La Pâtisserie Durable 2026 : l’appel à candidatures lancé
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L’édition 2026 du concours La Pâtisserie Durable se prépare avec désormais le lancement de l’appel à candidatures ouvert jusqu’au 26 juin.
L’édition 2026 du concours La Pâtisserie Durable se prépare avec désormais le lancement de l’appel à candidatures. Les candidats doivent envoyer leur dossier de participation, disponible en cliquant sur ce lien, avant le vendredi 26 juin minuit. Huit d’entre eux participeront ensuite à la finale nationale de cette troisième édition, qui se déroulera le lundi 28 septembre au sein de la Vatel Academy, au Domaine de Lacroix-Laval, à Marcy-l’Étoile (Rhône).
Les pâtissiers devront réaliser en trois heures deux exemplaires d’un millefeuille pour six personnes. Le tout avec le champignon comme ingrédient imposé. Ils devront également choisir des produits de saison mais également utiliser des contenants non jetables pour les matières premières, économiser l’eau et l’énergie, revaloriser les déchets et mettre en avant des ustensiles de pâtisserie vertueux ou d’arts de la table issus d’une démarche durable.
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De plus, l’évaluation de la durabilité se fera aussi bien au niveau du laboratoire qu’à la dégustation et à l’oral à l’occasion d’une présentation de 10 minutes de chaque candidat portant sur une technique durable exemplaire mise en place pour la recette.
Par ailleurs, la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, qui organise le concours La Pâtisserie Durable 2026 en partenariat avec la marque Pierre Hermé Paris et Valrhona, accepte les candidatures des pâtissiers âgés d’au moins 21 ans et travaillant en France. Enfin, Pierre Hermé et Sébastien Vauxion, chef du restaurant deux-étoiles Le Sarkara, à Courchevel (Savoie), président ce concours dont l’objectif est la valorisation de la durabilité et de la saisonnalité dans la pâtisserie boutique.
