Bollinger inaugure son nouveau cellier « cathédrale »

La maison de champagne Bollinger a inauguré la semaine dernière un nouveau cellier cathédrale à Aÿ-Champagne (Marne). Celui-ci porte désormais la capacité de stockage de 4.300 à environ 5.000 barriques. L’entreprise champenoise procède ainsi à une augmentation de la surface disponible de 6.000 m2 à 8.500 m2.

Ce bâtiment composé de 100 000 briques a été conçu par le cabinet d’architectes BPM. La marque a annoncé que la nouvelle structure accueillerait un circuit œnotouristique. Quant à la demeure familiale (maison Dueil), elle sera transformée en un hôtel haut de gamme de vingt chambres, dont l’ouverture est attendue en 2028.

Bollinger a également annoncé le passage en bio de l’ensemble du domaine viticole (115 hectares). La démarche avait été engagée en 2022. Enfin, la marque fétiche de James Bond a procédé à l’allègement des bouteilles utilisées pour le prochain tirage. Elles seront 11 % plus légères, pour atteindre un poids de 800 grammes.