Maison Bouillet sort de sa procédure de sauvegarde
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Maison Bouillet, entreprise du pâtissier-chocolatier lyonnais Sébastien Bouillet, a annoncé sa sortie de la procédure de sauvegarde. Une procédure engagée il y a un an pour faire face à son lourd investissement dans un nouveau laboratoire et un chiffre d’affaires ne répondant pas aux attentes.
L’année 2026 débute sous de meilleurs auspices pour la Maison Bouillet qui annonce sa sortie de la procédure de sauvegarde. Le Tribunal des activités économiques de Lyon a en effet homologué ce mardi 6 janvier 2026 la sortie de sauvegarde de l’entreprise du pâtissier-chocolatier lyonnais Sébastien Bouillet. Ce dernier avait sollicité il y a un an – précisément le 8 janvier 2025 – la mise en place de cette procédure. L’objectif était alors d’« assurer la pérennité de l’entreprise familiale et repartir sur des bases solides », comme le rappelle la structure dans un communiqué.
Le travail n’est pas terminé et nous devons continuer à consolider nos acquis, mais c’est avec un second souffle que nous entamons cette année 2026.
Une entreprise qui tire ses origines de l’ouverture, en 1977, de la pâtisserie Bouillet dans le quartier de La Croix-Rousse par Henri et Ginette Bouillet. C’est en 2000 que Sébastien Bouillet reprend les rênes de la pâtisserie. Il décide alors de développer la marque en ouvrant des boutiques à Lyon mais également, dès 2007, au Japon. Il compte désormais 14 boutiques à Lyon et dans sa région et trois points de vente au Japon, auxquelles s’ajoutent deux laboratoires : l’un pour la pâtisserie et l’autre pour le chocolat, à Miribel (Ain), en périphérie de Lyon.
Le lourd investissement de Maison Bouillet dans son laboratoire
Pour ce dernier laboratoire de 800 m2, inauguré en octobre 2022, Sébastien Bouillet avait d’ailleurs investi 3,5 millions d’euros. Un lourd investissement donc, et ce dans une période durant laquelle la croissance du chiffre d’affaires n’a pas correspondu aux attentes. Dans ce contexte, Sébastien Bouillet avait vu dans la procédure de sauvegarde un moyen d’adopter « des mesures préventives », avant une éventuelle détérioration de la santé de la société.
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L’année sous sauvegarde a ainsi permis à Maison Bouillet de retrouver des couleurs. « La Maison Bouillet ouvre aujourd’hui un nouveau chapitre sur des bases saines qui vont nous permettre d’envisager de nouvelles perspectives. Cette procédure de sauvegarde a été un formidable antibiotique et nous avons eu la chance de pouvoir bénéficier de cette aide précieuse. Le travail n’est pas terminé et nous devons continuer à consolider nos acquis, mais c’est avec un second souffle que nous entamons cette année 2026 », se félicite enfin Sébastien Bouillet.
