Gastronomie végétale : le Cordon Bleu Paris lance deux nouveaux diplômes
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Le Cordon Bleu Paris enrichit son offre pédagogique en dévoilant deux nouvelles formations centrées sur la cuisine végétale.
Dès 2026, les étudiants pourront intégrer les diplômes de Gastronomie Végétale – Cuisine ou celui de Gastronomie Végétale – Pâtisserie. Ces cursus de trois mois s’adressent à un large public, débutants comme professionnels, dans un contexte où la demande pour une gastronomie responsable ne cesse de croître.
Ces formations visent à transmettre un savoir-faire technique autour d’ingrédients exclusivement d’origine végétale. Le programme couvre différents produits, des céréales aux fleurs comestibles, en passant par les fruits à coque et les légumes oubliés. L’objectif : former des professionnels capables de créer des plats à la fois créatifs, savoureux et respectueux des enjeux actuels.
En pâtisserie, l’approche est similaire. Sans œufs ni produits laitiers, les apprenants découvriront de nouvelles manières de sublimer les desserts, en travaillant notamment les sucres naturels ou les matières grasses végétales.
