Le Bistrot des lavandières : charme Colmarien

En face de la place des Six-Montagnes-Noires, le Bistrot des lavandières s’est installé au sein de l’ancien restaurant alsacien Roesselmann. Cette dénomination est un hommage aux femmes qui, avant la guerre, lavaient leur linge dans la Lauch sur le quai de la poissonnerie, non loin de l’établissement. À l’intérieur, sur des étendoirs, des vieux linges et des vêtements blancs témoignent de cette époque. Les murs et le mobilier sont en bois et le tout rappelle le charme rustique d’un restaurant d’altitude.

À l’étage, l’ambiance est tout aussi chaleureuse et vintage. Les murs sont recouverts de cadres dépareillés et des photos souvenirs personnelles en noir et blanc se laissent découvrir. Installé en plein cœur du quartier de la Petite Venise, l’établissement tenu par Florence Di Foggia. Maître restauratrice depuis 2016, elle fait souffler un vent nouveau sur Colmar.« Bien que j’utilise des produits locaux, la carte est orientéebistrot. On sort complètement de la connotation“ winstub ”alsacienne »,affirme la gérante. Seule spécialité proposée, la choucroute alsacienne en cinq garnitures.

La maison a également adopté une démarche écoresponsable, chère à la gérante.« Tout est fait maison. On privilégie les produits biologiques, les emballages ont été retirés au maximum et le nappage ainsi que les serviettes sont en tissu. Les quantités sont également travaillées pour ne pas jeter »,précise-t-elle. La salade césar, filet de volaille pané et œuf bio d’Alsace est un incontournable de la carte, comme les escargots farcis au beurre persillé, le magret de canard IGP sauce à l’orange et le très copieux« gros chou »à la vanille glacé.

Le week-end, il est possible de venir déguster ces traditionnels mets jusqu’à 16 h, une aubaine à Colmar, où commerçants et restaurants fonctionnent encore à « l’allemande » et ont tendance à fermer tôt.