Campus Versailles et CY Gastronomie : un cursus sur la gastronomie durable

L’organisme de formation Campus Versailles et CY Gastronomie Hôtellerie, entité de l’établissement public CY Cergy Paris Université, annoncent l’ouverture d’un cursus portant sur la gastronomie durable. En effet, les deux structures dévoilent De la Terre à la Table, une première année prévue au sein de la licence Métiers des arts culinaires et arts de la table (MACAT).

De plus, la formation « formera les futurs artisans et professionnels de la transition alimentaire en proposant une approche globale et durable de l’alimentation et de la gastronomie, du producteur au consommateur », présentent conjointement les deux établissements dans un communiqué.

Dans le détail, l’offre s’articulera autour de cinq piliers : produire et cultiver ; cuisiner et transformer ; vendre et conseiller ; comprendre les enjeux alimentaires contemporains et consommer responsable. Et ce, avec plus de la moitié des enseignements qui se révéleront pratiques (chantiers-école, mises en situation professionnelle, immersions dans des fermes et un stage de 12 semaines). Un restaurant-école au sein du Campus Versailles complétera les outils de formation à partir de la fin d’année 2026.

Par ailleurs, l’idée du parcours est de permettre aux étudiants « de saisir de manière systémique les enjeux agricoles, environnementaux, culturels et économiques des métiers de l’alimentation », ajoutent Campus Versailles et CY Gastronomie Hôtellerie. Enfin, les deux établissement mettront en place le parcours De la Terre à la Table à partir de la rentrée de septembre 2026 avec une première promotion de 16 étudiants, des bacheliers des filières générales et technologiques recrutés via la plateforme Parcoursup.