Ô Bistrot Chic, la tradition revisitée

Situé à proximité du Château de Chantilly, Ô Bistrot Chic s’est installé dans cette rue touristique en 2019 et propose de la cuisine de bistrot traditionnelle et revisitée. « Par exemple, on fait des œufs mayonnaise qu’on sert avec des rillettes de crabe », précise le chef François Morel. Dans son établissement, le restaurateur change sa carte tous les deux ou trois mois environ. « Ici, on cuisine uniquement avec des produits de saison, et tout est fait maison. On a juste un petit congélateur pour les glaces, rien d’autre », ajoute-t-il.

Ainsi, il essaie au maximum de faire appel aux producteurs locaux pour garantir une cuisine de qualité. « Pour moi, le minimum dans un restaurant, c’est de travailler avec des produits frais. Même si, ici dans l’Oise, ce n’est pas facile pour tout, par exemple, on ne peut pas se fournir en poisson frais. » Même en changeant régulièrement sa carte, une entrée et un plat sont proposés tout au long de l’année. Le saumon gravlax (saumon cru en filets mariné au sel) et le tigre qui pleure, un plat d’origine thaïlandaise à base de viande de bœuf marinée et pimentée. « J’aimerais bien les enlever mais mes clients me l’interdisent, assure-t-il. Dès fois, ils appellent pour me demander s’ils sont encore sur la carte ». En plus de l’espace restauration, François Morel a mis en avant un bar à vin, qui compte 130 références. « Cela nous permet de proposer des vins au verre, en privilégiant autant que possible les vins issus de l’agriculture biologique, car ils sont plus sains, meilleurs pour la santé et contiennent moins de sulfites. C’est important pour moi d’en offrir à nos clients. » Grâce à son implication, Ô Bistrot Chic a été repéré par le Gault et Millau en 2024.