Alain Passard supprime la viande et le poisson de sa carte
- Temps de lecture : 1 min
Alain Passard, chef triplement étoilé de l’Arpège, a décidé de bannir la viande et le poisson pour se consacrer uniquement au végétal.
C’est une première pour un restaurant triplement étoilé. Le chef Alain Passard a décidé de bannir la viande et le poisson à l’Arpège, situé dans le 7e arr. de Paris. Au début des années 2000, la table s’était réorientée vers une cuisine centrée sur les légumes, après s’être fait connaître pour son expertise en rôtisserie.
Depuis le 21 juillet, il propose une cuisine 100% végétale. Une décision qui confirme l’évolution végétale de la gastronomie française.
Les ingrédients, à savoir les légumes, herbes, fruits et fleurs, sont cultivés dans les deux potagers d’Alain Passard. Une choix économique mais également écologique. Même si les produits d’origine animale ont été banni de la carte, les menus ne seront pas totalement végans. Certaines recettes contiennent du miel, produit dans les ruches du restaurant. L’éventuelle utilisation d’œufs ou de produits laitiers reste à déterminer.
