L’École Ducasse présente ses nouvelles formations continues
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L’École Ducasse dévoile son programme de formations professionnelles continues du premier semestre 2026 pour l’École Ducasse Paris Campus et l’École nationale supérieure de pâtisserie (ENSP).
Qui dit nouvelle année, dit nouveautés et évolutions. L’École Ducasse vient de dévoiler son programme de formations professionnelles continues pour le premier semestre 2026. Et ce, pour deux de ses établissements, à savoir Paris Campus, situé à Meudon (Hauts-de-Seine), et l’École nationale supérieure de pâtisserie (ENSP), à Yssingeaux (Haute-Loire). Ces formations sont au nombre de cinq du côté de Paris Campus, à destination des cuisiniers, tandis que l’ENSP en propose quatre, pensées évidemment pour les pâtissiers.
Formations professionnelles continues – Paris Campus
- L'IA en restauration (23 mars 2026) – L'usage de l'IA pour adapter des recettes, générer des fiches techniques, optimiser la gestion des stocks, etc.
- La pâtisserie des restaurants étoilés (26-27 mars 2026) – Réalisation de desserts à l'assiette inspirés des établissements étoilés d'Alain Ducasse.
- Préservations et goûts de Corée, par Sang Hoon Degeimbre (30-31 mars 2026) – Immersion dans l'univers du chef doublement étoilé.
- Cuisinier le vivant : une cuisine végétale, libre et inclusive, par Nadia Sammut (13-14 avril 2026) – Première cheffe étoilée au monde pour une cuisine sans gluten.
- Biodiversité et alimentation durable dans l'assiette (1er-2 juin 2026) – Choix alimentaires durables et critères de sélection responsables.
Formations professionnelles continues – ENSP
- Pains et viennoiseries nouvelles tendances (23-25 mars 2026) – Création d'une gamme variée de viennoiseries modernes et classiques.
- Les éclairs (13-15 avril 2026) – Revisite technique et contemporaine de l'éclair.
- Pièces artistiques à quatre mains avec Luc Baudin (20-22 avril 2026) – Perfectionnement des techniques fondamentales du travail du chocolat avec le champion du monde de pâtisserie 2023 et le consultant Fabio Giambrone.
- Desserts de buffet par Damien Gendron (20-22 avril 2026) – Conception de buffets élégants et équilibrés avec le champion de France du dessert 2016.
Néanmoins, le programme ne se révèle pas complet. L’École Ducasse précise en effet que d’autres formations complèteront cette offre. Et ce, dans des thématiques variées : « Autour des desserts à l’assiette, des glaces, de la confiserie, des techniques culinaires contemporaines ou encore de la gestion et des nouvelles tendances du secteur. »
Par ailleurs, l’école fondée par le chef multi-étoilé Alain Ducasse en 1999 destine ses formations aux professionnels souhaitant se perfectionner. Des formats courts et intensifs alliant « maîtrise technique, innovation et transmission d’un savoir-faire d’excellence », comme l’indique, dans un communiqué, l’École Ducasse.
