La Revue stratégique Foodservice Vision : le temps de la reprise en main
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L’inflation sur les cartes des restaurants marque le pas. Face à des consommateurs contraints de faire des choix et à une pression persistante sur les volumes, les restaurateurs accélèrent leurs leviers d’adaptation : offres accessibles, recettes mieux valorisées et communication renforcée. Une dynamique qui signe l’entrée du secteur dans une nouvelle phase, celle de la reconquête de la valeur.
L’inflation sur les cartes se stabilise
des restaurateurs indépendants
des restaurateurs chaînés
Évolution moyenne des prix sur les cartes au 4e trimestre 2025, comparée à la même période en 2024.
Raisons de la baisse des dépenses
des clients jugent les prix en restauration trop élevés
d’entre eux souhaitent épargner davantage
privilégient les courses alimentaires en GMS
ont moins d’envie de consommer hors domicile
En restauration de loisirs, hors congés
Après la phase Covid de blocage, puis la séquence hyperinflationniste où la chaîne amont a davantage capté la valeur que l’aval, s’ouvre le temps de la reprise en main par les restaurateurs.
S’adapter… pour durer
des restaurateurs retravaillent les recettes pour justifier les hausses de prix – + 15 points
d'entre eux proposent des menus à petits prix – + 20 points
renforcent la communication auprès de leurs clients – +27 points
mettent en place un programme d'animation de leurs réseaux sociaux – + 17 points
Principales actions conduites ce trimestre (en pourcentage d’établissements), par la restauration à table indépendante
Données fournies par le cabinet d’intelligence économique Foodservice Vision, extrait de la Revue stratégique de décembre 2025.
