produits, la carte change quatre à cinq fois dans l’année. « On a deux plats du jour cinq fois par semaine. » Après le rachat, Axel Garand a lancé quelques nouveautés. « J’ai modernisé, proposé de nouveaux cocktails, ouvert un bar à vins. » Les cocktails sont confectionnés sur place et se renouvellent chaque semaine. Généralement, ils sont victimes de leur succès, « surtout le samedi où un client sur deux, voire deux clients sur trois, prend un cocktail ! »