Beam! : auberge urbaine

Ici on ne choisit pas ce que l’on mange. Pas de carte ni d’ardoise, chez Beam! Arnaud Tabarec « ne vend pas un menu, mais un moment de partage ». Un concept original et radical qui permet de remettre au centre de l’assiette les récoltes des producteurs. « Lorsque nos clients arrivent, on leur demande s’ils n’ont pas d’intolérances ou d’allergies et l’on compose avec les aliments qu’on a reçus le matin même », explique le chef. Un bon moyen de limiter les pertes et de proposer des plats qui changent tous les jours. Chez Beam!, 95% des produits travaillés proviennent de la région. Les fruits et légumes sont frais, les poissons pêchés à la ligne et les viandes soigneusement sélectionnées. Pas d’élevage intensif, pas de boeuf car pas de production à proximité, ou encore pas de « bébés animaux » pour des raisons éthiques. Une démarche dans l’air du temps et un retour aux sources voulu par Arnaud Tabarec. Il arme en outre mettre un point d’honneur à connaître la trentaine de fournisseurs avec lesquels il travaille. « Il est important de parler de la terre avec les gens qui l’aiment. Lorsque l’on sait qui a travaillé pour nous donner ces produits, on ne les cuisine pas de la même façon », justifie-t-il. En ce qui concerne les vins, ils sont, eux aussi, sourcés et l’établissement présente une carte 100 % bio. Des engagements forts qui plaisent non seulement aux clients, mais aussi aux collaborateurs. Arnaud Tabarec – qui prône une ambiance familiale et décontractée – assure l’absence de turn over de son équipe. Le bienêtre au travail fait partie de ses valeurs. Entre convivialité et simplicité, Beam! se veut authentique. Une offre originale dans la région toulonnaise, qui vient bousculer les codes de la restauration locale et s’adresse à une clientèle de tous âges et de tous horizons.