Tahina, restauration végétale

Ce type de restaurant est quasiment unique à Tours. En effet, les restaurants dédiés au végétal sont peu présents dans la ville. Et encore moins il y a plus de dix ans où le régime végétarien n’avait pas vraiment le vent en poupe. Pourtant, en 2016, Georges Ayoub décide d’ouvrir Tahina, un restaurant qui propose exclusivement une alimentation végétale et parfois des plats sans gluten et sans lactose. « J’étais passionné par les falafels et en regardant la carte je me suis rendu compte qu’on était 100 % végétarien, explique le gérant. Après je me suis demandé si on ne pouvait pas faire que du végétal pour avoir un positionnement marketing original », relate le chef.

Toutefois, la clientèle de Tahina n’est pas uniquement végétarienne ou végane. « On fait des plats végétaux qui sont aussi destinés aux flexitariens et aux personnes qui accompagnent et découvrent que le steak de la marque Beyond Meat a le goût de la viande ! » La proportion de flexitariens fréquentant le restaurant représente environ 50 % de la clientèle, les végétariens constituant l’autre moitié. Georges Ayoub fait appel à des producteurs locaux ou français. Il adapte ses plats au fil des saisons, même si certains d’entre eux sont présents sur la carte toute l’année. De plus, le restaurant revisite des classiques de la gastronomie, en version végétale. La blanquette de veau devient la « blanquette sans veau » ou encore le « sans bœuf bourguignon ». Pour remplacer la viande, le restaurant utilise des protéines de soja texturées et du tofu fumé coupé en petits morceaux pour donner le goût du lardon. Il propose aussi un chili sin carne ou encore une quiche lorraine végétale.