Brasserie La Tortue : sur le port

En plein coeur de la rade toulonnaise, l’établissement profite d’un emplacement idéal. En hiver, la salle et la terrasse couverte offrent un moment à l’abri des embruns alors qu’à la belle saison cette dernière s’ouvre sur la mer pour profiter du soleil. Pour se distinguer des autres restaurants, Corinne Bouis, la propriétaire associée, explique : « Nous avons voulu développer une offre qui n’existait pas sur le port. Les anciens propriétaires proposaient une offre quantitative, nous avons voulu jouer sur une offre plus qualitative. » Une identité qui tient alors dans les plats proposés par la brasserie. Composée de produits frais, locaux et de saison, la carte de La Tortue s’adresse aux gourmands et aux gourmets. Une partition écrite par le chef cuisinier Alain Biles et jouée en cuisine par son fils, le chef Pierre Espié. Les clients découvrent alors, sous le soleil du midi, un menu restreint de moins de dix plats qui changent au gré des saisons. « Nous proposons une cuisine méditerranéenne, avec des poissons qui proviennent directement du bateau du pêcheur qui se trouve en face de notre établissement », témoigne Corinne Bouis. Un parti pris qui semble payer tandis qu’après un changement de propriétaire, le restaurant accueille des chefs d’entreprise, des fonctionnaires et militaires, des touristes ou des familles toulonnaises. La maison, vieille de plus de 50 ans, n’a pas fini d’attirer les adeptes de moments de détente au doux bruit du clapot.