Le Verdugadin, néo-auberge

Logé dans un immeuble datant du XIXe siècle, Le Vertugadin accueille ses clients depuis plus d’un siècle. Michaël Ejzenbaum a repris l’établissement en 2017. « C’était auparavant une auberge. Les chambres ont été supprimées en 2000. D’ailleurs, il s’appelait l’Hôtel du Lion d’Or, mais mon prédécesseur l’a rebaptisé Le Vertugadin », explique-t-il. Dans ce restaurant, la décoration reflète son ancienneté, avec notamment un cerf empaillé trônant à l’entrée. « Le cerf est l’emblème décoratif de l’établissement, un clin d’œil à l’ancien propriétaire, passionné de chasse, et à la tradition cynégétique de la région. »

Le gérant y propose une cuisine traditionnelle. Ici, pas de carte courte : le restaurant perpétue la tradition d’il y a 40 ans avec une carte longue de plats typiquement français – steak au poivre, tartare de bœuf, poitrine de cochon confite ou filet de dorade. « On essaie toujours d’ajouter des produits locaux quand c’est possible et de privilégier les plats de saison. La carte reste la même, mais on ajuste les garnitures et on propose quelques suggestions », précise le gérant. Il a choisi de ne pas la modifier pour une raison simple : « Les clients viennent pour mon steak au poivre, mon tournedos Rossini ou le tartare de bœuf préparé sous leurs yeux. Ce n’est pas un restaurant de chef en quête de création permanente. Ma passion, c’est de recevoir les clients. » Un concept qui séduit, année après année, une clientèle fidèle et internationale, toujours plus nombreuse.